西蘭花可以這樣吃

美食家大雄

<h3>西蘭花雞胸肉，搞健身的朋友都熟這兩位吧？<br></br></h3></br><h3>西蘭花土豆泥，捯飭輔食的朋友也不會陌生吧？</h3></br><h3>西蘭花胡蘿卜木耳菌菇大什錦拌菜，是很多人的食堂陰影吧？</h3></br><h3>而我，吃過的最黑暗的西蘭花菜也來自大學時代食堂師傅的手筆：西紅柿炒西蘭花。</h3></br><h3>當時少不更事，看著紅紅綠綠的這道菜覺得似乎不錯，一看價錢也便宜，就打了一份，結果嘗了一口之后，直接導致我浪費了一大飯缸子的飯，重新排隊打了三葷三素豪華套餐壓驚！</h3></br><h3>很多年過去了，我都還記得當時被那一口毒藥支配的恐懼。當然，在很多年之后，我也是會在家做西紅柿炒西蘭花來吃的人了，但這是基于愛吃的基礎，而非自虐的基礎。</h3></br><h3>西蘭花要事先煮熟，不要切太碎，多放油，等到西紅柿炒到化汁之后，再一朵一朵放進吸汁兒，這么著才好吃，最好有蔥姜打岔，味道更好。千萬不能學食堂大師傅們的粗獷手法，那簡直就像在吃臭大姐，不能細想！</h3></br><h3> <h3>西蘭花，十字花科蕓薹屬蔬菜，給我的印象就是怎么做生味都很重，無論是事先焯水，還是用料理機打成糊糊，再放入大量調味品和香料香葉，煮到渣都不剩，那股濃烈的生菜味依然掩蓋不掉，虎虎發威，我猜想不愛吃西蘭花的人大概就是基于這個原因吧？</h3></br><h3>我倒是還好，不覺得有什么過分，不過是一種蔬菜的個性味道而已，當年被西蘭花和西紅柿料理擊潰主要是因為沒有心理準備，后來就像很多黑暗料理那樣，習以為常了，盡管如此，像西蘭花沙拉這種冷食，即使材料再豐富，我還是能不選就不選。</h3></br><h3> <h3>我更愛吃點熱乎乎的炒菜燉菜，比如下面這幾道。</h3></br><h3><strong>西蘭花燴小牛肉，</strong>說是西蘭花炒燴小牛肉，其實是把燴好的小牛肉搭配著焯水的西蘭花球吃，一口嫩嫩的裹芡牛肉，香醇中有點微微的肥膩感，配上一口生味十足的西蘭花球，肥膩也不肥膩了，多吃幾口也不覺得難受，消食的一把好手，肉吃完了，再用西蘭花去蘸著剩下的肉汁吃，能再下一碗飯。</h3></br><h3> <h3>這道菜里，燴炒牛肉其實不難，牛柳用生粉和蛋清抓勻，再滴幾滴植物油封一會兒。鍋內放小半鍋油旺火燒熱，用漏勺裝著抓腌好的牛肉快速撈幾下出來，剩少許底油加大蔥段和姜片翻炒，下鹽和醬油調味，動作要快，緊接著就放清水和淀粉調好的液體兜勻，裝盤即可，全程旺火，炒制時間要短，確定牛肉熟了就行，反應要快，需要一定炒菜經驗才能做好。</h3></br><h3>至于西蘭花，洗干凈以后，劃成小朵小朵，放進水鍋里焯熟就行，焯的時候可以滴幾滴香油、散少許鹽增加點底味，撈起以后圍在牛肉旁邊即可開吃。也可以混著牛肉炒到一起去。</h3></br><h3> <h3><strong>西蘭花炒豬肉片，</strong>豬肉相對來說比牛肉好料理，配西蘭花來炒，雖然沒有多么新奇，但是也自有一股清爽味道。西蘭花事先焯水，等到豬肉在油鍋里滑變色，就放進去拌炒，可以加蠔油調色調味，其他作料比如胡椒之類就按照自己喜好添加。</h3></br><h3> <h3>我做這道菜喜歡放水發香菇同炒，香菇片和豬肉片炒好，勾芡兜勻以后，再放西蘭花拌炒，芡汁多給些，好拌飯吃。香菇里的水份和著豬肉的肉汁再加上各種調味料的味道，想不好吃也難。</h3></br><h3> <h3><strong>西蘭花炒蝦仁、魷魚，</strong>西蘭花炒蝦仁簡單，蝦仁焯熟，再挨著西蘭花過油炒拌均勻即可。西蘭花炒魷魚要費點功夫，主要是考驗火候掌握功夫，要炒得脆生，不容易，至于步驟和調味方面倒和普通小炒差不多。</h3></br><h3> <h3><strong>燒烤西蘭花</strong>，這個比較簡單，就是需要用到烤箱而已。將拆小的西蘭花刷上橄欖油，撒上胡椒粉和孜然辣椒面，包進錫紙里，放進烤箱里烤就行了，烤制時間按照自家烤箱功率參考蔬菜烤制時間即可。<br></br></h3></br><h3> <h3><strong>高湯西蘭花，</strong>高湯一定要濃，食材越多越好，湯白點好，往高湯里下火腿肉、皮蛋、腐竹、菌菇一系列，熱熱鬧鬧的一大鍋煮出來，再在其中點綴幾朵西蘭花，煮爛一點，入味，湯湯水水一大海碗，湯有點醇有點甜，美滴很。也是，都這么多食材拱衛了，這當點綴似的撒進去的西蘭花能不好吃嗎？<br></br></h3></br><h3> <h3>西餐里常把西蘭花當配菜，扒好牛排羊排后，圍邊放幾朵西蘭花，也是不一味吃肉的意思，烤雞也喜歡這么搭配。還有一道比較常見的奶油西蘭花湯，加了黃油炒香以后放進料理機里打成茸，再倒出來加淡奶油咕嚕冒泡，別說吃了，光看著就挺飽腹的。</h3></br><h3> <h3>（圖片整理自網絡）</h3></br> <h3><font color="#010101"><a href="https://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA4MDI3OTUxMg==&tempkey=MTAxMF9xQXBKSlJRc2JWOXBrYzVjRGtjdHhzUlFzd1lJbHcwS1NPWDRaYXU1cl9rRVI3QlBKblRJMTRYaTZ5aTY2UHhNTkFSbkljeEZVVmZ6c1ptUFJ6R0Q2dHhKRVJoWER2ZXozSHBLYzRHLWRiWC1FUVBJTk5XWEhaTG1pbHdSUklBRHQ0QUttTzd2d3BDVXN6ZWo3WWhldVJIZEpzOHVmNE9FcUVpVjR3fn4%3D&chksm=043eba4f3349335979459f10e9c490caaf67bedd0537b90d0fc730b7a6a354a8e1f7c227d5d8#rd" >查看原文</a> 原文轉載自微信公眾號,著作權歸作者所有</font></h3>

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