<h1><b><i><font color="#ed2308"> 這些做飯技巧大廚可不輕易告訴別人哦！還不趕緊收起來，每一條都太實用了！</font></i></b></h1> 01??切肉的秘訣 <h1>切牛羊肉，要逆著肉的紋理切，刀和肉的紋理呈90度的垂直切出來的肉片，煮熟后容易咬。切豬肉的話，要順著肉的紋理切，這樣切出來的豬肉，炒完后不易散碎。</h1> 02??巧煮溏心蛋 <h1>先煮一鍋水，水開后放入洗凈的雞蛋。然后開始計時，六分鐘后，離火，過涼水。煮6分鐘的雞蛋是最完美的溏心蛋，不生不熟最好吃。</h1> <p style="text-align: center;">煮不同時間的雞蛋狀態，</h3><p style="text-align: center;"><span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961);">10分鐘以上就是全熟了哦。</span></h3> 03??燒豆腐秘訣 <h1>豆腐下鍋前，先在開水中浸泡10多分鐘，便可除去鹵水味，這樣做出的豆腐口感好，味美香甜。</h1> 04??巧炸饅頭片 <h1>炸饅頭片時，先在冷水里浸一下，再入鍋炸，這樣炸好的饅頭片焦黃酥脆，既好吃又省油。</h1> 05??炒蔬菜的秘訣 <h1>炒、煮蔬菜時，不要加冷水，否則會使菜變老變硬。應該加開水，這樣炒出來的菜又脆又嫩。做菜湯時，將水燒開再放菜，最好加入適量的淀粉。</h1> 06??完美的荷包蛋 <h1>將帶殼的生雞蛋在碗里用開水泡一分鐘左右。等鍋里的水開后將雞蛋打入，隨便怎么打都可以，保證雞蛋不會散，出來就是完整的荷包蛋。</h1> 07??湯咸了怎么辦 <h1>菜湯做咸了，拿一個洗凈的土豆切成兩半放入湯里煮幾分鐘，湯就由咸變淡了。</h1> 08??快速煮爛綠豆 <h1>將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。</h1> 09??輕松剁肉餡 <h1>把豬肉放到案板上，刀斜45度切肉，注意不要把肉切斷，然后原地翻面，再斜著切。正反切過45度后，再豎直90度下刀，切兩面，這種切法讓你不費力剁豬肉，能直接切成末。</h1> 10??炒茄子不變黑 <h1>切開后要立即下鍋或者放入水中，不然茄子會被氧化成黑色。炒茄子時適量放些醋，炒出來的茄子顏色不會發黑。</h1> 11??蒸蛋的秘訣 <h1>把雞蛋打入碗中，用筷子呈“Z”字形快速攪拌，直到把雞蛋攪散為止。然后將少許牛奶倒入盛有雞蛋液的碗中，再加入少許白糖，重復上一個攪拌步驟，大約攪拌60下。最后把漂浮在雞蛋液表面的氣泡全部撈出來之后，放入水開了的蒸鍋里面蒸。</h1> 12??檸檬烤肉 <h1>烤肉時，在下面鋪一層檸檬或橙子片。肉不僅不會烤糊，還會沾染上淡淡的檸檬香氣。</h1> 13??羊肉去膻味 <h1>將蘿卜塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿卜塊，羊肉膻味就會好很多了。</h1> 14??煮凍餃不破皮 <h1>鍋里放水開火，另一邊準備一盆清水，把凍餃子放進去泡一泡，等鍋里的水溫到達40°C左右下餃子。這樣煮的餃子，模樣好看，不破皮，口感還會如同新包的餃子一樣。</h1> 15??快速解凍肉類 <h1>利用鋁制品極強的導熱性，把凍肉兩端緊貼在鋁鍋上時，凍肉就會在很短的時間化開了。如果家中沒有鋁鍋，鋁蓋、鋁盆同樣可以。</h1> 16??巧煮掛面 <h1>煮干面條時，水熱之后就可以下鍋了。