包餃子

河畔的金柳

<h3></h3><h1><b> 前兩天，有一好友對我說：“大姐，我想吃你的手搟面皮包的餃子了?！薄跋氤跃桶鼏h，端午節放假三天呢?！蔽也患偎妓鞯卮饝怂?。</b></h1><h1><b> 今天，我起了個大早，去菜場買各種食材：芹菜，肉泥，木耳，香菇等等。在新華園菜場，我沒買到我想要的白蝦或剛擠出來的白蝦仁，只好又去了天橋下的南門菜場——“那兒的湖鮮攤販多，興許能買到?！蔽蚁胫?，就騎著個電動車晃到了天橋下，一路問過去，直到我快失望而返時，瞥見了菜場正門店鋪前的一塑料盆里有蝦仁，立即架好車。憑經驗，一看二摸三聞，知道這蝦仁是新鮮的，粉粉的肉質，軟而不粘，腥而不腐，沒有丁點兒雜質……</b></h1><h1><b> “老板，給我稱一斤。”</b></h1><h1><b> “好嘞！爸爸你給人家稱一斤蝦仁?！崩习宕饝宋?，又立即指揮起他父親來。</b></h1><h1><b> 清早，前來買魚的人挺多，店鋪有點忙。門前的大小盆里擺放著各種新捕撈上來的湖鮮，空氣里略略有點腥味。</b></h1><h1><b> </b></h1> <h1><b> 買好了蝦仁，我立即掉轉車頭，繞過狹窄而又熱鬧的南門古巷，沐著清晨涼爽的風兒，悠哉悠哉地騎了回去。到了家，擇菜，洗菜，淖水，切碎；泡發，去蒂，剁細；漂洗，瀝水，斫泥；打蛋，攪動，攤皮……各道工序有條不紊地進行著。綠的碧綠，黃的燦黃，黑的赭黑，橙的紅橙，粉的嫰粉——各種各樣的食材，各種各樣的顏色，再加點熟的菜油，攪拌混和，餡就差不多和好了。（這時，只差鹽了）這餡光亮潤澤，香味四溢！藥芹的清香沖淡了豬肉的油膩，蔥姜的辛辣中和了蝦仁的腥味，雞蛋調色起鮮，蝦仁潤滑營養，豬肉平衡油頭……這些日常中常見的普普通通的食材混合在了一起，便成了我想要的餡料了。</b></h1> <h1><b> 下一步，開始和面，揉面，分團，再揉，反復揉，直到面團光滑勁道，然后醒發一會。這時，再在餡里放鹽，調味。（最后放鹽，是為鎖住餡料的水份）面團醒了一會后，搓成長圓柱，切成大小相同的劑子，撒點干面粉，抖開，把劑子捏成圓形，用掌心壓扁，再搟成一張一張的皮子，搟一會，包一會，忙了一上午，一匾一匾的餃子終于包好了，喜盈盈的成就感，看著這一只只月牙似的餃子，我仿佛入了餐桌上手不停箸的情境！</b></h1> <h1><b> 小時候起，我就喜歡吃餃子，媽媽也經常包餃子給我吃，現在，還經常包好凍好給我捎來。但是，用白蝦仁和餡包餃子是我嫁到高郵來才學會的。大概是“靠水吃水”吧，碧波浩渺的高郵湖滋養了豐富多樣的水產品，晶瑩潔白的銀魚，秀長細膩的白條，透明光亮的白蝦……美麗的高郵湖儼然成了漁家人生活的背景，無色無味的湖水，不僅衍生出鮮活的魚蝦，還供養著湖畔人家小而確切的幸福！剛捕撈的魚蝦上了市，經過善思能工的巧手的各種加工，各道調味，便成了一道道佳肴，大酒店里有，街市的飯館里有，夜晚的排檔里有，尋常人家的餐桌上有：紅燒的，清蒸的，烤制的，魚圓蝦圓，魚片蝦滑，魚湯蝦餃，烹制的方法，佐料的投入順序，是有講究的……這些美不勝收的湖鮮美味刺激著味蕾，繽紛著生活，傳遞著感情——記得剛嫁到高郵，爸媽有很多的不舍與牽掛，“人生地不熟”的！可是這樣的情愫很快就在他們的心頭消失殆盡。很快，高郵人包容了我的“侉”，我也接納了高郵人的“蠻”，很快，我就在這里學會了生活，收獲了深情厚誼：知道了泥和草木灰加鹽水腌咸鴨蛋更好吃；知道了用蝦米熬煮的醬油下陽春面味道更鮮美；學會了清蒸白魚、銀魚漲蛋……素日里，也總會有朋友把一些自做食物連同微笑送來給我們；假期中，也會有朋友邀我們去家里吃一頓豐富的全魚宴。我的周遭，總能看到普普通通的高郵人，把普普通通的日子過得有滋有味，有聲有色；我的周遭，總能有著淡如湖水的情誼，卻也值得銘記！</b></h1> <h1><b>　　有時，我真不知拿什么來回饋我的生活與收獲，只有偶爾在這樣的假日，借我這雙爸媽給予的雙手，取些食材，調出餡料，包好餃子，連同心意一起呈上。媽媽曾對我說：“記得在湯里放鹽，愛里放責任。”我學會了放鹽，就是不知道怎樣做才算是一種對人對己的責任？如果，連像包餃子這類日常小事也算是一種表達，一種責任，那么，生活處處美麗！</b></h1>

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