吃在平江

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<h3>作為一個好吃之人，剛嫁到平江來的時候，對平江唯一不滿意的就是這里的吃食。對于一個從小吃慣了湘西麻、辣、酸等勁爆口味的我來說，平江的吃食略顯寡淡。后來呢，不知是時間中和了自己的脾胃，還是自己的脾胃適應了平江的水土，漸漸地，我發現平江的“吃”在平淡中也別有一番特色。</h3> <h3>我最喜歡聽平江人說“吃”?。平江人愛吃，更愛說吃。日常閑聊、單位聚餐等討論的內容總是三句不離“吃”。什么剛挖出來的芋頭仔拌上辣椒醬一蒸，軟糯咸香；什么河里的土魚仔用柴火焙干放上辣椒一炒，麻辣香脆；什么豬肚加上土雞放點枸杞黨參天麻一燉，醇厚鮮甜；什么虎皮蛋裹上雞蛋液面粉糊糊一炸，綿韌香軟……此時，不管是粗獷的鄉野村夫，還是內斂的理工科男，只要是說到“吃”，眾人一定是眉飛色舞，唾沫橫飛，唯恐自己說的不夠細致，用詞不夠精準，語調不夠生動，唯恐自己有限的語言不能表達出菜的精髓，唯恐自己笨拙的肢體不能比劃出一個地道吃貨的風采。一說到吃，原本尷尬的氣氛消失了，不甚熟悉的人兒也仿佛碰上了志同道合的好友，有點相見恨晚的意思，不知不覺在聊“吃”的意境里就建立了深厚的吃貨情誼。</h3> <h3>一次與同事聚餐，大家點了一份“肥丸子”（平江話：地瓜丸）。一位年長的老教師偏著頭，斜著眼盯著碗里的“肥丸子”頗有感慨地說：“這‘肥丸子’啊，真是個好東西！”嘆了一句，覺得沒有說盡興，伸出食指，扣在桌上，指著“肥丸子”接著說：“我剛工作的時候，被分配到某山溝溝里，那個時候，飯都吃不飽，油也吃不起，平時口里一點味都沒有，只有這‘肥丸子’，真的就是最好吃的東西。當時一群年輕人，休息的時候最喜歡做的事情就是聚在一起炸‘肥丸子’。剛炸出來的‘肥丸子’外焦里嫩，冒著香氣，上面的油還滋滋地響，我們就搶著拈起來往口里送，手上沃個死（平江話：燙個死），口里沃起泡（平江話：燙起泡）。那真叫一個好吃！”說到興起時，該老師漲紅了粗短脖頸和黑褐色的臉頰，手指還輕輕敲起了桌子。配著抑揚頓挫的調子，土味的平江話里充滿了情味。“‘肥’真是個好東西……”該老師的一番話立即得到了在場的其他年長者的響應，他們紛紛開始憶苦思甜。年輕的我們也被他們平凡而動人的往事深深地吸引著，一絲不茍地聽著，穿過時間的鴻溝，細細品味著屬于他們那個時代的青春滋味，在他們的閑聊中我們也看到了一個時代的成功蛻變。</h3> <h3>平江人喜歡說“吃”，還非常擅長尋“吃”。第一次來平江，老公的同學請我們吃飯。沒想到他不僅沒有帶我們去高級的飯店吃大餐，反而帶著我們七拐八繞地穿到一個深巷子里。走進一座低矮的平房里，看到屋內昏暗潮濕，只有簡單的幾張木質桌椅，斑駁的墻壁上開了一扇小窗，沒有任何其他裝飾，凹凸不平的水泥地面也泛著油光。我心里不禁納悶：這不就是一個破舊的農村家庭住房嗎？難道這里可以吃飯？朋友見我疑惑，笑著說：“不要看這里環境不咋嘀，菜真是做得好，分量足，味道杠杠嘀！平時不提前一兩個小時訂座位，到了飯點肯定沒座位。”果不其然，不一會兒，屋內的幾張桌子就坐滿了人。來的人估計都是常客，一進來也不客氣，風風火火直奔廚房，扯著嗓門喊：“老板，今天有莫里好恰勾么？（平江話：今天有什么好吃的么？）”老板一邊忙活一邊笑著應道：“你自己看，想恰莫里點莫里（平江話：想吃什么點什么）。