煮面的過程中，隨時加涼水讓面條均勻受熱，這樣容易煮透且湯清；濕面條則待鍋中水大開時才下鍋，煮時點兩次涼水即可。</h1> 17??冷水燉魚 <h1>要燉出一鍋好魚湯，要用冷水。冷水開鍋后，撇凈浮沫，能去除魚腥味，同時魚肉蛋白慢慢凝固，營養物質可以充分地“釋放”到魚湯中。喝濃湯要大火燉，喝清湯則用小火。魚煎過后再煮才會變白湯，而且要雙面煎。</h1> 18??蒸魚或蒸肉 <h1>待蒸鍋的水開了以后再上蒸籠，能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸氣而立即收縮，內部鮮汁不外流，熟后味道更鮮美。</h1> 19??煮肉小竅門 <h1>煮肉湯時，應先將水燒開再放肉，熱水煮肉味美，冷水煮肉湯味香。</h1> 20??巧去藕淤泥 <h1>切掉兩端不要的節，再從中間來一刀。然后用小刷子鉆入孔中刷洗，再放入清水中，加一大勺白醋，再放半勺鹽浸泡。不一會淤泥就自己跑出來啦。</h1> 21??炒藕不變黑 <h1>在炒藕絲或藕片的時候一邊炒一邊加些清水，能防止藕變黑。</h1> 22??山藥去皮竅門 <h1>去除山藥皮總是又滑又癢，怎么辦？將山藥切斷，放入鍋中煮上兩分鐘后再開始去皮，這時你會發現沒有粘液了，山藥不會滑落，也不會弄得手癢癢的。</h1> 23??快速煮玉米 <h1>首先把玉米的根部切開，玉米的外衣不要剝去。然后稍微沖一下涼水，直接放入微波爐，高火四分鐘后，等待一分鐘再把玉米拿出來煮。這樣做出來的玉米顆粒飽滿，干濕適當，不會像水煮會留下很多水分~</h1> 24??剝橙子不臟手 <h1>剝橙子前先滾一滾，然后從橙子中間橫刀把皮切開，注意不要切到果肉。</h1> <h1>或者先切掉兩端不要的，左右一刀對半切。唰唰唰，只需三刀。</h1> 25??泡發干香菇 <h1>將45℃左右的溫水倒入密封盒里，加入小半勺白糖，再把香菇放進去，蓋上密封盒蓋子，然后搖個一兩分鐘。</h1> 26??炒出嫩滑肉 <h1>炒肉片時想使肉鮮嫩，可先用淀粉和醬油拌一下再炒，這樣不損失蛋白質，炒出的肉也更嫩滑。</h1> 27??巧切椰子 <h1>用刀背先敲敲椰子，再用刀背沿著椰子表面敲打，這樣很容易就可以打開了。</h1> 28??煮牛肉更鮮美 <h1>煮牛肉時，鍋內放入少量袋裝茶葉，不僅能使牛肉很快煮爛，而且肉味更鮮美。</h1> 29??炒牛肉小竅門 <h1>炒牛肉片前，用啤酒將面粉調稀，淋在牛肉片上，拌勻腌30分鐘，讓啤酒中的酶使蛋白質分解，以增加牛肉的鮮嫩度。</h1> 30??蒸貨更松軟 <h1>蒸饅頭（包子）用冷水，放入饅頭后再加熱升溫。這樣可使饅頭（包子）均勻受熱，并能彌補面團發酵不佳的缺點，蒸出的饅頭松軟可口。</h1> 31??燒雞湯小竅門 <h1>煮雞湯時應用涼水，逐漸加溫，煮沸后用文火慢燉。如發現水太少，應加開水，切不可中途加冷水，以免湯的溫度突變，影響營養和味道。</h1> 32??煮餃子不粘鍋 <h1>煮水餃時，在水里放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連。在和面時，每500克面粉加拌一個雞蛋，餃子皮不黏連。 </h1> 33??煮豬肚不變硬 <h1>煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，不然豬肚會縮得象牛筋一樣硬！</h1> 34??巧做糖醋菜 <h1>炒糖醋魚、糖醋排骨等，應先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡 。</h1> 35??炒甜椒竅門 <h1>甜椒要用急火快炒，炒時加少許精鹽、醋，炒幾下即可出鍋。