<h3>欲練此功，必先干了這碗黯然銷魂湯！當然，干了也未必銷魂……。就如同你吃一噸老婆餅也未必會抱得美人歸</h3><h3>切記：紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行。</h3> <h3><b>? 中國 · 六大茶類</b></h3> <h3>中國的六大茶類分別是：綠茶、紅茶、白茶、青茶（烏龍茶）、黃茶和黑茶</h3><h3><br></h3><h3>整體而言，中國還是綠茶的天下，種類最繁多，畢竟江南自古善于自我營銷，眾才子佳人紛紛代言，搶鮮喝上一杯春茶在古代是皇帝也要附庸的風雅。如：龍井茶、碧螺春、黃山毛峰等；紅茶是位富有魅力的小姐姐，可高貴可親民，如今紅遍了全世界。如：滇紅、祁門紅茶、正山小種；黃茶像不出世的高人，據說愛她的人也很神秘。如：霍山黃芽、君山銀針；烏龍茶最考驗工夫，完美詮釋了中國人對食物的耐心和講究。如：鳳凰單叢、東方美人、武夷巖茶；白茶單純干凈，如福鼎白茶、月光白等；黑茶越陳越香，如安化黑茶、普洱熟茶等</h3><h3><br></h3><h3>Tips:</h3><h3><u>① 其中需要注意的是，在英文中Black tea對應的是紅茶，而不是黑茶；</u><br></h3><h3><u>② 安吉白茶不是白茶，而是綠茶；</u></h3><h3><u>③ 普洱茶應該獨立門戶還是歸入黑茶？考試的時候寫黑茶，平時不用管它是什么茶，好喝就行了</u></h3> <h3><b>? 茶的發酵度</b></h3> <h3>茶葉的發酵度。簡單來說，發酵度反映了在制作過程中新物質產生的多少，發酵率越高，內含物質轉化得越多越徹底，發酵率越低，茶越接近自然狀態。比如說，綠茶是直接高溫殺青的，茶葉中的物質被直接固定在那個狀態不變化了，所以發酵度為零</h3><h3><br></h3><h3>類似煲湯的過程，發酵度低的茶，滋味鮮甜清爽，湯水清冽，性偏寒，適合上午飲用，有清火明目的功效（苦茶清火）；發酵度越高的茶，湯越熬越濃，變得醇厚潤滑，性質越溫和。所以一般建議下午喝紅茶，晚上可以喝一些熟茶</h3> <h3><b>? 六大茶類的制作過程</b></h3> <h3>歸根結底，茶葉是一種食材。就好像一條魚，可以清蒸、紅燒、燉湯還能做刺身（流口水）......一片茶葉通過不同的制作程序形成了不同風味的綠茶、紅茶、烏龍茶…又因為不同品種、不同種類的（鮭魚、金槍魚、三文魚）茶樹上的葉子本身存在差異，所以形成了各地特色茶</h3> <h3><b>? 茶味的形成</b></h3><h3>我們想要知道一杯茶里什么是甜的，什么是苦的，就要先知道一片茶葉里到底有什么，如下圖：</h3> <h3>▲ 一片茶葉的成分組成</h3> <h3>一片樹葉，通過殺青、萎凋、揉捻、發酵（爆炒、清蒸、紅燒 ）等工藝，各種物質形成了不同風味，那么究竟是哪些物質在刺激你的味覺呢？看下面這張圖你就懂（懵 + _ +）了</h3> <h3><b>? 茶葉的功效</b></h3><h3><br></h3><h3>很多人，喝了兩杯普洱就巴不得能瘦十斤，好像茶是靈丹妙藥，包治百病。我想說的是，一杯茶首先是飲料屬性，最重要的是你覺得好喝；其次，真的要說功效，真正醫學研究上用作藥用的濃度是非常高的，日常的飲茶只能是一個日積月累緩慢的過程，每天給自己一杯茶，首先會給你一個相對更加健康的生活方式</h3><h3><br></h3><h3>我們要科學了解不同茶的屬性和功效，根據需求為自己搭配長期的飲茶計劃</h3> <h3>參照上面幾張圖，我們就可以大致歸納出六大茶類的主要特點和功效</h3> <h3><b>綠茶</b></h3><h3>· 