<p class="ql-block"> 舌尖上的童年記憶</p><p class="ql-block"> 文/詩村人</p><p class="ql-block"> 正月天賦閑在家，常和一幫60后的發(fā)小們聊微信。一天，聊著聊著，大家不知不覺就繞到美食上面來了，這也很正常，《孟子·告子上》中云：“食色性也”?，F(xiàn)在老百姓的生活水平有了很大提高，過年過節(jié)吃飯如平常，大魚大肉，山珍海味，精米細(xì)面已不再是不可奢求的東西，相反，粗糧野菜倒成了市民的新寵。圍繞“吃食”這個(gè)話題，老同學(xué)們開始回憶童年時(shí)代叫得出名子的吃食，你一言我一語，竟然說出了四十幾種。在這兒需要說明的有兩點(diǎn)：第一，好些名詞都是我老家北詩一帶的方言，其中不乏讓人聽起來一頭霧水的詞語，如桶底、蕉子面角日、拔日、刀圪離等；第二，北詩一帶方言“日化音”普遍，如“茅日”、院日、剪日、刀日、豆日。明白了這兩點(diǎn)有助于更好理解我們童年時(shí)代家鄉(xiāng)的美食。</p><p class="ql-block"> 我把收集到的四十幾種吃食大致分成了以下四類：</p><p class="ql-block"> 第一類是三餐飯食，如扁食，刀圪離、葷湯決片、稀粥、悉菜飯、連湯飯、三合面饸饹、榆皮面拔日、爐圪塔、柴火燜飯、南瓜糊飯、羹糊涂、蕉籽米、黃蒸、煮圪塔、桶底、紅薯配寡漿水、爐豆皮、糠窩日、糠圪壘。其中扁食、刀割離和葷湯決片屬于我們小時(shí)候過年才能吃上的“好飯”。當(dāng)時(shí)全家人能吃上一頓豬肉臊日刀圪離或一頓肉餡餃子不亞于現(xiàn)在吃了一頓滿漢全席。那時(shí)孩子們盼過年很大程度上是盼望能吃幾頓好飯。好多孩子一年也吃不上幾次肉，所以對(duì)豬肉臊子刀圪離誘人的味道是銘心刻骨的。除扁食、刀圪離和葷湯決片外，其余的飯都和白面、肉無緣了。老家的稀粥（粥，當(dāng)?shù)匾糇xzuo)，說是“稀”，其實(shí)是“稠”，能用筷子抄起來。至于做稀粥的材料，則因家境而有所區(qū)別：家境好點(diǎn)的，用小米；一般的，一半小米一半玉米圪糝；家境差的，便是下一點(diǎn)點(diǎn)小米，或者玉米圪糝，爾后用玉米面或糠面“糊”稠，這就是所說的“糊飯”。悉菜飯通俗解釋就是“凈是菜的飯”。做法很簡單，等鍋開了后，下幾把小米，熬一陣子后加點(diǎn)鹽，再放入一大碗白蘿卜漚的老酸菜，這就是“悉菜飯”?！巴暗住逼鋵?shí)就是現(xiàn)在城里人叫的小米面煎餅，因鏊子的形狀是中間凸起，邊沿厚，攤出的煎餅形狀很像水桶的底，故名“桶底”。柴火燜飯則是在燜小米干飯時(shí)加入好多土豆塊、豆角、紅白羅卜塊和豆類一起燜熟，因?yàn)轱堉衼y七八糟啥都有，像一堆柴火，所以就有了這個(gè)名字。我記憶中最難吃的是糠圪壘，它是用谷康皮碾成的面和南瓜或野菜攪拌在一起燜熟而成，吃起來干澀、粗糙，沒一點(diǎn)油水，很難下咽。</p><p class="ql-block"> 第二類是過節(jié)時(shí)的食物，如月餅、粽日、棗山、坨日、口利饃饃、油糕、油煮豆腐、羊尾（音yi）、谷祭、倉窩、炒面等。這些食物必須在特定的節(jié)日才有。棗山是過大年初一時(shí)家家戶戶屋里正頭老爺桌上擺放的一個(gè)很大的棗饃，用來供奉天地君師親，上面插滿了紅棗，像一座小山，所以叫棗山?？诶x饃是過大年時(shí)長輩給晚輩蒸的一種大饃饃，每人一個(gè)，供自己本人享用，不能給別人吃，否則就會(huì)失去衣飯，在一年中是會(huì)餓肚子的。坨日是一種用玉米面發(fā)酵后烤制成的大餅，供過年走親戚使用。倉窩是用軟黍米面做成的，形狀為圓錐體，底部摁一個(gè)小圓洞，小洞里塞個(gè)黍米面揉成的小圓球，稱作“倉蛋”，這種食物只在“填倉節(jié)”才做。填倉節(jié)也寫作“添倉節(jié)”，是古代民間祈年節(jié)俗，時(shí)間在農(nóng)歷正月十九。