巧手烹飪豆腐宴

力博

第四批國家“非遺”，（六安壽縣）豆腐傳統制作技藝。張士宏是壽州豆腐宴制作技藝代表性傳承人，中國烹飪大師。張士宏向慕名而來的游客介紹豆腐菜。  豆腐古稱“黎祁”、“來其”。壽縣在西漢時為淮南王國都，是豆腐的發源地。在民間，淮南王劉安于八公山煉丹不成卻發明了豆腐的傳說已流傳千年。“怎樣利用當地的泉水，把豆腐烹飪出各種美味菜肴！” 1999年，懷揣夢想的張士宏師從淮南八公山豆腐賓館德高望重的孔德九師傅門下，學習豆腐菜的制作。他結合菜品制作的需要，完善瑪瑙泉豆腐的配方，以求食材與廚藝的完美融合。他所研發和改進的瑪瑙泉豆腐菜肴，以汆、熬、燴、燉、燜、煨、煮、燒、扒、炸、煽、熘、爆、炒、貼、煎、烹、蒸、烤、黑、鹵、醬、拌、拔絲、蜜汁、掛霜等三十多種方法烹調，把菜肴品種從傳統的幾十種提升到上百種，能滿足不同層次消費者的需求。壽州古城。 2015年10月29－30日德國總理默克爾來華訪問，張士宏的“菊花豆腐”赫然列入中國總理李克強在安徽合肥款待默克爾的菜單，成為徽菜標志性的菜肴。默克爾總理合肥之行正值中國菊月，“菊花豆腐”應景而生，用豆腐切成菊花狀，配以清湯，如白菊花在艷陽下盛開，輔以枸杞、青豌豆、青菜，活似一幅精美的山水畫，默克爾總理連聲稱好。張士宏向研學的小朋友介紹八公山豆腐文化。張士宏做豆腐每天都要親自到瑪瑙泉取水。  張士宏從壽縣底蘊豐厚的歷史文化中汲取營養，豐富和發展了壽縣的豆腐文化，讓瑪瑙泉豆腐宴美味走向老百姓的餐桌。張士宏先后招收了近百名學徒，他手把手的傳授，將技藝毫無保留的交給學徒們。張士宏說：“我個人的力量是微不足道的，希望將壽縣豆腐的文化發揚光大。  <br> 每天都能看到張士宏取瑪瑙泉水，穿梭古城中。一份汗水，一份收獲。2000年，張士宏率隊參加全國首屆豆腐菜肴大賽獲團體銀獎，個人金獎；2007年，參加慶祝香港回歸10周年“港順杯”榮獲全國豆腐菜肴大賽團體金獎、個人特金獎；2009年迎世博海峽兩岸烹飪藝術大賽金獎；2017年安徽省餐飲行業協會授予張士宏“安徽省餐飲業金匠獎”； 2018年10月，中國烹飪協會授予張士宏注冊“中國烹飪大師”……<br> “做菜講究火候，做豆腐要求更嚴格！”每鍋豆腐張士宏都是自已柴火燒制。張士宏在做豆腐餃子這道菜。張士宏在向游客介紹八公山豆腐宴的文化。張士宏在展示自己獲得中國烹飪協會授予張士宏注冊“中國烹飪大師”榮譽證書。研學的安徽理工大學外籍留學生對豆腐宴贊不絕口。張士宏做的豆腐菜。張士宏做的豆腐菜。張士宏做的豆腐菜。張士宏做的豆腐菜。

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