零發酵，氨基酸含量高，茶湯清透，鮮爽<br></h3><h3>· 性寒，茶湯微苦，清火明目，清熱去燥<br></h3><h3>· 多酚提神醒腦，適合早晨，提高工作效率<br></h3><h3>· 忌空腹飲用，腸胃敏感不宜大量飲用<br></h3><h3><br></h3><h3><b>白茶</b></h3><h3>· 微發酵，茶湯呈象牙白，清鮮爽口</h3><h3>· 性寒，陳化后逐漸溫和，退熱祛暑</h3><h3>· 含有豐富的多糖，降血脂、降血糖</h3><h3>· 忌大量飲用新茶，建議喝3年以上的白茶</h3><h3><br></h3><h3>黃茶</h3><h3>· 低發酵，悶黃工藝形成黃湯黃葉</h3><h3>· 性涼，可提神醒腦、消食化滯<br></h3><h3>· 鮮葉中天然物質保留多，對防癌、殺菌、消炎均有特殊效果<br></h3><h3><br></h3><h3><b>青茶</b><br></h3><h3>· 半發酵，工藝極其繁復，人工依賴高，將茶葉滋味變幻演繹到了“喪心病狂”的地步，也賦予了茶葉更多的人文色彩<br></h3><h3>· 性涼，消食解膩，減肥消脂第一名<br></h3><h3>· 忌空腹飲用，忌酒后飲茶<br></h3><h3><br></h3><h3><b>紅茶</b><br></h3><h3>· 全發酵，湯紅艷透亮，花果香，口感潤滑<br></h3><h3>· 全世界接受度最高的茶<br></h3><h3>· 性溫和，不刺激，養胃護胃好幫手<br></h3><h3><br></h3><h3><b>黑茶</b><br></h3><h3>· 后發酵，隨時間會成長，越陳越香<br></h3><h3>· 湯色紅褐，湯質醇厚爽滑，陳香</h3><h3>· 消食減脂，保護心血管，潤滑腸道</h3><h3><b><br></b></h3><h3><b>? 基本沖泡</b></h3><h3>會做飯的人一定會泡茶，了解食材是你泡好一杯茶的一半<br></h3><h3>嫩度高的茶，用較低水溫，越粗老的茶，用較高水溫。出水速度、出水力度、浸泡時間都會影響物質滲出的方式和茶湯的濃度…（這個說來話長，以后單獨講）搞清楚影響茶湯的變量，便能隨自己心意去控制一泡茶的滋味了<br></h3><h3>泡好一杯茶的秘訣是：多泡多思考<br></h3> <h3><b>? 茶葉的有效期和存放</b></h3><h3>茶葉存放的三大原則：避光、防潮、防異味<br></h3><h3><br></h3><h3>綠茶 | 今宵有酒今宵醉，趁著春色趕緊喝完，喝不完一定要密封（非常重要！），存放于冰箱冷藏室；<br></h3><h3><br></h3><h3>白茶 | 一年茶，三年藥，七年寶。常溫密封保存，避光，防潮；<br></h3><h3><br></h3><h3>黃茶 | 同綠茶，密封冰箱冷藏；<br></h3><h3><br></h3><h3>青茶 | 常溫密封保存，避光，防潮，防高溫；<br></h3><h3><br></h3><h3>紅茶 | 常溫密封保存，避光，防潮；</h3><h3><br></h3><h3>黑茶 | 常溫保存，避光，防潮，防高溫/寒凍，存儲間定期通風</h3><h3><br></h3><h3><u>·參考：《茶葉生物化學》宛曉春編，中國農業出版社; 第3版|《茶葉化學》顧謙 (編者),中國科學技術大學出版社; 第1版|《中國茶經》陳宗懋 (編者), 楊亞軍，上海文化出版社; 第1版</u></h3><h3><u>·部分圖片來源于：站酷網（aran0613）、網絡</u><br></h3>
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