<h3></h3><h3></h3><h3></h3><h3></h3><h3></h3><h3></h3><h3></h3><h3></h3><h3></h3><h3></h3><h3></h3><h3></h3><h3></h3><h3></h3><h3></h3><h3></h3><h3></h3><h3></h3><h3></h3><h3></h3><h3></h3><h3></h3><h3></h3><h3></h3><h3></h3><h3></h3><h3></h3><h3></h3><h3></h3><h3>《紅樓夢》是一本百科全書，一部《紅樓夢》藏著一本貴族食譜。
《紅樓夢》最有名的一道菜是茄鲞，這道菜還鬧出笑話。劉姥姥品茄鲞，半天沒吃出茄子味，后來知道做法，搖頭吐舌道：“我的佛祖！倒得十來只雞來配他，怪道這個味兒。”其實這也不怪劉姥姥，因為這道菜工序實在太繁復，“先把才下來的茄子刨了皮，凈肉切碎成丁，用雞油炸了，再用雞脯子并香菌、新筍、蘑菇、五香腐干、各色干果子，都切成丁子，用雞湯煨干，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里密封，吃時拿出來，用炒的雞爪一拌。”（41回）<br></h3><h3></h3><h3></h3><h3></h3><h3></h3><h3></h3><h3></h3><h3></h3><h3></h3><h3></h3><h3></h3><h3></h3><h3></h3><h3></h3><h3></h3><h3></h3><h3></h3><h3></h3><h3></h3><h3></h3><h3></h3><h3></h3><h3></h3><h3></h3><h3></h3><h3></h3><h3></h3><h3></h3><h3></h3><h3></h3> <h3>第二道菜是小荷葉小蓮蓬的湯，寶玉挨打后，沒有胃口，只想喝這個湯，王熙鳳笑道：“口味不算高貴，只是太磨牙了。”做這湯需要銀模子，“都有一尺多長，一寸見方，上面鑿著有豆子大小，也有菊花的，也有梅花的，也有蓮蓬的，也有菱角的，共有三四十樣，打的十分精巧”，先用模子把面壓成各種漂亮的形狀，再用各種珍貴食材熬制好湯。吃的時候，只要湯，把豆子大小的漂亮的面花下在湯里，再借著新荷葉的清香。連見過世面的薛姨媽都說：“你們府上也都想絕了，吃碗湯還有這些樣子。若不說出來，我見這個也不認得這是作什么用的。”（35回）簡單梳理，我們很容易發現賈家飲食特點：精致講究、低調奢華。</h3> <h3>茄鲞是《紅樓夢》最有名的一道菜。賈母覺得茄鲞好吃嗎？小說沒有明說賈母是否喜歡茄鲞，但是我猜應該是不喜歡的。劉姥姥二進賈府，帶來了好幾口袋地里剛摘的瓜果菜蔬。賈母說：“我正想個地里現擷的瓜兒菜兒吃。外頭買的，不像你們田地里的好吃。”有人說這客套話，其實這也是大實話。賈母榮華富貴一輩子，吃遍天下美食。第61回，通過大觀園管廚房的柳家的話，我們知道“大廚房里預備老太太的飯，把天下所有的菜蔬用水牌寫了，天天轉著吃。”每天吃飯，各房還要另外孝敬，這是舊規矩。“五味令人口爽”，精致料理吃多了，味覺疲倦，食不知味，反而懷念食物最初的味道。</h3> <h3>后文有證，賈母在大觀園宴請劉姥姥，有一寸大小的螃蟹餡的小餃兒，賈母嫌油膩膩的。還有奶油炸的各色小面果，賈母也不喜歡，最后拿起一個松穰鵝油卷，只嘗了一嘗，剩的半個第與丫鬟了。第75回，外頭老爺孝敬一碗雞髓筍，賈母只是略嘗了兩點。</h3> <h3>第54回，賈府過元宵，賈母晚上覺得有些餓，鳳姐兒忙回說：“‘有預備的鴨子肉粥。’賈母道：‘我吃些清淡的罷。’鳳姐兒忙道：‘也有棗兒熬的粳米粥，預備太太們吃齋的。’賈母笑道：‘不是油膩膩的就是甜的。’鳳姐兒又忙道：‘還有杏仁茶，只怕也甜。’賈母道：‘倒是這個還罷了。’說著，又命人撤去殘席，外面另設上各種精致小菜。大家隨便隨意吃了些。”又是“精致”，又是“隨意”。</h3> <h3>細讀《紅樓夢》，不難發現賈府的人對精致料理興趣都不大。游大觀園，大家用點心，薛姨媽只揀了一塊藕粉桂糖糕，每人不過揀各人愛吃的吃了一兩點就罷了。不只主子，連小丫頭也如此。第62回，芳官餓了，讓廚房的送點吃的過來，“一碗蝦丸雞皮湯，又是一碗酒釀清蒸鴨子，一碟腌的胭脂鵝脯，還有一碟四個奶油松瓤卷酥，并一大碗熱騰騰碧熒熒蒸的綠畦香稻粳米飯。