舌尖上的紅樓·談富貴希希襄襄她娘 <h3></h3><h3></h3><h3></h3><h3></h3><h3></h3><h3></h3><h3></h3><h3></h3><h3></h3><h3></h3><h3></h3><h3></h3><h3></h3><h3></h3><h3></h3><h3></h3><h3></h3><h3></h3><h3></h3><h3></h3><h3></h3><h3></h3><h3></h3><h3></h3><h3></h3><h3></h3><h3></h3><h3></h3><h3></h3><h3>《紅樓夢(mèng)》是一本百科全書，一部《紅樓夢(mèng)》藏著一本貴族食譜。 《紅樓夢(mèng)》最有名的一道菜是茄鲞，這道菜還鬧出笑話。劉姥姥品茄鲞，半天沒(méi)吃出茄子味，后來(lái)知道做法，搖頭吐舌道：“我的佛祖！倒得十來(lái)只雞來(lái)配他，怪道這個(gè)味兒。”其實(shí)這也不怪劉姥姥，因?yàn)檫@道菜工序?qū)嵲谔睆?fù)，“先把才下來(lái)的茄子刨了皮，凈肉切碎成丁，用雞油炸了，再用雞脯子并香菌、新筍、蘑菇、五香腐干、各色干果子，都切成丁子，用雞湯煨干，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里密封，吃時(shí)拿出來(lái)，用炒的雞爪一拌。”（41回）<br></h3><h3></h3><h3></h3><h3></h3><h3></h3><h3></h3><h3></h3><h3></h3><h3></h3><h3></h3><h3></h3><h3></h3><h3></h3><h3></h3><h3></h3><h3></h3><h3></h3><h3></h3><h3></h3><h3></h3><h3></h3><h3></h3><h3></h3><h3></h3><h3></h3><h3></h3><h3></h3><h3></h3><h3></h3><h3></h3> <h3>第二道菜是小荷葉小蓮蓬的湯，寶玉挨打后，沒(méi)有胃口，只想喝這個(gè)湯，王熙鳳笑道：“口味不算高貴，只是太磨牙了。”做這湯需要銀模子，“都有一尺多長(zhǎng)，一寸見(jiàn)方，上面鑿著有豆子大小，也有菊花的，也有梅花的，也有蓮蓬的，也有菱角的，共有三四十樣，打的十分精巧”，先用模子把面壓成各種漂亮的形狀，再用各種珍貴食材熬制好湯。吃的時(shí)候，只要湯，把豆子大小的漂亮的面花下在湯里，再借著新荷葉的清香。連見(jiàn)過(guò)世面的薛姨媽都說(shuō)：“你們府上也都想絕了，吃碗湯還有這些樣子。若不說(shuō)出來(lái)，我見(jiàn)這個(gè)也不認(rèn)得這是作什么用的。”（35回）簡(jiǎn)單梳理，我們很容易發(fā)現(xiàn)賈家飲食特點(diǎn)：精致講究、低調(diào)奢華。</h3> <h3>茄鲞是《紅樓夢(mèng)》最有名的一道菜。賈母覺(jué)得茄鲞好吃嗎？小說(shuō)沒(méi)有明說(shuō)賈母是否喜歡茄鲞，但是我猜應(yīng)該是不喜歡的。劉姥姥二進(jìn)賈府，帶來(lái)了好幾口袋地里剛摘的瓜果菜蔬。賈母說(shuō)：“我正想個(gè)地里現(xiàn)擷的瓜兒菜兒吃。外頭買的，不像你們田地里的好吃。”有人說(shuō)這客套話，其實(shí)這也是大實(shí)話。賈母榮華富貴一輩子，吃遍天下美食。