荷蘭掠影（三）: 風車、木鞋與奶酪

石竹

<h3>去一個國家最能吸引我的，當屬本地的特色文化。如荷蘭，面積小小的她也有著自己的驕傲，即眾人皆知的四寶：郁金香、風車、木鞋和奶酪。</h3><h3><br></h3><h3>如今荷蘭古老的作坊式風車和木鞋早已退出歷史舞臺，但這種精神文化的延續和傳承卻一刻也沒有停下來。</h3> <h3>想目睹當地民俗文化，當然要遠離城市去田園。比如贊丹。這個距阿姆斯特丹只有15公里的古老村莊里集中展示了四寶中的三寶（郁金香將另設一篇）。</h3><h3><br></h3><h3>很喜歡贊丹。盡管參觀的人很多，我的興頭不減。印象深刻的是那一馬平川的綠，以及如畫的風景——田野是那么的精致干凈整潔，這里有看似靜止、實則還動的風車，簡樸的小橋，隨意的野花以及與之色彩協調的小木屋……。</h3> <h3><font color="#167efb"> 一、風   車</font></h3><h3>荷蘭地勢低洼靠海，全年刮著強勁的西風。為利用風能，大小風車應運而生。其中最為突出的莫過于用風車抽水的方式圍海造田，因而成功地從大海中取得近乎本國三分之一的土地。<br></h3> <h3>除了排水，風車還被用于輾磨谷物、鋸木、榨油、造紙等，更準確講它們是＂磨坊＂。</h3><h3><br></h3><h3>曾經，荷蘭歷史上萬座風車的轉動，其實是帶動著荷蘭的經濟在轉動。</h3> <h3>如今，在荷蘭，這種老式風車已然形成一道亮麗的景觀。人們在這些曾經給他們帶來福澤的歷史物件之中嵌入了深深的情結。</h3> <h3>田園中另一處名勝＂羊角村＂近年來也相當火。其亮點在于水道貫穿整個村莊，村莊里幾乎沒有大路可走。</h3> <h3>與贊丹相比，這里更像＂世外桃源＂。</h3> <h3>村里的不少房子頂部用的是厚厚的蘆葦，很有些田園的味道。蘆葦扎得極密，非常厚重結實。據說這種看似普通實則造價不菲的房子有著冬暖夏涼的優勢。</h3> <h3>北部小鎮安娜保羅娜。這里一幢幢獨立的二層小樓是荷蘭鄉村（或小鎮）的民居，像極了兒時畫在紙上的小房子，這與荷蘭大城市里緊密連排的山形窄樓截然不同。</h3> <h3>                    ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~</h3><h3><font color="#167efb"> （二）、木鞋</font></h3><div><br></div><h3><font color="#010101">荷蘭的木鞋是為適應當地環境的產物。由于特別的海洋性氣候，當時這里的土地多泡在水中，泥濘如沼澤。實惠耐穿的木鞋于是出現在人們的生活之中。</font></h3> <h3>在城里你能看到很多賣木鞋的攤子。但到了鄉下，比如贊丹，就相當于隨著木鞋的足跡更靠近它一步。</h3><h3><br></h3><h3>想像中這種踏在地面嘚嘚作響的木鞋穿在腳上會很不舒服。不過，對當時靠海邊農田里潮濕土地上耕作的農人來說可能就實用多了。<br></h3> <h3>贊丹的木鞋博物館里展示著各式木鞋。</h3> <h3>也有其他材料作成的鞋。比如這雙晶瑩閃亮的高級鞋，（是神話中的水晶鞋嗎？）</h3> <h3>以前做手工木鞋者都是高手匠人。</h3> <h3>木鞋是用的4—6年生的楊樹某一段制作出來的。這種材料作出的木鞋不易劈裂，不變形，不滲水，不沾泥還透氣。因此特別適合在淤泥地行走。<br></h3> <h3><font color="#010101">做鞋的小作坊看上去比較簡陋，機器也顯得有些簡單。</font></h3> <h3><font color="#010101">現場有工作人員展示木鞋的制作過程。