無月餅不中秋

冬梅

<h3>　　又到中秋節(jié)，不吃月餅不中秋。挑燈夜戰(zhàn)，簡單整理了月餅的配料及制作，感興趣的親們拿走不謝！</h3> <h3>　　月餅餅皮的配料及制作步驟，如果按照15克的餅皮，35克的餡料比例來做，可以制作50克的月餅大概20個。<br>　　將110克的甜味改良糖漿（我用的是無糖配方的），4克的枧水，30克的花生油倒入干凈的容器中，加以攪拌均勻后，加入家用普通面粉160克，用刮刀攪拌均勻整理成無干面的狀態(tài)，蓋上保鮮膜進行醒面1—2個小時。</h3> <h3>　　各種餡料的配比及制作：<br><div style="text-align: left;">　　五仁之干果：葵瓜子仁、西瓜子仁、核桃、腰果、花生、大杏仁、南瓜子仁、黑白芝麻混合后入烤箱160度烤制6—8分鐘。把烤好的比較大的干果切成塊，不用太碎，花生去皮。</div><div style="text-align: left;"> 五仁之果干：蔓越莓干和獼猴桃干冒充青紅絲，葡萄干、桔子干切成碎丁。</div><div style="text-align: left;"> 干果和果干混合在一起合計500克，各種配料的具體多少大家根據(jù)自己的口味。</div></h3><h3><br></h3> <h3>　　然后加入白糖45克、麥芽糖100克、水77克、油85克、高度白酒6克、最后加入提前炒熟的糯米粉50克、炒熟的普通面粉75克，用筷子攪拌均勻，帶一次性手套進行捏揉，捏成成團的狀態(tài)，蓋保鮮膜靜置。</h3><h3> 這些配料可以做成餡料為35克，大概25個左右50克的月餅。</h3> <h3>　　蛋黃蓮蓉配料及制作：蓮蓉300克，海鴨蛋黃20個（每個大概20克），少許白酒（鴨蛋需要在白酒里面泡一下拿出），蓮蓉平均分20份，每份15克，將蛋黃包住，然后再用月餅皮將其包住。可以做成餡料35克，50克的月餅20個。</h3> <h3>　　椰蓉蔓越莓配料及制作：可以做成餡料35克，50克的月餅大概15個。將70克的黃油軟化，加入白糖70克，牛奶40克，在微波爐加熱至黃油軟化，然后加入140克的椰蓉加以攪拌均勻。</h3><h3> 將兩個雞蛋打散，待上述攪拌的東東涼透后加入，再將炒熟的40克糯米粉，60克蔓越莓干加入攪拌均勻，成可以捏成團的狀態(tài)。</h3><h3><br></h3> <h3>　　棗泥干果配料及制作：將腰果、花生、核桃仁共計220克（可以多些，再烤制的過程中可能會蒸發(fā)水分）在烤箱烤制6—8分鐘，花生去皮。然后將這三種干果切碎和500克棗泥混合，用刮刀反復(fù)攪拌，使干果包裹在棗泥里，成可以捏成團的狀態(tài)。可以做成餡料35克，50克的月餅大概20個。</h3> <h3>　　以上這些配料，可以根據(jù)自己做的多少，按照比例進行配置。</h3> <h3>　　初次操作，月餅皮、餡料最好依次稱量，以保證口感和適應(yīng)模具。</h3> <h3>　　如何包餡：月餅皮在手中捏扁，放上餡料，用虎口小心的把面皮往上推，整理好收口，不能有縫隙，并搓圓。<br></h3> <h3></h3><h3> 把月餅坯搓成圓柱狀，模具內(nèi)不要撒干粉，要用毛刷薄薄地刷上一層淀粉，這樣能很好的防沾，然后淀粉在模具中晃一晃，再將多余的淀粉倒出，最后壓出各種各樣美麗的圖案。<br></h3> <h3>　　月餅全部壓好放入烤盤。烤箱需要200度預(yù)熱10分鐘，然后將月餅坯入烤箱烤5—8分鐘，待花紋定型后，取出來刷一層薄薄的蛋黃水，再放入烤箱180度烤10—15分鐘左右（時間和溫度僅供參考），因為不同牌子的烤箱脾氣是不一樣的。</h3> <h3>　　烤好的月餅外皮還有點硬，放置2天回油后它就會變軟。</h3> <h3> 分享是一種美德！月餅放入精美的包裝盒，和家人、同事、朋友一起分享吧！</h3>

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無月餅不中秋

冬梅