第61回，通過(guò)大觀園管廚房的柳家的話，我們知道“大廚房里預(yù)備老太太的飯，把天下所有的菜蔬用水牌寫了，天天轉(zhuǎn)著吃。”每天吃飯，各房還要另外孝敬，這是舊規(guī)矩。“五味令人口爽”，精致料理吃多了，味覺(jué)疲倦，食不知味，反而懷念食物最初的味道。</h3> <h3>后文有證，賈母在大觀園宴請(qǐng)劉姥姥，有一寸大小的螃蟹餡的小餃兒，賈母嫌油膩膩的。還有奶油炸的各色小面果，賈母也不喜歡，最后拿起一個(gè)松穰鵝油卷，只嘗了一嘗，剩的半個(gè)第與丫鬟了。第75回，外頭老爺孝敬一碗雞髓筍，賈母只是略嘗了兩點(diǎn)。</h3> <h3>第54回，賈府過(guò)元宵，賈母晚上覺(jué)得有些餓，鳳姐兒忙回說(shuō)：“‘有預(yù)備的鴨子肉粥。’賈母道：‘我吃些清淡的罷。’鳳姐兒忙道：‘也有棗兒熬的粳米粥，預(yù)備太太們吃齋的。’賈母笑道：‘不是油膩膩的就是甜的。’鳳姐兒又忙道：‘還有杏仁茶，只怕也甜。’賈母道：‘倒是這個(gè)還罷了。’說(shuō)著，又命人撤去殘席，外面另設(shè)上各種精致小菜。大家隨便隨意吃了些。”又是“精致”，又是“隨意”。</h3> <h3>細(xì)讀《紅樓夢(mèng)》，不難發(fā)現(xiàn)賈府的人對(duì)精致料理興趣都不大。游大觀園，大家用點(diǎn)心，薛姨媽只揀了一塊藕粉桂糖糕，每人不過(guò)揀各人愛(ài)吃的吃了一兩點(diǎn)就罷了。不只主子，連小丫頭也如此。第62回，芳官餓了，讓廚房的送點(diǎn)吃的過(guò)來(lái)，“一碗蝦丸雞皮湯，又是一碗酒釀清蒸鴨子，一碟腌的胭脂鵝脯，還有一碟四個(gè)奶油松瓤卷酥，并一大碗熱騰騰碧熒熒蒸的綠畦香稻粳米飯。看看芳官的反應(yīng)，她說(shuō)：“油膩膩的，誰(shuí)吃這些東西。”只將湯泡飯吃了一碗，揀了兩塊腌鵝就不吃了。芳官是大觀園最末等的小丫頭，連她都嫌棄，主子們的態(tài)度可想而知。</h3> <h3>賈府人更喜歡清淡簡(jiǎn)單飲食。第42回，劉姥姥回家之前，平兒也向她要東西，“到年下，你只把你們曬的那個(gè)灰條菜干子和豇豆，扁豆，茄子，葫蘆條兒各樣干菜帶些來(lái)，我們這里上上下下都愛(ài)吃。這個(gè)就算了，別的一概不要，別罔費(fèi)了心。”第61回，借管廚房的柳家的之口，我們知道探春寶釵想吃油鹽炒枸杞芽?jī)海酒逑氤詿醯哪勰鄣碾u蛋，晴雯想吃豆筋炒蘆筍。</h3> <h3>簡(jiǎn)單分析，可知賈母并不喜歡茄鲞，賈府上下對(duì)精致飲食興趣不大，那作者為何在茄鲞上用墨如潑？作者想借這碗沒(méi)有茄子味的茄鲞表達(dá)什么呢？ </h3><h3><br></h3><h3>可能曹雪芹想表達(dá)的東西很多，在此僅談自己的一點(diǎn)看法。茄子之所以成為茄子，而不是其它東西，就是茄子獨(dú)有的味道，但是賈家的茄子已經(jīng)沒(méi)有茄子味。是什么讓賈家的茄子沒(méi)有茄子味？是精細(xì)的做工，是賈家的富貴。如果富貴讓事物失去自然本真，這樣的富貴有何意義？所以我認(rèn)為曹雪芹借著茄鲞含蓄委婉地表達(dá)對(duì)富貴的反省。</h3> <h3>如果說(shuō)茄鲞是委婉含蓄地反省富貴，后面則有直截了當(dāng)?shù)嘏u(píng)富貴。劉姥姥在大觀園吃飯，開始用的是象牙鑲金的筷子，這固然是王熙鳳捉弄她，但賈母說(shuō)了一句話，“這會(huì)子又把那個(gè)筷子拿了出來(lái)，又不請(qǐng)客擺大筵席”，這說(shuō)明賈家擺大宴席就是用象牙鑲金的筷子。后來(lái)?yè)Q上來(lái)一雙普通筷子，烏木鑲銀筷子。