滋卷子的做法

周天錫

<h3>滋卷子是一道又可當(dāng)菜又可當(dāng)飯的食物，其用途與餃子極為相像。滋卷子的皮要比餃子更薄一些，一般都是搟薄的皮，卷入各種時令的蔬菜，然后卷成長方形的，再切成10一20cm左右的長條放到蒸籠里面去蒸熟。</h3><h3>這種滋卷的皮更薄更軟，面要搟成圓形從中間挖個洞，向外卷起，面皮被撐的很薄，薄如蟬翼，更軟更好吃。</h3><h3>主料：面粉300克、豬肉末150克、干粉絲60克</h3><h3>輔料：鹽適量、生抽1湯匙、胡羅卜1根、韭菜適量、雞蛋1個、蔥1段、姜1塊、油辣子1湯匙、五香粉少許、芝麻油1茶題</h3> <h3>步驟1. 面粉加溫水，和成光滑較硬的面團，醒30分鐘</h3> <h3>步驟2. 粉絲涼水泡軟，切碎</h3> <h3>步驟3. 混合鹽、豬肉末、胡羅卜、韭菜、鹽、雞蛋、五香粉、姜末、蔥末、芝麻油</h3> <h3>步驟4. 醒好的面團搟成大薄片，越薄越好，放餡料</h3> <h3>步驟5. 面片中間挖洞，從中間向外卷起，收口朝下，滋卷就卷好了</h3> <h3>步驟6. 滋卷切段，蒸鍋水開上汽后蒸10分鐘左右</h3> <h3>步驟，7. 小碗里放醋、生抽、油辣子、芝麻油、韭菜末、拌勻成蘸料</h3> <h3>步驟8. 滋卷蒸好了</h3> <h3>步驟9. 蒸好的滋卷擺入盤中，淋入料汁或者切成小段蘸料吃都行</h3> <h3>烹飪技巧：</h3><h3>1. 餡料里加一個雞蛋可以使餡兒口感更嫩。</h3><h3>2. 粉絲不必浸泡太久，泡軟一點能切碎就可以，下一步還要蒸制，不必?fù)?dān)心不熟。</h3>

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