屆期，人們或飽食以表示填滿了倉，或用火灰等圍出倉的形狀，在其中放些糧食以示倉滿，或祭祀倉籠之神，以祈一年糧豐倉滿。這一天家家要蒸倉窩，還在墻角旮旯放些倉窩供老鼠食用。谷祭是中元節(jié)這一天百姓為祈盼五谷豐登而祭祀五谷神炎帝使用的一種蒸制面食，形狀像谷穗，祭祀用品，所以叫谷祭。羊尾（yi）也是一種籠蒸面食，形狀像小羊，巧婦用剪刀剪出角、四蹄、尾巴，用紅豆點(diǎn)綴成眼睛，活靈活現(xiàn)，在嬰兒做滿月時(shí)敬老爺用。據(jù)說蒸面羊的風(fēng)俗和神農(nóng)炎帝的羊圖騰有關(guān)。再說說炒面，需要指出的是，炒面不是炒削面之類的面食，而是把玉茭籽炒熟后，用碾子碾碎，再用細(xì)籮籮成細(xì)面面兒，過冬至?xí)r拌上煮熟的老南瓜、紅薯、柿子一起吃。這種食物味道很香，值得傳承下去?？姑涝瘧?zhàn)爭中，志愿軍戰(zhàn)士曾攜帶此食物作軍糧，不過他們是和著冰雪下咽的。</p><p class="ql-block"> 第三類是解饞小吃，包括咯嘣、鐵鐺底日、鍋盔、糖稀圪腩炒玉茭、油圪麻等。咯嘣是把白面和好，搟成薄餅狀，放在鐵鐺內(nèi)用小火烤制而成，吃起來很硬，咯嘣咯嘣響，很像現(xiàn)在太谷縣的著名小吃“石頭餅”。鐵鐺底日是把白面加冷水調(diào)成糊狀，有條件的話還可加入雞蛋，然后用勺子把面糊舀進(jìn)鐵鐺內(nèi)，轉(zhuǎn)動(dòng)鐵鐺，讓其流成圓餅狀，烤一會(huì)后把鐵鐺顛倒，扣在火上，兩面烘烤。鍋盔則是用發(fā)酵過的白面，揉成大餅形狀，要點(diǎn)是餅要厚，約有兩公分厚，然后用鐵鍋烘烤熟透即可。鍋盔很像新疆維吾爾族的名吃“馕”，常被用作出遠(yuǎn)門時(shí)帶的干糧，因形狀像勇士戴的頭盔，且由鐵鍋烤制而成故名鍋盔。在老家，小時(shí)候我們常吃“炒玉茭”，按城里的叫法，也就是爆玉米花。老家有專門用來炒玉茭的平底砂鍋。砂鍋的好處是炒得脆，不像鐵鍋，火大了易焦，火小了又膨脹不開。秋天，人們揀嫩一些的玉茭稈割回家剁成小段，放在鍋里熬一兩個(gè)小時(shí)，然后把稈撈出，讓鍋里的水繼續(xù)熬直到熬成糖漿，這就是老家人說的“糖稀”。玉茭炒好后便倒到糖稀鍋里攪拌，并形成拳頭大小的團(tuán)子，這一過程，北詩一帶土話便稱作“圪腩”。糖稀圪腩炒玉茭香中有甜，的確好吃。</p><p class="ql-block"> 第四類就是我們這些小孩子從大自然那兒“巧取豪奪”的東西了，如梨兒、杏兒、小蟲兒蛋（麻雀蛋）、石雞蛋（山雞蛋）、燒螞蚱、烤嗚嚶、圪絡(luò)蟲（一種野菜根）、桑杏、小豆角、木瓜、圪津、地圪圙、尖草蟲等。為了找到這些美食，我們像小猴子一樣翻山越嶺，爬房上樹，鄉(xiāng)村的溝溝坎坎，田邊塄頭都是我們的樂園，也成為我們一生中最美好的回憶。</p><p class="ql-block"> 從以上四大類的吃食中大家不難發(fā)現(xiàn)，和肉有關(guān)的極少，只有扁食、豬肉臊子刀圪離和葷湯決片三種和肉沾邊，這也可以反過來解釋為什么我們覺得小時(shí)候的炒肉味那么香了，試想，一年也吃不上幾次，能不香嗎？不難發(fā)現(xiàn)，以上同學(xué)們回憶的食物中沒提到大米和海鮮，因?yàn)楫?dāng)時(shí)經(jīng)濟(jì)條件落后，交通不便，這些東西在太行山區(qū)的農(nóng)村是很罕見的。</p><p class="ql-block"> 童年時(shí)代的食物在現(xiàn)在的城市人眼里盡是綠色食品，什么高纖維，高蛋白，低熱量，低膽固醇，含谷維素等等，等等。然而，設(shè)想一下，如果讓你每天都吃雜糧野菜，幾個(gè)月不吃白面大米，半年不沾腥味，你受得了嗎？你就知道什么是苦日子了。好在我們六零后趕上了改革開放的新時(shí)代，我們這一代人都過上了美滿富足的小康生活，但童年舌尖上的味道令我們終生難忘。</p>
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