魅力傾城之蜻蜓點水話重慶

陳志文

對于重慶這個城市，我是非常有好感的，雖然它的夏天可以把人熱得暈頭轉向。但是重慶的美女和火鍋，撐起城市的顏值是完全沒有壓力的。老實說，普天下確實到處都有美女。但是，美女比例那么高的地方在中國估計就非重慶、成都莫屬了。重慶姑娘漂亮，這是全國人民公認的事實。于是有很多人開始糾結，為什么重慶的菇涼就那么漂亮，而且還成美人扎堆的趨勢。關于這個問題，我知道的最科學的解釋是，重慶在歷史上曾經經歷過至少八次大規模的人口遷徙。不斷涌入的新基因反復更新著重慶人的“配置”。據專家分析說，選擇基因與自己互補的伴侶是人類的一種進化策略。基因多樣性越強，其后代抵抗力越強、身體越健壯、容貌也會發生變化，在重慶發生的結果就是姑娘們越來越好看。 我這次路過重慶，停留的合計時間只有10個小時，而且還是晚上和夜里。所以，重慶的妹子我也只能是順帶看一眼了。這種“蜻蜓點水”式的重慶之行，除了休息以外，主要工作都放在吃上面了。說到重慶美食的顏值擔當，那必須是非火鍋莫屬啦！因為我并不太了解重慶，所以我的朋友給我特為安排了位于洪崖洞地區的酒店。出門就是嘉陵江和美食街。那里有各種大大小小的火鍋城。我找了一個臨江的火鍋店下決心要“挑戰”一下重慶的麻辣火鍋。火鍋是中國的傳統飲食方式，它起源于民間，而且歷史悠久。很多人以為火鍋就起源于巴蜀地區，其實這個認知是不全面的。在上古時期，人們祭祀或慶典，要“擊鐘列鼎”而食，這個行為其實就是大家圍在架在火上的大鼎的周圍，把牛羊肉等食物放入鼎中煮熟然后分而食之，我估計這就是火鍋的萌芽。這種吃法歷經千年，一直到了宋代，火鍋正式“登堂入室”，出現在了文人的筆下。 南宋人林洪是個美食家。他在他的著作《山家清供》中提到一種叫“撥霞供”的餐食方式，大概是這樣說的：“師云，山間只用薄批，酒、醬、椒料沃之。以風爐安桌上，用水半銚，候湯響一杯后（等湯開后），各分以箸，令自夾入湯擺（涮）熟，啖（吃）之，乃隨意各以汁供（各人）隨意沾食。”從這個描述上看，這不就是在“涮火鍋”嘛。后來到了明清，火鍋開始真正興盛起來。清乾隆四十八年正月初十，乾隆皇帝辦了530桌宮廷火鍋，其盛況可謂是當時中國火鍋之最。清嘉慶皇帝登基時，曾擺“千叟宴”，所用火鍋達到1550個，估計這是火鍋極盛的開始。大約是在清道光年間，據說重慶的筵席上開始有了毛肚火鍋。毛肚火鍋起源于清末民初，當時重慶碼頭和街邊干苦力活的工人們把牛的下雜（毛肚、肝腰和牛血旺），生切成薄片在食攤泥爐上砂鍋里煮起麻辣牛油的鹵汁，食者自備酒，自選一格，站在攤前，拈起碟里的生片，且燙且吃。據說這個吃法價格便宜，實惠美味，所以特別受碼頭力夫、販夫走卒和城市貧民的歡迎。 接著到了民國十五年前后，在重慶下半城南紀門的宰房街當年牛販子多從川黔大路趕運菜牛來重慶，一般都是在南岸過夜，翌日一早過江，將牛趕到宰房街宰殺。有馬氏兄弟廉價收購不易售出的牛毛肚和血旺，在下宰房街開了一家以毛肚為主要菜品仿市井“水八塊”的制作和吃法的紅湯毛肚火鍋館。兄弟倆把毛肚漂白洗凈，去梗，外加一碟放有芝麻醬和蒜泥的調料。據說，這就是重慶毛肚火鍋的起源和得名了。現在的重慶，火鍋店到處都是。在食客和火鍋店經營者的共同努力下，重慶的火鍋越做越好吃。重慶的火鍋和重慶的美女一道把這個山城妝點的越來越魅力四射。

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陳志文