毛主席給臭豆腐題字

南海北陽

你聽說或者見過毛主席為臭豆腐題的字嗎？ 毛主席一生題過的字比較多，內(nèi)容豐富，涉及面廣，但是為美食題字，好像極為少見，也許這是唯一的一次？ 毛主席能給臭豆腐題字，還要從毛主席偏好臭豆腐說起。毛主席一生不但偏愛吃辣椒、紅燒肉，還喜好臭豆腐呢！ 　　臭豆腐是用黃豆為原料的水豆腐做成的，營養(yǎng)價(jià)值豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂和其他人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。 　　臭豆腐“聞著臭”是因?yàn)槎垢诎l(fā)酵腌制和后發(fā)酵的過程中，其中所含蛋白質(zhì)在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，產(chǎn)生一種叫硫化氫（H2S）的化合物，這種化合物具有刺鼻的臭味。而在蛋白質(zhì)分解后，即產(chǎn)生氨基酸，而氨基酸又具有鮮美的滋味，故又“吃著香”。 　　臭豆腐為清熱養(yǎng)生食品，除有增加營養(yǎng)、幫助消化、增進(jìn)食欲的功能外，對(duì)齒、骨骼的生長發(fā)育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量，還是高血壓、高血脂癥、高膽固醇癥及動(dòng)脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。 　　毛主席第一次吃到的臭豆腐是在長沙坡子街的火宮殿。 火宮殿原名乾元宮，初建于明萬歷初年，清道光年間得到了擴(kuò)建，占地面積高達(dá)六千余平方米，香火鼎盛，極盡繁榮。1938年一場大火，殿宇盡毀。小商小販看著火宮殿的偌大的廢墟閑置在那兒，紛紛在那里搭建棚屋，賣起了小吃，一下子就熱鬧了起來。 　　1949年8月，湖南和平解放，人民政府撥款修繕火宮殿，在那兒安置了一大批失業(yè)的飲食商販，致使火宮殿的小吃越加豐富多姿，風(fēng)味獨(dú)特。 經(jīng)過多年的發(fā)展，火宮殿成為了長沙坡子街上的一處美食場所，與北京天橋、上海城隍廟、南京夫子廟齊名，聚集著不少長沙、湖南的風(fēng)味小吃。 　　火宮殿的臭豆腐是湖南省長沙市的一道傳統(tǒng)名小吃。 它的做法是以黃豆為原料的水豆腐，用黑豆豉煮沸，經(jīng)過專用鹵水浸泡半月，再以茶油經(jīng)文火炸焦。炸要炸透，表面炸焦，里面卻是白白嫩嫩的，佐以麻油，辣醬。它具有"黑如墨，香如醇，嫩如酥，軟如絨"的特點(diǎn)，奇在以臭命名，不同于其它食鹵以香為名而自翊。 長沙臭豆腐之所以聞起來臭，吃起來香，外焦微脆，內(nèi)軟味鮮，還因?yàn)樵邴u水中放有鮮冬筍、瀏陽豆豉、香菇、上等白酒等多種上乘原料，故味道更顯鮮香。 　　1914年，從家鄉(xiāng)千里迢迢趕到長沙的毛澤東來到了湖南第一師范，憑借著入學(xué)考試第一名的優(yōu)良成績，成功考上了這座湖南人眼里的第一學(xué)府。 第一次來到長沙的毛澤東就被街頭許多小吃深深吸引住了，既省錢又好吃。火宮殿就成了除湖南省圖書館外，對(duì)毛澤東具有誘惑力的第二個(gè)地方。而在這眾多小吃之中，毛澤東首選的就是臭豆腐了。 　　每次和同學(xué)外出吃飯，他會(huì)毫不猶豫地點(diǎn)上臭豆腐，讓老板炸得干干的，還要多放點(diǎn)辣子。 有一些同學(xué)因?yàn)槌舳垢某粑端阑畈辉敢獬浴６飨瘎t在旁邊張開大口毫無顧忌地吃起來，一邊吃著一邊還贊嘆：“好吃，辣得過癮。天下第一美味的臭豆腐都不懂得欣賞，你要錯(cuò)過多少口福啊？”末了，他還要用最后一口臭豆腐蘸完碗底的料汁，全部消滅光。 可以說，在長沙求學(xué)的這段生涯，讓毛主席和臭豆腐結(jié)下了不解之緣，成為主席不可多得的一段美好回憶。 　　1922年，毛澤東在長沙與李立三商議如何組織安源煤礦工人罷工一事。兩人邊走邊聊，不知不覺來到火宮殿，毛澤東不僅熱情地請(qǐng)李立三吃臭豆腐，而且還介紹臭豆腐的由來，“相傳臭豆腐發(fā)明在康熙年間，發(fā)明者是一個(gè)落第秀才王致和……”品嘗了臭豆腐，李立三也贊不絕口，回味無窮。 　　