<h3><font color="#ed2308">《中國(guó)灶神》之</font></h3><h3> 劉建民 (三)</h3><h1> 大師之路</h1><h3><font color="#ff8a00"> 著文 宋國(guó)興 </font></h3> <h3>7.</h3><h3><span style="line-height: 1.8;"> 1987年年底，位于安定門附近的一棟小樓要改開萃華樓分店，調(diào)劉建民出任總廚。</span><br></h3><h3><br></h3><h3> 行家都知道，餐飲憑的是廚藝，可比的就是地段了。地利與否能抵餐飲的半個(gè)生產(chǎn)力。萃華樓這個(gè)分店不占地利。居民區(qū)不是，寫字樓不多，商業(yè)區(qū)沒(méi)有，只挨了一個(gè)煤炭部。在這地界兒干餐飲，幾乎沒(méi)人看好。劉建民心里也打鼓。要說(shuō)真心話，他也不想接。本來(lái)嘛，懷柔的天鵝飯店剛理順，正是給勁的時(shí)候，這一下子又從頭兒干起，還不知道后邊能干成什么樣。別說(shuō)在這么個(gè)冷清地兒，就是地段好，那也得一步步來(lái)啊。想是這么想，可在領(lǐng)導(dǎo)找他談這事的時(shí)候，劉建民沒(méi)說(shuō)二話就接下來(lái)了。他明白自己已經(jīng)是在組織的人了。黨員就是帶頭的。尤其要帶頭吃虧受累。啥叫明知山有虎，偏向虎山行？這就是共產(chǎn)黨員對(duì)待困難的豪氣。</h3> <h3><br></h3><h3> 劉建民接手了分店，帶著老字號(hào)的遺傳讓這爿小樓生發(fā)出了萃華樓的枝丫。他要讓自家的菜品在這里飄香。要讓食客像戀花的蜂蝶尋蹤而來(lái)。</h3><h3><br></h3><h3> 劉建民使出了看家本領(lǐng)。在烹制菜肴上，選料精細(xì)，制作講究，烹制精于爆、炒、蒸、炸、燴，蔥燒海參、糟溜三白、燴烏魚蛋、翅針銀絲羹、油燜大蝦一道道名菜接踵而出。</h3><h3><br></h3><h3> 隨著誘人的菜香，這座本不起眼的小樓漸漸走進(jìn)了人們的視野。仿佛小樓有一種魔力，只要你走進(jìn)它一次，轉(zhuǎn)日，你又會(huì)情不自禁地再來(lái)。煤炭部機(jī)關(guān)的人就是這樣。原本他們都是在另一家飯店用餐的。而且已是多年的合同關(guān)系了。對(duì)餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，最盼的就是能有自己固定的客戶。劉建民當(dāng)然也想有自己的固定客戶，可這不是一廂情愿的事。劉建民篤信人叫人百聲不應(yīng)，貨叫人不請(qǐng)自來(lái)的老話。他帶著職工一股勁地在菜品、服務(wù)上下功夫，果然就讓自家的“貨”把人叫來(lái)了。</h3> <h3> </h3><h3> 先是口口相傳，接著是慕名而來(lái)。再往后就有了煤炭部機(jī)關(guān)的人來(lái)試著品嘗了。這一嘗不打緊，竟讓大家樂(lè)得硬是讓總廚出來(lái)一起干杯酒。劉建民樂(lè)呵呵地接受了邀請(qǐng)，和大家干了酒，再三感謝大家光臨，還征求了大家的意見(jiàn)。在座的還真挺認(rèn)真地提了些建議。劉建民一聽，這些建議都是用餐的人根據(jù)自己的喜好提出來(lái)的。他心想，這就有戲。人家要不打算常來(lái)這兒吃，提這建議干嗎？</h3><h3><br></h3><h3> 劉建民吩咐服務(wù)員趕緊把大家的建議記下來(lái)。等大家都把建議提完了，劉建民就說(shuō)，有各位領(lǐng)導(dǎo)<span style="line-height: 1.8;">的指導(dǎo)，我們一定把自己的服務(wù)工作不斷提高。關(guān)于增加花色品種，這不難，明兒就見(jiàn)效！歡迎各位明天就來(lái)檢查我們的工作，看看我們改進(jìn)得怎么樣！以后這兒就是您家里的鍋灶，想吃什么，我們伺候著！吃飯的人們齊聲喊好。都說(shuō)，這兒離得又近，還是萃華樓的名號(hào)，我們就在這兒吃了！一頓飯就擴(kuò)展了一大圈市場(chǎng)，劉建民就有這本事！</span></h3> <h3><br></h3><h3> 自此，小樓名聲大噪。樓前也開始車水馬龍。東直門、西直門，就連南城的人們也開著車專門跑到這里來(lái)吃這一口。</h3><h3><br></h3><h3> 一晃兩年過(guò)去了。1989年王府井的萃華樓總店籌備開業(yè)，劉建民奉召回店。兩年的籌備過(guò)去，1991年總店開張。</h3><h3><br></h3><h3> 這是一次帶有改革意義的涅槃重生。3個(gè)獨(dú)立的單位，成建制地整合成一家，且只設(shè)劉建民一個(gè)總廚。其中原來(lái)的兩個(gè)總廚削職為民。兩個(gè)老大由管人變成了被管，三撥兒人馬各屬各派。表面看去好似一派平和，其實(shí)心里都各自打著各自的算盤。這樣的態(tài)勢(shì)最難管理。明順暗逆，心里較勁。很多本該使在工作上的勁，常常就被明爭(zhēng)暗斗內(nèi)耗了。</h3><h3><br></h3><h3> 眼下，劉建民就面臨著這樣的局面。他清醒地知道，自身沒(méi)有被大家信服的權(quán)威，絕帶不好這支隊(duì)伍。威信從哪兒來(lái)？清人顏伯燾的36字《官箴》講得很明白： "吏不畏吾嚴(yán)，而畏吾廉;民不服吾能，而服吾公。公則民不敢慢，廉則吏不敢欺。公生明，廉生威"。</h3> <h3><br></h3><h3> 悟透了這個(gè)道理，劉建民先從人事安排上順乎眾心。</h3><h3><br></h3><h3> 原來(lái)三個(gè)單位的人馬，各有各的管理人員。劉建民也有自己的一套班底。要按私心，自然是用自己的手下順心順手。別人也都這么揣摩的。劉建民開誠(chéng)布公，先就宣布了人員安排原則：打破界限，擇優(yōu)選用。各口的主管從原來(lái)各單位中挑選，最后達(dá)到公開透明，主管平衡。接著建立各項(xiàng)制度。破天荒第一次有了開除規(guī)定。在總店的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略上，劉建民明確提出恢復(fù)老菜。讓萃華樓真正閃耀出中華傳統(tǒng)飲食文化的燦爛光芒。</h3><h3> </h3><h3> 大局已定，運(yùn)營(yíng)開始。先就遇到了頂頭風(fēng)。這是股多年留下的歪風(fēng)。</h3><h3><br></h3><h3> 餐飲生意，經(jīng)手的全是好吃好喝。如果沒(méi)了自制力，那就很容易眼皮變淺，私拿偷摸。總有個(gè)別人就愛(ài)犯這毛病。劉建民也知道這一后廚痼疾，于是規(guī)定上班不帶包，空手來(lái)去。他自己首先帶頭做到，這一瓜田李下的避嫌他堅(jiān)持了始終。</h3><h3><br></h3><h3> 即使這樣，偷拿食材的現(xiàn)象依然難絕。一個(gè)在劉建民手下工作多年的老職工惡習(xí)難改，屢屢犯規(guī)。任劉建民怎么教育、批評(píng)照舊我行我素。他就認(rèn)準(zhǔn)一個(gè)理，廚子不偷，五谷不收。那種滲透到骨子里的卑劣心態(tài)，再加上和劉建民多年的同事關(guān)系，自認(rèn)為誰(shuí)也對(duì)他奈何不得。對(duì)這樣一個(gè)害群之馬如何處置，考驗(yàn)著整個(gè)總店管理規(guī)定的執(zhí)行。</h3> <h3><span style="line-height: 1.8;"> 劉建民做出了將其開除的決定。