河里剛撈的土魚仔特別甜熏，恰不恰（平江話：河里剛撈的土魚特別甜鮮，吃不吃）？剛挖的新鮮筍子脹好恰，恰不恰（平江話：剛挖的新筍特別好吃，吃不吃）？”老板用誘人的聲音推薦著今天的新鮮食材。光聽聽，就讓人浮想聯翩，忍不住吞口水。“要嘀要嘀，老板推薦的菜還有莫里事哇（好的好的，老板推薦的菜還有什么好說的）！”主客之間，仿佛相識多年的老友，你一言我一語，充滿了熟悉的味道。可別說，這里的飯菜真是物美價廉：食材新鮮，很多都是自家種養的蔬菜和家禽；分量足，都是滿滿一大盤；價格實惠，有時候老板還會送一兩份自家做的霉豆腐或者老姜或者剁辣椒之類的小食，小小的細節也融合著一份滿滿的情誼。飯席間，老板添飯泡茶甚是殷勤，不時還問問菜的味道合不合口味，每當聽到客人夸贊，主人必是滿臉自豪地大笑。在這樣陌生的環境里吃飯，竟然感到熟悉又輕松，不必因為“裝點門面”而笑不露齒食不語，可以毫無顧慮地大快朵頤，那真叫一個爽！像這樣的家庭餐館平江還有很多很多，它們有的深藏繁華鬧市，有的偏安于鄉間一隅，但都有著共同的特點：店面樸實無華，老板熱情隨和，飯食物美價廉，賓客輕松盡興。每每好友聚會或者單位聚餐，朋友們、同事們總是三五成群開著車尋到這些波瀾不驚的小店，喝著手工煙茶，聊聊平常瑣事，看看鄉野小景，拍拍生活照片，嘗嘗農家飯菜，有時還與老板拉拉家常，在這樣愜意的時光里不知不覺就淡忘了心里的愁悶，褪去了一天的疲乏，卸下了一身的重擔，心里倍感舒暢。</h3> <h3>平江人愛說“吃”，愛尋“吃”?，也很會做“吃”。平江人做吃食并無什么獨到之處，但卻做出了平江人的靈魂。</h3> <h3>其一，平江人做吃食充滿了智慧。嫁到平江幾年，我發現，似乎任何食材都難不倒平江人，都可以被他們拿來做成美味。春天田野山坡四處可見的野蒿，可以被當地人揉捏成軟糯香甜的“蒿叫”；稀松平常的面粉和雞蛋，可以被炸成沒有肉的“炸肉”；糯米和各種豆子搭配可以被烘炒成酥脆的“米爆花”；山上的野酸棗經過秘方處理可以被炮制成酸甜可口的“牛屎坨坨”；臭烘烘豬小腸可以被拌成噴香的麻油腸皮……就連簡單的紅薯也可以激發平江人無窮的靈感，被做成各種各樣的紅薯小食，什么紅薯絲、紅薯條、紅薯片、紅薯丸、紅薯粉……煎炸煮蒸樣樣可行。老公的奶奶七十好幾，身體依然健朗，用“聲如洪鐘，力大無窮”來形容也一點也不夸張。老人特別勤快，終日閑不住，天剛亮就起身，總要找點事做，屋后的一塊菜園被她打理得井井有條。一年四季，菜園子的收成不少，老人家總要想著方地把各種瓜果蔬菜做成各種各樣可以儲存的吃食。她常感嘆：“我們那個時候，有什么好吃的？什么也沒有，日子過得好苦哦！哪像現在，什么都有。”在她的感嘆聲中，我覺得貧窮也不都是壞事，它磨礪了平江老一輩的意志，也激發了他們改變貧窮落后面貌的斗志，更是激發了他們改造環境的無窮智慧。這些美好的品質，也因為他們的言傳身教，代代相承，融入了平江人的骨髓。</h3> <h3>其二，平江人做吃食做得特別有情味。記得第一次來老公家，吃第一頓飯的時候特別忐忑。婆婆為了接待素未謀面的未來兒媳婦，硬是做了豐盛的“平江十大碗”。（平江人注重禮節，凡是接收別人的禮敬，一定會做好吃的酒席回贈，當地把這酒席叫作“情席”或者“候飯”。情席特別有講究，主家一般會準備十大碗菜肴，這十大碗的菜式是固定的。為了保證菜的味道，上菜的時候必須一碗一碗地呈上，每一碗菜呈上的順序也是固定的。）