毛主席不僅本人愛吃臭豆腐，還時(shí)常帶著家人和身邊的人員一起吃臭豆腐。毛主席的弟弟毛澤民等人就曾被毛主席拉去吃臭豆腐。或許是同出一個(gè)血脈的緣故，毛主席的家人對(duì)這道街頭小吃也十分鐘情，一家子人常常借著這道臭豆腐互相打趣，為生活增添了幾分溫馨。 　　不過毛主席每次來吃臭豆腐并非都是這般安寧的。 1953年2月，毛主席視察長江來到了武漢，準(zhǔn)備順便到蛇山黃鶴樓看看。 此時(shí)正值春節(jié)假期，在蛇山游玩的人流量很大。毛主席見一位老者正在那里炸著臭豆腐，還在努力地叫賣吆喝。毛主席不由得想起了自己年輕時(shí)在長沙求學(xué)的歲月，也是從一個(gè)老人手里端過了長沙臭豆腐，于是這次他又情不自禁地走上前去點(diǎn)了一份臭豆腐。 　　正當(dāng)毛主席一邊等著自己的那份臭豆腐，一邊與老人閑聊收入如何時(shí)，身旁的兩位小女孩突然認(rèn)出了毛主席，她們驚喜地大喊：“是毛主席！毛主席您好！” 這兩位小女孩的歡呼聲如同炸了鍋，幾位年輕人聞聲飛步跑到了毛主席的面前，要和毛主席握手，毛主席也高興地把手伸了過去。 　　但很快毛主席發(fā)現(xiàn)，自己的手已經(jīng)抽不回來了，因?yàn)殡S后又有數(shù)十只手向毛主席伸了過去。“毛主席，毛主席！” 來蛇山游玩的游客紛紛欣喜若狂，頓時(shí)涌來的人流就把毛主席圍了個(gè)水泄不通。 事后，工作人員在蛇山上撿了好幾籮筐群眾擠丟的鞋子，還把隨行保衛(wèi)人員搞得很是緊張。 　　這一次的意外，絲毫沒有影響毛主席心中對(duì)于臭豆腐的喜愛。 1958年4月12日，毛主席到長沙視察調(diào)研，突然詢問在身邊陪同的湖南省委書記周小舟：“坡子街的火宮殿還在嗎？”周小舟給了他肯定的回答后，毛澤東說想去看看，還說自己過去常去那里，想再品嘗一下那里的臭豆腐。 　　毛主席之所以選擇去火宮殿，并不僅僅因?yàn)檫@是毛主席年輕時(shí)，記憶中一個(gè)不可或缺的一個(gè)重要地點(diǎn)，更是因?yàn)檫@個(gè)地方曾經(jīng)是普通勞動(dòng)人民所喜愛的地方。毛主席認(rèn)為，人民群眾喜愛的地方就應(yīng)該把它建設(shè)好，勞動(dòng)人民喜愛的食品就應(yīng)該堅(jiān)持做好。 　　周小舟會(huì)意，于是在下午5點(diǎn)左右，毛主席在周小舟和黃克誠等人的陪同下，來到了火宮殿。 毛主席一進(jìn)入火宮殿，就被人們發(fā)現(xiàn)了。大家意外看到毛主席，頓時(shí)就歡呼出聲。毛主席與大家一一熱情握手，平易近人地詢問了他們的日常生活如何，還有當(dāng)?shù)鼗镜募Z價(jià)和物價(jià)怎么樣，以及火宮殿的發(fā)展情況等等。 　　火宮殿的負(fù)責(zé)人何炳炎聞聲趕緊走上前來迎接，向毛主席問好。毛主席握著他的手，笑著說：“我們來品嘗你們的臭豆腐，你們可不能吝嗇喲！” 何炳炎把毛主席等人請(qǐng)進(jìn)屋里，還沒等毛主席吩咐，就馬上把一份臭豆腐端了上來，說：“主席，這是剛炸好的臭豆腐，請(qǐng)主席嘗嘗。” 　　毛主席順手夾起一塊臭豆腐，放進(jìn)了嘴里，不住地點(diǎn)頭說：“嗯，不錯(cuò)，不錯(cuò)，還是當(dāng)年那個(gè)味道，一點(diǎn)也沒變！” 毛主席招呼大家：“不要都看著我吃，大家都來嘗嘗，一起吃！” 　　毛主席還邊吃邊高興地對(duì)大家說：“臭豆腐呀有三個(gè)特點(diǎn)，聞起來很臭，看起來很臟，吃起來很香。”他蘸著辣醬汁大口大口地吃著，吃得那叫一個(gè)爽！ 隨行人員突發(fā)奇想，“主席，臭豆腐這么好，您給題個(gè)字吧！” 哈哈，毛主席笑了笑，還真的隨即乘興提筆留下了這幅猶為獨(dú)特的題字。 　　有趣的是，大概就連毛主席也沒有想到，自己脫口而出并題了字的真情感受的一句話，以后被印在了包裝袋上，成為人盡皆知的經(jīng)典廣告語，很多人都因此慕名而來，點(diǎn)名要吃毛主席曾經(jīng)吃過的臭豆腐。 “聞起來臭，吃起來香”，這句順口的評(píng)語日后廣為流傳，影響了一代又一代人對(duì)臭豆腐的印象，并且也讓這種小吃變得更加聞名。 　　