</span><br></h3><h3><br></h3><h3> 猶如熱油鍋里倒進(jìn)了水，一時(shí)間全店上下炸了鍋。贊成的，說(shuō)就得這么辦，不然還不亂了套？反對(duì)的，說(shuō)國(guó)營(yíng)單位哪兒能隨便開除人？最讓劉建民窩火的，是領(lǐng)導(dǎo)在這原則問(wèn)題上的優(yōu)柔寡斷。多年養(yǎng)成的只會(huì)說(shuō)官話、套話，不敢觸及矛盾、唯恐得罪人的官僚作風(fēng)，讓有的領(lǐng)導(dǎo)把管理制度當(dāng)成了嚇唬麻雀的稻草人。</h3><h3><br></h3><h3> 開除的決定在領(lǐng)導(dǎo)這里擱淺了。人們又一次開始了熱議。<span style="line-height: 1.8;">斥責(zé)的、竊喜的、贊成的、反對(duì)的、冷眼旁觀的、幸災(zāi)樂(lè)禍的，劉建民處在了事情的漩渦里。</span></h3><h3><span style="line-height: 1.8;"><br></span></h3><h3><span style="line-height: 1.8;"> 劉建民不得不直面領(lǐng)導(dǎo)了。沖突在上司的辦公室里發(fā)生了。上司開始是循循善誘地勸他不要激化矛盾。要用教育感化的辦法做落后群眾的轉(zhuǎn)化工作。后邊又強(qiáng)調(diào)不要把制度的執(zhí)行簡(jiǎn)單化了。劉建民反問(wèn)，那定的規(guī)章制度還管用嗎？上司說(shuō)，這就要辯證地看了。真到了十惡不赦的地步當(dāng)然也要?jiǎng)佑靡?guī)章制度了。劉建民笑道，到了那份上就不是規(guī)章制度的事了，就該用法律說(shuō)話了。上司噎住了。支吾了幾句也沒(méi)找到合適的詞，干脆就撂出一句橫話，反正我不同意開除。說(shuō)完，他又反問(wèn)劉建民，你知道開除一個(gè)人，對(duì)咱們店是什么影響嗎？你只管你痛快了，怎么不為我們這一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)想想？這讓上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)怎么看我們的工作？</span></h3><h3><span style="line-height: 1.8;"><br></span></h3><h3> </h3> <h3><span style="line-height: 1.8;"> 一句話點(diǎn)醒夢(mèng)中人。劉建民頓時(shí)明白了領(lǐng)導(dǎo)不讓開除此人的緣由。官本位的自私實(shí)在是阻礙前進(jìn)的擋路頑石啊。看來(lái)這個(gè)決定是難以通過(guò)領(lǐng)導(dǎo)這一關(guān)了。劉建民平復(fù)了一下心情，站起身和緩卻又堅(jiān)定地告訴上司，不能開除他，那就開除我！說(shuō)完，扭身走了出去。</span><br></h3><h3><br></h3><h3> 事情僵了幾天。最終領(lǐng)導(dǎo)層還是從大局出發(fā)，維護(hù)了規(guī)章制度的嚴(yán)肅性，將此人做了開除處理。多年難除的偷摸痼疾一下子根除了。職工隊(duì)伍煥發(fā)出了前所未有的正氣。</h3><h3><br></h3><h3> 管理理順了，劉建民開始了傳統(tǒng)老菜的恢復(fù)。</h3><h3><br></h3><h3><span style="line-height: 1.8;"> 民國(guó)是個(gè)美食燦爛的時(shí)代，北京尤其燦爛。梁實(shí)秋曾經(jīng)說(shuō)，北平的生活就是一年四季的饞，周而復(fù)始的吃。四季輪轉(zhuǎn)，大飯莊、小飯館、二葷鋪、街頭街角各有妙處。北京是美食家們?cè)褍旱牡胤健ｔ斞浮⑼粼鳌⒚诽m芳、張大千都是美食家里的資深代表。萃華樓是他們最常去的實(shí)力店，他們?cè)谳腿A樓吃得眉開眼笑，吃出一生的好情誼，吃出流芳在世的妙筆美文。</span></h3><h3><span style="line-height: 1.8;"><br></span></h3><h3><span style="line-height: 1.8;"> 十年文革，傳統(tǒng)文化遭受到嚴(yán)重破壞。祖國(guó)的餐飲文化同樣被扭曲得變形走樣。早在上世紀(jì)的70年代，魯菜大師曲有功先生就在萃華樓后廚戳著拐杖，痛心疾首地斥責(zé)，你們把我的菜都改了！改得四六不像了啊！</span></h3><h3><span style="line-height: 1.8;"><br></span></h3><h3><span style="line-height: 1.8;"> 劉建民決計(jì)要讓萃華樓重振雄風(fēng)。為了傳承好魯菜的傳統(tǒng)精髓，他特意讓師父叢培德?lián)渭夹g(shù)顧問(wèn)。叢先生對(duì)廚藝要求極嚴(yán)。規(guī)定在后廚必須圍裙、廚帽全得戴。一個(gè)小年輕嫌啰嗦，就當(dāng)面譏諷叢先生問(wèn)，光讓我們戴，您怎么不戴啊？老人家受了搶白，心里憋屈，就和劉建民叨叨了幾句。劉建民一聽，想到廚政管理就得防微杜漸養(yǎng)成好習(xí)慣，便沒(méi)有輕易放過(guò)，責(zé)令這個(gè)頂撞叢先生的小年輕下灶，同時(shí)扣發(fā)獎(jiǎng)金。叢先生一看事情鬧大了，反過(guò)來(lái)直替這小伙子說(shuō)好話。也怕讓他下了灶，耽誤他的廚藝。為了養(yǎng)成炊事人員的好作風(fēng)，劉建民不論多忙，每天堅(jiān)持最少三次親臨后廚。廚師吃勺把，為自己留好菜，也是后廚約定俗成的壞習(xí)氣，劉建民 “每日三晃”后廚，硬是把這日久經(jīng)年的毛病徹底根除了。一件件小事的認(rèn)真處理，讓后廚都有了廚政無(wú)小事的意識(shí)。</span></h3><h3><span style="line-height: 1.8;"><br></span></h3><h3><span style="line-height: 1.8;"> 魯菜起源在山東，發(fā)展在京城。劉建民要讓萃華樓成為魯菜繼承、發(fā)展、振興的勝地。</span></h3><h3><span style="line-height: 1.8;"><br></span></h3><h3><span style="line-height: 1.8;"> 挖掘和研發(fā)并舉。在保持自家傳統(tǒng)特色菜肴的基礎(chǔ)上，再挖掘出了斷檔傳統(tǒng)名菜三十余種、創(chuàng)新菜近二十種，使可供高中低檔菜肴達(dá)三百種以上。貴妃雞、櫻桃肉、香蕉鍋炸、油爆雙脆、珍珠冬筍、什錦菜卷、八寶海參、鳳凰魚翅等。著名面食有銀絲卷、四喜餃子等一應(yīng)俱全。</span></h3><h3><span style="line-height: 1.8;"><br></span></h3><h3><span style="line-height: 1.8;"> 在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，萃華樓刻意求新、振興魯菜，研創(chuàng)出一批適合現(xiàn)代人口味的魯菜新品。由高級(jí)廚師、服務(wù)師、宴會(huì)設(shè)計(jì)師等組成的團(tuán)隊(duì)，讓萃華樓成為了一個(gè)強(qiáng)有力的科學(xué)管理的企業(yè)。劉建民本人和萃華樓一起。