<h3>說到竹筍（不管是冬筍還是春筍，或是可口的八月筍）、鮮香脆嫩，都是深受大眾喜歡的美味，被譽(yù)為是菜中珍品；其竹的品質(zhì)和精神、更受人們的青睬、推崇和敬仰，以至將竹喻為步步高升的美好向往和祝福。</h3><h3><br></h3><h3>特別是每年的春夏之交，漫山遍野的鮮竹筍更是誘人胃口和食欲，其品種繁多，有毛竹筍、方竹筍、紫竹筍、羅漢筍、苦竹筍、甜筍、斑竹筍、金竹筍、花竹筍等等，除供觀賞、是一道道亮麗的風(fēng)景外，其營養(yǎng)豐富、味道鮮美，含有大量的植物蛋白、膳食纖維、微量元素及人體所需的多種維生素與胡蘿卜素等，適量的食用竹筍、對身體的健康也還是有很多好處的，比如促進(jìn)腸胃的蠕動、消渴利水、益氣化熱、消痰爽胃、瘦身減肥、美容養(yǎng)顏等等。</h3><h3><br></h3><h3>而用竹筍做菜，其方法也是多種多樣的，比如燒、燜、燉、炒、煮、釀、做湯、做餡料、涼拌等，應(yīng)用很廣泛，酸菜炒竹筍、油燜筍、紅燒筍、涼拌筍、筍燉咸肉（腌肉）、糟辣肉片炒筍、竹筍燉雞湯等都是大眾喜歡的味道，而在我所嘗過的竹筍之中，要數(shù)中國竹鄉(xiāng)安吉的咸肉鞭筍毛豆湯（那乳白色的湯汁、那消魂的味道，真的讓人嘴饞……）和家鄉(xiāng)的糟辣脆筍（這鮮香爽口的脆筍呀！是我最歡吃的味道、小時候的味道，家鄉(xiāng)的味道。）</h3><h3><br></h3><h3>如今，我流浪到了泰寧，這里的竹筍也多得遍地都是，價格很便宜、兩三元錢每斤，其中的小青筍引起了我的好奇和注意，于是、我買了些回來，我要用從家鄉(xiāng)帶過來的糟辣椒、將這小青筍腌制成脆筍，（要想菜做得好吃、香，學(xué)會加工半成品也很重要）等這脆筍腌好時、就可以用來制作魚火鍋、牛肉火鍋，或直接舀起當(dāng)涼菜食用、也可以舀出來拌粉面吃，那個香、那個味，就連神仙聞了都羨慕啊！</h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3> <h3>糟辣腌脆筍的方法如下：</h3><h3>備上適量帶殼小青筍</h3> <h3>并將其逐一的去外殼</h3> <h3>待青竹筍全部去凈殼</h3> <h3>備上凈鍋</h3> <h3>置于火上，加熱</h3> <h3>燒開時</h3> <h3>下入備好的青竹筍</h3> <h3>轉(zhuǎn)過面</h3> <h3>攪動，加熱</h3> <h3>燒開至斷生時</h3> <h3>端離火口，用清水沖凈沖涼</h3> <h3>倒出瀝干水分</h3> <h3>將其放到砧板上。一剖為二劃開</h3> <h3>改刀成長短均勻的短段</h3> <h3>裝入湯碗中</h3> <h3>然后、倒入適量的糟辣椒（從家鄉(xiāng)帶來的）</h3> <h3>調(diào)入適量的雞精、鹽</h3> <h3>撒上備好的老姜片</h3> <h3>淋入適量的冷開水、滴入適量的高度白酒</h3> <h3>攪拌均勻</h3> <h3>備上干凈的塑料瓶子，將拌均勻的糟辣筍裝入，蓋上蓋、即可讓其靜置發(fā)酵</h3> <h3>如果塑料瓶子裝不下，還可以用礦泉水的空瓶裝上</h3> <h3>待裝完畢即好。</h3> <h3>寫作后記：</h3><h3><br></h3><h3>在制作糟辣脆筍時，必須注意的幾點：</h3><h3><br></h3><h3>1.必須用糟辣椒調(diào)味，如果沒有糟辣椒、可用紅辣椒治凈剁細(xì)代用。</h3><h3><br></h3><h3>2.鹽、雞粉及高度白酒也是必不可少的，如果沒白酒、用家里釀造的米酒也行。</h3><h3><br></h3><h3>3在攪拌筍段調(diào)味時，還需添入適量的冷開水（不能用生水哦、如果用生水容易發(fā)生霉變、腐爛或生花、或異味）。</h3><h3><br></h3><h3>4.在裝瓶或裝壇時，調(diào)味汁水必須要淹上竹筍短段，以便更好的入味。</h3><h3><br></h3><h3>5.待裝完畢、還得將瓶蓋密封蓋上，如果是壇裝的，壇沿口還必須放上適量的干凈水，并在一兩后還需勤快換水，以保證壇沿口處不發(fā)臭、或不生蟲子。</h3><h3><br></h3><h3>用這種方法做出來的脆筍，鮮香可口，也沒加有任何的防腐劑和添加劑，對自己和家人的健康都有好處，趕緊行動吧、趁竹筍還沒長高長大，泡上一壇不后悔。</h3><h3><br></h3><h3>（趙梓均：2019年5月13日制作與匆筆于福建泰寧）<br></h3>
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