為了迎合小孩和老人，很多家庭喜歡做肉丸，肉丸子的做法可謂五花八門，可有一種做法非常好吃，可能很多人不知道。 這種炸肉丸選材很嚴格，用的是豬后腿肉，不能用絞肉機，用人工剁，這樣做出的丸才有嚼勁。 炸肉丸加雞蛋炸出的丸子才發暄、松脆。比例為一斤肉配三個雞蛋。 粉芡，別人都是用面粉，我們用的是紅薯粉芡，不易散，比例為一斤肉二兩粉芡。 雞蛋打在肉里。 加入剁好的姜蒜末，適量五香粉，老抽，鹽。 用手上下翻動，拌勻。 點火，燒熱鍋，油不能太多也不能太少。多了會濺，少了浮不上來。 待油八分熱，丸子下鍋。油太熱，丸子容易焦。 下鍋后，用勺子輕輕撥動，防止粘連。炸至金黃，就可以出鍋啦！ 看著就流口水了，還記得動畫片《大耳朵圖圖》里的炸小肉丸嗎？看著這么饞人的肉丸，終于決定自己下手嘗試嘗試。 買好食材，準備開工啦！首先把五花肉剁成肉餡，當然了也可以買絞好的肉餡，如果有時間最好是自己親手剁，這樣子做出來的丸子會比較有彈性。白蘿卜洗凈擦絲，再切成小粒，用鹽腌一下，攥出水。洋蔥半顆切成小粒。 之后把肉末、白蘿卜粒、洋蔥粒，放入一個大碗中，加入兩個雞蛋、玉米淀粉、鹽、五香粉，用筷子順一個方向攪拌上勁。所有料拌好后，放置半個小時備用。 這時候準備一個大鍋，倒入油，油要能沒過丸子為好。 大火燒鍋，待油熱之后后把肉餡捏成丸子形狀放入油鍋中進行炸，大致10分鐘，看到肉丸子顏色變說明丸子已經炸好，備好無水的碟子裝盤即可。 小技巧：如果喜歡白蘿卜味道，可以在擦絲之后直接攪拌，無需切粒。一定要注意在炸的過程中不要有水，防止油濺出來傷到自己。 炸好的丸子外酥里嫩，還有蘿卜的香味。小侄子吃的很開心呢，是不是很簡單呢？趕緊學起來吧！
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