紅燒魚的做法水仙花開旅行達人?? <h3>1將宰殺好的草魚洗凈瀝干剁成大小均勻的塊；生姜切片，大蒜去皮，八角、桂皮、香葉、草果、花椒洗凈，干辣椒洗凈后剪成兩截，去籽；香料可按個人所需增減，如果為了方便，可以直接用郫縣豆瓣來代替，味道也是很好的，怕辣的話，干辣椒也可以不放。</h3></br><h3>2將鍋燒熱后放入適量的油，放入草魚塊(魚塊的背面向下)，小火將其煎黃一面后再翻面，等煎至兩面金黃后放入兩小勺料酒；</h3></br><h3>3放入姜片、大蒜、各種香料、干辣椒，煎出香味后再放入適量的鹽、冰糖、兩小勺老抽、一小勺生抽；</h3></br><h3>4加入約450亳升熱水(一定要是熱水哦)，大火燒開后用湯勺舀去浮沫，然后蓋上鍋蓋轉小火煮約20分鐘；</h3></br><h3>5打開鍋蓋，轉中火將湯汁收干一些，趁此時可將八角等香料夾出不要；最后放入蔥花舀出即可。</h3></br><h3>1、食材用料：鯽魚、香蔥、辣椒、姜、蒜、鹽、料酒、醋、醬油、生抽、白糖、雞精，水淀粉。 </h3></br><h3> <h3>2、去鱗和內臟洗凈備用、在鯽魚兩面身上劃一字花刀。用鹽、料酒、少許醋、生抽、醬油掩制15分鐘！</h3></br><h3> <h3>3、鍋倒油燒熱加點鹽放入鯽魚煎至。不要急于翻面，稍等片刻晃動鍋子魚可晃動，再翻面直到兩面微黃盛出魚備用。</h3></br><h3> <h3>4、炒鍋倒油爆香蔥姜蒜、辣椒、或根據自己口味的喜好加入一些香茹等都可以！</h3></br><h3> <h3>7、大火燒制15分鐘，燒制的過程中可用炒勺把湯汁不斷的澆在魚身上。</h3></br><h3> <h3>8、把魚盛出，湯汁中加入少許鹽，雞精，淋入水淀粉攪拌均勻。</h3></br><h3> <h3>注意事項：</h3><h3>1、晚放姜更能去腥：大部分人在做魚的都會放姜來去腥，其實放姜的確能去腥是沒有錯的，但是如果真的想去腥那么小編建議大家要晚點放姜，因為過早的放姜會讓魚中的蛋白質析出，而這些蛋白質具有妨礙去腥的作用，所以要晚一點放姜，那個時候魚肉里面的蛋白質已經凝固了，在放姜就能很好的去腥了。</h3><br><h3>2、煎魚油溫要高：平時家里要吃紅燒魚或者是燉魚的時候都會先把魚放進油鍋中煎一下，這樣魚在燉煮的時候就不會那么容易爛了，但是煎魚的時候很多情況都會把魚皮煎掉了，這樣魚就不完整了，所以在煎魚的時候油溫一定要高，這樣魚一進鍋中魚皮表面的蛋白質就會凝固了，就不會那么容易破皮了。</h3><br><h3>3、煎魚時油濺的厲害：相信很多人會被煎魚的時候那些飛濺出來的油嚇壞了，因為魚上會有很多的水分，而高溫的油只要一見水就會飛濺出來，想要避免這樣的情況，就在煎魚之前現在油中放入少許食用鹽，等鹽化開之后在將魚放進去，這樣油就不會“飛”出來了。</h3><br><h3>4、凍魚提鮮：平時吃魚的時候大部分都是從市場買回來直接烹飪，但是也會有人平時在家里的冰箱中凍魚，但是這樣動過的魚在味道上就會有很大的差別了，所以想要讓凍魚變回原有的鮮味，首先要做到兩步：其一就是在燉魚的時候在里面加入一點牛奶，這樣做能夠給魚提升不少的鮮味；其二就是要讓魚自然解凍，不要用水沖，否則會讓魚中的僅剩的鮮味和營養都流失掉。</h3><br><h3>5、魚湯的技巧：平時在做魚湯的時候如果想要喝看上就非常清亮的魚湯那就要用小火慢慢的燉，這樣燉出來的魚湯是非常清亮的，如果想要喝濃稠發白的魚湯就要用大火將燉魚湯，那樣會把魚肉組織都煮進湯里面，魚湯就會變得非常濃稠的，而且在煮魚湯的時候應該要讓魚和涼水一起入鍋，這樣燉出來的魚湯會更加的鮮美。</h3><br>