<h1><font color="#39b54a"><b>鄉(xiāng)愁，是母親期盼的眼神，是兒時(shí)美味的飯菜，是裝進(jìn)碗里，溶進(jìn)飯里，咽進(jìn)肚里，醉在夢(mèng)里的淚珠。</b><b><br></b></font></h1> <h3><b>早上醒來，聽見滴滴答答的雨聲滴落在屋檐上，一股思鄉(xiāng)之情濃濃地?fù)鋪怼Ｏ肫鹆撕芫脹]有回去的老家，想起了年邁的母親，也想起了家鄉(xiāng)的美食——攪團(tuán)和漿水菜。這種炎熱的天氣，來一碗攪團(tuán)和漿水面，澆上紅紅的醋水汁子，多美啊！</b><br></h3> <h3><b>我的家鄉(xiāng)在關(guān)中平原。這里土地肥沃，適宜種植小麥、玉米等農(nóng)作物。一方水土養(yǎng)一方人。小麥、玉米哺養(yǎng)的村民們，個(gè)個(gè)樸實(shí)憨厚，喜歡吃小麥磨成面粉做成的主食。家鄉(xiāng)的面食花樣眾多，口味各不相同。而攪團(tuán)就是其中最獨(dú)具特色的飯食之一。</b></h3><h3><b>攪團(tuán)為西北一種特色美食，陜西人特別是關(guān)中地區(qū)的人非常喜愛吃攪團(tuán)。在60-70年代，攪團(tuán)可以說是農(nóng)家的“救命飯”。 攪團(tuán)主要成分是以小麥面粉為主，輔以玉米面、蕎面、高梁等粗糧，通過攪打使面粉成熟凝固成團(tuán)。俗話說的好：“攪團(tuán)要好，攪上三百六十?dāng)嚒保鰯噲F(tuán)最關(guān)鍵的是要攪好，否則就會(huì)有疙瘩。在陜西有一種說法，“誰家娶的媳婦兒賢不賢惠，是要看看她打的攪團(tuán)光不光或筯道不筯道”。</b></h3> <h3><b><font color="#39b54a">“打攪團(tuán)”看似簡單，其實(shí)是有很多竅道的。顧名思義，功夫關(guān)鍵在于“攪”。鄉(xiāng)間民謠：“攪團(tuán)要好，攪上百攪。”水燒至半開，慢慢地均勻撒入玉米面粉，同時(shí)拿搟面杖，沿一個(gè)方向不停地用力攪，鍋里不能起面疙瘩。開鍋后撤去大火，改用麥秸火慢燒細(xì)熬，邊熬邊攪。打攪團(tuán)是約莫個(gè)把小時(shí)，鍋里的攪團(tuán)粘稠泛泡，提起搟面杖，攪團(tuán)向下流動(dòng)不斷線，就可以出鍋了。</font></b></h3><h3><b><font color="#39b54a"><br></font></b></h3><h3><br></h3> <h3><b><font color="#b04fbb">鄉(xiāng)間吃攪團(tuán)，多是用油潑辣子醋水或是漿水酸菜調(diào)汁。辣子最好選用流曲的線線辣子，粗約鉛筆桿，長約一拃，形曲彎若豬鞭。鐵鍋里點(diǎn)少許菜籽油，將紅辣子焙干，用碾槽碾碎成面，色澤鮮紅香啳，陶罐盛了備用。醋有小米醋、柿子醋等，漿水酸菜是事先渦好的，隨季節(jié)變化，有白菜幫子酸菜、薺菜酸菜、苜蓿酸菜、蘿卜纓子酸菜、刺棘酸菜等等。打攪團(tuán)時(shí)，首先制作油潑辣子，從陶罐內(nèi)剜幾勺紅辣子面，放入深盤內(nèi)，攪入少許食鹽，然后在灶堂用鐵勺煎菜籽油。這道工序很重要，火候掌握不好，油燒不開，潑的辣子不香。眼看鐵勺油冒青煙，即將著火卻未著。連忙端起鐵勺，往辣子盤里“滋啦”一潑，紅辣子頃刻間變得暗紅，油格汪汪的，廚房里蔓延了辣啳香，撲鼻饞人。熱鍋燒開兌了少許水的酸醋，舀入擱著油潑辣子的大老碗中，食鹽味精入味，名曰“辣子水水”。若是喜歡吃漿水酸菜，從酸菜甕里撈出一盆酸菜，切斷約一二公分，調(diào)入紅辣子面、食鹽、味精等調(diào)料，熱油一潑，攪拌均勻，也相當(dāng)可口。攪團(tuán)熟了，用碗盛了，或調(diào)入辣子水水，或是漿水酸菜，各取所需。喜好吃辣的，再剜一筷子油潑辣子放入碗里，湯汁頃刻紅如羊血。這“水圍城”攪團(tuán)的吃法，果然就有了幾分義士俠膽的豪氣！</font></b></h3> <h1><div style="text-align: center;"><b style="font-size: 20px;"><font color="#ed2308">古 詩 曰</font></b></div><font color="#ed2308"><b><div style="text-align: center;"><b style="font-size: 20px;">少小之餐未能忘，每思家饌幾回腸。