悠悠米粉，家鄉情懷

竹風

文字：竹風</h3><div>美食：竹風</h3>圖片：竹風</h3></div> 纖手搓來細玉勻，陶甕煲紅食味深。煮沸江水無饑色，白須梳成一碗春。一碗常德米粉，以其深厚的地域飲食文化底蘊，譽滿江南，食客為之如癡如醉，游子為之如期而歸！ 桃花源機場，接站大廳，自遠方來的侄子攜妻和女兒，春風滿面地走到我跟前，還沒來得及開口說話，侄子送給我一個頗紳士的擁抱，同時輕輕耳語道：“姑媽好！真想吃您親手做的那碗米粉”！這種率真隨和的見面儀式，立刻讓我享受到了血脈親情的純真和溫暖，也讓我從心底感慨：常德米粉，是常德人的鄉愁，常德人的掛牽，無論游子走多遠，飛再高，那碗家鄉味道的米粉牽絆依然剪不斷…… 常德地處洞庭湖畔，盛產優質米粉。常德米粉以白如玉，長如絲，軟如棉，圓如須的特色聞名于世，深受老百姓的喜愛。在常德，一碗盛滿人間煙火的米粉，始終與真真切切的親情、友情、歡樂緊密相連；始終蕩漾著普通老百姓追求幸福美好生活的情感；始終守候著故土鄉情的長長遠遠！侄子小家歸來，我用米粉款待，每天早餐端上一碗家鄉的情懷！ <h1>紅燒牛肉粉，米粉中的經典</h1> 帶筋牛肉氽水斷血洗凈，切成小方塊。炒鍋燒熱放菜籽油，倒入牛肉塊翻炒至見油泡，放入桂皮、八角、香葉、丁公、丁母、朝天椒、生姜、蒜辦、白酒、少許鹽等，繼續翻炒，再加少許紅糖翻炒著色，沖入牛骨湯，用陶缽在文火上燒熟，稱為紅燒牛肉油碼。市場上購回的鮮米粉，按一人一漏勺量，入沸水中燙滾15秒，瀝水后裝入碗中，澆上牛骨湯，蓋上紅燒牛肉油碼，放入鹽、味精、醬油、辣椒油、蒜米等佐料，淋麻油、撒上蔥花上桌，入口滑爽，親情流淌在舌尖上。 <h1>麻辣牛肉粉，印象中的極品</h1> 上好牛肉煮熟切片。炒鍋燒熱放油，倒入牛肉片，顛動幾下，放入花椒、干紅椒、姜米、蒜米、料酒、生抽、醬油、精鹽、味精等，快速翻炒，收汁起鍋，稱為麻辣油碼。燙滾的鮮粉瀝水裝碗，蓋上麻辣牛肉油碼，放入一應佐料，配小碗海帶湯上桌，品其精華，唇齒留香。 <h1>紅燒麻辣雙碼粉，民族特色風味粉</h1> 漏勺中燙滾的鮮粉瀝水裝碗，澆上牛骨湯，蓋紅燒牛肉油碼和麻辣牛肉油碼，放入一應佐料上桌，清真風味，盡享食光。 <h1>紅燒牛雜粉，米粉中的牽掛</h1> 牛肚、牛腸、牛肺用醋浸泡洗凈，入沸水氽斷腥味，切段。炒鍋燒熱放菜籽油，牛雜、桂皮、八角、香葉、丁公、丁母、朝天椒、生姜、蒜頭等同時下鍋翻炒至見油泡，放入少許鹽、料酒、陳醋、醬油、味精等略炒，沖入牛骨湯，陶缽文火燉熟，稱為牛雜油碼。燙滾的鮮粉瀝水入碗，澆牛骨湯，蓋牛雜油碼，放入一應佐料上桌，家的滋味在心中回蕩。 <h1>醬汁牛肉粉，米粉中的至真至性</h1> 牛肉洗凈，橫紋路切小碎片，放入少許鹽、姜米、蒜米、茶油腌20分鐘。炒鍋燒熱放油，倒入腌好的牛肉快炒見油泡，放麥醬、紅椒油、生抽、陳醋、麻油、白糖、味精等翻炒，收汁起鍋，稱醬汁牛肉油碼。燙好的米粉入碗，澆少許雞骨湯，蓋醬汁牛肉油碼碼，放入一應佐料，配鹵雞蛋一個，帶小碗海帶湯上桌，地地道道農家味一懷裝。 <h1>燉粉，百姓家的勁道粉</h1> 各類油碼匯一鍋，寬高湯，帶小火爐上桌，把燙好的米粉逐碗下入火鍋，再慢慢撈入小碗食用，熱氣騰騰中洋溢著常德人的寬厚和酣暢。 <h1>干腌粉，老百姓的貼心粉</h1> 豬肉切碎，榨菜切碎，小紅椒切碎。炒鍋燒熱放油，食材一并下鍋快炒，然后放鹽、味精、生抽、醬油、蒜米，快炒收汁起鍋，稱肉碎油碼。漏勺鮮粉燙滾入碗，蓋上肉碎油碼及一應佐料，帶小碗海帶湯食用。簡簡單單的干腌粉扎根于千家萬戶，吃的是一份平淡安康。 <h1>清湯排骨粉，米粉中的溫馨</h1> 豬排洗凈斬塊，入沸水斷血撈起。陶缽放雞湯、排骨、生姜，大火燒至乳白色待用。燙滾的鮮粉瀝水裝碗，澆上帶湯排骨，放入一應佐料，食之神清氣爽。 <h1>肉絲粉，平常人家的當家粉</h1> 里脊肉、青紅椒、榨菜、蒜頭分別切絲。炒鍋燒熱放油，里脊肉絲捏進少許鹽后下鍋，劃拉幾下，放入青紅椒絲、榨菜絲、蒜頭絲翻炒收汁，再放入生抽、醬油、蠔油、味精翻炒幾下起鍋，稱肉絲油碼。燙好的鮮粉盛于碗中，澆雞骨湯，蓋肉絲油碼，放一應佐料即可。“四絲米粉”，象征四季吉祥。 “竹筷挽須一懷情，陶瓷缽里碧油春”。 食光亦有情，來去也匆匆。 雞丁粉、鹵味粉、豬蹄粉等多種美味還未及品嘗，侄子假期已滿就要返程，一家人驅車相送。 車在通往桃花源機場的大道上前行，視野無敵。八百里洞庭發育出的水鄉水村星羅棋布，大道兩傍，接天蓮葉無窮碧，映日荷花別樣紅。稻穗起伏波浪翻，漁網落處倉滿歸。早稻開割，新米新榨的鮮粉早已應市，我備足兩大箱新技術新包裝的鮮米粉，交給侄子遠行。 看著飛機穿越云層，濕潤了眼睛。望著遠去的那抹別愁，我思緒未盡。常德米粉，是華夏地域飲食文化中的一顆珍珠，她滋養了一代又一代的洞庭兒女。隨著食品保鮮技術的提升運用和眾多湖湘兒女的漂洋過海，剔透晶瑩，潔白圓潤，入口滑嫩的常德米粉已經走出國門，走向世界，溫暖著海外華人那顆思鄉的心。常德米粉，代代傳承，根根傳情…

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