莧菜可以這樣吃：好多人都是第一次聽說吧

美食家大雄

<h3>很長一段時間里我都不知道莧菜就是莧菜，買菜的時候用手一指，也不問叫什么名字，買回家反正就是炒或者煮，大家都是這么做的。特別之處在于這種菜煮出的湯是紫紅色的，吃起來也有點奇怪，不像其他蔬菜那樣要么偏苦要么清甜，能夠歸個類，這菜的味道就是很難形容，不是不好吃，但也不是特別好吃。</h3></br><h3>每年菜市場有賣的時候會買來吃幾次，不賣的時候真就想不起來吃。有人叫它旱菜、紅汗菜，也有人叫它小米菜。等我知道原來它就是莧菜的時候，已經(jīng)很多年過去了。</h3></br><h3> <h3>莧菜最常見的吃法是用蒜清炒，連張愛玲都知道這種做法，說“炒莧菜沒有蒜，根本不值得一炒。”</h3></br><h3>她住在上海時，有時候到對街的舅舅家去吃飯，會帶莧菜作為“伴手禮”：“莧菜上市的季節(jié)，我總是捧一碗烏油油紫紅夾墨綠絲的莧菜，里面一顆顆肥白的蒜瓣染成淺粉紅。在天光下過街，像捧著一盆常見的不知名的西洋盆栽，小粉紅花，斑斑點點暗紅苔綠相同的鋸齒邊大尖葉子，朱翠離披，不過這花不香，沒有熱呼呼的莧菜香。”</h3></br><h3> <h3>熱乎乎的莧菜一定要有點湯水泡著，再用那點湯水來泡飯最完美。莧菜水把米飯粒染上色，米飯不能煮太軟，要能吃出嚼勁，慢慢白嚼，那種滋味只有在家里吃飯才能體會得到。</h3></br><h3>莧菜最細嫩的時候，連根都可以洗干凈一起吃，微微甜，這方面有點像菠菜。莧菜也是縮水比較嚴重的蔬菜，買回來枝繁葉茂的一大把，用大盆水清漂幾次，炒出來之后，只不過平鋪一盤的分量。不過這點量也就夠了，一家人一頓吃完，新鮮莧菜少有吃剩菜的。</h3></br><h3> <h3>蒜炒莧菜很簡單，洗好的莧菜切段，鍋里燒熱，倒油，拍三五個蒜進去炒炒香，然后把莧菜倒進去就行，注意瀝一下水，別連盆翻底倒，莧菜本來就會炒出一些水來，不瀝水的話就成莧菜湯了。菜入鍋后用鍋鏟三翻五攪莧菜就縮水了，撒鹽調(diào)個味就可以起鍋，嘛，家常菜的味道嘛。<br></br></h3></br><h3> <h3>莧菜可以做湯，用植物油還是豬油都可以，個人覺得味道差別不大。做成湯菜的莧菜個性比炒菜要鮮明，能吃出野菜香，當然，也有可能純粹就是蔬菜的澀味而已。加個皮蛋，好吃度又不同了，皮蛋臭臭的味道和這類菜特別搭，皮蛋蛋黃炒碎一些再加湯和莧菜一起煮，好吃。<br></br></h3></br><h3> <h3>莧菜長得快，可以長得又高又壯，江南人特別是紹興那邊的人就會把粗粗的莧菜梗做成臭莧菜來吃。臭莧菜梗泡到發(fā)粘拉汁兒，就可以撈出來吃了。澆上香油隔水蒸，可以與臭冬瓜臭豆腐一起蒸，做成“蒸三臭”，味道可以想象，隔著屏幕也能聞得到。吃莧菜梗有技巧，不是整個嚼，而是嘬，把里面的汁兒嘬出來就行，剩下的渣就棄了。</h3></br><h3> <h3>比起炒莧菜，把莧菜直接清水煮熟，不放油鹽，連湯帶渣撈到大海碗里，湯多菜少，撒上辣椒鹽，澆上生抽，拌拌吃也很好吃。辣椒鹽最好是用燒過的帶著香味的糊辣子，混一些鹽進去，做出的蘸水就極香，吃其他清水菜也可以用這個來做蘸水。聽起來這么吃沒什么亮點，實際上泡飯效果極佳，有特別鮮香的味道，不知道是發(fā)生了什么反應。大家有機會可以試一下這種吃法。</h3></br><h3> <h3>（圖片整理自網(wǎng)絡）</h3></br> <h3><font color="#010101"><a href="https://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA4MDI3OTUxMg==&mid=2657926072&idx=1&sn=d17d0dff271026fe58bbbfe23c2b361f&chksm=843eb90fb3493019ccef8a5b83019b47ea5dcf641539341d1e6a2cd912caffa643a35c25efa4&token=1456039897&lang=zh_CN#rd" >查看原文</a> 原文轉(zhuǎn)載自微信公眾號,著作權(quán)歸作者所有</font></h3>

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