<p class="ql-block"> 2019年3月的一天，我有幸來到廣州白天鵝賓館考察學習，白天鵝賓館是中國最早的五星級酒店之一，成立于1983年，是由霍英東先生與廣東省政府投資合作興建而成。三十多年來，經歷歲月的風風雨雨，白天鵝賓館的生意越做越好……</p><p class="ql-block"> 早在90年代加入酒店行業時，白天鵝賓館就已經是我們行業的標桿，每年全國各地有很多酒店派員到這里學習，把學習到的先進酒店管理經驗融入本酒店的日常管理工作中，借以優化提升本酒店的經營管理水平，均獲益匪淺。</p><p class="ql-block"> 這次能有機會來考察學習，我感到非常幸運。</p> <h3> 早就聽說白天鵝賓館的餐飲做得非常好，以2018年為例：該年賓館餐飲收入2.17億元，占賓館營業總收入的56%，取得經營毛利1.36億元，這樣傲人的成績在餐飲業里是不多見的，所以這次來了一定要好好學習他們的先進營銷管理經驗，親身體驗一下他們的餐飲出品。</h3><h3> 要真正體驗他們餐飲出品，我們不妨先從喝早茶開始。</h3> <h3> 白天鵝喝早茶的地方有三樓的玉堂春暖和二樓的宏圖府兩個餐廳，因宏圖府面積較大，所以一般人們都會被安排到這里來喝茶。</h3><h3> 宏圖府是白天鵝賓館的三家中餐廳之一，2018年1月在大眾點評黑珍珠餐廳指南上海中心發布中獲得“黑珍珠一鉆餐廳”稱號，2018年6月在首版廣州米其林指南發布中獲得“米其林餐盤獎”，是廣州很出名的嘆早茶勝地。</h3> <h3> 由于出品優良、環境舒適、服務周到，白天鵝賓館一直是廣州人喝早茶的首選之地，每次喝早茶人們都必須早早地來排隊取號，等待入座嘆茶，有的人運氣好，排半小時隊就可以喝到早茶，有的人不好彩，排四個半小時的隊才喝到早茶。好在賓館住客可以提前預約，我們就免了排隊這道程序了。</h3> <h3> 宏圖府的早茶時間是：7:30-14:30時，通常早晨6:45時左右就有人來拿位排號，7:30入座就餐，每次350個號很快就拿完。許多外地來廣州的客人會選擇住在賓館，方便來這里體驗正宗的廣東早茶。</h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> 宏圖府除了做早茶還可以做宴會，里面位置擺放寬敞，從4人桌到10人桌都有，很適合客人坐著舒服地用餐或喝茶聊天，靠江的那面是一排大大的落地窗，坐在臨窗的座位上可以欣賞珠江美景，非常舒適。</h3> <h3> 白天鵝比較經典的茶點有：欖仁薩其馬、栗茸天鵝酥、羊城鮮蝦餃、生滾葵花雞粥等，這次來我們都有品嘗，但還有西關水菱角、酥皮叉燒包、冰花雞蛋散、像生白兔餃等顧客評價較高的茶點沒有一試，那就下次再來品嘗吧。</h3><h3> 下面我們來曬曬這次的茶點：</h3> <h1>一、欖仁薩其馬 </h1><h3><span style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> 白天鵝茶點首推“欖仁薩其馬”，這款薩其馬酥軟適中，入口即化，甜而不膩，</span>帶有蛋香、椰香、欖仁香，吃上一口，齒頰留香，讓人回味無窮，<span style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">來白天鵝賓館嘆早茶的人幾乎都會點上一份現做的薩其馬，慢慢享用。</span></h3><h3> </h3> <h3> 賓館余總給我們介紹了一位名叫鐘建南的師傅，鐘師傅自賓館開業時就來到點心房專門制做薩其馬，這份工作一做就做到了退休，在他的職業生涯里，為顧客們制作過無數好吃的薩其馬。余總講到他數十年如一日努力地做著同樣的工作，講到他做薩其馬的技術如何爐火純青，充滿著對自己員工的欣賞，充滿著對本賓館出品品質的自信。</h3><h3> 白天鵝的薩其馬為什么好吃？在我看來，不僅僅是食材好，還在于師傅數十年的技術積淀，更有濃濃的人情味包含在里面。</h3><h3> 經各方面的努力，這款薩其馬最終被打造成了顧客首選的招牌點心。</h3> <h1>二、栗茸天鵝酥</h1><h3> 這款茶品外面的酥皮很香脆，里面的餡是栗茸，心不太軟，天鵝的后尾還有一層白芝麻，吃起來挺香的。