</b></div></b><b><div style="text-align: center;"><b style="font-size: 20px;">千秋早有漿水面，萬戶今留漿水香。</b></div></b><b><div style="text-align: center;"><b style="font-size: 20px;">痛飲田頭消署氣，深藏廚下備年荒。</b></div></b><b><div style="text-align: center;"><b style="font-size: 20px;">竹籬茅舍酬親友，漿水面條味最長。</b></div></b></font></h1> <h3><b><font color="#39b54a">漿水面是陜甘地區(qū)傳統(tǒng)特色小吃。漿水面往往被稱作夏令妙品，由于漿水面帶有多種多樣有利的酶，能清暑解熱，提高胃口，夏平時(shí)吃有益于身心健康。</font></b></h3><h3><b><font color="#39b54a">一碗好的漿水面，除了純正的漿水外，最主要的是熗鍋的技巧。熗鍋也叫熗漿水，先在鐵鍋中倒少許清油，最好是菜油，加熱到冒煙的時(shí)候，將提前準(zhǔn)備好的蔥花、辣皮子與少許食鹽一同倒入熱油鍋中，然后舀清涼透亮的漿水入鍋，隨著"嗞"的一聲，濃濃的菜香夾著淡淡的漿水味升騰起來，真讓人垂涎欲滴。</font></b></h3><h3><br></h3> <h3><b><font color="#ed2308">嗯，看起來漿水是難得一見之養(yǎng)生佳肴。可惜，很多第一次嘗試的人未必能夠安然消受，如同北京的豆汁，愛之者愛得瘋狂，食不慣者敬而遠(yuǎn)之。不過，漿水是一個(gè)需要日久生情的食物，它會(huì)慢慢感化你，悄無聲息，無論你來自哪里，久而久之，你必然會(huì)為之瘋狂。<br></font></b></h3><h3><b><font color="#ed2308">不管是面條、面片、面疙瘩，只要將熗好的漿水調(diào)入，立即就有了獨(dú)特誘人的味道。如果再有一碟從菜園中采摘的辣子、韭菜或芹菜燴炒的時(shí)令小菜作佐料，就更美味了。</font></b></h3> <h3>漿水面，粗糧，饃饃幾乎在當(dāng)時(shí)最邊緣的飯菜成了我的最常吃又最不愛吃的食品。也許是對(duì)當(dāng)時(shí)總是饑腸轆轆的一種追憶吧！ 攪團(tuán)飯食的特點(diǎn)是：吃一兩碗就有些脹肚了，過不了許久，肚子又感覺饑餓了。關(guān)中人把“攪團(tuán)”戲稱為“哄上坡”、“五里松”。意思是說，吃了攪團(tuán)飯，上一個(gè)坡，或是走不了五里路，肚子就又餓了。這對(duì)常年體力勞動(dòng)的莊稼漢來說，攪團(tuán)實(shí)在是抵不住饑咯！</h3><h3>當(dāng)時(shí)路上行人很少胖子，這個(gè)也能理解，看看現(xiàn)在東面鄰居的國人個(gè)個(gè)精廋，你就知道這些食品真是綠色環(huán)保的保健品。如今這不論是城里人還是鄉(xiāng)下人，都見天思謀著減肥呢。這倒讓我突發(fā)奇想，攪團(tuán)豈不是減肥的美食么！想減肥，你吃攪團(tuán)么，既滿足了貪婪地胃，又不用擔(dān)心克化不了積食。</h3><h3><br></h3><h3><br></h3> <h3>古人云：“茅舍草庵是金屋，粗茶淡飯是真味。”無論你離開家鄉(xiāng)多久，不管你身在何處，讓人縈繞在心日夜思念的，總是自己的故鄉(xiāng)，還有那讓人饞涎欲滴的攪團(tuán)！</h3> <h3>一碗漿水面，舌尖鄉(xiāng)愁！解憂盛夏，作為農(nóng)村人，必不可少的夏季解暑大餐。</h3><h3>遠(yuǎn)方游子回家第一件事就是吃上家鄉(xiāng)的一碗漿水面，來回憶曾經(jīng)的美好生活。記得我曾和同學(xué)魯魚明開玩笑，他要請(qǐng)我吃一頓漿水面。</h3><h3>一碗漿水，游子的記憶，一碗漿水面，鄉(xiāng)愁的味道。記住鄉(xiāng)愁，記住家山。是啊，舌尖鄉(xiāng)愁，最是刻骨銘心。</h3><h3><br></h3>
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