瑤畬鄉村，家湘味道

湘人

<h3><b style="line-height: 1.8;">【湘行漫記】因為尋找一種叫鴨嘴魚的怪魚，在映山紅花開的日子，驅車翻山越嶺，觀賞了萬畝桃花園，駛進芝櫻花山，又鉆入了中華紅櫻花溝，最后穿越叢叢杜鵑林，采擷了一大把山蕨菜，進了大山深處的珠江源頭……</b><br></h3> <h3><b>只十來戶瑤畬族人家的村里，路燈，石板路，舊式院落，古樹，靜悄悄的……幾只懶睡的土狗，啄食的家禽，還有青草地里警惕注視我們并隨時要頂撞過來的小牛犢……</b></h3> <h3><b>抬眼望去，瞬間親切感爆棚-----小小的村子里竟然矗立著一棟象西式的老建筑物，門廳上方寫有一所小學的名字，門廳兩邊陳舊的紅色對聯語句應是上世紀八十年代的了！學堂取代了教堂，五星履蓋了十字架，教育沒有遺漏偏遠的大山……背書包的伢崽，朗朗的讀書聲，放學的嘻鬧……眼中仿佛呈現一幅詩意山村的美麗畫面。</b></h3> <h3><b>終于看到了鴨嘴魚……</b></h3><h3></h3><h3><b>高山，冷水，鴨嘴魚如紅鱒魚一樣，對水質和溫度極嚴要求。由于水源保護，鴨嘴魚放養在一條支叉河中，與源頭河流不一處流向。純樸的瑤民撈出一條5斤重的魚，魚頭端長長的嘴喙如鴨子……</b></h3> <h3><b>中午，在一瑤民家中，讓人驚喜的一桌鄉野土菜，竟是遠遠超過我們想象的無法挑剔的正宗湘南鄉土美味。</b></h3><h3><b>一盤野蒜臘肉，一碗酸蘿卜炒山蕨菜，一鍋青椒燒土雞，一碟小白菜梆，一盆紅燜豆腐，一缽紅燒肉，還有山筍野蕌……大山深處小戶村落家，竟有如此情懷的人做出如此美味佳肴，真是讓人醉飲于山水，欲歸難舍了。</b></h3> <h3><b>熏腌臘肉。軟糯、油潤，有肥而不膩，香味原始自然，咸淡正好。（吃了兩塊才忽然想起拍個圖片，便溜進了灶房，回來桌上只剩半盤了）超級享受！絕品！</b></h3> <h3><b>山蕨菜芽炒腌酸蘿卜。為除去山蕨的澀苦味，配以酸蘿卜中和，確是民間創意。爽脆，一股山野自然味道與家的味道融合在一起，辣中有甜帶酸。</b></h3> <h3><b>紅燜豆腐。用清泉水、石磨人工原始做法的豆腐，柔糯，醇香，滿滿的含在口中，回味十足。</b></h3><h3><b>過去湖南缺黃豆，過年時才會有豆腐吃。小時候，幫母親推磨磨豆子，煮成豆漿，然后魔幻般地變成豆腐腦，倒進木框格里的布圍里，壓上石磨瀝盡水就成了香噴噴的豆腐了。</b></h3> <h3><b>白菜梆炒肉沫。清脆，微甜，辣味裹著肉香。</b></h3><h3><b>坡上菜園，平常日子，家的味道……</b></h3> <h3><b>魚頭剁白辣椒蒸米餃。剁椒酸香（青辣椒用開水汆后涼曬干呈白色，再剁碎裝壇腌制），魚味鮮甜，米餃筯道，稻香濃厚……典型的湘南漢族民間食譜（古時南方無小麥，中原人遷居南方后用糯米粉代替面粉包餃子并成為南方人的一種飲食，但南方人吃餃子仍同食米飯一樣，配與菜同吃）。</b></h3> <h3><b>清水煮鴨嘴魚。高山冷水，魚湯凝膠，味道鮮甜爽口，魚肉細膩軟嫩，食之如甘飴……</b></h3> <h3><b>野蒜辣椒爆黃牛肉，辣的真過癮。這道菜以往只有在冬天才能吃到，仿佛品到了小時候過年的味道……</b></h3> <h3><b>青辣椒茶油燒嫩土雞。</b></h3><h3><b>青椒微辣，荀雞肉嫩，辛香柴火烹制味道，肉筯軟彈牙，茶油美味奇妙，超級下飯，更適合飲一杯冰啤……記得小時候在湖南時只有母親和舅媽才會做出這樣的鄉土味道。