連年成為區(qū)、市先進(jìn)典型。北京市餐飲業(yè)"特級(jí)餐廳"、"全國(guó)百?gòu)?qiáng)企業(yè)之一"、市衛(wèi)生紅旗單位、市物價(jià)計(jì)量信得過(guò)單位、中華餐飲名店、中華老字號(hào)、國(guó)家級(jí)綠色餐飲企業(yè)，各種榮譽(yù)涌向這家京城老店。</span></h3><h3><span style="line-height: 1.8;"><br></span></h3><h3><span style="line-height: 1.8;"> 劉建民將對(duì)餐飲事業(yè)滿腔的熱忱全部都釋放出來(lái)了。他在魯菜的崎嶇山路上攀登著，全然沒(méi)有顧及到背后的暗算。</span></h3><h3><span style="line-height: 1.8;"><br></span></h3><h3><span style="line-height: 1.8;"> 他絕沒(méi)想到，有一雙眼睛正對(duì)他閃現(xiàn)著妒光。</span><br></h3> <h3>8.</h3><h3><span style="line-height: 1.8;"> 劉建民和萃華樓的魯菜一起成了京城的口碑。各大部委的宴會(huì)也常聘請(qǐng)劉建民主理。1992年，萬(wàn)里委員長(zhǎng)要在國(guó)際飯店宴請(qǐng)外賓。正因腳部感染無(wú)法站立的劉建民接到了通知。這等重要的外事活動(dòng)，不容他多想便咬牙前往。</span><br></h3><h3><br></h3><h3> 整整一堂宴會(huì)的席面，全是在劉建民單腿著地的狀態(tài)下完成的。隨著時(shí)間的推移，感染了的腳越來(lái)越腫脹。慢慢地，從感染處生出了紅線。等宴會(huì)圓滿結(jié)束時(shí)，紅線已直達(dá)大腿。主辦方一見(jiàn)這情形，趕快用車將他直接送到醫(yī)院。醫(yī)生邊治療邊埋怨他不該掉以輕心，起紅線是危險(xiǎn)信號(hào)，真要耽誤了就麻煩了。劉建民倒沒(méi)顧得危險(xiǎn)與否，他只為能圓滿把這堂宴會(huì)辦好欣慰著。</h3><h3><br></h3><h3> 更大的考驗(yàn)來(lái)臨了。</h3> <h3><span style="line-height: 1.8;"> 1993年，遠(yuǎn)南殘運(yùn)會(huì)在中國(guó)北京舉辦。這屆由北京市常務(wù)副市長(zhǎng)張百發(fā)出任指揮長(zhǎng)的運(yùn)動(dòng)會(huì)，規(guī)模宏大，人員眾多。參賽運(yùn)動(dòng)員近五千人，且均為殘疾人。僅廚師就需400多位。組委會(huì)要求，餐飲必須保證絕對(duì)安全。每4個(gè)小時(shí)一翻臺(tái)，每天翻臺(tái)6次。24小時(shí)運(yùn)轉(zhuǎn)，所有大賽人員在一個(gè)小時(shí)內(nèi)同時(shí)開餐，同時(shí)撤桌。</span><br></h3><h3> </h3><h3> 當(dāng)大賽組委會(huì)將在冊(cè)的北京各大酒店、飯店的行政總廚詳盡考察之后決定，大賽餐飲的中餐行政總廚由劉建民出任。</h3><h3> </h3><h3> 這是一項(xiàng)關(guān)乎到祖國(guó)榮譽(yù)的政治任務(wù)。不論何等繁復(fù)繁忙，每一個(gè)細(xì)節(jié)都不容有絲毫差錯(cuò)。作為總廚，面對(duì)這等陣勢(shì)，果斷到毫不猶豫；<span style="line-height: 1.8;">細(xì)心要細(xì)心到謹(jǐn)小慎微。無(wú)法再描述那牽動(dòng)</span><span style="line-height: 1.8;">人心的日日夜夜了；也不能再現(xiàn)那急如星火的分分秒秒了。只想那猶如洪峰般突然而至的就餐者，在劉建民指揮若定的分流下，井然有序地各歸其位，運(yùn)動(dòng)員們帶</span><span style="line-height: 1.8;">著笑意吃著可口的中國(guó)飯菜，又充滿感激用不同語(yǔ)言向炊事人員表達(dá)謝意的情景，就理解了劉建民是用了怎樣的心血，才導(dǎo)演出了如此生動(dòng)感人的餐飲活劇！</span></h3><h3><br></h3><h3> 市領(lǐng)導(dǎo)懂得炊管人員的辛苦，也深知餐飲工作對(duì)于大賽的極端重要，更了解各國(guó)運(yùn)動(dòng)員對(duì)于大賽餐飲組織的盛贊。張百發(fā)、何魯麗等市領(lǐng)導(dǎo)帶著欣慰和感謝來(lái)到后廚看望了大家。市領(lǐng)導(dǎo)握著劉建民的手，將欣慰和滿意凝成了5個(gè)字，大家辛苦了！</h3><h3><br></h3><h3> 遠(yuǎn)南殘運(yùn)會(huì)剛剛閉幕，接踵而來(lái)的就是全國(guó)第三屆烹飪大賽。</h3><h3><br></h3><h3> 劉建民即是領(lǐng)隊(duì)又是參賽選手。他本人參賽的作品是熱菜制作。在既要為自己的參賽選手操心，又要把自己菜品做好的情況下，他的作品獲得了銀牌。<span style="line-height: 1.8;"></span></h3><h3><span style="line-height: 1.8;">劉建民很坦然。強(qiáng)中更有強(qiáng)中手。見(jiàn)賢思齊，人家比自己強(qiáng)，就好好向人家學(xué)習(xí)。這沒(méi)什么好說(shuō)的。可有一件事讓他這個(gè)領(lǐng)隊(duì)就不得不出面較個(gè)真真兒了。</span></h3><h3><br></h3><h3> 萃華樓的面點(diǎn)技師王瑞志也是參賽選手。這是位廚藝高超、行內(nèi)有名的面點(diǎn)高手。師從名師宮恩惠先生。王瑞志以抻龍須面參賽。這是他爛熟心里、駕輕就<span style="line-height: 1.8;">熟、得心應(yīng)手的拿手好戲。早在70年代，他的這手絕活就已經(jīng)聞名遐邇。</span><span style="line-height: 1.8;">別說(shuō)他平時(shí)就</span><span style="line-height: 1.8;">將龍須面耍得龍飛鳳舞令人眼花繚亂，即使在高手如云的賽場(chǎng)上，他依然胸有成竹，毫不走樣地將這一把龍須面舞了個(gè)滿堂彩。</span></h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3> 參賽的都是行里人。出手高下，當(dāng)即可判。尤其抻龍須面，從開把到收勢(shì)，全在眾目睽睽之下，場(chǎng)下的眼睛如同一臺(tái)臺(tái)顯微鏡，任何一點(diǎn)瑕疵都逃不過(guò)去。 </h3> <h3> 面點(diǎn)師的表演結(jié)束了。從人們的嘖嘖贊嘆、情不自禁的鼓掌稱道上，劉建民斷定這塊面點(diǎn)金牌非萃華樓莫屬了。</h3><h3><br></h3><h3> 頒獎(jiǎng)儀式開始了。劉建民挨著王瑞志坐著。他自信地提醒王瑞志道，學(xué)無(wú)止境。別得了金牌就翹尾巴啊。往后的路還長(zhǎng)著呢。拳不離手，曲不離口，功夫得常練著才行。王瑞志也欣慰地矜持道，那是、那是。不能自滿，繼續(xù)努力！</h3><h3><br></h3><h3> 開始公布成績(jī)了。面點(diǎn)比賽金牌獲獎(jiǎng)?wù)咭呀?jīng)產(chǎn)生，但不是王瑞志。