<p class="ql-block"><b style="font-size:18px;"> 吊腳樓上的豬</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:18px;">有人，因?yàn)橐粋€(gè)人，戀上一座城！</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:18px;">有人，因?yàn)橐粋€(gè)人，戀上一段旅程！</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:18px;">?</b></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;"> 世界讀書日，旅行書屋，讀見中國來到呂家坪，一個(gè)介乎辰溪和麻陽中間位置，比較偏僻的地方，在這里有一個(gè)古香古色的木屋，二樓閣樓上，赫然有一個(gè)精致的圖書館，非常溫馨淡雅，讓我們感覺意外甚至感動(dòng)，堪稱鄉(xiāng)村版網(wǎng)紅書屋，伙伴們忙著訪談和閱讀，在知乎上看到過一個(gè)提問：“我讀過很多書，但后來大部分都忘記了，那讀書的意義是什么？”有一個(gè)回答非常貼切絕妙：“當(dāng)我還是孩子時(shí)，我吃過很多食物，現(xiàn)在已經(jīng)記不起吃過什么了。但可以肯定的是，它們中的一部分已經(jīng)長成了我的骨頭和肉，讀書對人的改變也是如此。” ????因?yàn)樯驈奈南壬鷷械木剩覀冮_啟了這段房車旅行，讀一路，賞一路，收獲頗豐，更是體驗(yàn)了一把最原生態(tài)的長河櫓歌，完全迷醉在辰河高腔中不能自拔，不過我一直念念不忘洞庭溪吊腳樓上的豬！</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:18px;">不是所有的足球，都叫特能輸！</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:18px;">不是所有的臘肉，都叫湘西臘肉！</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;"> 很多年前，因?yàn)楣ぷ鞯木壒剩S中國烹飪大師，中國湘菜大師張志君先生達(dá)到過湘西，因此湘西行必然和美食有關(guān)，只是來去匆匆，僅對臘肉留下了深刻的印象，幾年里，煙熏和谷倉不斷縈繞在腦海中，這一次房車慢游，再遇見臘肉，自然有全新的體會(huì)，在湘西，臨近過年每家每戶都會(huì)殺年豬，迎接新年的到來，將豬肉涂抹上食鹽腌制一段時(shí)間，然后用繩子穿之掛在火塘炕上用慢慢升騰的煙氣熏制，熏得臘肉油光發(fā)亮，想吃的時(shí)候就割一塊，可蒸，可煮，可炒，是一道風(fēng)味獨(dú)特的美味佳肴，湘西人愛做臘肉，會(huì)做臘肉，除了臘肉好吃，存放得久等原因外，也和他們住的偏遠(yuǎn)，每當(dāng)客人來到，無法上集市購買好菜招待客人有關(guān)，有了臘肉，一旦來了客人，可以隨時(shí)招待客人，因此做臘肉這種習(xí)慣，便世代相傳下來，做出的臘肉，不僅用來待客，同時(shí)也可做走親訪友、聯(lián)絡(luò)感情的禮物，也是行走茶馬古道的馬幫和熱情好客的少數(shù)民族非常拿得出手的當(dāng)家菜，在洞庭溪楊老漢家，吊腳樓的屋頂，背墻上掛滿了臘肉，讓人垂涎欲滴，楊老漢今年九十歲，精神矍鑠，口齒清晰，參加過抗美援朝戰(zhàn)爭的他和八十多歲的老伴就住在吊腳樓上，喂了一只貓，一條狗，一條豬，</span><b style="font-size:18px;">這條豬待遇相當(dāng)不錯(cuò)，獨(dú)立吊腳樓，懸掛在桐花滿天的半山腰，靜享360°奢華江景，這樣一種汲日月山水精華，非常具有獨(dú)特氣質(zhì)，受過文化熏陶，坐擁豪宅的豬，做出的臘肉味道自然不一樣，</b><span style="font-size:18px;">這種不一樣首先是豬與眾不同，如今寧鄉(xiāng)花豬已經(jīng)花豬運(yùn)動(dòng)會(huì)，花豬跳水，賺得顧客陣陣掌聲和錢財(cái)，而這吊腳樓里的豬顯得淡漠名利，楊老漢家的豬，全省白凈，身上七個(gè)黑色斑點(diǎn)形成梅花狀，十分好看，讓人聯(lián)想起和尚頭上的戒律！