【酒 娘】還是記憶中的味道！水天鏡界 <div><br></div><div><br></div><div> 拍攝編輯概述：</div><div><br> 我們來到惠州羅浮山下名聞遐邇的清水湖酒坊?？图揖颇?，是客家酒文化的一枝美麗的奇葩。至今已有近千年的歷史?？图揖颇锊粌H不酸，而且醇厚香濃，遠近聞名。如今，家家會釀，人人會造。逢年過節，家家酒香四溢。</div><div><br></div><div><br></div><div> </div> <div><br></div><div> </div><div>“酒娘”，之所以叫做酒娘，大概是因為離不開客家女人吧。當山外的大家閨秀們裹著小腳，嘬著香茗吟風弄月的時候，客家女人的一雙大腳卻扎扎實實地踩在田埂上，下地一張犁，翻地一把鋤，背上還背著孩子。</div><div><br></div><div><br></div><div><br></div> <div><br></div><div><br></div><div> 晚上又挑亮煤油燈趕著做女紅，催促上學的孩子背書寫字。即使自己渴了累了，也只是胡亂喝口水酒，卻把甜香的酒娘留給長年在外經商做工的男人。</div><div><br></div><div><br></div><div><br></div> <div><br></div><div> 等到男人回來，就把自己悉心珍藏的那甕老酒拿出來，細心地炒上幾個好菜，催促男人趁熱吃下?？吹阶约旱哪腥四樅ǘ鸁幔说男腋憹M了臉龐，一年來風里來雨里去的艱辛早就隨那深情的酒娘落到男人肚里。 </div><div><br></div><div><br></div> <div><br></div><div> 酒娘醇厚香濃、可口誘人；飲之，則酒意微微，五臟六腑似溫水沐過，暖烘烘、熱融融，滿臉生輝，愜意無比。<br></div><div><br></div><div><br></div><div><br></div> <div><br></div><div> 客家酒釀很講究米質、水質和酒餅（酒米曲）。除了選用優質糯米和甘淳的山泉水外，起主要作用的還是那酒餅。<br></div><div><br></div><div><br></div><div><br></div> <div><br></div><div> 據王增能在《客家飲食文化》一書中說：“據說客家人用的酒餅源于畬族。過去畬族人將剩飯，不管是糯米飯還是粳米飯，撒上酒餅草釀酒喝?？图胰苏菑漠屆衲抢飳W得了這一技術，從而制作酒餅出售。</div><div><br></div><div><br></div><div><br></div> <div><br></div><div><br></div><div> 開始也許不為社會所關注，個別人則經過長期的實踐和不斷改進，遂成為家傳秘方，流傳也不少。客家酒娘，《綱目拾遺》曰：“味甘辛，性溫。佐藥發痘漿，行血益髓脈，生津濃?！?lt;/div><div><br></div><div><br></div><div><br></div> <div><br></div><div> 酒娘，是我國獨有的民間傳統發酵型米酒，口味甘甜，清香怡人。酒娘選用優質糯米、泉水、客家酒曲為原料，未添加任何酒精、色素、防腐劑，是純天然綠色飲品。 </div><div><br></div><div><br></div><div><br></div> <div><br></div><div><br></div><div> 酒娘富含十幾種氨基酸，豐富的維生素和微量元素，具有補血養顏、舒經活絡、調經壯陽的功效。其味甘甜芳醇，能刺激消化腺的分泌，增進食欲，有助消化。</div><div><br></div><div><br></div><div><br></div> <div><br></div><div><br></div><div> 酒娘經過釀制，營養成分更易于人體吸收，是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。我國許多地方都有給坐月子的產婦、大病初愈者食用酒娘的風俗。</div><div><br></div><div><br></div><div> </div> <div><br></div><div> 客家酒娘采用客家傳統的陶瓷酒缸，慢火加熱煨熟，可直接飲用。冬可熱飲，夏可冰飲，一年四季老少皆宜。經常適量飲用還能提神解乏、解渴消暑、延年益壽。 </div><div><br></div><div><br></div><div><br></div> <div><br></div><div><br></div><div> 客家酒娘，傳承了千百年來客家深厚的文化底蘊，到底滲透了客家多少深情，多少夢想，多少痛苦，沒有說得清、道得明?？图夷恰柏S收酒”的喜悅，“滿月酒”的希望，“生日酒”的滿足，“結婚酒”的甜蜜，“拜師酒”的虔誠……常常令過來人嘴角生香，難于忘懷。</div><div><br></div><div><br></div><div><br></div> <div><br></div><div> 客家悠久的文化背景，水、陽光、土壤等得天獨厚的自然條件，造就了客家酒娘與眾不同的口感。酒娘，永遠是客家酒的首選。歲月一點一滴逶迤而去，客家酒娘的神韻在時間的窖藏中將益發醇厚。</div><div><br></div><div><br></div><div><br></div> <div><br></div><div> 客家酒娘，無論從口感、品質、健康方面，在同類產品中都是獨樹一幟的。隨著人們生活水平的不斷提高，對綠色、健康、美容食品情有獨鐘，更是食品發展的必然趨勢。