好酒需是純糧釀細工慢酵自清香

紫影

<h3>江南多雨，江南潮濕。</h3><h3>聰明的下沙人，用一款自釀的白酒，祛濕，散寒，品味人間冷暖。</h3><h3>歲月流轉，老底子的"下沙大麥燒"，成為杭州的非遺傳承，成為江南特有的白酒口味，清香，醇厚。</h3> <h3>傳統工藝，貴在真材實料，貴在細工慢活。無論是大麥，高粱，還是蕎麥，每一壇酒醅，需經50-70天的自然緩慢發酵成熟后，方才開蒸取酒。</h3> <h3>一、浸泡蒸煮</h3><h3> 將原料用熱水浸泡四小時至膨脹后，再蒸煮至裂口、糊化。原料的裂口率和糊化程度，將事關后期出酒率的高低。</h3><h3> 每一步用心，方得好酒。<br></h3> <h3>二、攤涼糖化</h3><h3> 剛出鍋的原料溫度太高，會燙死糖化酶和酵母菌，故要將原料在地面攤涼后，才拌入酒藥，進行24小時的地面糖化發酵，期間要蓋上麻袋，保持濕度。</h3> <h3>三、灌壇發酵</h3><h3> 陶壇后酵，是非遺下沙大麥燒工藝的一大特色，也是關鍵工藝所在。選用陶土燒制的酒壇，對微生物后期發酵起到的神秘作用，是其他材質的發酵容器所不能達到的。</h3><h3> 利用自然環境，讓微生物在酒壇中對原料緩慢發酵50-70天，靜等原料發生神奇的變化。</h3> <h3>四、發酵檢查</h3><h3> 經師傅"一看二嘗三捏"的三步法，確定酒醅發酵成熟后，方可取酒醅蒸餾。</h3> <h3>五、蒸餾取酒</h3><h3> 用蒸汽加熱的手段，將原料中的酒精蒸發為蒸汽，再經冷卻，得到白酒。即為蒸餾。</h3><h3> 蒸餾出來的白酒，要酒品好，就要"掐頭去尾，分段蒸餾"。中間的才是精華。</h3> <h3>六、灌壇貯存</h3><h3> 直接蒸餾得到的白酒帶有一些特殊的異味和刺激性，不能在短時間內調配成飲用的白酒，需要在酒壇中陳化一定的時間，使酒的口味變得更加柔和，酒體變得醇厚，也能使酒內的各種香味物質更加協調和諧。 </h3><h3><br></h3><h3> 貯存的酒壇，一般選用陶壇。陶壇用黏土燒結而成，壇的內部和外部都要涂上一層釉質，因此，酒液雖然在壇內貯存，但與空氣并非完全隔絕，壇內會滲入微量空氣，其中的氧與酒液中的多種化學物質發生緩慢的氧化還原反應，促進酒的陳化。</h3> <h3>杭州非遺，下沙出品，總有一款適合你……</h3>

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