紫薯雙色螺紋波點饅頭

豆果美食

紫薯無論是做甜點或者其他，都那么令人無法抗拒，一個是紫薯的營養(yǎng)價值，一個是紫薯那漂亮的顏色。紫薯在面食中的表現(xiàn)也非常優(yōu)秀，它的加入讓單調(diào)的饅頭從此不再單調(diào)，在能工巧匠們的手中，將紫薯與面粉完美結(jié)合，變換出形狀多種多樣、色香味俱全的紫薯饅頭。 2018年剛剛過，2019年新的一年開始了，新年第一天，我們來做這款紫薯雙色螺紋波點饅頭吧！祝大家在新的一年里順順利利，圓圓滿滿！ 食材清單 <table style="background:#F1F7FA;border-collapse: collapse;border-radius: 10px 10px 0 0;"><tr style="color: #333; border-bottom: 1px solid #e5e5e5"><td style="padding: 16px 0;border-right: 1px solid #e5e5e5;">紫薯面團:</td></tr><tr style="color: #333; border-bottom: 1px solid #e5e5e5"><td style="padding: 16px 0;border-right: 1px solid #e5e5e5;">紫薯泥50克</td></tr><tr style="color: #333; border-bottom: 1px solid #e5e5e5"><td style="padding: 16px 0;border-right: 1px solid #e5e5e5;">低筋面粉150克</td></tr><tr style="color: #333; border-bottom: 1px solid #e5e5e5"><td style="padding: 16px 0;border-right: 1px solid #e5e5e5;">純牛奶65克</td></tr><tr style="color: #333; border-bottom: 1px solid #e5e5e5"><td style="padding: 16px 0;border-right: 1px solid #e5e5e5;">酵母1.5克</td></tr><tr style="color: #333; border-bottom: 1px solid #e5e5e5"><td style="padding: 16px 0;border-right: 1px solid #e5e5e5;">細砂糖20克</td></tr><tr style="color: #333; border-bottom: 1px solid #e5e5e5"><td style="padding: 16px 0;border-right: 1px solid #e5e5e5;">玉米油8克</td></tr><tr style="color: #333; border-bottom: 1px solid #e5e5e5"><td style="padding: 16px 0;border-right: 1px solid #e5e5e5;">白面團:</td></tr><tr style="color: #333; border-bottom: 1px solid #e5e5e5"><td style="padding: 16px 0;border-right: 1px solid #e5e5e5;">低筋面粉180克</td></tr><tr style="color: #333; border-bottom: 1px solid #e5e5e5"><td style="padding: 16px 0;border-right: 1px solid #e5e5e5;">純牛奶90克</td></tr><tr style="color: #333; border-bottom: 1px solid #e5e5e5"><td style="padding: 16px 0;border-right: 1px solid #e5e5e5;">酵母1.5克</td></tr><tr style="color: #333; border-bottom: 1px solid #e5e5e5"><td style="padding: 16px 0;border-right: 1px solid #e5e5e5;">細砂糖20克</td></tr><tr style="color: #333; border-bottom: 1px solid #e5e5e5"><td style="padding: 16px 0;border-right: 1px solid #e5e5e5;">玉米油8克</td></tr></table> 烹飪步驟 步驟1:紫薯一條100克左右，洗凈蒸熟，去皮取50克紫薯，搗成泥，加入牛奶攪拌均勻，盡量把紫薯泥搗細膩。 步驟2:紫薯泥中加入低筋粉、酵母、細砂糖及玉米油，攪成面絮后，轉(zhuǎn)移到案板進行揉面。 步驟3:用搓衣服的方法，把面團由干硬揉到光滑柔軟，略有點粘性。揉好的面團收圓蓋上保鮮膜進行醒發(fā)。 步驟4:同樣把白面團揉好醒發(fā)。醒發(fā)時間為30分鐘左右。 步驟5:醒發(fā)好的紫薯面團先排氣，盡量揉到?jīng)]有氣孔。把面團揉圓按扁，用搟面杖從中間搟開，再旋轉(zhuǎn)90度，與第一次成十字搟開。 步驟6:再用搟面杖將剩下的四個角搟開，如圖。把面團搟成長方形。 步驟7:最后將面團搟成厚2毫米左右的面片。放一邊備用。 步驟8:同樣把白面團也搟成跟紫薯面團差不多大小的面片。 步驟9:在白面片的一端用圓口花嘴有序的戳一些小圓，挑掉小圓片。（如果要做小饅頭，就在長邊一端戳小圓，要大個的饅頭就在短邊一端戳小圓） 步驟10:戳好后，在面片上刷一層薄薄的牛奶，這樣有利于兩塊面片的黏合，卷的時候不會松散。 步驟11:把紫薯面片覆蓋在白面片上（紫薯面片最好再搟一下，搟掉一些氣泡），在無孔的一端留一點白面片。 步驟12:把邊角切整齊，把留下的白面片卷到紫薯面片上，順勢把兩片面片卷起來，卷的過程注意用力均勻。 步驟13:卷好后把大小整理均勻。 步驟14:快刀切塊，整理整齊，別切太薄，不然后面醒面或蒸的時候可能會倒一邊。入蒸籠，醒發(fā)30分鐘左右。發(fā)酵成原來的1.5倍即可。 步驟15:開水上鍋，中火蒸12分鐘，關(guān)火再燜5分鐘后再開蓋。 步驟16:美吧？紫面片跟白面片厚度一致卷出來的螺紋才好看。還有一定要在兩片粘在一起的時候要留一點白面片先卷到紫面皮上，這樣才能形成紫白交叉的效果。 步驟17:做好的饅頭紫色跟紫薯本身的顏色有關(guān)，還有就是紫薯的用量，紫薯泥不建議用太多。 小貼士 1.紫薯泥的濕度不同，紫薯面團的牛奶只是個參考，不要一次性倒完，留15克左右后面根據(jù)面團干濕情況進行調(diào)整。 2.饅頭造型要漂亮，面團要偏干一點，不能太軟，不然刀切就變形。

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