糖糕

故鄉的小路

<h1><span style="font-size: 20px;">文字作者：符開潮</span></h1><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">美篇制作：王雄</span></p> <h1>　　父親三歲前，祖父、祖母相繼離世，由在臨高縣加來圩靠打鐵為生的叔祖父收養。父親長大后，在一個走江湖當游販的雷州人那里學會了制作糖糕的手藝，并依此立業成家。<br></h1><h1> 制作糖糕的原料，在上世紀四十年代，是手工生產的磚塊黑蔗糖。解放后，陸續添加了機器生產的黑白砂糖，但前后的口感味道，則是大相庭徑了。</h1><h1> 蔗糖，砂糖，當然能直接食用，但太甜，會齁人，必須摻水加工制成糖糕。</h1> <h1>　　先在鐵鍋里裝上大半凈水，按一定比例放入糖料，然后把鐵鍋架在灶上溫火燒開。這“比例”，是經驗，是水平，做到燒開后不稀不稠是高手。所謂“燒開”，即糖料完全溶化，鍋面糖水冒泡，這糖泡要均勻，冒得不高濺，不低疲。同時，還要觀其顏察其色，揣摩糖料的溶化度，能呈米黃色的為最佳。</h1><h1> 接著，把鐵鍋端進盛滿涼水的大瓷缸里，執手盤旋，讓糖漿逐漸冷卻，但不能凝固。然后把鐵鍋端出來，倒進灑滿用炒熟的大米碾細成粉未的竹盤里，雙手用力揉成坨狀，再把整塊糖坨掛在事先安裝在木柱上的叉勾上。這叉勾是木制的，最好是荔枝木，堅固耐用。</h1> <h1>　　接下來，是力氣活，亦是關鍵活。這是父親的拿手好戲。只見他左右手同時拉長糖坨，相互拍打，再不斷地甩勾、拉長、拍打。要做到拉長時不斷裂，甩勾時準確無誤，拍打時用力均勻。如此循環反復，讓糖坨變軟變酥且有韌性。這原理，與潮汕敲肉、朝鮮打糕如同一轍。</h1><h1> 父親在市場的作坊里干到此活時，總是洋洋得意地帶有表演色彩。他拼力氣的吆喝聲與糖坨的拍打聲，總是招引行人駐足，群而圍觀。</h1><h1> 未了，把經過多次拍打的糖坨放在長方形的大砧板上，揉成條條棍棍狀，再用剪刀剪成手指塊，至此，糖糕制成。</h1> <h1>　　父親勤力親為，久而生巧，手藝精湛。他制作的糖糕，呈米黃色，口含易化，嚼不粘牙，甜不膩人，遠近聞名，成為家鄉人見人買的傳統甜食品牌。</h1><h1> 如果要制作有內餡的糖糕，那就把上述的糖坨揉成糖皮，包上炒熟的花生、芝麻、米花，就成了花生糖、芝麻糖、米花糖。</h1><h1> 制作糖糕的內餡，可是慢工細活。花生，把外殼剝掉，放在大鐵鍋里溫火炒熟，置涼后備用。黑白芝麻，用清水浸泡搓洗，篩出細沙雜物，散放在用竹皮編作的直徑一米左右的大圓盤里，經太陽曬干，再放大鐵鍋里溫火炒熟。米花，先把糯米蒸熟，曬干，然后從河邊拾來小沙石，洗凈后放在鐵鍋里大火干炒，待沙粒有燙度后倒入糯米翻炒，糯米爆開成為米花，然后用篩斗把兩者分離，其中的沙粒仍可反復使用。</h1> <h1>　　制作內餡，主要是母親一人完成。還有，父親開工后，大瓷缸里的涼水一變溫，母親就要及時更換。母親要時刻等候在灶旁，用塊柴燒火以準確控制火勢。這些勞作，與其說是幫手，倒不如說是又一個主力，更為恰當。</h1><h3></h3><h1> 平時，父親肩挑手提，走街串巷，做著小孩的一分一毫的零食生意。可是逢年過節，則忙得不可開交。尤其是春節，臘月小寒一過，周邊各個村莊的小販，都挑著擔子爭先恐后地來我家排隊取貨。因為糖糕是每家每戶過節時招待客人必備的唯一甜品。那時節，父母每天凌晨五六點忙到晚上八九點，有時，還掛著充氣燈加班。</h1> <h1>　　原先，方圓二三十里，只有父親干這營生。后來，此手藝由父親傳授給堂姑，姨母和姐姐外嫁后輻射到多文、和舍、南寶、美臺和波蓮等圩鎮，占據了小半個縣。<br></h1><h3></h3><h1> 解放后，由于機器制作花樣繁多的糖果日漸興旺，加上1956年后變個體經濟為集體經濟，因此，手工制作糖糕的行當，則是日漸式微了。<br></h1><h1> 父親制作糖糕的手藝，養活了我家三代人，還供我讀書。父親赤著上身辛苦勞作和母親日夜不停地忙碌的情景，連同“糖糕”這鏗鏘高亢且韻味悠長的叫賣聲，象楔子般深深地楔在我的腦海里，成為我一生的精神圖騰。在深圳城中村的街巷里，偶爾看見挑著擔子的四川老鄉叫賣麥芽糖時，我立即買吃。有時候，相隔過遠，趕不上，我就行注目禮。</h1><h1> 咀含糖糕暖身心，感念父母養育恩！</h1> <p class="ql-block">注：</p><p class="ql-block">1.該作品是《羊城晚報》鄉情征文作品。</p><p class="ql-block">2.糖糕（俗稱南糖糕，臨高話叫南懂就）</p><p class="ql-block">3.作者簡介：符開潮，海南臨高加來人，畢業于暨南大學。曾任廣東核電集團（深圳）黨委副書記</p><p class="ql-block">4.部分圖片源于網絡，部分圖片黃玲拍攝</p><p class="ql-block">5.視頻拍攝：符南俊</p>

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