劉建民忍了忍。心想就不較真了，銀牌也說(shuō)得過(guò)去吧。可是銀牌也宣布了，還不是王瑞志。直到再宣布銅牌得主，這才有了王瑞志的名字。看著替自己著急的劉建民，王瑞志很難為情地抱歉道，真對(duì)不起，讓您失望了！</h3><h3><br></h3><h3><span style="line-height: 1.8;"> 劉建民一拍大腿道，不對(duì)。這里邊有貓膩！說(shuō)著站起身就要走。王瑞志怕劉建民氣頭上把事情鬧大，就緊拉著不讓他走。劉建民冷靜了一會(huì)兒，安慰王瑞志說(shuō)，我不會(huì)和他們吵架，我就是討個(gè)說(shuō)法。都這么搞，這比賽還有什么意義？</span></h3><h3><span style="line-height: 1.8;"><br></span></h3><h3><span style="line-height: 1.8;"> 事后，他找到了大賽組委會(huì)負(fù)責(zé)人、北京市第二服務(wù)局飲食處處長(zhǎng)李振全，讓他把王瑞志這塊面點(diǎn)銅牌和面點(diǎn)金牌的差距說(shuō)說(shuō)。</span></h3><h3><span style="line-height: 1.8;"><br></span></h3><h3><span style="line-height: 1.8;"> 李處長(zhǎng)掩飾著尷尬道，咳，人家是說(shuō)曹操，曹操到，我是怕曹操，曹操到。啥也別說(shuō)了，咱們都是干這行的。差距在哪兒，誰(shuí)還看不出來(lái)嗎？</span></h3><h3><span style="line-height: 1.8;"><br></span></h3><h3><span style="line-height: 1.8;"> 劉建民追問(wèn)了一句，您說(shuō)的差距是誰(shuí)跟誰(shuí)的差距？李處長(zhǎng)又笑著給劉建民點(diǎn)了一支煙道，行了、行了，別逮理不讓人了。你們萃華樓的實(shí)力誰(shuí)能比得了啊？別第一都讓你們得了啊。也鼓勵(lì)鼓勵(lì)別人，好不好？</span></h3><h3><span style="line-height: 1.8;"><br></span></h3><h3><span style="line-height: 1.8;"> </span><span style="line-height: 1.8;">劉建民一擺手，這一碼說(shuō)一碼。鼓勵(lì)可沒(méi)這么鼓勵(lì)的。這么大的比賽，眾目睽睽之下就舞弊作</span><span style="line-height: 1.8;">假，這會(huì)帶來(lái)什么影響？這以后的賽事還能搞嗎？信譽(yù)度不是全毀在這上邊了嗎？</span></h3> <h3><br></h3><h3> 李處長(zhǎng)嘬嘬牙花子，一臉愁容地說(shuō)，建民啊，既然事已至此，我就跟你道出實(shí)情來(lái)吧。這次呀，確實(shí)委屈你們萃華樓了。尤其面點(diǎn)這塊金牌，他們還真是找了關(guān)系走了后門了。這我也承認(rèn)，是我們的不對(duì)。咱們定個(gè)君子協(xié)定吧。你們呢，就來(lái)個(gè)大人不記小人過(guò)，也別揪著不放了。我們呢，接受教訓(xùn)，以后絕不再犯此類錯(cuò)誤。咱們別讓這事再擴(kuò)大了，那樣我可就吃不了兜著走了。怎么樣？</h3><h3><br></h3><h3> 李處長(zhǎng)對(duì)大賽評(píng)獎(jiǎng)失誤的承認(rèn)，讓王瑞志心里的怨氣少了大半。也讓萃華樓上下看到了劉建民遇事敢于堅(jiān)持真理，不畏權(quán)勢(shì)仗義執(zhí)言的人品。</h3><h3><br></h3><h3> 威信是一種積累。平常的日子看不出這一積累的回報(bào)。每當(dāng)關(guān)鍵時(shí)刻，人心的擁戴與否就一下子黑白分明了。</h3><h3><br></h3><h3> 歷史的進(jìn)程進(jìn)入了20世紀(jì)90年代中期。中國(guó)的大地上也涌起了民主選舉單位領(lǐng)導(dǎo)的浪潮。萃華樓的換屆選舉也實(shí)施了這一民主辦法。總經(jīng)理的人選用無(wú)記名投票產(chǎn)生。投票結(jié)束，劉建民以絕對(duì)優(yōu)勢(shì)獨(dú)占鰲頭。</h3><h3><br></h3><h3> 這一結(jié)果在公布前是掌握在公司組織部?jī)?nèi)的秘密。最為這個(gè)秘密著急上火的是現(xiàn)任的總經(jīng)理。這關(guān)系到他自身的命運(yùn)。一旦自己的票數(shù)落后，就意味著官位的不保，權(quán)力的失去。他忐忑不安地猜測(cè)著自己的得票、臆想著競(jìng)爭(zhēng)的對(duì)手、窺探著選舉的風(fēng)向、探尋著投票的結(jié)果。</h3><h3><br></h3><h3> 終于，他在組織部里的私交給他透漏了投票結(jié)果。現(xiàn)任經(jīng)理一聽劉建民的得票數(shù)讓自己望塵莫及，一下子感覺(jué)到了前所未有的危機(jī)。他分明感到劉建民就是自己最大的威脅。如不趁著自己現(xiàn)在還有發(fā)號(hào)施令的權(quán)力排爆除雷，在等下去只怕夜長(zhǎng)夢(mèng)多！</h3><h3><br></h3><h3> 也該著現(xiàn)任經(jīng)理天隨人愿。就在此時(shí)，區(qū)里給了一片地，讓在順義籌備萃華樓分店。總經(jīng)理大喜過(guò)望，一個(gè)令下就把劉建民支到順義將他困在那里了。</h3><h3><br></h3><h3> 開始，劉建民并未警覺(jué)到經(jīng)理的良苦用心。可將他一個(gè)光桿司令派到此處，什么條件也不提供，面對(duì)空空如也的情勢(shì)、無(wú)所事事的干耗，劉建民琢磨過(guò)味了。自己本無(wú)心爭(zhēng)勢(shì)，他人卻防己如賊。這讓坦蕩做人的劉建民好生委屈。既然別人已對(duì)自己生出嫉恨，以后的關(guān)系也不好相處。再說(shuō)還是自己的頂頭上司。冤冤相報(bào)何時(shí)是了？不如各行其道，也了卻麻煩。</h3><h3><br></h3><h3> 那些日子對(duì)劉建民實(shí)在是一場(chǎng)熬煎。自己一出校門就到了萃華樓。現(xiàn)在，一身的本事都是這爿老店給的。這是恩重如山的一場(chǎng)養(yǎng)育啊！自己的身上滲透著萃華樓的文脈遺傳，這怎能是說(shuō)割舍就割舍得了的呢？可是，劉建民又不是忍氣吞聲，甘受窩囊氣的脾性。他不信自己離開萃華樓就寸步難行。男子漢的豪氣一天緊似一天地沖涌著他。</h3><h3><br></h3><h3> 轉(zhuǎn)機(jī)就在這時(shí)出現(xiàn)了。</h3><h3><br></h3><h3> 隨著改革的深入，國(guó)家出臺(tái)了一個(gè)新政。全民所有制職工可以不與所在單位簽訂勞動(dòng)合同。多少年的緊箍咒一下子從勞動(dòng)者的頭上去掉了。消息傳來(lái)，劉建民如釋重負(fù)。猶豫的心緒如同豆?jié){點(diǎn)鹵般頓時(shí)凝聚成決心的固狀。他提筆疾書，第一個(gè)向單位交上了辭職報(bào)告。</h3><h3><br></h3><h3> 行政總廚辭職，而且還是萃華樓的頂梁好手不干了，店內(nèi)店外驚世駭俗。