<h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">對于做菜、我是個很不默守陳規的人，只要遇上好食材，我就會突發奇想、依照自己心中的思路，嘗試著一些古老的鄉間做法、在尋找兒時記憶的同時、也試著尋找食材最本真的滋味。</h3></font></h3><p style="text-align: center;"><font color="#010101"><br></font></h3><p style="text-align: center;"><font color="#010101">雖然我的家鄉是在麻江縣的一個小山村里，但我愛人的娘家是在三穗，因此、對于三穗鴨也算是熟悉，而麻鴨就是三穗麻鴨的簡稱、中國</font><span style="color: rgb(1, 1, 1);">地</span><span style="color: rgb(1, 1, 1);">方四大名鴨之一，又因三穗這方水土較為肥沃、加之河流縱橫、良田眾多、水質又無污染等得天獨</span><span style="color: rgb(1, 1, 1);">厚的地理環境，所以生活在這片土地上的家家戶戶、也幾乎都養有麻鴨，而麻鴨的口糧都是</span><span style="color: rgb(1, 1, 1);">些稻谷或玉米等，正因為如此、麻鴨也成熟早、產蛋多、膽固醇低、且質地較為細嫩與鮮</span><span style="color: rgb(1, 1, 1);">香。</span></h3><p style="text-align: center;"><font color="#010101"><br></font></h3><p style="text-align: center;"><font color="#010101">而生活在這片土地上的人們、也較為喜歡吃鴨肉、且男男女女都會煮鴨肉，其做法也是多種多法化的，以清燉喝湯的、以啤酒、血醬、黃燜、干椒等燜燒成菜吃肉的，甚至還有人將其做成板鴨、烤鴨、熏鴨、醬鴨、香酥鴨、全鴨宴等美味佳肴的，特別是進入秋季后、除煩去燥、吃鴨肉更是最佳時節，這麻鴨肉不僅營養豐富，對身體還有滋補、養胃、補腎、益氣補氣、清熱健脾、消水腫、易消化、止咳化痰等有著很好的食療作用與效果。</font></h3><p style="text-align: center;"><font color="#010101"><br></font></h3><p style="text-align: center;"><font color="#010101">剛好，愛人在前些天回娘家時、帶回來了只自己家喂養的麻鴨，看到這點地道的三穗麻鴨時、我喜上心頭、心想：這下又可以做道好菜了。但矛盾的是、用糍粑辣椒與豆瓣醬炒出的菜品吃得過多、麻麻辣辣的味道真還有些吃膩了，再說、孩子們也不喜歡吃太于過麻或過菜的菜，因此、我采用了鄉間以柴火生爆后以少許青紅辣椒段、仔姜片等燜燒而成的一道原生態美味、原滋原味、軟糯鮮香。且香而不辣、清淡可口，在品味鴨肉塊的時候、還可以燙入備好的廣菜段（或廣菜絲）或小白菜、豆腐等，更是一場舌尖上的旅行與體驗。</font></h3><p style="text-align: center;"><font color="#010101"><br></font></h3><p style="text-align: center;"><font color="#010101"><br></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">其菜品做法如下：</h3><p style="text-align: center;">備上鮮活三穗麻鴨一只</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">將其宰殺留血（在宰殺前取一凈碗、放入適量鹽、舀入適量純凈水兌勻備用、這是鴨血凝固的做法，若不想讓鴨血凝固、可以在一凈小碗中倒入適量的的陳醋、這樣在宰鴨接血時、鴨血就成了血漿液體而不會凝固了。）</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">接著將宰殺死的麻鴨用冷水淋濕透其毛（這樣在腿毛時更容易脫毛）</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">燒熱水燙透其渾身，撈出</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">從頭部往身部抹落全部鴨毛</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">清洗干凈</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">剖開肚腹</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">取出內臟清洗干凈</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">并將其斬成塊裝入盆中</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">備上適量的鮮廣菜（廣菜燙鴨肉、是最好的味道與最好的搭配）</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">將其去皮及筋、拍松切成短段裝入盤中</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">并備上適量的仔姜片、肥肉塊（如果有五花肉片更好）、凈大蒜仔、鮮花椒、青紅辣椒段等</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">或者，也可以將備好的廣菜段切成絲狀或塊狀</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">這樣，燜煮麻鴨的配料即準備完成。</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">之后，熱凈鍋置火上、放入適量的油料燒熱，下入備好的肥肉片爆油至香，倒入鴨肉塊、以大火加熱、翻動</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">待爆干水分</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">下入備好的鮮花椒、大蒜仔、仔姜片</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">下入青紅辣椒段</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">翻動</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">烹入高度白酒（紅星二鍋頭或醬香型的其它高度白酒）</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">炒散酒氣</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">倒入鴨血塊炒散炒勻、淋入適量的蠔油</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">翻轉炒勻</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">添入適量湯汁</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">以大火燒開</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">轉中小火燜煮至鴨肉塊軟糯熟透、收汁時</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">調入適量的鹽、雞精、胡椒粉</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">翻動均勻</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">至入味</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">起鍋</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">裝入火鍋盆內</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">切上大蒜苗短段</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">將適量大蒜苗短段撒入火鍋盆上</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">端上電滋爐上或酒精爐上即可熱著吃，待鴨肉塊吃得差不多時、即可燙入廣菜、小白菜、嫩豆腐等適用、美味可口、原滋原味………</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">寫作后記：2019年8日11日上午制作、下午匆筆于貴州凱里）</h3></font></h3>
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