劉姥姥道：“去了金的，又是銀的，到底不及俺們那個(gè)伏手。”“俺們那個(gè)”啥樣的呢？大概就是竹的木的，輕便好用，又不怕摔，壞了也不可惜。連劉姥姥這樣的力氣人都覺(jué)得“沉甸甸的不伏手”，那何況賈家那些養(yǎng)尊處優(yōu)的貴族太太小姐？賈府的富貴讓筷子成為沉甸甸的負(fù)擔(dān)，這樣的富貴，價(jià)值何在？</h3> <h3>曹雪芹是在極度貧窮的狀況下寫《紅樓夢(mèng)》，當(dāng)年吃那么精致的茄鲞，用那么貴重的筷子。現(xiàn)在“舉家食粥酒常賒”，他在寫茄鲞的時(shí)候會(huì)不會(huì)有一些懺悔？他有沒(méi)有想過(guò)，如果當(dāng)年富而不奢，富而好禮，家族命運(yùn)會(huì)不會(huì)改寫？即使抄家不可避免，日子會(huì)不會(huì)好過(guò)一點(diǎn)？</h3><h3><br></h3><h3>其實(shí)曹雪芹借小說(shuō)人物之口清楚表達(dá)過(guò)這一設(shè)想。第13回秦可卿托夢(mèng)王熙鳳，“常言‘月滿則虧，水滿則溢’，又道是‘登高必跌重’……但如今能于榮時(shí)籌畫下將來(lái)衰時(shí)的世業(yè)，亦可謂常保永全了……趁今日富貴，將祖塋附近多置田莊房舍地畝，以備祭祀供給之費(fèi)皆出自此處，將家塾亦設(shè)于此……便是有了罪，凡物可入官，這祭祀產(chǎn)業(yè)連官也不入的。便敗落下來(lái)，子孫回家讀書務(wù)農(nóng)，也有個(gè)退步，祭祀又可永繼……”</h3> <h3>行文至此，大家可能覺(jué)得曹雪芹在否定富貴，其實(shí)曹雪芹寫出了富貴的兩面性。賈家飲食的精致講究是一種生活美學(xué)，具有極高的審美趣味。具體體現(xiàn)在與飲食有關(guān)的器、物、名稱等上，有時(shí)宴飲本身就很美。 </h3> <h3>第28回，寶玉和馮紫英、薛蟠、蔣玉菡吃飯，他們玩一個(gè)小游戲，喝酒前要說(shuō)一句詩(shī)，而且這詩(shī)要跟席面菜有關(guān)系。寶玉“拈起一片梨來(lái)”，說(shuō)道：“雨打梨花深閉門。”馮紫英，“雞聲茅店月。”云兒，“桃之夭夭。”蔣玉菡，“拿起一朵木樨來(lái)，念道：‘花氣襲人知晝暖’。”寶玉就是在個(gè)宴會(huì)上唱出了著名《紅豆曲》，“滴不盡相思血淚拋紅豆，開不完春柳春花滿畫樓……”這樣的宴飲多么高雅。</h3> <h3>寶玉有一次送探春荔枝，用的是纏絲白瑪瑙碟子。試想，透著一道道紅絲的白瑪瑙盤子中，盛上一簇簇珠紅葉碧的鮮荔枝，這份禮物顯得多么雅致。禮物送過(guò)去，探春很喜歡，連碟子都留下來(lái)了。送禮物能送到心坎上，真難得，這體現(xiàn)了寶玉的用心，這份用心也讓我們讀出寶玉探春的兄妹情。</h3> <h3>大觀園吃螃蟹宴，洗手用的東西是菊花葉兒桂花蕊熏的綠豆面子，黛玉吃了一點(diǎn)子螃蟹，覺(jué)得心口微微的疼，想熱熱的喝口燒酒，喝的是合歡花浸的酒。讀到這樣的文字，讓人心生向往。</h3> <h3>第45回，寶釵送黛玉燕窩煮粥，還贈(zèng)了一包潔粉梅片雪花洋糖，好漂亮的名字。第53回，榮府元宵開夜宴，吃的是合歡湯、吉祥果、如意糕，寓意美好。我們現(xiàn)在也會(huì)這樣做。</h3> <h3>《紅樓夢(mèng)》是一部了不起的著作。今天我們品嘗紅樓美食，讀出曹雪芹對(duì)富貴的思考，“富”，是富裕，“貴”，是高貴，富貴是很多人追求的理想生活方式，但對(duì)富貴的追求和消費(fèi)要適度。</h3>