領(lǐng)導(dǎo)萬(wàn)沒(méi)料到劉建民這一殺手锏。紛紛出面挽留再三。劉建民去意已決，只回答了領(lǐng)導(dǎo)一句話，我在萃華樓的日子到此已劃句號(hào)。</h3><h3><br></h3><h3> 劉建民走了。萃華樓的后廚一時(shí)間群龍無(wú)首。 </h3><h3><br></h3> <h3>9.</h3><h3><br></h3><h3> <span style="line-height: 1.8;">五味雜陳的劉建民從萃華樓取出了自己的檔案，這是與這爿老店的一個(gè)斷臍。他感謝老店對(duì)他的滋養(yǎng)。在他心里，萃華樓永遠(yuǎn)是他事業(yè)的母親。那些對(duì)他卑劣的算計(jì)絲毫影響不了老店在他心中的地位。離開老店，如同雛鳥長(zhǎng)大脫離母翼護(hù)佑開始放飛自己。這也是母親本能的夙愿。能獨(dú)闖天下，是對(duì)母親最好的回報(bào)。他發(fā)誓要用老店傳給他的技能打出新的天地，讓老店為自己的兒女欣慰。</span></h3><h3><br></h3><h3> 劉建民帶著檔案走進(jìn)東城區(qū)人才中心。壯士一去兮不回還。他將從這里再次起飛。</h3><h3><br></h3><h3> 從操心、忙碌中一下子閑下來(lái)，劉建民很不適應(yīng)。他開始裝修房子，一是也有了空閑顧及一下生活，再則也借裝修調(diào)理一下自己的情緒。</h3><h3><br></h3><h3> 3個(gè)月過(guò)去，房子裝修得煥然一新。心情也換得平靜舒暢了。就像命運(yùn)里就該有這樣一段休整期似的，剛剛調(diào)整過(guò)來(lái)，朋友就找上門來(lái)。告訴他黃金公司的酒樓要聘一位行政總廚，朋友介紹了劉建民的情況，人家決定聘他出任總廚。</h3><h3><br></h3><h3> 走馬上任。劉建民當(dāng)上了月薪八千元的行政總廚。這在上世紀(jì)的90年代中期，當(dāng)屬高薪一族了。</h3><h3><br></h3><h3> 黃金公司酒樓經(jīng)理很實(shí)在，一看就是個(gè)老實(shí)人。在和劉建民談話時(shí)，提醒他千萬(wàn)要和后廚在頭火上掌勺的師傅搞好關(guān)系。經(jīng)理說(shuō)，這是位廣東大佬，人很牛。如果圍不住他，你在這兒可就不好待了。</h3><h3><br></h3><h3> 聽話聽音。經(jīng)理這話是帶著無(wú)奈的苦衷。可以想見(jiàn)，這位驕橫的“大佬”給經(jīng)理出了不少難題。劉建民最反感欺軟怕硬的人。對(duì)那些仗著自己有點(diǎn)專長(zhǎng)，就頤指氣使、驕蠻霸道的行為，他絕不會(huì)姑息嬌寵。他自信萃華樓傳給自己的本事對(duì)付這么個(gè)渾人還是有富余的。</h3><h3><br></h3><h3> 劉建民微微笑了笑，淡淡地說(shuō)了句，謝謝您提醒。您放心，三天后他就給我辦公室打掃衛(wèi)生了。經(jīng)理吃驚地看著劉建民，茫然問(wèn)道，這是怎么話兒說(shuō)的？</h3><h3><br></h3><h3><span style="line-height: 1.8;"> 劉建民未置可否，只笑著說(shuō)道，您瞅著吧。他要不給我打掃衛(wèi)生，我走人。經(jīng)理懵懵懂懂地“唔唔”著，滿心狐疑地把劉建民送出了辦公室。</span><br></h3><h3><br></h3><h3> 上任頭一天，身為總廚的劉建民給炊事人員開會(huì)，提出各方面的廚政要求。大家都認(rèn)真地聽著，各口的主管還用筆記著要點(diǎn)。唯有這位廣東大佬很不以為然。也難怪他對(duì)劉建民不屑一顧</h3><h3><span style="line-height: 1.8;">往常他是頭火掌勺人，后廚又沒(méi)個(gè)再比他廚藝高的，所謂管理就全聽他一人吆五喝六了。雞頭當(dāng)慣了，這猛不丁來(lái)了管自己的了，當(dāng)然他就不舒服了。</span><br></h3><h3><br></h3><h3> “大佬”的脈劉建民摸得準(zhǔn)準(zhǔn)的。他知道“大佬”沒(méi)把他放在眼里。會(huì)開到末了，劉建民就指指“大佬”說(shuō)，您是這兒的頭火，菜品質(zhì)量可看您的了。酒樓的聲望和您的關(guān)系最大，可不能掉以輕心啊。</h3> <h3><br></h3><h3> “大佬”輕蔑地一笑，用濃濃的廣東腔答道，沒(méi)問(wèn)題啦。小意思啦。劉建民咂咂嘴道，會(huì)就開到這兒吧。他用下頦一點(diǎn)“大佬”，走，到您那兒看看。</h3><h3><br></h3><h3> 來(lái)到后廚，廚師們都各就各位開始忙乎自己手下的活兒。劉建民挨個(gè)兒看著，不時(shí)地和廚師們交流著。當(dāng)他走到“大佬”跟前時(shí)，正好“大佬”為兩道菜做著準(zhǔn)備。一道菜是香辣茄盒，另一道菜是酥炸茄排。這兩道菜都需要掛糊，行里人也叫著衣。劉建民隨口說(shuō)了句，這兩菜都得著衣，注意可別飛漿啊。</h3><h3><br></h3><h3> “大佬”聽了眨眨眼，不解地問(wèn)，你說(shuō)的什么？著什么一呀二呀的？還要飛什么？劉建民一聽心說(shuō)，這哥兒們感情還沒(méi)上道呢。他皺皺眉解釋道，就是掛糊啊。也叫著衣。知道吧？“大佬”趕緊掩飾著尷尬答道，掛糊嘛，這誰(shuí)不懂啊？我就是不習(xí)慣你們的北方話啦。他邊說(shuō)邊隨手拿起雞蛋往一只小瓷盆里磕著。幾顆蛋磕完，拿起一雙筷子就來(lái)回?cái)嚧蚱饋?lái)。劉建民一看，忙摁住他的手道，我說(shuō)哥兒們，您這手藝是跟哪兒學(xué)的？</h3><h3><br></h3><h3> “大佬”詫異地用眼一翻劉建民，問(wèn)，怎么，哪里又有問(wèn)題啦？劉建民苦笑一下道，咱們這是制作發(fā)蛋糊。只用蛋白，蛋黃蛋白要分清，不能有一點(diǎn)蛋黃摻在蛋白里。再說(shuō)這打蛋，應(yīng)該用兩雙竹筷握在一起攪打。打時(shí)要用力，先快后慢，順著一個(gè)方向攪打，不能亂打。您老先生這么干，整個(gè)兒一外行啊！劉建民轉(zhuǎn)身面向后廚的廚師們大聲說(shuō)道，從今往后，咱們黃金酒樓的一切操作，包括服務(wù)，都要規(guī)范化。絕不能用野路子對(duì)付！</h3><h3><br></h3><h3> 此時(shí)的“大佬”面紅耳赤。低著頭死盯著那盆蛋糊一聲不吭。劉建民扶著他的肩膀，在他耳邊輕聲問(wèn)道，想學(xué)嗎？“大佬”點(diǎn)點(diǎn)頭。劉建民捏捏他的肩頭道，那好，我教你。記著，我屋里的衛(wèi)生可就交給你了。“大佬”邊嗯嗯邊點(diǎn)頭，看得出，他是從心里被劉建民徹底征服了。</h3><h3><br></h3><h3> 黃金酒樓在劉建民的調(diào)教下，心齊氣正，日益興隆。經(jīng)理樂(lè)不可支。這天一早，經(jīng)理有事找劉建民商量，一進(jìn)劉建民的辦公室，只見(jiàn)“大佬”正認(rèn)認(rèn)真真地做衛(wèi)生呢，他一下想起劉建民說(shuō)的那句話了。不禁對(duì)這位新來(lái)的總廚頓生敬意。經(jīng)理忽然想到劉建民曾說(shuō)，酒樓離他家太遠(yuǎn)，于是決定給劉建民配部軍用吉普。他要讓這個(gè)難得的總廚，徹底把心留住。</h3><h3><br></h3><h3> 就在黃金酒樓蒸蒸日上的時(shí)候，一個(gè)消息傳來(lái)，建設(shè)項(xiàng)目占地需要，酒樓面臨被拆。</h3><h3><br></h3><h3> 劉建民回到了家里。