<p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">很多年以前，坊間曾經(jīng)流行兩句話：好看不過(guò)素打扮，好吃不過(guò)茶泡飯。我對(duì)著裝打扮一向缺乏研究，放下不提，單說(shuō)有關(guān)“茶泡飯”的人和事。</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">中國(guó)人都知道，茶是我們的國(guó)粹，茶在中國(guó)人的飲食生活中有著舉足輕重的地位。開(kāi)門(mén)七件事，柴米油鹽醬醋茶，茶不可或缺。記憶中我父親每天起床后的第一件事就是燒水泡茶。民間風(fēng)習(xí)：有客造訪，主家必然熱情捧上香茗款待；圍桌歡宴，一盞香霧氤氳的茶湯活躍了現(xiàn)場(chǎng)氣氛。洽商生意，勸茶能拉近彼此距離；舊時(shí)兩家發(fā)生矛盾，往往也會(huì)前往茶館吃吃“講茶”以求緩和。</h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">對(duì)國(guó)人而言，飲食自古就是天大的事兒，其中的“飲”就應(yīng)該與茶發(fā)生聯(lián)系。茶分多種，高下有別，營(yíng)養(yǎng)成分和藥用價(jià)值卻殊途同歸。按老祖宗千百年來(lái)傳下的規(guī)矩，飲茶有諸般講究，最不屑的就是一頭扎下吮吸山響狀如牛飲，說(shuō)那樣的話再好的茶也給糟蹋了。小時(shí)候我家窮，缺少像樣的茶具，茶也很一般，來(lái)了貴客才能泡上一杯花茶（那茶真香）以示敬重。平素家里喝的多是粗枝大葉上不得臺(tái)面的普通茶。茶水裝在一個(gè)碩大的藍(lán)釉白花的陶瓷壺內(nèi)，壺嘴短而粗，樸拙得可愛(ài)。夏天放學(xué)后，我滿頭大汗沖回家，連書(shū)包都不及甩下，雙手抱起那壺大嘴銜著小嘴咚咚咚咚一通猛灌，直到肚兒喝得溜圓才肯罷手。長(zhǎng)輩看見(jiàn)我這副不雅吃相，往往會(huì)笑著叱罵：“你是牯牛嗎？這般野蠻。”后來(lái)經(jīng)濟(jì)條件改善，家里茶具一茬茬更新?lián)Q代，那把陶壺最后不知去了哪里，有時(shí)怪想的。娃兒時(shí)我們天馬行空，沒(méi)有啥子羈絆，待長(zhǎng)大后弄懂學(xué)會(huì)了這樣和那樣的規(guī)矩，人溫文爾雅了，倒失去了諸多快樂(lè)和自由，比如不管不顧酣暢淋漓地飲茶。</h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">就個(gè)人而言，懷念家里那把藍(lán)釉白花伴我度過(guò)童年和少年的茶壺其實(shí)是有理由的。那時(shí)我家跟很多人家一樣，雖然喜飲，卻無(wú)福消受龍井普洱鐵觀音大紅袍之類(lèi)名茶，壺里裝著的永遠(yuǎn)是一種名曰“老蔭茶”的茶水。在我印象中，它是茶葉里品質(zhì)最普通價(jià)格最低廉的。街上的茶水?dāng)偅灿袑⒗鲜a茶寫(xiě)作“老鷹茶”的，據(jù)觀察二者似乎同為一物，葉大，梗粗，湯色紅褐，其香獨(dú)特，先澀后甘。小娃兒嘴饞，對(duì)啥都好奇，有次路過(guò)茶攤，嗓子渴得冒煙，被那透明玻璃杯里的茶水吸引，纏著母親給一分錢(qián)買(mǎi)一杯。母親根本不瞧那茶，彎腰附著耳朵輕聲告訴我，那老蔭茶是人家收集茶館喝剩的殘茶加水熬成的，吃了會(huì)拉肚子。咱們家里泡得有，回去你盡管喝個(gè)飽。不由分說(shuō)拉著我匆匆離開(kāi)。成人后想起此事，忍不住笑了，知道這是天下母親都對(duì)饞嘴娃兒說(shuō)過(guò)的謊言。白駒過(guò)隙，有幾十年沒(méi)有看見(jiàn)這種茶攤了，前天路過(guò)張家花園，見(jiàn)一家火鍋館在路口梯坎邊設(shè)了茶桌，聲明免費(fèi)茶水歡迎飲用。我望著桌上那個(gè)亮锃锃的不銹鋼茶桶，猜，那里面裝的會(huì)是老蔭茶么？</h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">重慶火鍋幾萬(wàn)家，這些年老蔭茶成了店里的標(biāo)配，不收費(fèi)，盡可敞開(kāi)肚兒喝。有個(gè)別店用米湯，但效果沒(méi)有老蔭茶出彩。火鍋又麻又辣，油大火重，如能飲些老蔭茶，無(wú)論調(diào)劑口感還是保護(hù)身體都是適宜的。世上茶數(shù)不勝數(shù)，店家為何偏好選擇老蔭茶，大概有幾條原由：其一，價(jià)格低廉；其二，久泡不餿；其三，便捷省事。還有一條，老蔭茶與其他茶相較，除煩去膩、、生津止渴、親熱敗火的特點(diǎn)更加明顯，因而備受歡迎。火鍋吃到最后，米飯壓軸上場(chǎng)，盡管鍋中還沃著很多菜肴可以下飯，但吃客們往往會(huì)端過(guò)旁邊的茶杯，倒一些茶水入飯，連茶帶飯一掃光，便大聲招呼老板買(mǎi)單。此時(shí)的茶泡飯無(wú)疑成了宴席的休止符。