家庭自制菠蘿罐頭——跟我老媽學(xué)

國華

我老媽自己在家里做水果罐頭已經(jīng)有十多年的歷史了，以做菠蘿罐頭和枇杷罐頭為主。老媽做的罐頭，沒有添加防腐劑等東西，純屬綠色食品，很受歡迎。今年菠蘿上市時(shí)節(jié)我回莆田，正好有機(jī)會(huì)看老媽做糖水菠蘿罐頭的全過程，就順便用相機(jī)記錄下來，現(xiàn)在按流程介紹一下，有興趣學(xué)做菠蘿罐頭的朋友可以看看，當(dāng)作參考。一、準(zhǔn)備工作 1、備好罐頭瓶和瓶蓋買來罐頭瓶和蓋，清洗干凈，晾干待用。 2、冷開水燒一大壺開水，冷卻待用。 3、蒸鍋最好用平底不銹鋼圓桶，帶蓋的，可以直接在電磁爐上加熱。二、原料 1、新鮮菠蘿挑選那些外表比較綠的、不是太成熟的菠蘿為好，太成熟的菠蘿做成罐頭會(huì)太爛，不好吃。削皮。挖去菠蘿果肉上的一個(gè)個(gè)眼。削好的菠蘿待用。 2、白砂糖糖水罐頭少不了它。不能用甜蜜素、糖精這些有害健康的東西。三、加工 1、切片將削好皮的菠蘿切片，大小和厚度要合適。 2、清洗在清水中加一點(diǎn)食鹽，將切好的菠蘿片泡進(jìn)去攪拌幾下，再把水倒干。 3、裝罐將洗好的菠蘿片裝進(jìn)準(zhǔn)備好的罐頭瓶里，不必太滿，七八成滿就好。 4、加糖一個(gè)罐頭瓶加一調(diào)羹半到兩調(diào)羹白砂糖，視個(gè)人喜歡的甜度而定。 5、加水將備好的冷開水倒入罐頭瓶里，接近滿瓶為止。 6、蓋緊把罐頭瓶蓋緊是技巧加力氣活，真佩服我老媽，80多歲了，手勁還很大，瓶蓋擰得緊緊的。有時(shí)需要用干毛巾助力，防止手滑擰不緊。 7、入鍋將蓋好蓋子的罐頭瓶放進(jìn)鍋里，瓶蓋朝上，排列整齊平穩(wěn)，不要橫放。圓桶里加水到快淹沒底層罐頭瓶即可。這種平底圓桶可以放兩層罐頭一起加熱滅菌。 8、蒸煮滅菌蓋上桶蓋（對不起，我沒拍加蓋后的照片），打開電磁爐，大火力將水燒開，然后用中火繼續(xù)蒸煮一個(gè)小時(shí)。 9、出鍋經(jīng)過高溫蒸煮，基本就大功告成。剛打開蒸桶蓋，熱氣騰騰，罐頭蓋也是鼓鼓的。這時(shí)要小心出鍋，可以用干毛巾抓住罐頭瓶，放在鋪上隔熱的塑料布的地上或者桌子上，注意不能用濕毛巾去抓熱罐頭瓶，或者將熱的罐頭瓶直接放在冰涼的地上，否則容易引起罐頭瓶破裂，前功盡棄。 OK啦，菠蘿罐頭做好了，一般可以保存兩三年，口感都差不多。想吃的時(shí)候，打開一罐菠蘿吃吃，是種享受，而且，據(jù)說肚子不舒服、拉肚子，吃上一罐，比吃藥還好得快！朋友，等什么，心動(dòng)不如行動(dòng)，您也學(xué)做一些菠蘿罐頭，請我嘗嘗，怎么樣？??