<h3> 前些天參加廣播電臺100.3頻道的節目錄制，主持人亞楠問我：如何快速辨別一款茶的品級高低？</h3><h3> 坦白地說，識茶、辨茶、賞茶、泡茶，沒有一項是速成的，學茶之路需要付出極大的耐心來扎實基礎、操練技能。但是，耐不住我們對茶泛濫的愛意呀，尤其是這個節骨眼兒，春茶眼看著就要上市了，沒有什么可以阻擋，我們對那一口“極致的鮮”的向往……</h3> <h3> 辨別茶葉優劣非一日之功，但是若是單論春茶的話，丫頭這兒倒是有些小技巧，或許可以幫你走走捷徑。從這六個角度切入，可以對春茶有一個大概的判斷，對其品質的把握能做到“八九不離十”</h3><h3><b><font color="#ed2308">① 時候宜否？</font></b></h3><h3> 大家都知道，春茶里面“頭春茶”是最珍貴的，珍貴到市面上的春茶一年比一年早，以至于很多冬片也蹭上了春茶的熱點。前兩天看到一句話：“上有好者，下必有焉。”意思是說但凡上位者（領導）有所偏好，下面的人（員工）必然追求得更瘋狂，其實就是跟風，這用來形容春茶也很恰當。心有所好，必定是要耐心等候的，尊重她了解她，才能領略其真。</h3><h3> 丫頭簡單整理了各地春茶的上市時間，僅供參考。如果你真的愛茶，請等一等吧，那最好的還沒有來，你千萬不要將就。</h3> <h3><b><font color="#ed2308">②原料嫩否？</font></b></h3><h3> 茶葉品質標準首先決定于采摘標準。有句俗語說道：“早采三天是個寶，遲采三天是根草”，講的正是采摘嫩度對茶葉品質的影響。雖然原料嫩的茶不一定就是好茶，但原料嫩至少意味著采摘花的工夫更多、產量不多，從原料的角度來看，成本更高。</h3> <h3> 一般茶芽初萌發或初展1~2嫩葉時采摘可以稱之為細嫩采，所謂“雀舌”、“麥顆”、“旗槍”、“蓮心”茶都是指的這種采摘方式，主要用來制作高級名茶，如特級黃山毛峰、高級西湖龍井、洞庭碧螺春、君山銀針、蒙頂黃芽等。當然，不同的茶對原料的嫩度的要求是不同的，不能一概而論。比如在求“嫩”成風尚的綠茶里面，六安瓜片就是個異類，它是唯一無芽無梗的茶葉，求“壯”不求“嫩”；而烏龍茶則因為要求有獨特的滋味和香氣，需要“開面采”，太嫩太老都會影響成茶品質。</h3><h3><b><font color="#ed2308">③造型美否？</font></b></h3><h3> “造型”美不美這個技巧呢，主要適用于綠茶。雖然我們不提倡“以貌取茶”，但是在作為“茶圈最大的外貌協會”的綠茶這兒，造型真的真的是特別重要。重視造型的風尚，其實是從位于上位圈的名優綠茶那兒傳出來的。等級最高的名優綠茶，對造型的要求，可謂是苛刻至極。</h3><h3><font color="#ed2308">以下是幾個突出代表：</font></h3> <h3><font color="#ed2308"><b>④ 特征顯否？</b></font></h3><h3> 抓準特殊茶品的標志性特征是最簡單也是最準確的技巧。丫頭在這里給大家列舉兩個方面</h3><h3><font color="#ed2308">1、特征芽葉顏色</font></h3><h3> 大家都知道的安吉白茶，其實是白葉茶。它只有在春季氣溫低于25℃的時候才會呈現出玉白色的葉色，當溫度高于25℃之后安吉白茶的葉子就由葉脈往葉面逐漸恢復綠色，這時候它的高氨基酸的特性也會減弱，茶葉價格隨之下降。因此可以通過安吉白茶葉片是否發白來判斷其茶葉品質</h3> <h3><font color="#ed2308">2、茶毫形態</font></h3><h3> “芽心”也稱為“芽尖”，會多少帶有茸毛，茸毛數量也會因茶葉品種不同而有所差異。這些茸毛在“成茶”上會顯現出來，稱為“白毫”。所以只要看到茶名冠有“白毫”或“毛峰”者，如“白毫銀針”、“白毫烏龍”、“黃山毛峰”等就表示這種茶很強調白毫，它一定選用茸毛較多的品種，而且制造過程中盡量讓白毫顯現；</h3> <h3> 也有些芽茶不強調白毫，制作過程中將茸毛壓實，就成為了所謂的“毫隱”，如西湖龍井</h3> <h3><font color="#ed2308"><b>⑤香氣純否？</b></font></h3><h3> 對于茶香的鑒賞一般要三聞。一是聞干茶的香氣（干聞），二是聞開泡后充分顯示出來的茶的本香（熱聞），三是要聞茶香的持久性（冷聞）。既然咱們今天講的是辨別品質的捷徑，咱們就單從干茶香氣來簡單分析。干茶中有的清香，有的甜香，有的焦香，應在沖泡前進行。如綠茶應清新鮮爽、紅茶應濃烈純正、花茶應芬芳撲鼻、烏龍茶應馥郁清幽為好。</h3> <h3> 若是覺得干茶香氣的判斷有點難度，不妨從大家都很敏感的“異味”來入手。如果茶香低而沉，帶有焦、煙、酸、霉、陳或其它異味，那么這個茶的品質必然不好。簡單地說，但凡是這個茶里有任何讓你感到不愉悅的味道，咱們就可以基本判斷其品質不佳了。因為不香的茶不一定品質不好（如陳年老茶），但是香氣雜的茶一定不好。</h3><h3><b><font color="#ed2308">⑥滋味鮮否？</font></b></h3><h3> 上述的五個技巧，可以說是零基礎零要求了，經過簡單分析大家都可以掌握。但是若是從這幾個角度還是判斷不出來茶葉品質的話，就需要開湯沖泡來進一步判斷了。</h3> <h3> 有人會說了：“我喝的茶不多，喝不出好壞。”其實判斷一泡茶好不好喝，也是很直觀的，并沒有你想象得那么難。因為喝劣質茶的感受不盡相同，而喝好茶的體驗大多是相似的。好茶會給人幸福感，因為好茶中的芳香物質和某些化學成份，能夠促進多巴胺的分泌，使人心情愉悅，頭腦清醒；而不好喝的茶會讓人越喝越郁悶。茶大多追求“鮮”。“鮮”是一種什么味道呢？春茶的鮮味，其實和海鮮的鮮美、高湯的鮮美是類似的，并且大多伴隨著甜味。喝過了，你就懂了。</h3> <h3> 有一點要指出的是，或許你會在喝春茶的時候喝到微微的苦味，但是苦味并不代表著茶的品質不夠好，好茶的苦味稍縱即逝，會快速化開轉回甘；但是對于春茶，尤其是綠茶來說，若是在品嘗時有較為強烈的澀味的話，說明其品質不好——可能是夏茶或是陳茶，也可能是因為制作的工藝不佳。<br></h3>
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