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圖文并茂,魚(yú)翅正確的泡發(fā)方法及3種常用魚(yú)翅做法

青藏雪域冬蟲(chóng)夏草

<h3>干的金鉤翅魚(yú)翅每天每隔8個(gè)小時(shí)換水,泡3天</h3> <h3>泡發(fā)魚(yú)翅完了用這個(gè)包壽司的竹卷裹著放在開(kāi)水的蒸鍋里面蒸了25分鐘左右就看魚(yú)翅是這個(gè)樣子,出現(xiàn)一些些亮晶晶的條狀物體,這就是魚(yú)翅啦!</h3> <h3>蒸過(guò)的魚(yú)翅</h3> <h3>把魚(yú)翅用牙簽從魚(yú)骨和魚(yú)經(jīng)上剝離開(kāi)來(lái)。</h3> <h3>所謂魚(yú)翅,就是鯊魚(yú)鰭中的細(xì)絲狀軟骨,是用鯊魚(yú)的鰭加工而成的一種海產(chǎn)珍品。我國(guó)從明朝時(shí)開(kāi)始有食用魚(yú)翅的記錄。此物一推上飲食市場(chǎng),立刻被奉為珍品,引起強(qiáng)烈共鳴。各類書(shū)籍對(duì)魚(yú)翅的選料和烹制多有介紹?!督鹌棵吩~話》中評(píng)價(jià)魚(yú)翅為“珍饈美味”、“絕好下飯”;《本草綱目》記載:“(鮫魚(yú))背上有鬣,腹下有翅,味并肥美,南人珍之。” 有清一代,魚(yú)翅一般都在高檔宴席中展露身影,致有“無(wú)翅不成席”之說(shuō)。</h3><h3><br></h3><h3>魚(yú)翅自古以來(lái)都認(rèn)作是最具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食品之一,因此,魚(yú)翅價(jià)格也自然較高?,F(xiàn)如今,人們也樂(lè)意把它當(dāng)作最佳的禮品。下面就為大家介紹魚(yú)翅的做法大全,魚(yú)翅的三種家常做法</h3> <h3>|&nbsp;雪花魚(yú)翅&nbsp;|</h3><h3>【原料】水發(fā)魚(yú)翅200克,蛋清8個(gè),雞胸肉120克,火腿末20克,鹽l匙,味精4匙,牛奶2匙,料酒1匙,水淀粉2匙。</h3><h3><br></h3><h3>【做法】</h3><h3><br></h3><h3>1、水發(fā)魚(yú)翅放入冷水里用小火慢慢燒開(kāi),撈出用冷水漂去腥味,扣入蒸碗加入料酒2匙、蔥5克、鹽1匙、雞清湯1炒瓢,上籠用旺火蒸軟爛后取出瀝干水分。</h3><h3><br></h3><h3>2、雞胸肉剁成雞茸,取只麻碗盛裝,加入調(diào)味料(1)-(5)拌勻。</h3><h3><br></h3><h3>3、取只大碗將蛋清放入攪打成泡末狀的糊(以中間能立住筷子為準(zhǔn)),再將拌勻雞茸調(diào)味料倒入稍加攪拌。</h3><h3><br></h3><h3>4、鍋燒熱,先用清油刷滑過(guò),鍋底留兩大匙油,再倒入蛋糊及魚(yú)翅,以中火顛翻炒,淋一點(diǎn)雞油,輕輕拖入盤(pán),把火腿末撤在上面即成。</h3> <h3>|&nbsp;黃燜魚(yú)翅&nbsp;|</h3><h3>【原料】水發(fā)黃魚(yú)翅1750克,鴨子750克,老母雞3000克,白糖15克,干貝245克,紹酒25克,熟火腿250克,蔥段250克,精鹽15克,姜塊50克。</h3><h3><br></h3><h3>【做法】</h3><h3><br></h3><h3>1、將魚(yú)翅整齊地碼放在竹箅子上。