</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">國(guó)人吃茶泡飯的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。古典名著《紅樓夢(mèng)》里有賈寶玉吃茶泡飯的記載；《古食珍選錄》云：“冒（辟疆）妾董小宛精于烹飪，性淡泊，對(duì)于甘肥之物無(wú)一所好，每次吃飯，均以一小壺茶，溫淘飯。此為古南京人之食俗，六朝時(shí)已有。”董小宛是公認(rèn)的庖廚女杰，她對(duì)茶泡飯的偏好，對(duì)后世廚師影響至深。我曾在飲食行業(yè)工作幾十年，熟悉的不少?gòu)N師隨身都泡有一缸子濃茶，在廚房煙熏火燎幾小時(shí)之余，往往就是一碗茶泡飯對(duì)付了事。廚師吃茶泡飯為的是解膩，有人卻圖的是省事。小時(shí)候我鄰居周大漢，用現(xiàn)在的網(wǎng)絡(luò)語(yǔ)形容就是典型的“茶飯控”。他在運(yùn)輸隊(duì)拉板車(chē)，下力人，煙酒茶三開(kāi)。他飲茶的家什是一個(gè)不知補(bǔ)過(guò)多少回的大號(hào)搪瓷盅，從未見(jiàn)他認(rèn)真清洗過(guò)。早晨天剛亮，他就端著茶盅出門(mén)，嘩的一聲將隔夜茶潑進(jìn)下水洞，并不洗盅，抓一把茶葉甩進(jìn)去，開(kāi)水便接踵而至。年深日久，茶盅內(nèi)的顏色貌似咖啡又呈炭黑，即便只放白水，開(kāi)蓋也是茶香盎然。他三十幾了尚未成家，加之不諳廚事，飲食也就得過(guò)且過(guò)。三伏天家里呆不住，家家戶戶都在室外擺桌宵夜。常見(jiàn)赤了上身的周大漢捧著飯碗蹲在門(mén)口狼吞虎咽，下飯菜常常只是兩坨豆腐乳，照樣吃得津津有味。滿碗米飯吃到過(guò)半，總會(huì)倒入些茶水，筷子攪勻了，三下五除二送進(jìn)肚子。還嫌不夠，端過(guò)茶水猛灌幾口，在嘴里嘩啦啦一通洗涮，脖子后揚(yáng)咕咚吞下。咂咂嘴巴，摸摸肚皮，響亮地打個(gè)飽嗝。看那心滿意足的神情，幸福也莫過(guò)如此。旁人問(wèn)大漢啷個(gè)吃得這么簡(jiǎn)單，大漢答：呃，炒菜麻煩，好吃不過(guò)茶泡飯。眾人笑了，心想這娃還會(huì)找些理由作擋箭牌，應(yīng)該說(shuō)好吃不過(guò)肉嘎嘎才對(duì)呀。</h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">說(shuō)實(shí)話，在上世紀(jì)主副食品短缺、生活異常艱苦的年代，茶泡飯有時(shí)是不得已的選擇。都知道肚兒里的油水本來(lái)就少，再用除油解膩的茶水泡飯，無(wú)異于光骨頭上刮油。悲哀的是很多人因?yàn)榧揖忱щy，只得時(shí)不時(shí)以茶泡飯這種簡(jiǎn)餐打發(fā)日子。</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">真正體會(huì)到“茶泡飯”的妙處，是在國(guó)家強(qiáng)起來(lái)人民富起來(lái)之后了。這些年好多人大魚(yú)大肉吃膩了，開(kāi)始用茶泡飯來(lái)清洗腸胃。有需求就會(huì)有市場(chǎng)，重慶渝中區(qū)浮圖關(guān)有家酒樓，店名就叫“茶泡飯”。我去看過(guò)，那兒倒并非只賣(mài)茶泡的飯，雞鴨魚(yú)肉都有，但食客幾乎最后都會(huì)來(lái)一碗茶水泡飯。飯是顆粒散疏的甑子飯，茶是資格的老蔭茶，下飯菜則是店家自做的紅油大頭菜或者跳水泡菜。米飯、茶湯、咸菜三物配齊，這頓“茶泡飯”便吃得有滋有味了。</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">許多史料表明，中國(guó)的飲茶歷史很長(zhǎng)，已經(jīng)無(wú)法確切查出始于何朝何代，世界很多地方的種茶、制茶、飲茶，都是直接或間接從中國(guó)傳過(guò)去的。突然對(duì)一件事情發(fā)生了興趣，不知其他國(guó)家的人們可曾享受過(guò)以茶佐餐的口福？如有，實(shí)在算是一件好事，因?yàn)闀?huì)有更多的人對(duì)咱們中國(guó)人的發(fā)現(xiàn)豎起大拇哥：好吃不過(guò)茶泡飯。</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><br></h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><br></h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><br></h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> </h3> <h3> （圖片選自網(wǎng)絡(luò)，侵權(quán)聯(lián)系即刪）</h3>
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