油糕飄香

武當(dāng)山石

<h3>唐程理</h3><h3> </h3><h3>油糕，是一種關(guān)中美食。蒲城地帶人做的油糕，該是一絕。金黃酥軟，咬一口，香酥甜糯如蜜，只叫你甜的透心的舒服，定會(huì)渾身都舒發(fā)著甘暢輕松的感覺(jué)。油糕是一種獨(dú)特的家鄉(xiāng)味道，不過(guò)，現(xiàn)在卻常想而不得常吃……</h3><h3> 小時(shí)候吃油糕，多數(shù)在村里過(guò)集會(huì)或者端午，中秋這些過(guò)節(jié)氣的時(shí)候。村子里每逢農(nóng)歷的初一初五過(guò)會(huì)，一早就能見到那些擺攤的生意人，車子上拉著大包小包的貨物零碎，匆匆的到集市上占地方。早到者會(huì)尋得一個(gè)位置好的攤位，一天的好生意便有了盼頭。一兩架子車，一口鐵鍋，一方案板，一盆和好的油糕面，一疊扁平的畫著藍(lán)色花紋的線子碗，一看就知道是炸油糕的攤子了。</h3><h3> 這捏油糕，并非人人都會(huì)，村里有幾家人，有這個(gè)手藝，便每每跟會(huì)，成了家傳的手藝。支起攤子，收拾停當(dāng)，一人揉面，一人生火，便開始了一天的忙活。這油糕面乃是早就和好的，只在做油糕時(shí)再醒面就行一方棗紅的案板，油光發(fā)亮。捏油糕的人弄出一團(tuán)面來(lái)，一手隨意在面團(tuán)上一抓，一個(gè)面提子就丟到案板上，一轉(zhuǎn)眼，幾十個(gè)大小幾乎一摸一樣的面提子便整整齊齊擺在案板上。拿起一面提子，在手里拍的啪啪的響，便成為一個(gè)深杯樣，一勺挖取放在一邊的餡料——混在一起的白砂糖與紅糖。餡料放入深杯的里面，深杯便在一手心里轉(zhuǎn)著動(dòng)，另一手指也在深杯里動(dòng)，深杯便口越來(lái)越小，直至這小口收的嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)，收口完后，一手食指拇指一捏，多余的極小的面團(tuán)就被扔回案板上的面團(tuán)中。兩手心合攏揉幾下，一只表面光滑體型滾圓的油糕就做好了，我總是奇怪那軟軟的面團(tuán)如何能做的那么的圓，就像模子里成型的一般。不一會(huì)，案板上就看見一排排油糕列隊(duì)要入油鍋了。隨著啪嗒啪嗒的風(fēng)箱敲打聲，半鍋菜籽油已然徐徐升起一絲輕蘭的油煙，油熱了，菜籽油的香味便滿街的飄散開來(lái)……</h3><h3>油糕一只只跳進(jìn)熱的油鍋，霎那間油鍋里便泛起一片片淡黃色的油沫圍繞著一只只逐漸變得淡黃，焦黃的圓的油糕。一雙足有二尺長(zhǎng)的竹筷便在油鍋里來(lái)回的攪動(dòng)，不一陣，圓球便浮起來(lái)。這看火的便停了火，拿一漏勺，順鍋一圈，這些焦黃的，豐滿滾圓的油糕便被盛起來(lái)，倒入放在一邊的一只大盤子，滋滋的響，油糕的香味便四散飄香……</h3><h3>村里人吃油糕，那時(shí)候也算是唇齒間的一種享受了。一只油糕一毛錢，一人可吃幾十個(gè)。村里人是不會(huì)這樣奢侈的。拿出已經(jīng)發(fā)軟的毛幣，一只蘭花的線子碗，四五只熱氣騰騰的油糕，往旁邊隨便一蹲一站，輕咬一口，糯軟香酥，面香油香撲鼻而來(lái)，再咬一口，濃香甘甜滿口噴薄而至，只覺(jué)得滿嘴嚼的一個(gè)香字了。再看半只油糕里面，糖汁醬紅濃粘欲滴，撮嘴輕吸，甘甜如蜜，直貫舌喉而下，一個(gè)字，美！</h3><h3>說(shuō)起吃油糕，有一笑話。說(shuō)是一暢懷亮腔莽漢，買了熱騰騰的油糕，往那一蹲，眼里只瞅見圓滾的焦黃，鼻孔里只有濃濃的面香，心里急著享用呀，一嘴咬去，一股熱氣直入口中，糖汁四溢，燙了嘴巴。一驚之下嗖的立起，舉手伸嘴接這糖汁，豈料胳膊一舉起，熱燙的糖汁順流而下，燙了胳膊，燒了胸脯。人就說(shuō)你這吃的有意思，別人吃油糕是燙了嘴巴，你倒是燙胳膊燙腔子，倒是沒(méi)聽過(guò)。這典故便也成為周知的笑談。因此，這吃油糕，也是有講究的。講究一個(gè)細(xì)！先咬一小口，放出熱氣，免得燙了嘴；再小咬一口，叫糖汁便于流出，然后撮口輕吸，那濃甜的糖汁便可入口；剩下的就可糖汁和面皮一口開吃，享受滿嘴面香油香糖甜的酣暢淋漓的舒坦了?？磥?lái)，啥事都有自己獨(dú)特的道呀！</h3><h3>不過(guò)那時(shí)家里并不是每逢過(guò)會(huì)都買油糕，偶爾買來(lái)，也是數(shù)人頭一人一只，打個(gè)牙祭。唯獨(dú)每到農(nóng)歷節(jié)氣像端午、麥耙、中秋、老人過(guò)生等這些時(shí)候，村里人會(huì)著意的去集會(huì)等那圍了滿是人的油糕攤前，買了六個(gè)十個(gè)的油糕，麻紙一包，急急得給老人親朋送去，一表孝敬與祝福。那滲了菜籽油的麻紙，變得透明起來(lái)，我就覺(jué)得像極了村里人那簡(jiǎn)單、直爽、質(zhì)樸的性格，留在心間。</h3><h3>記得舅舅也會(huì)捏油糕。小時(shí)候去外婆家的時(shí)候，舅舅去賣油糕，我也跟著去。不過(guò)也不是集會(huì)，在一路邊，支起攤子。一天也沒(méi)幾個(gè)人買，甚是冷清。那時(shí)候日常是很少有人買來(lái)吃，生活的艱苦可想而知。</h3><h3>現(xiàn)在也還有跟會(huì)做油糕的攤子，在縣城里也有租了門面專門賣油糕的商戶，想吃也能隨時(shí)買得到。古都西安也有不少賣油糕的，不過(guò)做出的卻是扁圓的，我就覺(jué)得咋也沒(méi)那滾圓的油糕的香甜，也沒(méi)有那能把軟軟的面團(tuán)做的滾圓酥香的那種做法復(fù)雜和技藝的高超。</h3><h3>可能也是我一種思故懷舊的思維在作怪吧！愿我們的生活就像那滾圓酥香的油糕一樣，十里飄香吧！</h3>

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