</h1> 36??炒豆芽竅門 <h1>如要保持鮮嫩，炒時速度要快。若在炒時放一點醋，則能除豆芽的澀味，并且還能保持其爽脆鮮嫩。</h1> 37??炒雞蛋竅門 <h1>一個蛋加一湯匙溫水攪勻，就不會炒老，而且炒出的蛋量多，松軟可口；炒雞蛋記得用筷子炒，炒的時候慢慢地將雞蛋滑散，你會發現因為受熱均勻雞蛋變得更蓬松更大了。</h1> 38??炒花生米竅門 <h1>用冷鍋冷油炒花生米，酥而不變色、不脫衣。</h1> 39??涼伴菜方法 <h1>做各種涼拌菜時，加適量啤酒調拌，可增味添香。</h1> 40??蝦仁的做法 <h1>將蝦仁放入碗內，加一點精鹽和食用堿粉，用手抓搓一會兒后用清水浸泡，然后再用清水洗凈，這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶瑩，爽嫩可口。</h1> 41??帶魚的燒法 <h1>帶魚身上的腥味和油膩較大，用清水很難洗凈，可把帶魚放在堿水中泡一下，再用清水洗，就會很容易洗凈，而且無腥味。</h1> 42??腰花的燒法 <h1>切好后，加少許白醋，用水浸泡10分鐘，腰花會發大，無血水，炒熟后清嫩爽口。</h1> 43??豬肝的燒法 <h1>炒豬肝前，用白醋和水浸泡一下，再用清水沖洗干凈，炒熟的豬肝口感特好。</h1> 44??骨頭湯煲法 <h1>熬骨頭湯時，中途切勿加冷水，以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固，影響營養和味道，最好一次加滿水或者中途加適量開水。</h1> 45??肉湯的煲法 <h1>煮肉時，如果想使湯味鮮美，應該把肉放進冷水中慢慢煮；如果想使肉味鮮美，則應該把肉放在熱水中煮。燉骨頭湯時冷水下鍋小火燉 6 小時變白，重復加水時萬不可加冷水，只要一直保持加熱水湯可以一直是乳白色（當然骨頭沒有營養了記得換掉），加一滴醋會瞬間變清湯。</h1> 46??切西瓜的竅門 <h1>西瓜清洗干凈，對半切開，一只手固定住西瓜，另一手拿刀，刀呈45度，插入西瓜，平行切出一排豎線。然后，把西瓜轉個個兒，同樣的刀口跟角度再切一遍。再90度豎切，切出橫線。這時，西瓜基本就都切成方塊了，最后沿著瓜皮瓜肉的分界線切一圈，就可以直接叉著吃了。</h1> 47??熬豬油小竅門 <h1>熬豬油時，先在鍋內放入少量水，再將切好的豬板油放入，這樣熬出來的油，顏色晶亮而無雜質。</h1> 48??煮飯的小竅門 <h1>蒸米飯加點油會讓米顆粒分明，加百合會讓米飯變甜，加啤酒會讓米飯變香，用高壓鍋蒸米飯更香，隔水蒸米飯更筋道，淘米水是最好的天然餐洗劑，糊鍋了插幾根蔥有的時候可以挽救米飯。</h1> 49??煮粥的小竅門 <h1>首先將米洗干凈后，放入冷凍室冷藏至結冰。煮的時候，將冷凍的大米放入開水中煮10分鐘，熄火后蓋上蓋子燜上十分鐘，就會有一鍋又綿又滑的白粥了。</h1> 50??保養炒鍋 <h1>炒完菜的鍋先不著急洗，放著冷一會再洗，不然熱鍋驟然遇冷，不粘涂層很快就會壞。</h1> 調料的正確打開方式 <h1><font color="#ed2308"><b>（1）</b></font>99％的菜都在臨近出鍋前才可以加鹽，醋，過早的投入不僅影響口感，還會使菜變得難看；</h1><h3><br></h3><h1><font color="#ed2308"><b>（2）</b></font>記得酸是甜的老婆，辣是甜的二奶，酸是辣的姐姐，咸是辣的閨蜜，甜是苦的哥們，他們是黃金搭檔；</h1><h3><br></h3><h1><font color="#ed2308"><b>（3）</b></font>辣味不是只有辣椒，還有黑白胡椒，姜，蒜；同理甜味不只有糖，還有蜂蜜，果糖，各種飲料等；酸味不是只有醋，還有檸檬，山楂等；</h1><h3><br></h3><h1><font color="#ed2308"><b>（4）</b></font>可以去腥的東西有很多，味精，雞精，白糖，料酒，檸檬皮都可以用來去腥。