看看芳官的反應，她說：“油膩膩的，誰吃這些東西。”只將湯泡飯吃了一碗，揀了兩塊腌鵝就不吃了。芳官是大觀園最末等的小丫頭，連她都嫌棄，主子們的態度可想而知。</h3> <h3>賈府人更喜歡清淡簡單飲食。第42回，劉姥姥回家之前，平兒也向她要東西，“到年下，你只把你們曬的那個灰條菜干子和豇豆，扁豆，茄子，葫蘆條兒各樣干菜帶些來，我們這里上上下下都愛吃。這個就算了，別的一概不要，別罔費了心。”第61回，借管廚房的柳家的之口，我們知道探春寶釵想吃油鹽炒枸杞芽兒，司棋想吃燉的嫩嫩的雞蛋，晴雯想吃豆筋炒蘆筍。</h3> <h3>簡單分析，可知賈母并不喜歡茄鲞，賈府上下對精致飲食興趣不大，那作者為何在茄鲞上用墨如潑？作者想借這碗沒有茄子味的茄鲞表達什么呢？ </h3><h3><br></h3><h3>可能曹雪芹想表達的東西很多，在此僅談自己的一點看法。茄子之所以成為茄子，而不是其它東西，就是茄子獨有的味道，但是賈家的茄子已經沒有茄子味。是什么讓賈家的茄子沒有茄子味？是精細的做工，是賈家的富貴。如果富貴讓事物失去自然本真，這樣的富貴有何意義？所以我認為曹雪芹借著茄鲞含蓄委婉地表達對富貴的反省。</h3> <h3>如果說茄鲞是委婉含蓄地反省富貴，后面則有直截了當地批評富貴。劉姥姥在大觀園吃飯，開始用的是象牙鑲金的筷子，這固然是王熙鳳捉弄她，但賈母說了一句話，“這會子又把那個筷子拿了出來，又不請客擺大筵席”，這說明賈家擺大宴席就是用象牙鑲金的筷子。后來換上來一雙普通筷子，烏木鑲銀筷子。劉姥姥道：“去了金的，又是銀的，到底不及俺們那個伏手。”“俺們那個”啥樣的呢？大概就是竹的木的，輕便好用，又不怕摔，壞了也不可惜。連劉姥姥這樣的力氣人都覺得“沉甸甸的不伏手”，那何況賈家那些養尊處優的貴族太太小姐？賈府的富貴讓筷子成為沉甸甸的負擔，這樣的富貴，價值何在？</h3> <h3>曹雪芹是在極度貧窮的狀況下寫《紅樓夢》，當年吃那么精致的茄鲞，用那么貴重的筷子。現在“舉家食粥酒常賒”，他在寫茄鲞的時候會不會有一些懺悔？他有沒有想過，如果當年富而不奢，富而好禮，家族命運會不會改寫？即使抄家不可避免，日子會不會好過一點？</h3><h3><br></h3><h3>其實曹雪芹借小說人物之口清楚表達過這一設想。第13回秦可卿托夢王熙鳳，“常言‘月滿則虧，水滿則溢’，又道是‘登高必跌重’……但如今能于榮時籌畫下將來衰時的世業，亦可謂常保永全了……趁今日富貴，將祖塋附近多置田莊房舍地畝，以備祭祀供給之費皆出自此處，將家塾亦設于此……便是有了罪，凡物可入官，這祭祀產業連官也不入的。便敗落下來，子孫回家讀書務農，也有個退步，祭祀又可永繼……”</h3> <h3>行文至此，大家可能覺得曹雪芹在否定富貴，其實曹雪芹寫出了富貴的兩面性。賈家飲食的精致講究是一種生活美學，具有極高的審美趣味。具體體現在與飲食有關的器、物、名稱等上，有時宴飲本身就很美。 </h3> <h3>第28回，寶玉和馮紫英、薛蟠、蔣玉菡吃飯，他們玩一個小游戲，喝酒前要說一句詩，而且這詩要跟席面菜有關系。寶玉“拈起一片梨來”，說道：“雨打梨花深閉門。”馮紫英，“雞聲茅店月。”云兒，“桃之夭夭。”蔣玉菡，“拿起一朵木樨來，念道：‘花氣襲人知晝暖’。”寶玉就是在個宴會上唱出了著名《紅豆曲》，“滴不盡相思血淚拋紅豆，開不完春柳春花滿畫樓……”這樣的宴飲多么高雅。</h3> <h3>寶玉有一次送探春荔枝，用的是纏絲白瑪瑙碟子。試想，透著一道道紅絲的白瑪瑙盤子中，盛上一簇簇珠紅葉碧的鮮荔枝，這份禮物顯得多么雅致。禮物送過去，探春很喜歡，連碟子都留下來了。送禮物能送到心坎上，真難得，這體現了寶玉的用心，這份用心也讓我們讀出寶玉探春的兄妹情。</h3> <h3>大觀園吃螃蟹宴，洗手用的東西是菊花葉兒桂花蕊熏的綠豆面子，黛玉吃了一點子螃蟹，覺得心口微微的疼，想熱熱的喝口燒酒，喝的是合歡花浸的酒。讀到這樣的文字，讓人心生向往。</h3> <h3>第45回，寶釵送黛玉燕窩煮粥，還贈了一包潔粉梅片雪花洋糖，好漂亮的名字。第53回，榮府元宵開夜宴，吃的是合歡湯、吉祥果、如意糕，寓意美好。我們現在也會這樣做。</h3> <h3>《紅樓夢》是一部了不起的著作。今天我們品嘗紅樓美食，讀出曹雪芹對富貴的思考，“富”，是富裕，“貴”，是高貴，富貴是很多人追求的理想生活方式，但對富貴的追求和消費要適度。</h3>
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