</div><div><br></div><div> </div><div><br></div> <div><br></div><div> 客家人以勤勞、淳樸、善良的性格，創造了輝煌的歷史和燦爛的文化，客家酒娘也伴隨著客家歷史文化的變遷，聲名遠播，并以其獨特的魅力，深得廣大消費者的喜愛。</div><div><br></div><div><br></div><div><br></div> <div><br></div><div><br></div><div> 歲月一點一滴逶迤而去 ，酒娘的神韻在時間的窖藏中益發醇厚綿長。酒娘不但滋養了客家婦女的獨特命運，也澆鑄了客家男人山一樣的胸襟，鐵一般的意志。</div><div><br></div><div><br></div><div><br></div> <div><br></div><div><br></div><div> 早在唐朝客家酒娘就已十分著名，在客家首府--汀州(現福建長汀)就有留下唐朝名相張九齡描繪客家米酒的一首詩(《題謝公樓》)，將客家米酒的色、香、味完美書出。正宗客家米酒采用山區特有高山泉水、優質糯米、客家傳統工藝酒曲等原料。</div><div><br></div><div><br></div><div><br></div> <div><br></div><div><br></div><div> 要釀出上好的酒娘確不是容易的事，對發酵溫度，發酵時間，以及細節的控制，必須要有長年累月的實踐經驗才能完美掌握?？图胰藦难窖綄W語，到老朽壽終正寢，米酒都一直伴隨著客家人，就像是客家人的魂，虧不得，少不得。<br></div><div><br></div><div><br></div><div><br></div> <div><br></div><div><br></div><div> 客家人的酒醇厚為底，清香撲鼻，甜膩入口，讓人心醉肚明?？图覞h子喝酒都是用碗豪飲。特別是在春節，從初一喝到十五，喝得天昏地暗，好像要把一年的辛勞忘得干干凈凈。不過你不用擔心，沒有事的，米酒不傷頭。騰云駕霧，通體舒泰，躺在溫暖的被窩里醉一覺，也是客家漢子的一大享受了。<br></div><div><br></div><div><br></div><div><br></div> <div><br></div><div><br></div><div> 客家酒娘，用糯米和粳米、泉水或井水、天然酒曲（客家話稱為酒餅）為原料，采用傳統釀造工藝發酵產出的原酒，稱為酒娘。</div><div><br></div><div><br></div><div><br> </div> <div><br></div><div><br></div><div> 客家祖先仰仗它披荊斬棘、驅狼逐豹，男人借它壯膽，女人靠它養身。幾乎每一碗酒娘都蕩漾著客家婦女的善良、勤勞和堅忍，凝聚著客家婦女的淚水、歡笑和希望；血脈里流淌著酒娘鄉情的海外華僑近年來帶著對故土的眷戀，循著酒娘的芳香尋根問祖，反哺故鄉，為家鄉的建設做出了巨大貢獻。<br></div><div><br></div><div><br></div><div><br></div><div><br></div> <div><br></div><div><br></div><div> 酒娘營養豐富，甘辛溫，含糖、有機酸、維生素B1、B2等，可益氣、生津、活血、散結、消腫，因此，不僅利于孕婦利水消腫，也適合哺乳期婦女通利乳汁。</div><div><br></div><div><br></div><div><br></div><div><br></div> <div><br></div><div><br></div><div><br></div> 酒娘酒精度7%-12%（V/V），香氣豐富多彩，味較甜，營養豐富，老少皆宜，夏天加冰，冬天加熱風味更佳，亦是烹調的上等佐料，是客家人飲食文化中最具特色的精品之一。<div><br></div><div><br></div><div><br></div> <div><br></div><div><br></div><div> 過去，在漫長的青史中，客家人從中原一次次流徙他鄉，以客邊為家，他們帶著對故土的眷戀，以最好的酒娘，敬祖思親。酒娘的芬香是他們尋根的方向，酒香飄四海，佳釀傳古今?。ㄎ淖謥碜跃W絡）</div><div><br></div><div><br></div><div><br></div><div><br></div> <h1><p><br></p><p><br></p><p><br></p><p></p><div style="text-align: center;">組織統籌：深圳奧色攝影網</div><div style="text-align: center;">策劃拍攝：水天鏡界</div><div style="text-align: center;">協助：大壯</div><div style="text-align: center;">出鏡：妮娜、小玲 </div><div style="text-align: center;">化妝造型：哲艷</div><div style="text-align: center;">服裝道具：承陽、蓮子</div><div style="text-align: center;">燈光設計：文仔、小青</div><p></p><p></p><div style="text-align: center;">視頻：文仔、小青</div><div style="text-align: center;">感謝：惠州清水湖酒坊的大力支持！</div><p></p><p style="text-align: center;"><br></p></h1>