</h1> 醬油的用法 <h1>靈活的運用醬油，分清醬油的種類，分別的作用，最簡單的是生抽調味，老抽上色。</h1> 糖&鹽的用法 <h1>糖有時候是為了甜，有時候是為了更突出咸或者辣，同理鹽有時候是為了咸，有時候是為了更突出甜。</h1> 醋的用法 <h1>肉類遇到酸會變嫩，很多菜吃起來并沒有酸味，可是卻有一絲絲說不清的醋香，其實那是在出鍋前加了一瓶蓋起鍋醋，起鍋醋適用于絕大多數肉類炒菜。 </h1> 美食知識 <h1><font color="#ed2308"><b>(01）</b></font>魚香味就是豆瓣＋白糖＋蔥姜蒜＋醋＋味淋（可以不加）；</h1><h3><br></h3><h1><font color="#ed2308" style="font-weight: bold;">(02）</font><font color="#333333">紅燒就是老抽上色＋生抽調味＋糖；</font></h1><h3><font color="#333333"><br></font></h3><h1><font color="#ed2308">(</font><b style="color: rgb(237, 35, 8);">03）</b><font color="#333333">宮爆味就是生抽＋水淀粉（或豆瓣醬）＋干辣椒＋糖＋醋＋蔥白；</font></h1><h3><font color="#333333"><br></font></h3><h1><font color="#ed2308"><b>(04）</b></font>勾芡就是淀粉＋各種液體預熱凝固；</h1><h3><br></h3><h1><font color="#ed2308"><b>(05）</b></font>韓國味就是韓國大醬＋韓國辣醬；</h1><h3><br></h3><h1><font color="#ed2308"><b>(06）</b></font>照燒汁就是蜂蜜＋日本醬油；</h1><h3><br></h3><h1><font color="#ed2308"><b>(07）</b></font>老干媽豆豉可以直接用做調料，比如回鍋肉，蛋炒飯；</h1><h3><br></h3><h1><font color="#ed2308"><b>(08）</b></font>關東煮湯料，日本醬油、蘋果、海帶、水果蘿卜，燉 4 個小時（有先后順序）；</h1><h3><br></h3><h1><font color="#ed2308"><b>(09）</b></font>白灼就是蠔油＋糖＋鹽＋蔥蒜；</h1><h3><br></h3><h1><font color="#ed2308"><b>(10）</b></font>蛋黃醬就是原味沙拉＋雞蛋黃攪拌均勻。</h1> <h3><a href="http://www.xsjgww.com/wzkirm4" target="_blank" class="link"><span class="iconfont icon-iconfontlink"> 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