春吃雪蝦【原創(chuàng)】

張茗

<h1>不同的節(jié)氣，不同的天候，當(dāng)然有不同的應(yīng)時(shí)美味。春天在秦皇島人的味覺(jué)中是有記憶的，雪蝦就是這個(gè)時(shí)節(jié)里特有的美味之一。</h1> <h1>每年的驚蟄過(guò)后，雪蝦便開(kāi)始游入淺海水域，有些地方的海鮮市場(chǎng)，相繼能看到雪蝦的身影，但價(jià)格較高。谷雨前后，是渤海灣里雪蝦的漁汛期，這時(shí)秦皇島的海鮮及農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，甚至街頭巷尾，可以看到一戶挨著一戶售賣雪蝦的商販。剛剛捕撈上來(lái)的雪蝦活蹦亂跳，閃著晶瑩的亮光，十分的誘人，然后隨著時(shí)間逐漸變白。很多人都趁著鮮活買上一些回去嘗鮮，他們知道，只有這個(gè)時(shí)節(jié)才能吃到如此的美味，錯(cuò)過(guò)了，就要再等一年。</h1><h3></h3> <h1>雪蝦的烹制方法多種多樣，最傳統(tǒng)的做法就是雪蝦攤雞蛋，將打好的雞蛋內(nèi)放入瀝干的雪蝦，調(diào)好口味，攪拌均勻，兩面煎至金黃，廚藝好的可以煎成整張的雪蝦雞蛋餅，外焦里嫩、鮮香可口，可以說(shuō)老少皆宜；將雪蝦燙熟后瀝干，搭配早春的小蔥涼拌，是一道鮮美爽口的下酒小菜；雪蝦炒韭菜，韭菜提蝦的鮮味，有補(bǔ)腎溫陽(yáng)的功效，適合中年人食用；雪蝦還可以當(dāng)做輔料，放入任何的湯菜中，會(huì)大大提升湯菜的鮮味，甚至還有人用雪蝦做餡，蒸包子、包餃子，味道也極其鮮美。</h1> <h1>據(jù)一些沿海村莊的老人講，當(dāng)年他們吃雪蝦，只有家里來(lái)了客人才用雞蛋一起煎，大多是將雪蝦和面粉放在一起，打成糊糊，或煎出煳咯吱，或直接上屜蒸熟，保留了雪蝦的鮮香，既是菜肴也是主食。我一直想嘗試著用面粉做一回，但每每買到鮮活的雪蝦，還是不由自主地做成了自己心中喜歡的味道。</h1> <h1>雪蝦只是當(dāng)?shù)厝说囊环N叫法，學(xué)名叫毛蝦，是渤海灣一帶海域一年生定居蝦類。尤其早春上市的雪蝦，別看個(gè)頭小，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)和蛋白質(zhì)，肉質(zhì)和魚(yú)一樣松軟，易消化，而且無(wú)腥味和骨刺，適合各類人群食用。早些年，每到雪蝦的魚(yú)汛期，秦皇島周邊海域都有大量的雪蝦上市，當(dāng)?shù)厝税殉圆煌甑难┪r制作成蝦皮或蝦醬。</h1> <h1>秦皇島地區(qū)食用蝦皮較為普遍，炒菜、做湯、蒸蛋、包餡都離不開(kāi)它。用雪蝦腌制的蝦醬，沒(méi)有糟粕，具有獨(dú)特的鮮咸滋味。發(fā)酵后的雪蝦醬可以直接吃，也可以作為調(diào)味品搭配其它食材食用，咸香可口。</h1> <h1><span style="font-size: 17px;">蝦皮也好，蝦醬也好，人們想盡辦法，盡可能保留住雪蝦的鮮美，但永遠(yuǎn)不能與鮮活雪蝦的味道相媲美。</span>四季輪回，我相信每一種食材都有屬于它自己的時(shí)節(jié)，每一個(gè)時(shí)節(jié)都會(huì)保留住它獨(dú)特的味道，就像在秦皇島人的記憶中，一定要在春天吃雪蝦一樣。</h1><h3></h3> <h5><font color="#167efb">張茗原名張明，上世紀(jì)70年代出生，畢業(yè)于河北工藝美術(shù)學(xué)院，1990年參軍。<br>常年堅(jiān)持創(chuàng)作，散文、游記、民俗、美食、書(shū)畫(huà)作品多見(jiàn)于各級(jí)報(bào)紙雜志和展覽，著有專欄文集《知來(lái)藏往》。<br>中國(guó)民間文藝家協(xié)會(huì)會(huì)員<br>河北電視臺(tái)書(shū)畫(huà)院理事<br>秦皇島市國(guó)學(xué)研究會(huì)會(huì)員<br>北戴河書(shū)畫(huà)院秘書(shū)長(zhǎng)<br>北戴河中加英橋?qū)W校國(guó)學(xué)講師</font></h5><h3><font color="#167efb"></font></h3><h5><font color="#167efb">北戴河區(qū)作家協(xié)會(huì)主席</font></h5>

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