再一次體驗(yàn)著失去鐵飯碗的人生。</h3><h3><br></h3><h3> 其實(shí)劉建民對(duì)這樣的狀態(tài)早已有了心理準(zhǔn)備。從他決定離開萃華樓那天開始，他就悟透了一個(gè)道理。這就是，飯碗有沒(méi)有，絕不僅在于體制內(nèi)外。那種混度人生的態(tài)度，即使有體制養(yǎng)活著，也只是一個(gè)暫時(shí)的依賴。不能獨(dú)闖天下，到何時(shí)也是空手無(wú)憑。能力就是飯碗。超凡的能力就是打不破的鐵飯碗。鷹有時(shí)飛得比雞低，可雞永遠(yuǎn)飛不了鷹的高。</h3><h3><br></h3><h3> 他平靜地賦著閑，等待著事業(yè)的機(jī)緣。</h3> <h3>10</h3><h3> </h3><h3> 朋友在亞運(yùn)村開了家飯店，讓劉建民過(guò)來(lái)看看。他過(guò)去后恰巧就碰見(jiàn)了也來(lái)做客的一位熟人。這位熟人乃飯店管理公司的老總。</h3><h3><br></h3><h3> 老總一見(jiàn)劉建民，十分驚喜。帶著仰慕之情熱忱地噓寒問(wèn)暖。朋友一旁打趣道，這倒好，不用我介紹了。原來(lái)你們也都認(rèn)識(shí)啊！</h3><h3><br></h3><h3> 老總一聽，哈哈大笑道，咳，何止認(rèn)識(shí)，我還是劉老師的崇拜者呢！劉老師對(duì)餐飲的真知灼見(jiàn)我是打心眼里佩服！</h3><h3><br></h3><h3> 劉建民不好意思地連連擺手，夸張了、夸張了。我哪兒有那么大本事啊！老總一指劉建民，您忘了，我可沒(méi)忘。就那年國(guó)家旅游局那次，您的發(fā)言誰(shuí)不夸啊！</h3><h3><br></h3><h3> 老總說(shuō)的是<span style="line-height: 1.8;">1993年，國(guó)家旅游局舉辦的振興魯菜烹飪活動(dòng)。那次活動(dòng)劉建民出任大賽評(píng)委局長(zhǎng)親臨現(xiàn)場(chǎng)。點(diǎn)評(píng)中，劉建民就魯菜的繼承、發(fā)展、創(chuàng)新談了自</span><span style="line-height: 1.8;">己的見(jiàn)解。他對(duì)菜品的器皿異型運(yùn)用、原材料的改良予以贊同。但對(duì)味型的改良持反對(duì)意見(jiàn)。劉建民認(rèn)為，</span><span style="line-height: 1.8;"> </span><span style="line-height: 1.8;">如果不堅(jiān)持菜系的味型特點(diǎn)，失去了菜系的個(gè)性化，那就破壞了菜系的根本。中國(guó)的八大菜系也就無(wú)從談起了。他主張創(chuàng)新一定要立足于繼承的基礎(chǔ)上。這是一種文化的延承。</span></h3><h3><br></h3><h3> 劉建民的觀點(diǎn)得到了絕大多數(shù)參賽者的贊同。更為局長(zhǎng)大加贊賞。在賽事閉幕晚宴上，局長(zhǎng)專門舉杯向劉建民敬酒道，您的見(jiàn)解我完全贊同！高屋建瓴，大家之見(jiàn)！干杯！劉建民的點(diǎn)評(píng)給當(dāng)時(shí)也在現(xiàn)場(chǎng)的這位老總留下了深刻印象。今天在這里久別重逢，自是不亦樂(lè)乎。</h3><h3><br></h3><h3> 一旁的朋友聽完他們相識(shí)的過(guò)程，忽然像想起了什么樂(lè)不可支地說(shuō)道，緣分、緣分，絕對(duì)是緣分！你們信不信，我說(shuō)個(gè)想法，絕對(duì)是錦囊妙計(jì)！</h3><h3><br></h3><h3><span style="line-height: 1.8;"> 劉建民和老總對(duì)視了一下，又疑惑地看著這位朋友。朋友按奈不住激動(dòng)，邊比劃邊說(shuō)道，你們聽著啊。老總成立了億翔遠(yuǎn)飯店管理公司，第一個(gè)項(xiàng)目就是稻香湖培訓(xùn)中心。目前正需要管理高手。建民正好賦閑在家，這不就是上帝安排你們二位好好合作一把嘛！</span><br></h3><h3><br></h3><h3> 一聽說(shuō)劉建民離開了萃華樓，老總?cè)绔@至寶。當(dāng)即邀請(qǐng)他出任培訓(xùn)中心餐飲部經(jīng)理，并為他配了專車。</h3><h3><br></h3><h3><span style="line-height: 1.8;"> 這又是一次事業(yè)的墾荒。</span><br></h3><h3><br></h3><h3> 中心的廚師大多都是從老總原來(lái)的西苑飯店過(guò)來(lái)的。人抱團(tuán)兒如田地板結(jié)，不重新翻耕很難萌芽新苗。劉建民只身面對(duì)這樣一支陌生的隊(duì)伍，別說(shuō)令行禁止的管理了，就是一般的交流都很難融入。人們幾乎都不用正眼瞧他。那意思分明是，你一個(gè)外來(lái)戶還想在這兒炸翅？姥姥。</h3><h3><br></h3><h3> 劉建民不動(dòng)聲色地觀察了幾天。將發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題條分縷析地一一記了下來(lái)。老總也在觀察。他觀察的是劉建民的眼力。如同赤壁之戰(zhàn)前孔明與周瑜的斗智，兩個(gè)行家都在試探著對(duì)方的功力。</h3><h3><br></h3><h3><span style="line-height: 1.8;"> </span><span style="line-height: 1.8;">時(shí)辰到了。老總和劉建民開始了探討。老總客氣中藏著鋒芒，劉老師，您看咱們這兒還有哪些需要改進(jìn)的地方？劉建民按耐住了率直，把話題接過(guò)來(lái)又遞回去，同樣客氣地問(wèn)，您說(shuō)呢？我初來(lái)乍到，只怕看不準(zhǔn)。先聽聽您的吧。</span><br></h3><h3><br></h3><h3> 老總微微一笑道，您是萃華樓的名廚。請(qǐng)您來(lái)就是因?yàn)槟任覀兏呙靼 Ｎ以诓惋嫹矫孢€得多向您請(qǐng)教才是。您就不必客氣了，有什么問(wèn)題盡管直說(shuō)，這一大攤子反正也得您操心。劉建民點(diǎn)點(diǎn)頭。稍作沉思便開口道，那我就說(shuō)了啊。說(shuō)得不準(zhǔn)的地方咱們?cè)偕塘俊?lt;/h3><h3><br></h3> <h3><br></h3><h3> 劉建民打開自己的記錄本，從廚房布局的不合理，影響出菜的速度，到技術(shù)力量薄弱，簡(jiǎn)單的事情變復(fù)雜，再到前廳和后廚的合理銜接，一系列問(wèn)題點(diǎn)了個(gè)正中穴位。接著，他又提出了后廚布局的改造設(shè)想、人員培訓(xùn)的安排、廚政管理的落實(shí)等詳盡見(jiàn)解。</h3><h3><br></h3><h3> 雖是廚道交流，卻好似華山論劍。都是行家，癥結(jié)脈象自是所見(jiàn)略同。老總聽得頻頻稱是。待劉建民全部說(shuō)完，老總早已興奮不已。他有力地一揮手道，太好了！我完全同意！明天開大會(huì)，您把自己的想法做個(gè)宣布，就按您的想法辦！</h3><h3><br></h3><h3> 翌日，大會(huì)召開。老總先做鋪墊，劉建民接著闡釋。最后老總又強(qiáng)調(diào)了對(duì)劉建民經(jīng)理的安排要認(rèn)真落實(shí)的要求。