吃飯的時候坐了滿滿兩桌人，老公家親戚本來不多，外婆奶奶伯伯伯母舅舅舅媽弟弟妹妹都來了。席間每個人都笑瞇瞇地關注著我的一舉一動，弄得我一頓緊張。只要筷子往哪碗菜移動，那碗菜必定第一時間被放到我面前。</h3> <h3>除了答謝客人，每逢端午中秋等傳統節日，特別是過年，平江人親戚之間就會開始輪流候飯。還未進入臘月，各家各戶就開始籌備起來，忙著給自己的親戚朋友打電話，約定吃飯的時間，以防時間上有沖突。到了候飯的那一天，主家大清早就開始忙活起來，大人們殺雞的，洗菜的，切菜的，燒火的，掌勺的，鋪桌的……分工明確，各自忙得熱火朝天；小孩子們成群結隊在廚房、廳堂、院子里竄來竄去，玩得不亦樂乎。除了準備“十大碗”，主人還會備下許多水果零食和煙酒之類的東西。因為客人來得比較早，也比較多，所以就會聚在一起聊天，備下這些東西就是為了讓他們可以一邊吃著零食，一邊敘敘舊情。聽婆婆說，隨著生活水平的提高，近年來準備的零食水果的檔次也提升了很多，就連煙至少也得是芙蓉王。以前一顆水果糖都要含在嘴里回味許久，如今滿桌的高檔零食水果基本上都無人問津，因為過年好吃的太多，大家對吃食都不太在意了，客人在乎的是親戚之間能夠相互走動的情誼，主人在乎的是自家待客的臉面。候飯成了平江人過年過節的固定儀式，請完婆家的親戚又請娘家的親戚，吃完年飯又吃春飯，有時候，你來我往，來來去去從臘月開始吃到正月結束還沒吃完。平江人的親戚之間的情分也在這候飯的日子里又加深了一層。</h3> <h3>其三，平江人做什么吃食似乎都要做出點名堂?。有一次，從長沙往返平江的高速路上，看見一條宣傳語：歡迎來到辣條之鄉——平江，我便打趣道：“辣條有什么稀奇的，全國上下哪里沒有？還敢自稱‘辣條之鄉！”老公不平：“平江的辣條那就不一樣啊，那是全國有名的，河南那邊的麻辣廠基本上都是平江人開的，而且很多老板還把麻辣廠開到了越南、馬來西亞、印尼那些國家。我們三市某某辣條廠老板年收入上億，人家取媳婦都開的是直升機。”聽了老公的話，我便留了個心眼，每次去超市買東西看到辣條就會看一下產地，還別說，真的有很多產品的包裝上的產地都標著平江。平江人做吃食真的很重視廣告宣傳和品牌效應。去年，平江的十大碗情席還上了央視的電視節目。影視明星楊冪來平江扶貧，平江的醬干廠還特地邀請她去為平江香干做推廣。在平江人的謀劃下，很多簡單樸實的吃食開始聲名遠播。南江黃鱔面，長壽腐乳，嘉義油豆腐，福壽源茶葉，時豐大糍粑，平江桂花蜜，平江醬干，平江火焙魚……每一個鄉鎮的百姓似乎都不甘人后，依山靠水，因地制宜，挖掘當地特色產業，精心打造屬于自己家鄉的特色品牌。</h3> <h3>平江人有膽識，為了改變貧窮落后的面貌，帶著家鄉的特產遠走他鄉，將家鄉的物產遠銷海外；平江人有情懷，功成名就不忘發展家長特色產業，打造名牌，為家鄉揚名立萬。作為一個外鄉人，深深地被平江人的這種敢闖敢拼、返璞歸真的精氣神所打動。</h3> <h3>平江人講究“崇禮”、“尚勇”、“厚德”、“圖強”，作為一個膚淺的吃貨，雖不能參透平江精神的精髓，但也快樂地吃在平江，感受著平江精神的豐盈。</h3>

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吃在平江

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