冷藏都不開裂的柔軟春餅

豆果美食

立春是吃春餅的日子，現(xiàn)在有說法二月二也是吃春餅的日子，也許各地風俗不同，在北方二月二是吃燜子的。其實，想吃啥時候都能吃。記得小時候家里常吃春餅，炒上幾個小菜，餅里抹上面醬，夾上小菜、蔥絲、黃瓜條，跟烤鴨的吃法差不多。媽媽總是烙好了餅，放到一個熱鍋里，用蒸汽噓著，隨吃隨取。現(xiàn)在我終于會自己做春餅了，沒想到做出的餅冰箱冷藏一夜都不會開裂，照樣可以卷成卷。春餅有蒸的和烙的兩種做法，我還是偏愛烙的餅，喜歡看上面微黃淺咖，美美的，感覺這才像餅。 食材清單 <table style="background:#F1F7FA;border-collapse: collapse;border-radius: 10px 10px 0 0;"><tr style="color: #333; border-bottom: 1px solid #e5e5e5"><td style="padding: 16px 0;border-right: 1px solid #e5e5e5;">中筋面粉200g</td></tr><tr style="color: #333; border-bottom: 1px solid #e5e5e5"><td style="padding: 16px 0;border-right: 1px solid #e5e5e5;">開水160g</td></tr><tr style="color: #333; border-bottom: 1px solid #e5e5e5"><td style="padding: 16px 0;border-right: 1px solid #e5e5e5;">玉米油少許</td></tr></table> 烹飪步驟 步驟1:開水倒入面粉，邊倒邊用筷子攪拌成絮狀。開水要慢慢加入，不要一次性加入啊 步驟2:面稍涼不燙手時，揉成光滑的面團，加蓋餳面30分鐘 步驟3:平均分成約25-30克左右的劑子，劑子個數(shù)要成對 步驟4:取一個劑子，表面滴一滴玉米油 步驟5:把另一個劑子蓋在上面，轉(zhuǎn)動一下，按扁 步驟6:搟成圓圓的薄餅 步驟7:平底鍋小火，放入餅，起泡后翻面 步驟8:看到翻過的面表面有淡淡的黃咖，另一面也起泡后，就熟了。依次做好所有的，放在有蓋的容器里保存 步驟9:吃的時候從中間撕開，取一張小餅，抹上面醬，夾些韭菜雞蛋、炒綠豆菜、炒粉絲、炒面筋絲、蔥絲、黃瓜條等，卷起，美味！ 步驟10:成品 步驟11:成品，冰箱冷藏一夜再卷都不會開裂 小貼士 1. 一定要開水燙面，面才能那么柔軟有筋度 2. 水要緩緩的加入，因為面粉的吸水量不同，此處僅作為參考，可以根據(jù)自己的情況調(diào)整，但面一定要軟 3. 也可以在開水中加入少量食鹽，提高面粉的筋度

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