清明將至，一起來學做青團！張梅 </h3></br><h3>如果說端午節是掀起南北方甜咸粽子之爭的導火索，如果說中秋節又為了月餅餡兒爭執不下，如果說南方人總diss北方人什么節氣節日都要吃餃子......那么有一種美食，絕對可以說是<strong>南北通吃老少皆宜且甜咸都有</strong>，沒錯，就是青團。</h3></br> <h3>土生土長的北方人應該不知道這綠油油的小團子是什么東西，因為它是<strong>江浙一帶的傳統特色小吃。</strong>在古代，清明前一天為寒食節，古人為紀念春秋時被晉文公燒死的介之推，實行禁火冷食，因此清明飲食多以“寒食”為原則。古時有麥糕、環餅、冷粥等，如今則更注重“應令嘗新”——也就是說吃些<strong>應時應景、新鮮而有季節特色的食物。</strong></h3></br> <h3>青團便是這“春風花草香”的季節里最應景的食物了。在清明節前后，人們采摘當季的野草（艾草或小麥草）做成新鮮的綠汁拌進糯米粉里，再包裹進豆沙餡兒或者蓮蓉。蒸熟后的青團糯韌綿軟、清香撲鼻、甜而不膩，帶著春天獨有的青草香氣。江南人把一年中第一次吃青團叫作<strong>“嘗春”</strong>，口齒間縈繞著春天的清新氣息，光是想想就讓人垂涎三尺了。</h3></br> <h3>青團的來歷，大約要追溯到<strong>太平天國時期</strong>了。傳說有一年清明節，太平天國將領李秀成被清兵追捕，附近耕田的一位農民上前幫忙，將李秀成化裝成農民模樣，與自己一起耕地。沒有抓到李秀成，清兵并未善罷甘休，于是在村里添兵設崗，每一個出村人都要接受檢查，防止他們給李秀成帶吃的東西。</h3></br> <h3>回家后，那位農民在思索帶什么東西給李秀成吃時，一腳踩在一叢艾草上，滑了一跤，爬起來時只見手上、膝蓋上都染上了綠瑩瑩的顏色。他頓時計上心頭，連忙采了些艾草回家洗凈煮爛擠汁，揉進糯米粉內，做成一只只米團子。然后把青溜溜的團子放在青草里，混過村口的哨兵。李秀成<strong>吃了青團，覺得又香又糯且不粘牙。</strong>天黑后，他繞過清兵哨卡安全返回大本營。后來，李秀成下令太平軍都要學會做青團以御敵自保。吃青團的習俗就此流傳開來。</h3></br> <h3>從前只是作為江南地區清明祭祀用品的青團，憑著它軟萌可愛的外形還有清香濃郁的口感一舉成為春季的<strong>“網紅甜品”</strong>，不僅南方人愛吃，在北方，青團也圈粉無數。微博上不少網友紛紛在清明節曬出自己制作的青團。</h3></br> <h3>而中國人民大學后勤部更是推出了吸睛的<strong>“青團禮盒套裝”</strong>——一套涵蓋薺菜、肉松蛋黃、松仁豆沙三種餡兒共12枚青團，很快被人大師生乃至校友瘋搶。每一盒青團都有一個很好聽的名字，薺菜的叫“千里薺”，肉松蛋黃的叫“此心牽絆”，松仁豆沙的叫“相思”，連起來讀便是文藝氣息十足的一句：<strong>此心牽絆，千里薺相思。</strong>幾盒小小的青團，竟也承載了清明節時的淡淡追思。</h3></br> <h3>其實在物質條件富足的現代，所有以前只能在特定時刻吃到的具有儀式感的食物我們現在隨時都能一飽口福，粽子、餃子、月餅，<strong>唯獨青團卻好像還是只在春天守候著，每到這個季節，伴著縈繞在唇齒間的艾草清香慢慢隨時光游走，再在下一次江南煙雨時，帶來第一口“春的味道”。</strong></h3></br> <h3><font color="#010101"><a href="https://mp.weixin.qq.com/s/bn21TiuHxw-DPHIQrStT1g" >查看原文</a> 原文轉載自微信公眾號,著作權歸作者所有</font></h3>