你看著它的時(shí)候，它也看著你，眼里寫滿了純粹的故事，這豬像是被一方山水養(yǎng)育，受多才多情的湘西人影響，顯得特別有氣質(zhì)和知性！</span></p><p class="ql-block"><b style="font-size:18px;"> 好東西需要?dú)q月沉淀</b></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;"> 很多人吃過臘肉，但極少吃到地道的湘西臘肉，不同豬肉的，不同做法的，口味不同，但整體而言，湘西的臘肉一定要吃吊腳樓里的，它們喜歡運(yùn)動(dòng)，野生放養(yǎng)在山水間，吃百家草長大，他們有才氣，在吊腳樓看煙雨云嵐，閱盡千帆才子佳人！而工業(yè)產(chǎn)的臘肉通過分割、上鹽、滾揉、壓缸、風(fēng)干、熏制、掛曬、儲(chǔ)存，包裝投入市場，就像青樓艷麗的女子，好看但缺少靈魂，湘西臘肉肥瘦配比合適，腌制和煙熏都是技術(shù)活，真正的好臘肉，肥肉切片放在燈光下近乎透明，瘦肉咀嚼有肌肉纖維，就像山里的湘西人特別堅(jiān)韌又不失彈性，吃完滿口留香，楊老漢的臘肉掛在屋頂，熏得黝黑，時(shí)間達(dá)一年之久，黑得和木屋融成一體，不分彼此，而喜歡拱地，吃野菜長大，住吊腳樓的豬，在奶奶的巧手腌制熏烤下，歷經(jīng)歲月的反復(fù)沉淀，方才成為人間美味，趟若放到谷倉收藏，密封高溫下，臘肉和谷子微生物發(fā)酵，臘肉吃起來濃濃的田野味道！不過相比較而言，煙熏火燎的臘肉更有煙火味，臨別時(shí)，楊老漢硬要送我們一塊，這是最珍貴的饋贈(zèng)，我們想把它放在房車上做臘肉炒飯，可是一路卻舍不得吃！</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;"> </span><b style="font-size:18px;">過去的幾天，我很懷念它，河流和山川，晨霧和炊煙，野狗和田園，我們傳閱了整個(gè)春天！</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;"> 此次，大家都帶了書，我也帶了四本，李未熟老師的《沈從文那條河》，沈從文先生的《湘行散記》，王續(xù)東先生編撰的《余生和房車相伴》，還有一本是忘年之交彭子誠老師寫的湘菜文化著作《回味悠長》，在書中寫到湘西臘肉:梁實(shí)秋先生的《雅舍談吃》當(dāng)中有一篇“臘肉”，說：“湖南的臘肉最出名，可是到了湖南卻不能求之于店肆，真正上好的湖南臘肉要到人家里才能嘗到。”這話很有道理，家里熏制的臘肉，一般是掛在火炕上方，讓柴火的煙慢慢熏出臘味，所謂“冷火慢熏”，時(shí)間至少一兩個(gè)月，多則達(dá)一年兩年，講究一點(diǎn)的用太屑、谷殼、花生殼、芝麻殼稈和一些特殊本材來熏制。梁實(shí)秋先生特地到廚房參觀，大吃一驚，廚房比客廳寬敞，而且井井有條一塵不染，下面就是爐灶，猶在冉冉冒煙，原來臘味之制作最重要的一個(gè)步驟就是煙熏，微溫的煙熏火煉，日久便把肉類熏得焦黑，但是煙熏的特殊味道都熏進(jìn)去了，還有炒菜時(shí)的油煙，各種味道漸漸滲透到肉質(zhì)內(nèi)部，熏制好的臘肉黑里泛黃，肥肉似臘，瘦肉橙紅，肌理結(jié)實(shí)，熏香濃郁，湖南的臘肉，原來以湘潭產(chǎn)的最著名，現(xiàn)在則是湘西臘肉名氣最大，坊間賣的臘肉有很多只是大火濃煙草草熏制一兩天，表面光鮮，實(shí)則無味。臘肉的做法很多，這個(gè)時(shí)節(jié)不得不提小竹筍炒臘肉，小竹筍在湘西隨處可見，婦人背著竹簍，一會(huì)就是滿載而歸，竹筍的清香，中和了臘肉的油膩，讓人吃了久久不能忘懷！</span></p><p class="ql-block"><b style="font-size:18px;"> 吊腳樓上的豬讓人想起女人，那些女人的生活際遇給與了這些豬以風(fēng)塵！