“火宮殿的臭豆腐聞起來臭吃起來香”這15個(gè)大字一氣呵成，非常別致，在字形上，大小錯(cuò)落，長方對(duì)比，十分鮮明。 在這幅題字里，“火”字在造型上非常像“火”。“宮”字呈現(xiàn)出一種幾何平行狀，尤其是兩個(gè)“口”字，避免了重復(fù)性。“殿”字，不僅突出了造型之美，而且在字形上更夸張，更加奔放，無拘無束。而“的”字寫得又顯得很是小巧。 　　“臭豆腐”三個(gè)字，筆筆傾斜，但是整體上卻比較端正。同時(shí)這三個(gè)字，呈現(xiàn)出“大小大”的態(tài)勢分布，參差感非常明顯。 兩個(gè)“來”字書寫得瘦長，好似一筆字一樣，并且線條上粗細(xì)不一，對(duì)比很是強(qiáng)烈。 “臭”和“香”兩個(gè)字，大小不一，造型獨(dú)特，一個(gè)比較安靜，一個(gè)比較灑脫。這兩個(gè)字，在筆法上變化多端，尤其是在鋒變上，十分快捷。 毛主席的書法一如既往，整體上跌宕起伏，十分獨(dú)到。 　　離開火宮殿的時(shí)候，毛澤東語重心長地鼓勵(lì)火宮殿的工作人員：“臭豆腐是勞動(dòng)人民用智慧做出來的小吃，你們要保持和發(fā)揮好當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)，多生產(chǎn)物美價(jià)廉的風(fēng)味食品。火宮殿是人民喜歡去的地方，你們也應(yīng)該搞好！” 巧合的是，毛澤東走出火宮殿，路過大門口的時(shí)候，正好看見了一個(gè)做臭豆腐的小攤，因?yàn)殡S行人員擔(dān)心逗留時(shí)間過長引發(fā)騷動(dòng)，毛澤東只好看了一眼，便離開了。 　　其實(shí)這個(gè)小攤，正是那天給毛主席做臭豆腐的。小攤的主人是位老奶奶，她依舊使用著最原始的工具和方法，做出了最地道，和毛主席過往記憶重合的臭豆腐。 有人告訴她，毛主席很喜歡她做的臭豆腐，奶奶高興地說，“沒想到啊，毛主席竟然喜歡吃我做的臭豆腐！” 　　當(dāng)然，不只是毛主席一個(gè)人，還有各級(jí)很多領(lǐng)導(dǎo)也都對(duì)火宮殿的臭豆腐贊不絕口，比如彭老總、葉帥、王震、張震等開國將帥，都曾經(jīng)到此品嘗過。 　　火宮殿臭豆腐的名聲，甚至傳到了國外。 美國總統(tǒng)老布什當(dāng)年就特地去過長沙品嘗臭豆腐，還在日記中寫道：“臭豆腐是長沙火宮殿的名菜之一。” 美國總統(tǒng)肯尼迪的弟弟愛德華·肯尼迪到中國訪問時(shí)，也特地去過火宮殿，品嘗過臭豆腐、豬油糯米糍粑等美食。 美國、法國、日本等國的美食、旅游雜志，也都對(duì)火宮殿的臭豆腐有過專門介紹，可謂名聲在外，享譽(yù)世界。 　　長沙著名畫家楊克起，1958年就親歷了毛主席去火宮殿的那一刻。 那時(shí)他還只有12歲，正在上小學(xué)。聽說毛主席要去火宮殿，非常興奮，就跟同學(xué)們一起不惜逃課，去火宮殿等著看毛主席。不過被老師發(fā)現(xiàn)了，又把他們“抓”了回去。 下午五點(diǎn)多鐘放學(xué)了，毛主席正好來到火宮殿，他們就一窩蜂地跑了過去，終于見到了毛主席，讓大家非常興奮。 這件事，給楊克起留下了終生難忘的印象，后來成為著名畫家的他，作品也多跟毛主席有關(guān)，比如《毛主席在火宮殿吃臭豆腐》的油畫，就是專門記錄當(dāng)年的那件往事。 　　人人都喜愛美食，相信我們每個(gè)人都能夠列舉出幾種自己心儀的美食。 臭豆腐“聞起來臭，吃起來香”，其名有點(diǎn)不太好聽，卻外陋內(nèi)秀、平中見奇、源遠(yuǎn)流長，是一種獨(dú)具特色的中華傳統(tǒng)小吃。 　　現(xiàn)在全國許多地方都能吃到臭豆腐，紹興、上海、北京、湖北、蕪湖、天津、云南、貴州等地都有，口味和做法也隨著當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣而有所不同。除了油炸臭豆腐之外，還有蒸臭豆腐、烤臭豆腐等等。 您吃過“臭豆腐”嗎？有機(jī)會(huì)不妨也來品嘗一口毛主席愛吃的臭豆腐吧！

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