這款茶點被號稱“一直被模仿從未被超越”，是白天鵝的招牌點心之一。</h3> <h3> 我不經意地發現，其實很多酒家、酒店都在做這款茶點，就連南昌香格里拉酒店都在做這款茶點。</h3><h3> 下面這款天鵝酥是白天鵝賓館附近的純再酒家的出品，天鵝里的餡是榴蓮，可能是我愛吃榴蓮的緣故，我感覺這款出品相當nice。</h3> <h1>三、瑤柱菜苗餃</h1><h3> 這款茶點光聽名字就很吸引人，里面有瑤柱、蝦仁及新鮮菜苗，口味咸淡適中，吃起來很爽口。</h3> <h3> 瑤柱菜苗餃外表晶瑩剔透，里面的餡也清晰可見，咬開餃子可見餡里的菜非常新鮮，吃起來感覺味道特別清新。</h3> <h1 style="text-align: left;">四、蟹黃干蒸燒賣</h1><h3> 這是一款喝茶必點的茶點，燒賣里有豬肉、有鮮蝦，有蟹黃，口感鮮香是必須的，也算得是中規中矩的出品。</h3> <h1 style="text-align: left;">五、艾葉粑粑</h1><h3> 下個月就要過清明節了，清明時節吃個粽葉包裹香氣十足的艾葉粑粑，很應節。</h3> <h3> 這款艾葉粑粑里面包有芝麻、花生等餡料，味香甜，粑粑吃起來有軔勁，總體來說還是不錯的。</h3> <h1 style="text-align: left;">六、羊城鮮蝦餃</h1><h3> 據余總介紹，這款鮮蝦餃做工精細最少要捏出十三個褶子，給湯汁留出空間，餃餡用的都是新鮮蝦仁，餃皮晶瑩透亮隱約能看到里面的蝦仁，它也是白天鵝的招牌點心之一。</h3> <h3> 蝦餃是我的最愛，吃過無數家蝦餃之后再來品嘗這肉餡飽滿的蝦餃，有一種大大的滿足感，你看每只蝦餃里都有2-3粒又大又新鮮的蝦仁呢。</h3> <h1>七、紅米鮮蝦腸</h1><h3> 據服務員介紹，這款茶點是新品種，可以試一試。</h3> <h3> 這款腸粉里有韭黃、新鮮蝦仁，而這兩樣東西都是我的菜，有人說韭黃鮮蝦是絕配，熱乎乎的腸粉配上生抽和蘸料，味道的確不錯。</h3> <h1>八、蜜汁蒸鳳爪</h1><h3> 鳳爪鮮甜美味，膠原蛋白豐富，是女士們的最愛，據說白天鵝的這款蒸鳳爪是全廣州最好吃的蒸鳳爪，親們要不要來試試？</h3> <h1>九、雞仔咸水角</h1><h3> 白天鵝點心房師傅將這款咸水角的傳統欖狀改變成了雞仔狀，害得我差點沒認出來。經過改良后的咸水角依然香糯可口，甜甜的皮，咸咸的餡，皮脆餡軟，非常好吃。</h3> <h3> 看看這皮的質感，是不是很誘惑？</h3> <h3> 再看看餡，有豬肉、蝦米、香菇等食材，是不是很誘人？</h3> <h1>十、沙姜豬肚尖</h1><p class="ql-block"> 自從品嘗過深圳CBD北海漁村的沙姜雞、沙姜豬腳后，用沙姜做出來的美味食品就在我心中占有了一席之地，加上豬肚肚尖也是我的菜，想象這款茶點一定吃起來很過癮，但事實上很一般，吃不出什么沙姜味，豬肚也一般。</p> <h1 style="text-align: left;">十一、生滾葵花雞粥</h1><h3> 據賓館余總介紹，用來做粥的雞是本地的黃羽雞種，吃葵花子長大，肉質非常好，因此生滾葵花雞粥是很多顧客喝茶必點的粥品。而三樓玉堂春暖餐廳出品的中餐菜式“嶺南葵花雞”，皮爽肉滑、骨脆有味，吸引了很多客人前來品嘗，一份的售價是1000元，相比之下價格貴了很多。</h3> <h3> 這樣一頓早茶，我們三個人共消費了近人民幣900元，含1壺鐵觀音茶、1壺正山小種茶及總消費額15%的服務費，人均消費近300元，價格比多數酒樓酒店的早茶貴，但是這種輕奢消費仍是有情懷的老廣州們及各地慕名而來的食客們的最佳選擇。</h3> <h3 style="text-align: center;"> 親們有空可以去試試哦。??</h3><h5 style="text-align: center;">（如有筆誤，歡迎及時指正，謝謝。）</h5> <h1 style="text-align: center;"><font color="#191919">謝謝觀賞</font></h1>
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