</h3><h3><br></h3><h3>2、將干貝用溫水泡開(kāi)后,用小刀去掉邊上的硬筋,洗去表面泥沙,放入碗中,加適量的水,上籠蒸透,取出待用。</h3><h3><br></h3><h3>3、將火腿肉5克切成細(xì)末,待用;將火腿肉45克切成薄片,待用。</h3><h3><br></h3><h3>4、將兩只母雞、一只鴨子宰后煺盡,由背部劈開(kāi),掏出內(nèi)臟,用水洗凈血污,待用。</h3><h3><br></h3><h3>5、將水發(fā)魚(yú)翅連同竹箅子放入鍋內(nèi),將洗凈的雞鴨放在另備的竹箅子,然后壓在魚(yú)翅上面,將蔥段姜片也放在鍋內(nèi),注入清水,用大火燒開(kāi)后,潷掉水,去掉蔥段姜片,以去掉血腥味。</h3><h3><br></h3><h3>6、注入鍋內(nèi)4000克清水,放入45克火腿肉片和蒸過(guò)的干貝,用大火煮15分鐘,撇盡沫子,再用小火燜火靠6個(gè)小時(shí)左右。這時(shí)下火,先將雞、鴨、火腿、干貝挑出,揀凈雞、鴨碎渣,取出魚(yú)翅(連同竹箅子)。</h3><h3><br></h3><h3>7、將燜火靠魚(yú)翅的濃汗放入煸鍋內(nèi),燒熱,再把魚(yú)翅(連同竹箅子)放入煸鍋,煮一小時(shí)左右。然后加入清湯及干貝湯,用火煮開(kāi),放入雞油、糖、鹽、燉煮2~3分鐘,使其入味后,取出放在平盤(pán)里,將魚(yú)翅翻扣在另一盤(pán)里內(nèi);將鍋內(nèi)的魚(yú)翅濃湯放入少量水淀粉,收成濃汁。這時(shí),將濃法澆在魚(yú)翅上面,撒上火腿末,即成。</h3> <h3><br></h3><h3>|&nbsp;紅燒魚(yú)翅&nbsp;|</h3><h3>【原料】水發(fā)魚(yú)翅1000克,水發(fā)蹄筋200克,水粉芡15克,鹽10克,料酒10克,醬油5克,味精1.5克,大油125克,白湯300克 。</h3><h3><br></h3><h3>【做法】</h3><h3><br></h3><h3>1、將初步加工好的魚(yú)翅撕成批,蹄筋片開(kāi),用刀斬透切成佛手狀,分別在開(kāi)湯中殺一下,瀝去水分。</h3><h3><br></h3><h3>2、鍋放旺火上,添入大油50克,油熱,添入白湯,放入蹄筋,稍微加入一些鹽水、料酒、醬油、味精和湯燒制。待菜入味,勾入流水芡,盛入碗內(nèi)。</h3><h3><br></h3><h3>3、將鍋刷凈,再放旺火上,添入大油75克,油熱,添入白湯,下入魚(yú)翅,將</h3><h3><br></h3><h3>下余的鹽水、料酒、醬油、味精和白湯一起加入,湯沸,勾入流水芡,待汁收濃,盛在燒好的蹄筋上</h3><h3><br></h3> <h3>藏紅花……女人花!</h3><h3>藏紅花是女性朋友最佳的養(yǎng)顏,疏氣血,保健花茶!</h3><h3>常飲藏紅可讓你的青春美麗永駐!</h3><h3>來(lái)自原產(chǎn)地……</h3><h3>青藏發(fā)貨?。。。?lt;a href="http://www.xsjgww.com/29esof3z?share_from=self&amp;share_depth=1" target="_blank" class="link" style="line-height: 1.8;"><span class="iconfont icon-iconfontlink">&nbsp;</span>女性吃藏紅花能推遲更年期,真實(shí)有效</a></h3>
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