</font></h3> <h3><font color="#010101">如今木鞋早已被各種舒適的現代鞋子所取代，但由于它可愛的樣子使得它承擔了另一種角色——旅游工藝品。每年木鞋的銷售額據說是相當可觀！</font></h3> <h3><font color="#010101">                     </font> ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ </h3><h3><font color="#167efb">                      （三）奶酪</font></h3> <h3>奶酪于我，真沒有多深的感情，那種怪怪的味道始終讓我難以接受。但這不防礙我對它的來源以及文化的了解。</h3><h3><br></h3><h3>奶酪是歐洲國家自古流傳下來的一種美食。它與面包、紅酒三位一體并列在歐洲人的餐桌上，成為家庭生活每日之必需。</h3> <h3>這是一種由牛奶（成羊奶）經過濃縮發酵而成的奶制品。由于排除了牛奶中的大量水分，濃縮了精華，因而營養價值極高。</h3> <h3>奶酪在當地品種繁多，一個街邊的奶酪小店能有上千個品種。</h3> <h3><font color="#010101">荷蘭是溫帶海洋性氣候，全年溫和濕潤，利于多汁牧草生長，這種高質量的飼料使得牛羊的奶汁質量很高，因而生產的奶酪優于他國。如今荷蘭的奶酪出口量居世界第一。</font></h3> <h3>奶酪的制作方法，簡言之就是在牛奶（或羊奶）中加入凝乳酶（或人工酵母）和乳酸，使牛奶中的固體與水分離，再加入鹽及某些菌類，使其凝固。</h3> <h3>曾經，奶酪多是在荷蘭農莊的家庭作坊里完成，一如我國農村鄉間的豆腐房。</h3> <h3>荷蘭有三個很有名氣的奶酪小鎮：豪達、阿克瑪和艾登。在這里，你能看到古老傳統的奶酪交易演示，非常值得一看。</h3><h3><br></h3><h3>阿克瑪，是個讓人一到這兒就會喜歡上的小鎮，盡管它如其他歐洲小鎮一樣普通，卻仍是我此行中印象最為深刻的地方。</h3> <h3>上午10點，古法交易的演示在鎮中的小廣場展開。這個曾經的古教堂（后來的奶酪過磅房），敲響著悅耳美妙的音樂鐘聲，有幾分莊嚴，有幾分穿越。</h3> <h3>廣場上整齊地擺著金黃色車輪狀的奶酪。據說一次可放下三萬多公斤。</h3> <h3>場地的工作人員興致盎然，這么重的力氣活兒竟有部分是由看上去歲數不小的人完成的，在現場你能感受到他們的熱情。</h3> <h3>每個大如車輪般的奶酪重約13.5公斤，一擔有8個，共重130多公斤呢。</h3> <h3>交易市場中最活躍的，是這一對對肩挑重擔一溜兒小跑，念著聽不清楚、有點兒可笑的號子，賣力地穿梭于場地之間的搬運者。</h3> <h3>身著傳統服裝的荷蘭姑娘在交易演示現場中穿行，十分的亮麗搶眼。</h3> <h3>奶酪小鎮的魅力在于她人文內涵上的真實。</h3><h3><br></h3><h3>如果你認為它只是為吸引游客重新打造裝點起來的，那就錯了。奶酪的交易400多年來在此是一如既往，最為難能的是這種略帶夸張的演示和貫穿并沒有在荷蘭各小鎮仿效并遍地開花，而僅僅限于三個最負盛名的地方。</h3><h3><br></h3><h3>今天，小鎮以自己特有的魅力而自豪：既有幾百年前延續至今奶略交易場景再現，又有喧囂之后安詳靜懿的自我生活方式。</h3><h3><br></h3><h3>十七世紀的古教堂還在，街角老咖啡館還在，運河穿城而過，靜靜地流淌，小鎮的居民遠離大城市的喧囂，更靠近自然，讓生命在簡單與精致間穿越，讓過去與現在交融……。<br></h3><h3><br></h3><h3>石竹圖／文</h3>

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