樂都人舌尖上的美食一千層大月餅

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<h3>這些是來自朋友分享的月餅，欣賞一下樂都婦女精湛的廚藝。</h3> <h3>以下這些是新盛村婦女杰出的作品，從外觀上給人以視覺的沖擊。</h3> <h3> 在農村，八月十三十四女人們開始鉸盡腦汁，施以妙手，家家都要做一兩個讓人垂涎欲滴，香酥可口的!大月餅和幾個小月餅。大月餅用來祭月招待客人，小月餅便于攜帶做為走親訪友的禮品。說起做千層大月餅饃饃，是婦女們顯示廚藝的大好時機。中秋月餅，分大月餅和小月餅兩種，均用蒸籠來做。大月餅一扇蒸籠只蒸一個，小月餅根據蒸籠大小，一扇蒸蘢可蒸6一8個。做千層大月餅一共分為三個步驟，第一，首先要將面經過一夜的發酵，這樣面粉和水達到了最佳融合狀態，再放上一定比例的堿和蘇打粉，這樣揉出來的面團松軟，關鍵是堿與面的比例要掌握好，關系到饃饃的口干。如果堿放少了，蒸出來饃饃發酸，粘牙，放多了，蒸出來的饃饃發黃，不好吃。第二，就是卷制，把面揉成團搟成餅裝，上面涂一層清油，撒上"色素"，像紅曲、姜黃、香豆啥的，用手攤勻，再把它卷起來，揉成團，再搟開，涂上清油，加上另外一種"色素"。就樣三次、四次、五次，把各種"色素"逐層加進去，中間還要撒上白糖、紅糖，芝麻、枸杞、核桃、花生之類的東西，做好后疊加在一起，最上面蓋上一層薄薄的面子，在面子上用碗扣上月亮的形裝，再用面做上龍的圖案，龍的眼睛用花椒籽點綴，中間放些面做的花花。第三，便是蒸制了，通過大火蒸上40一60分鐘后出鍋，這樣一個外表絢麗，口感松軟，香酥可口的千層月餅就制做完成了。大小月餅的做法大體一致。不過對大月餅的加工婦女們格外用心。<br><br> 如今隨著城鄉住房的改造，能夠蒸大月餅的鍋臺逐漸消失，有許多家庭的大月餅只能在饃饃店里購買，商品大月餅外觀好看，口干卻沒有自己做的好。因此八月十五在我的人生中具有特殊意義。每逢佳節倍思親，一到金秋腦海里就會浮現過八月節的場景，一個工藝品似的青海大月餅就會勾起無盡的思鄉之情、念祖之情……<br><br><br></h3> <h3>以下是新盛婦女們用來走親訪友的小月餅，它便于攜帶</h3> <h3>千層大月餅看著有食欲，吃起來有味道。美</h3> <h3>中秋節祭月<br>賈洪梅<br><br> 中秋祭月是我國的傳統習俗。每年臨近中秋，河湟谷地的家家戶戶都會準備祭月。上了年紀的奶奶嬸嬸們首先去雜貨店買些紅曲、香豆兒、姜黃，再用新磨的小麥面準備蒸月餅。西瓜，梨兒，沙果兒，葡萄、花麻棗兒樣樣都得買，再就是精心挑選幾盒點心（月餅），中秋節是團圓節，每到中秋在外謀生的人們總要想盡一切辦法抽空回家和家人團聚。金秋又是收獲的季節，田間地頭果實累累，空氣中彌漫著五谷成熟的清香，呈現出一派祥瑞景象。臨近十五，家家戶戶沉浸在節日的喜慶中。當八月十五夜幕降臨，圓圓的月亮慢慢升起之前，奶奶媽媽嬸嬸們早將供桌置于院子中宮處，桌子上層層疊疊獻上精心挑選的祭品，焚香點燈，表情凝重地等到月亮升到最佳高度，老人們便畢恭畢敬的默默祈禱訴愿。難怪宋人蘇東坡對月述懷，寫下“但愿人長久，千里共嬋娟”的千古絕唱。一家人圍在桌邊舉杯暢飲、娃娃們已急不可待地爭食瓜果，廠土院中開心追逐嬉戲…健談的爺爺奶奶給孫兒們講述嫦娥奔月，吳剛砍桂，玉兔搗藥的神話傳說。此時月兒高掛，一地銀霜，星空燦爛而深邃，家家戶戶沉浸在天上人間美妙而又神秘的氣氛中。明月下再看供桌上的主品青海大月餅：中心是象征乾坤的太極圖，日月交輝，一尾長蛇口吐紅信仰首望月四周是面塑的五彩花鳥魚蟲圖。據河湟風俗大月餅上塑蛇是對月神的虔誠與護衛。當年人們把自然現象月蝕當成癩蛤蟆吃月亮，于是乎想象豐富?的先人們在大月餅上盤上一條大蛇祛除癩蛤蟆，以解除月亮之災。這也是善良青海人美好愿望。<br><br><br></h3>

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