</b></h3> <h3><b>苦櫧豆腐，山野珍奇，香味中夾雜著山林的甜澀。</b></h3><h3><b>苦櫧樹是南方人對故鄉記憶的鄉愁，讓人想起了小時候的秋天在苦櫧樹下撿拾苦櫧籽燒烤的情景……</b></h3><h3><b>（苦櫧籽與橡子、</b><b style="line-height: 1.8;">榛子類似，去殼將仁磨成粉，加入一定比例的糯米粉煮成漿，晾涼凝固后如同豆腐）</b></h3> <h3><b>炒田螺。有道是：清明時節食田螺，美味賽過池塘鵝。農家田園生活，潔凈的水質中，養出田螺清甜的味道，乃河鮮一絕，其</b><b style="line-height: 1.8;">味妙不可言。姜蒜辣椒加紫蘇，吃時只唆吸不挑，菜品故稱唆螺，絕對刺激人的味蕾。唆螺面前，人人平等，不舍放棄……</b></h3> <h3><b>紅燒鮮豬肉。與外界認知的湖南紅燒肉絕然不同，就是將大塊鮮肉煮熟再過油烹炸，然后切塊加調料燜燒。有肉無油，有肥不膩……唯一不放辣椒的菜，大快朵頤，老少皆宜。</b></h3> <h3><b>接了個電話，春筍炒腌青菜被搶吃完了……屋后拍個楠竹筍和已剝殼的小青筍圖片代替了。</b></h3> <h3><b>發現了屋檐下籃子里的小河溪魚……估計是要做成火焙干魚了，若配上山坡野蕌煸炒那可是山珍河鮮之美味了。</b></h3> <h3><b>正宗剁椒江河鳙魚頭。河之奇鮮，辣之紅艷。除剁腌紅辣椒、姜、蒜外，無其他佐料。看似辣重，食之卻酣暢淋漓，后味則回甘甜酸香。</b></h3><h3><b>鳙魚必須鮮活的，魚頭肉質結構豐滿的，腌剁椒必須當年的，鮮辣酸香甜，湘味之絕！</b></h3> <h3><b>由于珠江河之源頭，此處禁養鴨子，原期望吃到古代貢品臨武麻鴨，聽鄉民告知，須中秋才可食到當年的嫩鴨，遺憾中也深深被居于大山深處的瑤畬族人堅守規矩而感佩。</b></h3><h3></h3> <h3><b>湖南湘菜在長沙，長沙食客吃郴州，郴州美味數白露塘，白露塘是我家，我家廚師遍天下。</b></h3><h3><b>美好湘行，味道湖南，感受美麗中國！</b></h3> <h3><b>補記：桑木小學于2010年并入條件完善的鄉中心寄宿制學校了，現已空置。</b></h3><h3><b><br></b></h3><h3><b>小村子為湘粵界處，瑤畬漢苗土分村而居，離市區90多公里，離縣城30公里，因臨近珠江源頭，水冷質優，魚味鮮美，周末常有垂釣者驅車宿營垂釣數天不返，也成就了一農家小館的生意（9人餐僅398元）。</b></h3><h3><b><br></b></h3><h3><b>天下美食，從不是達官顯貴的創造，也不是繁華都市的專利，它本源于民間鄉廚，抑或是家灶的一日三餐。</b></h3><h3><b><br></b></h3><h3><b>所有美食，皆山川大地賜也！</b></h3><h3><b>用心用情，以感恩大自然的胸懷去認真對待每一份食材，把友善、真誠和熱情融入到烹煮之中，才是把最美好的心情換作最美好的味道讓天下人分享之。</b></h3><h3><br></h3> <h1>湘人拍攝散記于2019清明時節于郴州臨武，整理于2019年5月3日，供美篇圈子文友閱。</h1><h3></h3>

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