</b><span style="font-size:18px;">在呂家坪，村里胡書記親自當(dāng)艄公，表演了非遺長河號子，李未熟老師寫到:長河號子在領(lǐng)頭纖夫的高亢喊聲里開始，號子的第三代傳人劉師傅手握一米來長的竹制旱煙袋，穿著草鞋和對襟短衣，頭纏尖角彩色包頭，喊起了響遏行云的長河號子，遇見碼頭上洗衣服的姑娘媳婦，也一定是要撩妹的，這正如船工們隨口說些野話，撩妹，大抵是船工們生活的必然內(nèi)容，或自報(bào)家門歌頌自己的美好，或者歌頌岸上妹子長得如何水靈，用船篙擊水以示挑逗，岸上用澆水回應(yīng)船工，多少水手就有多少吊腳樓女人的故事，吊腳樓是湘西的特殊物像，沈從文先生多次提到:沅水貨船上一個(gè)月的期盼,泊船時(shí)的興奮,上岸走在泥灘上的想像,至此,柏子已走到他由水及岸的旅程終極點(diǎn)--婦人的吊腳樓,儲(chǔ)蓄了一個(gè)月的精力,同他積攢了一個(gè)月的銅錢一樣,終於都全部傾注到這婦人身上……</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;"> 由于邊地的風(fēng)俗淳樸,便是作妓女,也永遠(yuǎn)那么渾厚,遇不相熟的人,做生意時(shí)得先交錢,再關(guān)門撒野,人既相熟后,錢便在可有可無之間了，妓女多靠四川商人維持生活,但恩情所結(jié),則多在水手方面，感情好的,互相咬著嘴唇咬著頸脖發(fā)了誓,約好了“分手后各人皆不許胡鬧”,尤其是婦人感情真摯,癡到無可形容,男子過了約定時(shí)間不回來,做夢時(shí),就總常常夢船攏了岸,一個(gè)人搖搖蕩蕩的從船跳板到了岸上,直向身邊跑來，或日中有了疑心,性格強(qiáng)一點(diǎn)兒的便手執(zhí)菜刀,直向那水手奔去，同在吊腳樓上，那條眼神充滿故事的豬，總是將人穿越到過往，回想當(dāng)年吊腳樓里的女人，是如何一番光景？</span></p><p class="ql-block"><b style="font-size:18px;"> 吊腳樓里有青春，有故事，有性格，有蕩人回腸的糾葛，有敢愛敢恨的情感，這里長大的豬天生就有不同尋常的氣質(zhì)！</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:18px;"> 過去一百年，很多東西變了，但豬沒有變，吊腳樓里的豬，我很懷念它！</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:18px;"> </b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:18px;"> ?</b></p> <h3>住在吊腳樓的豬，視野開闊，所以長得特別有氣質(zhì)！</h3> <h3>這背上的梅花斑就像美女的美人痣！這是豬中白富美！</h3> <h3>眼里寫滿了故事</h3> <h3>獨(dú)棟吊腳樓，全景奢華江景</h3> <h3>野生放養(yǎng)的豬，好的食材來源，注定了美味</h3> <h3>很萌的小豬，想到年底它的命運(yùn)，讓人惆悵！</h3> <h3>豬的祖先是野豬，它們生活在大森林里，沒有人喂它們，吃東西只能靠自己出去尋找，為了找到喜歡吃的食物，經(jīng)常用鼻子把泥土公開，把埋藏在土地里面的植物根莖找出來大吃一頓，這個(gè)習(xí)慣直到現(xiàn)在也沒有改變，在湘西年輕人都外出了，沿岸的村里都是年邁的老人，很多豬放養(yǎng)，他們拱地即是傳統(tǒng)也是愛好！</h3> <h3>透過窗口看世界</h3> <h3>百吃不厭的湘西臘肉</h3> <h3>煙熏火燎下的臘肉，寫滿了滄桑</h3> <h3>萌寵小豬隊(duì)</h3> <h3>采竹筍的季節(jié)，配上熏制多日的臘肉，令人回味悠長！</h3> <h3>湘西臘肉，吃的不是臘肉，而是歲月！有人說男人四十歲前喝茶喝的都是水，四十歲之后喝茶，喝的都是故事，湘西臘肉吃的就是歷史變遷和歲月滄桑！</h3> <h3>吊腳樓下開滿桐花，吊腳樓上的豬，我很懷念它！</h3> <h3>春秋吊腳樓，江河萬古流！</h3> <h3>世界讀書日，呂家坪鄉(xiāng)村小書屋，令人感動(dòng)！</h3> <h3>旅行書屋，讀見中國，遇見不一樣的人文和風(fēng)情！</h3> <h3>沒有故事沉淀，沒有歲月沉淀的臘肉，不是好臘肉！</h3>
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