</h3><h3><span style="line-height: 1.8;"><br></span></h3><h3><span style="line-height: 1.8;"> 這是一次人心的大聚合。</span><span style="line-height: 1.8;">劉建民獨(dú)具慧眼的見(jiàn)解、有理有據(jù)的分析、無(wú)懈可擊的調(diào)整、全面細(xì)致的安排就像無(wú)形的磁力線對(duì)鐵屑的吸附效應(yīng)般，將大家的心緊緊地聚攏在了一起。廚師長(zhǎng)帶頭表態(tài)要拜劉建民為師，從干貨的漲發(fā)開始，將真正的廚藝學(xué)到手。</span><br></h3><h3> </h3><h3> 在劉建民的管理下，培訓(xùn)中心開始走上了萃華樓式的廚道。董事會(huì)果斷將深諳廚道的劉建民提升為餐飲總監(jiān)，將湖景酒店、湖畔酒店也一并交與他管理。一次會(huì)上，董事長(zhǎng)帶著既贊賞又批評(píng)的口吻對(duì)在場(chǎng)的諸多經(jīng)理們說(shuō)，別看你們這么多經(jīng)理，真正干事，我就指著劉建民總監(jiān)一個(gè)人了。</h3><h3><br></h3><h3> 十載春秋。劉建民不負(fù)董事會(huì)所望，幾個(gè)酒店在他手中經(jīng)營(yíng)得紅紅火火，蒸蒸日上。</h3><h3><br></h3><h3> 老話說(shuō)，能人是拙人的奴。意思是說(shuō)，越有能力的人，越是該擔(dān)當(dāng)。劉建民就是不得停歇，只負(fù)使命的命運(yùn)。就在他正干得順風(fēng)順?biāo)臅r(shí)候，國(guó)企改革涌來(lái)了改制的浪潮。酒店開始施行聘請(qǐng)專業(yè)飯店管理公司管理的規(guī)定。劉建民順勢(shì)而為，卸下了總監(jiān)職務(wù)另拓新路。</h3><h3><br></h3><h3> 很快，金豐餐飲集團(tuán)請(qǐng)他出任執(zhí)行總經(jīng)理。由此，劉建民又與團(tuán)餐結(jié)下了不解之緣。</h3><h3><br></h3><h3> 當(dāng)真正獨(dú)自挑起一項(xiàng)事業(yè)的時(shí)候，以前所有的經(jīng)歷就都是為此所做的準(zhǔn)備了。劉建民就是如此。在金豐一年的團(tuán)餐實(shí)踐，讓劉建民生出了自己創(chuàng)業(yè)的信心。這一信心如發(fā)芽的種子在他心里日漸壯大。終于在2009年開年，劉建民創(chuàng)辦起了自己的餐飲公司——永邦中弘餐飲管理有限公司。</h3><h3><br></h3><h3> 這是他生命與事業(yè)的嶄新階段。為了走到獨(dú)立創(chuàng)業(yè)的這一:天，他一路磨礪著開路的刀鋒，用艱辛和勤奮不斷獲得著國(guó)家和政府的肯定——</h3><h3><span style="line-height: 1.8;"> </span></h3><h3><span style="line-height: 1.8;"> 1</span><span style="line-height: 1.8;">986年，全國(guó)各省市、自治區(qū)選拔出的最優(yōu)秀廚師在京參加“全國(guó)優(yōu)秀廚師表彰大會(huì)”，萬(wàn)里、宋任窮、習(xí)仲勛、康克請(qǐng)、十世班禪等中央首長(zhǎng)在人民大會(huì)堂接見(jiàn)并與大家合影。劉建民名列其中；</span><br></h3><h3><br></h3><h3> </h3> <h3> </h3><h3> 1987年，劉建民即成為北京烹飪協(xié)會(huì)講師；</h3><h3> 2003年，劉建民被聘為第五屆全國(guó)烹飪技術(shù)比賽個(gè)人賽評(píng)委；</h3><h3> 后，劉建民獲清華大學(xué)EMBA中國(guó)餐飲業(yè)高級(jí)職業(yè)經(jīng)理研修班結(jié)業(yè)證書； 再，成為注冊(cè)資深級(jí)中國(guó)烹飪大師（CCA）；</h3><h3> 又，2014年，被北京市教委聘為北京市中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)技能大賽裁判長(zhǎng)。</h3><h3><br></h3><h3> 一個(gè)人，從一介凡夫，修煉得可堪當(dāng)重任，這是一場(chǎng)涅槃。劉建民就是如此。這場(chǎng)涅槃給他帶來(lái)的是使命的擔(dān)當(dāng)。</h3><h3><br></h3><h3> 第2屆亞洲青年運(yùn)動(dòng)會(huì)于2013年8月16日至8月24日在中國(guó)南京舉行，運(yùn)動(dòng)員村設(shè)在南京工業(yè)大學(xué)浦口校區(qū)。有來(lái)自45個(gè)國(guó)家和地區(qū)的3<span style="line-height: 1.8;">0</span><span style="line-height: 1.8;">00多名運(yùn)動(dòng)員參加本屆亞青會(huì)。劉建民擔(dān)任餐飲副總經(jīng)理。總經(jīng)理負(fù)責(zé)全面工作，且身有殘疾。這樣，運(yùn)動(dòng)會(huì)的餐飲管理工作，從籌備到運(yùn)行就全部壓在了劉建民身上。</span></h3><h3><span style="line-height: 1.8;"> </span></h3><h3><span style="line-height: 1.8;"> 這是怎樣浩大的一項(xiàng)工程。</span></h3><h3><span style="line-height: 1.8;"><br></span></h3><h3><span style="line-height: 1.8;"> 僅以一周的有效比賽時(shí)間計(jì)，運(yùn)動(dòng)員餐廳就接待就餐人員72755人次、外送餐包2604份、外送熱餐301份；采集運(yùn)動(dòng)員餐廳各類食品樣品252份進(jìn)行監(jiān)督檢驗(yàn)。南京市食藥監(jiān)局共派出監(jiān)督人員1968人次、執(zhí)法車輛656臺(tái)次，監(jiān)督各類盒飯113528份，監(jiān)督現(xiàn)場(chǎng)分餐335340份。</span></h3><h3><span style="line-height: 1.8;"><br></span></h3><h3><span style="line-height: 1.8;"> 劉建民面對(duì)著7個(gè)部門：總經(jīng)辦、廚政部、營(yíng)運(yùn)部、供應(yīng)鏈、釆購(gòu)部、人事部、財(cái)務(wù)部。在近一年的籌備期間，幾乎天天工作到深夜，乃至凌晨。就在萬(wàn)事俱備，只等開幕之際，突然外國(guó)代表團(tuán)提出要食用冰。當(dāng)時(shí)南京的食用冰不達(dá)標(biāo)，為保證運(yùn)動(dòng)員的安全，大會(huì)原本決定不上食用冰。為滿足外國(guó)運(yùn)動(dòng)員需求，組委會(huì)要求劉建民想盡一切辦法，保證在24小時(shí)內(nèi)解決食用冰。</span></h3><h3><span style="line-height: 1.8;"><br></span></h3><h3><span style="line-height: 1.8;"> 急如星火。