<p>圖文原創：俄羅斯</p><p><br></p><p>美食制作：俄羅斯</p><p><br></p><p>都說陜西人愛吃面食，殊不知甘肅人更離不開面食，尤其是古浪饅頭，也是一道膾炙人口的民間美食。相比其他饅頭古浪饅頭突出的特點，尤其放“涼”幾天后味道還是那么可口散發著小麥清香的饅頭看著暄暄吃起來也特別暄軟，既大又白，真的讓人百吃不厭。從這方面來說，古浪饅頭稱得上美食之一 ！一般我蒸的饅頭當天吃確實口感好，可到了第二天不要加熱涼著吃不暄軟，我也嘗試過古浪饅頭制作但都沒有成功。也許是源于對西北美食的情有獨鐘，也許是喜歡古浪饅頭那種美味的誘惑， 也許吃過一次更加難以忘懷。那是我在一次制作烤餅過程中，半小時過去發現烤箱的發熱管壞了，只好用蒸饅頭的鍋把它蒸成饅頭，熱著吃沒有什么不同，尤其以放置在冰箱幾天后(頭天晚上拿出，第二天吃，不必加熱)口感更佳。和以前朋友送的古浪饅頭的感覺一樣，口感相同，真也是歪打正著正是我想要的味道，掌握了其中的竅門，也可和原味的古浪饅頭相媲美了，吃一口唇齒留香，白白美美的饅頭令人浮想聯翩。經過反復的實驗琢磨，在吸取古浪饅頭制作方法的基礎上，我終于做出了既有古浪饅頭的精華，又有自己獨特見解創新的饅頭，朋友品嘗過都說口感好，顏值高，風趣地稱它為改良版的古浪饅頭。通過制作饅頭的過程，說明小制作里也有大學問，世界上怕就怕認真二字。</p><p><br></p><p>通過這邊實踐，我感到要想做好饅頭，發面也是關健。喜歡用老酵發面，老酵發面傳統久遠至今，也是人們熟悉的口味。酵母粉雖然快捷方便，但缺少老酵固有的香味。老酵發面需提前一晚上發面，用上好的小麥面粉或普通面粉，加入老酵和面，揉光上勁，放置溫暖處蓋上保鮮膜等待二次醒發。堿面量的多少需要看酵頭發酸的程度來確定，多做幾次也就掌握了。古浪饅頭之改良版發酵好后再加面加水還要兩次醒發，醒好的面上鍋蒸，一鍋香噴噴的饅頭就這樣誕生了，又圓又大又白，又香軟的白饅頭就這樣做好了，看著就特別有食欲，而且堿性饅頭對腸胃好消化。</p><p><br></p><p>正是不同地域的飲食文化，孕育著隴原大地純樸的民風和厚重的歷史，植根于大西北的甘肅古浪饅頭口味獨特，以其獨有的特色和外形美觀松軟可口，讓人過目不忘，它那淡淡的回甘香甜，讓人回味無窮，也給人以遐思。也許饅頭的美味很少有人去研究，但是仍然有人懂得欣賞它。只要用心去品嘗，它的香甜就會深深地留在你的心里。做饅頭其實并不難，難的是有沒有耐心每一步都做好，和面差不多，發酵差不多，揉面差不多，那蒸出來的饅頭就差的多了。你怎么對待食物，食物最后就會怎樣對待你，你每一次的溫柔細心，食物也會給你足夠多的驚艷，廚房也是這樣，你花了什么在里面，出來的食物也會很直觀的呈現給你。即使一份簡單的食材，只要帶著愛心去做，也會呈現出有靈魂、有溫度、有情感的美味佳肴。生活不僅有五味雜陳，也有詩和遠方....</p> <p>發好的面加入小蘇打，加入適當的干面粉溫水和發酵好的面揉在一起，再醒發半小時，兌堿量要掌握的恰到好處，這樣做出來的饅頭又白又香。</p> <p>給饅頭上勁。</p> <p>揉好的饅頭先要放到容器內，再需經過短時間的“醒面”。</p> <p>待水燒開。然后將醒好的饅頭放入蒸籠，上鍋蒸也就是一炷香的時間。</p> <p>一斤多面的大饃饃出鍋啦！</p> <p>～</p> <p>～</p> <p>～</p> <p>姜黃饅頭的制作</p> <p>又大又白的姜黃饃饃看著食欲都大增</p> <p>～</p> <p>用美食講述百味人生，讓美食成為食客的追夢，傳播美食文化的最佳途徑，是如何賦予食物個性，讓它變得生動誘人，這樣美食就有了一種生動形象有趣的詮釋。</p><p><br></p><p>近幾年我陸續做了些有關“面食”的美篇，對于我而言，制作食物最大的樂趣不在于最后成品的呈現，而是能夠記錄整個料理過程:面食剛出爐或打開鍋蓋熱汽騰騰的瞬間，面食制作過程中的由簡到繁或由繁到簡，才是最美的一刻和實踐的享受。而捕捉那轉瞬即逝的鍋氣，欣賞自己辛勤勞作的美食成果也成了讓我樂此不疲的動力。所以花了點時間整理下自己制作面食的心得，希望能給熱愛記錄美食的美友們一些借鑒和幫助，由此讓這些“面食”合奏一曲，愿我和美友們廚藝蒸蒸日上步步高！</p>
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