重慶小面

芳子

<h3>對于土生土長的重慶人來說，</h3><h3>小面伴隨著他們一起成長，</h3><h3>從小吃著小面長大，</h3><h3>所以對重慶小面總一份很深厚的感情。</h3><h3>大到星級酒店，小到街頭巷尾。</h3><h3>都能找到這道美食。</h3> <h3>別小看這一碗小面，</h3><h3>內容卻非常豐富，</h3><h3>隨便一個面點師傅都能給你做出，</h3><h3>幾十種品種來。</h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">佐料是重慶面的靈魂，</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">一碗面條全憑調料提味兒。</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">先調好調料，再放入煮好面條。</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">麻辣味調和不刺激，面條勁道順滑，</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">湯料香氣撲鼻，味道濃厚。</h3> <h3>而且每一種小面的味道都各不相同，</h3><h3>如<span style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">雜醬面光配料就有這么多</span></h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">1、芝麻醬2勺，味精、雞精各1平勺，花椒面小半勺，蔥花少許，蒜水1平勺，醬油1/3湯勺，榨菜2勺，油辣子半勺（豌雜不放油辣子）。</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">2、面熟后加入雜醬，再放香菜、蔥花、花生米。</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">3、豌豆1斤加7g食粉開水泡24小時加雞精、味精、鹽、豬油、高湯煮15---20分鐘</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"></h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">4、麻辣小面調料：味精1勺雞精2勺芽菜3勺芝麻醬1勺</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">花椒面半勺豬油1勺鮮香粉1克。姜水蒜水各1勺生抽一湯勺辣椒油湯勺一勺半面熟加高湯下花生米蔥花</h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">肥腸面</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">1、新鮮肥腸放入面粉、陳醋搓洗干凈。</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">2、鍋內放涼水、洗好的肥腸1斤、老姜、大蔥、料酒水燒開2分鐘，撈出肥腸改成小塊。</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">3、香料（香葉0.5克、八角2克、桂皮2克、茴香1克、白扣2克、砂仁1克、三奈2克、丁香0.5克）</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">4、鍋內放1斤色拉油燒至5成油溫，放入肥腸炒干水分，放入老姜、大蒜、紅花椒、水辣椒、豆瓣、香水魚調料，火鍋底料、料酒炒香，放入2斤水燒開放入雞精、味精、糖色、白胡椒面、十三香，倒入高壓鍋壓14分鐘即可。</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">5、肥腸面調料：姜蒜水10克、雞精2克、味精2克，榨菜5克，白芝麻1克，面熟放入肥腸（用燒好的肥腸湯），加入香菜、蔥花、花生米即可。</h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">牛肉面</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">主料：牛腩1斤，用清水泡一個小時洗凈，切成正方形塊，焯水備用</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">6、鍋中放菜籽油0.5斤，牛油2兩，姜、蒜、豆瓣、紅花椒、水辣椒、香水魚調料，火鍋底料、香料（香葉0.5克、八角2克、桂皮2克、茴香1克、白扣2克、砂仁1克、三奈2克、丁香0.5克）</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">）炒香加水2.5斤，用高壓鍋壓20分鐘，加雞精、味精、白糖、白胡椒、十三香。</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">7、牛肉面調料：姜蒜水10克、雞精2克、味精2克，榨菜5克，白芝麻1克，面熟放入牛肉（用燒好的牛肉湯），加入香菜、蔥花、花生米即可。</h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">雞雜面</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">主料：雞郡子切片雞心切片雞腸切段</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">輔料: 紅泡椒酸蘿卜青泡椒野山椒蒜片</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">腌料：雞雜放入胡椒面鹽雞精味精料酒嫩肉粉生粉拌勻</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">炒制：鍋放熱油下拌勻的雞雜炸熟撈起下色拉油放入蒜片炒香下入豆瓣醬黃燈籠醬放入輔料炒香下主料加雞精味精白胡椒料酒紅油炒勻起鍋</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">面調料：味精2勺雞精1勺芽菜3勺花生醬1勺</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">花椒面半勺豬油1勺花椒油三分之一湯勺姜水蒜水各1勺生抽半勺辣椒油湯勺一勺半面熟加高湯下炒好的雞雜花生米蔥花</h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">排骨面</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"></h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">鍋內放涼水、宰好的排骨1斤、老姜、大蔥、料酒水燒開2分鐘撈出</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">香料（香葉0.5克、八角2克、桂皮2克、茴香1克、白扣2克、砂仁1克、三奈2克、丁香0.5克）</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">鍋內放1斤色拉油燒至5成油溫，放入排骨炒干水分，放入老姜、大蒜、紅花椒、水辣椒、豆瓣、香水魚調料，火鍋底料、料酒炒香，放入2斤水燒開放入雞精、味精、糖色、白胡椒面、十三香，倒入高壓鍋壓14分鐘即可。</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">排骨面調料：姜蒜水10克、雞精2克、味精2克，榨菜5克，白芝麻1克，面熟放入排骨（用燒好的排骨湯），加入香菜、蔥花、花生米即可。</h3> <h3>不論是什么面，</h3><h3>只要在配好的料上，</h3><h3>燒上一瓢滾燙的小面底油，</h3><h3>頓時芳香四溢，</h3><h3>讓人回味無窮。</h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">頂味香餐飲管理有限公司（打造美食創業孵化一站式服務平臺，餐飲美食全套技術培訓，店面選址、裝修設計、廚師人才輸送、智慧餐廳解決方案、互聯網營銷方案、品牌營銷、網紅餐廳打造、代理加盟、企業卵化等）</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">聯系人：劉老師</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">電話：17318294747</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"></h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">http://t.cn/AiWQCN98</h3>