劉建民連夜趕往上海。馬不停蹄地奔波、聯(lián)系、協(xié)調(diào)、組織后，在上海食品局的幫助下，終于在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)將3噸食用冰運(yùn)至南京。8月的南京，是有名的火爐之地。稍有不慎，冰即化水。當(dāng)清冽的冰塊兒爽出運(yùn)動(dòng)員們滿臉的笑意時(shí)，被汗水浸透衣衫的劉建民也欣慰地笑了。</span></h3><h3><span style="line-height: 1.8;"><br></span></h3><h3><span style="line-height: 1.8;"> 劉建民以他出色的工作獲得亞青會(huì)組委會(huì)頒發(fā)的突出貢獻(xiàn)獎(jiǎng)。</span></h3> <h1>尾聲</h1><h3> 劉建民用不停歇的腳步讓自己走向了境界的高處。每逢國(guó)家有大事，便有他躋身其中的忙碌身影。</h3><h3><br></h3><h3> 2019年，是中華人民共和國(guó)成立70周年。中央軍委聯(lián)勤保障部成立了國(guó)慶大閱兵集訓(xùn)班，為參閱部隊(duì)后勤提供餐飲技術(shù)培訓(xùn)。劉建民負(fù)責(zé)此次培訓(xùn)的講授。參加培訓(xùn)的近60人全部為士官。劉建民從菜品的菜系、制作原理、工藝、成品標(biāo)準(zhǔn)，直到刀工、火候；從理論講授，到實(shí)操訓(xùn)練，將自己大半生練得的精湛廚藝連同對(duì)祖國(guó)的愛(ài)，一起傳遞給當(dāng)代的后勤官兵。</h3><h3><br></h3><h3> 在人生與事業(yè)的征程上，劉建民永遠(yuǎn)保持著年輕時(shí)在球場(chǎng)上沖鋒進(jìn)擊的活力。當(dāng)首都保健營(yíng)養(yǎng)美食學(xué)會(huì)大鍋菜烹飪技術(shù)專業(yè)委員會(huì)組織中國(guó)烹飪大師，舉辦為邊防官兵培訓(xùn)烹飪技術(shù)的公益活動(dòng)時(shí)，劉建民毫不猶豫以年逾花甲之軀，奔赴青藏高原。</h3><h3><br></h3><h3> 在平均海拔4000米以上的日喀則，劉建民先生扛著缺氧的高原反應(yīng)，為官兵們講解著、示范著。</h3><h3><br></h3><h3> 場(chǎng)上、灶旁，橄欖綠的警服映襯著一個(gè)個(gè)威武的將士。在大家投向劉建民大師崇敬的目光里，充滿著對(duì)祖國(guó)的忠誠(chéng)。</h3><h3><span style="line-height: 1.8;"><br></span></h3><h3><font color="#010101"><span style="line-height: 1.8;"> （</span><span style="line-height: 1.8;">全文完） </span></font></h3><h3><span style="line-height: 1.8;"> </span><span style="line-height: 1.8;">于2019年4月——5月 宋國(guó)興?</span><span style="line-height: 1.8;">于北京草橋。</span></h3> <h3>作者簡(jiǎn)介 </h3><h3> 宋國(guó)興 </h3><h3> 男，生于河北省張家口市。1969年2月張家口高級(jí)中學(xué)畢業(yè)后下鄉(xiāng)到沽源縣長(zhǎng)梁公社西坡大隊(duì)插隊(duì)；期間參加沽源縣閃電河水庫(kù)宣傳隊(duì)，創(chuàng)作出八場(chǎng)歌舞朗誦劇《水庫(kù)戰(zhàn)歌》在全縣各公社、牧場(chǎng)巡回演出，于1970年12月入伍后字313部隊(duì)宣傳隊(duì)任編劇兼演員；這期間圓滿完成了部隊(duì)領(lǐng)導(dǎo)交給的各期、各項(xiàng)創(chuàng)作任務(wù)，由其擔(dān)任主創(chuàng)的專場(chǎng)節(jié)目從山西調(diào)到河北邯鄲烈士家鄉(xiāng)演出，并在山西大寨為大寨大隊(duì)黨支部匯報(bào)演出，受到陳永貴副總理的高度贊賞。由于創(chuàng)作成績(jī)突出，宋國(guó)興本人受到部隊(duì)政治部四次通報(bào)嘉獎(jiǎng)。1975年復(fù)原至張家口煤機(jī)廠在廠宣傳部任廠報(bào)編輯。</h3><h3> 后任鐵道部影視中心編導(dǎo)；中國(guó)科教電影電視協(xié)會(huì)會(huì)員。</h3><h3> 數(shù)十年來(lái)策劃、創(chuàng)意、撰稿電視專題片近百部（集）。中、英、日、德、法5種語(yǔ)言的電視片《中國(guó)云南》、《中國(guó)湖南》、《中國(guó)湖北》、《99昆明世博會(huì)電視文案》、青藏鐵路8集專題片《天路》、3集專題片《緝毒云南》5集電視片《京鐵風(fēng)》、《大山.鐵道.人》、《從匍匐到挺近》、《鷹的重生》、《神圣的涅槃》、《中國(guó)鄢陵》、《如癡如醉游鄉(xiāng)寧》、《直線的力量》、《深圳車站老站長(zhǎng)》、《調(diào)度真誠(chéng)》、《文化新城回龍觀》、《城際列車風(fēng)》、《鐵龍騰飛》等均出自其手筆。作品由央視、省、市電視臺(tái)、香港衛(wèi)視播出。</h3><h3> 著有《他倆只有一雙眼睛》、《王老耿賭氣》、《知識(shí)海》、《老王教子》、《姑娘為啥不愛(ài)我》、《打沙城》、《沽源軼事》、《中國(guó)灶神》、《紅瓤黃瓜》、《毛烏素之光》、《渤海三嘆》、《東海強(qiáng)蛟》等小說(shuō)、報(bào)告文學(xué)、曲藝、劇本多部，并獲全國(guó)、省市優(yōu)秀作品獎(jiǎng)，有的作品被譯成外文、盲文出版。由其創(chuàng)作并導(dǎo)演的全國(guó)兒童故事大賽，兩次獲得全國(guó)一等獎(jiǎng)，其中張家口的故事選手榮獲河北文藝振興獎(jiǎng)，并榮立二等功。宋國(guó)興本人被評(píng)為全國(guó)優(yōu)秀輔導(dǎo)員。</h3><h3> 其為120集電視劇《臨時(shí)家庭》、30集電視劇《誰(shuí)不愛(ài)家》等創(chuàng)作的影視歌曲由王宏偉、毛阿敏、韓磊、蔡明、梁天、黑鴨子組合等多位著名歌手演唱。 其出任總策劃并執(zhí)筆序跋的六卷本《中國(guó)大鍋菜》系列叢書受到廣泛好評(píng)并多次印刷。</h3><h3> 其擔(dān)任總策劃并任序跋主筆的中德合作、中英文雙語(yǔ)的《世界廚房中國(guó)味》一書榮獲“一帶一路”美食交流大會(huì)優(yōu)秀美食圖書伊尹獎(jiǎng)。</h3><h3> 此外，為企業(yè)創(chuàng)意、策劃、撰稿此外，為企業(yè)創(chuàng)意、策劃、撰稿電視片、廣告多件。張家口市康保老窖廣告、浙江好夢(mèng)來(lái)集團(tuán)廣告語(yǔ)、云南開遠(yuǎn)市電視片、河南鄢陵市電視片、張家口煤礦機(jī)械有限公司4集文獻(xiàn)片《鐵龍騰天下》、張家口通泰集團(tuán)企業(yè)歌曲、通泰集團(tuán)電視片均為其親創(chuàng)的作品。</h3> <h3> 美篇制作 智者仁心</h3><h3></h3>
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