燒一道『油燜茭白』

吾自悠然

<h1 style="text-align: center;"><b style="color: rgb(128, 128, 128);">【悠然私房菜】</b></h1><p><br></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><b>饞者，吃貨也，不乏美食家，</b></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><b>卻未必皆會(huì)做。</b></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><b>會(huì)做者，皆饞，十足吃貨也，</b></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><b>未必成美食家。</b></p><p class="ql-block" style="text-align: right;"><b>── 我的論調(diào)</b></p> <p class="ql-block">　　茭白，又名茭瓜、茭筍，是江南春夏季節(jié)的時(shí)令蔬菜。春夏的茭白最為新鮮、最為嬌嫩、最具營(yíng)養(yǎng)。茭白具有豐富的蛋白質(zhì)、糖類，礦物質(zhì)以磷為主，同時(shí)還含有豐富的鈣與鐵。茭白具有利尿、除煩渴、解熱、清毒之功效。</p> <p class="ql-block">　　近些年，市場(chǎng)上也有茭白售賣，前幾年的售價(jià)5～7元/斤，今年在滿城的生鮮市場(chǎng)從未見(jiàn)其蹤影。</p> <p class="ql-block">　　閨女暑假就沒(méi)回來(lái)吃過(guò)飯，前天出差剛回來(lái)，說(shuō)周末就要開(kāi)學(xué)了，今兒想回家吃頓飯。上午專程去農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)轉(zhuǎn)了轉(zhuǎn)，發(fā)現(xiàn)了茭白，但不是稱斤售賣，而每家都是四支一袋裝好，按袋挑選，每袋10元。按節(jié)氣估計(jì)很快就要下市了，便買了一袋。準(zhǔn)備做一道油燜茭白，再加上熗蓮白、熟食冷拼、小雞燉蘑菇，算是兩葷兩素吧。</p> <p class="ql-block">　　過(guò)去都是去南方出差時(shí)吃過(guò)茭白，東北沒(méi)有這種蔬菜，既買不到，也不會(huì)做，餐館飯店也沒(méi)有這道菜。這幾年菜市有賣的了，買過(guò)幾次嘗試著燒過(guò)，大受歡迎。</p> <p class="ql-block">　　沒(méi)有南方的親戚朋友，未曾討教過(guò)名師大廚，按照自己的理解和揣摩，前兩年曾燒過(guò)幾次茭白，算是摸索。今天就再燒一次油燜茭白，也是今年首次吃這道菜。</p> <h3 style="text-align: center;"><b>食材清單：</b></h3><h3 style="text-align: center;"><br></h3><h3 style="text-align: center;"><b></b>茭白 4支</h3><h3 style="text-align: center;">小蔥 1棵</h3><h3 style="text-align: center;">鮮姜 2片</h3><h3 style="text-align: center;">雞粉少許</h3><h3 style="text-align: center;">老抽半匙</h3><h3 style="text-align: center;">生抽 2匙</h3><h3 style="text-align: center;">白糖 1匙</h3><h3 style="text-align: center;">蠔油 1匙</h3><h3 style="text-align: center;">淀粉少許</h3><h3 style="text-align: center;">香油少許</h3><h3 style="text-align: center;"></h3> <h3>　　將茭白去皮，切去底部洗凈。</h3> <h3>　　將洗好的茭白切滾刀塊。</h3> <p>　　鍋中加一匙花生油和一匙豬油，放入姜片、小蔥煸炒，煸出香味將蔥姜檢出后倒入茭白煸炒，將其炒至色澤微黃，加一手勺水（高湯最好），加少許雞粉，中火燜制。</p> <p>　　預(yù)先調(diào)好料汁（半匙老抽、二匙生抽、一匙白糖、一匙蠔油、少許淀粉），待湯汁快要收干前將料汁潑入，淋香油快速翻勺出鍋裝盤(pán)，撒點(diǎn)香蔥提色即可。</p> <h3>　　這道油燜茭白的色澤紅潤(rùn)油亮，口感芡實(shí)嫩滑，味道濃郁鮮香，令人食欲大增。</h3> <p class="ql-block">　　提示：</p><p class="ql-block"> 1. 茭白本身清淡寡味。緣無(wú)高湯可用，故加一匙豬油增香。</p><p class="ql-block"> 2. 蠔油必不可少，增鮮提色。</p><p class="ql-block"> 3. 淀粉只需一點(diǎn)點(diǎn)土豆淀粉即可或干脆不用。</p> <h3>　　有道是：</h3><p style="text-align: center;"> 天天餓，頓頓做，</h3><p style="text-align: center;"> 買食材，四季歌。</h3><p style="text-align: center;"> 葷素配，有涼熱，</h3><p style="text-align: center;"> 色香味，集一桌。</h3><p style="text-align: center;"> 平日里，下飯多，</h3><p style="text-align: center;"> 高興時(shí)，亦小酌。</h3><p style="text-align: center;"> 品美味，舌尖說(shuō)，</h3><p style="text-align: center;"> 練廚藝，自得樂(lè)！</h3><p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;"><b>— END —</b></h3><p style="text-align: center;"><br></h3>

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