烘焙新生手冊

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<h3>想要學習烘焙，其實不難。看似高大上的蛋糕面包，看似復雜的過程，實際只需要你做一個決定，就是，動手。唯一麻煩一點的就是，需要添置一些電器和工具及模具。本文將指導新生入門級電器、模具等，便于制作入門級蛋糕面包及點心。至于很多人說烘焙是個坑，我只想說，是自己沒有控制欲念。不要失去初心。（下圖為中筋面粉無黃油貝果)</h3> <h3>一、電器部分</h3><h3>1.電烤箱。烤箱品牌繁多，功能也有一些差別。下面來簡單的比較下，根據自己的情況和要求，選擇適合自己的。</h3><h3>①大品牌電烤箱，代表品牌，方太，西門子。容量50升，溫度穩定均勻，電腦控溫，有很多其他功能，可輔助使用，讓西點更完美。家庭使用很方便，烘焙，烤雞烤鴨，都可以做到。</h3><h3>②普通小烤箱。代表品牌，海氏，長帝，美的等等。容量32/45升，電子控溫，有溫差，最大的優點就是便宜。</h3><h3>③風爐。風爐是電烤箱升級產品，現在的私房烘焙盛行，風爐可以滿足日常家庭作坊的出單要求，容量大，可多層同烤，功能強大。</h3><h3><br></h3><h3>基本就是以上三種。大品牌電烤箱，我只知道這兩個品牌，也沒有體驗過，只是朋友用過聽說的。我現在用海氏40升普通電烤箱，但也不推薦這個品牌，小毛病不斷。不過呢，能不能烤出點心，烤箱是一個因素卻不是關鍵，關鍵在于用烤箱的人。（下圖牛肉漢堡)</h3> <h3>2廚師機、面包機</h3><h3>做面包，揉面過程很重要，使用高筋面粉的面包，要把面團揉的光滑延展，需要技術和體力。如果沒有太多時間，又想解放雙手，買一臺代替手揉的機器吧。廚師機可以一次揉500克干粉量，就是兩條450克吐司面包，兩盤餐包。出膜用時20/30分鐘。面包機500克干粉量，出膜用時50/60分鐘。這是兩種電器，廚師機貴，面包機便宜。選一種就可以。品牌沒有推薦。</h3><h3>（下圖無黃油肉桂卷)</h3> <h3>3電動打蛋器</h3><h3>做蛋糕和餅干，要用到電動打蛋器，必需品。一定要買大功率的電動打蛋器。（下圖無黃油全麥紅豆面包，不加紅豆餡就是漢堡胚)</h3> <h3>4如果廚房夠大，最好入一個發酵箱。因為做面包有兩個關鍵點，一個揉面，一個發酵，對于新生短時間無法掌握如何控制發酵溫度，發酵箱最省心，當然這不是必需品，有最好，沒有會教給你其他方法。（下圖黑糖吐司)</h3> <h3>以上就是入門級電器。可以做出太多品種的西點和中點。下面來看烘焙用具和模具。（下圖元宵。小知識，元宵是滾的，皮子筋道有彈性，湯圓是包的，皮子軟黏，一個模樣兩種做法)</h3> <h3>烘焙用具呢，說多也不多，說少也不少。我只推薦入門級日常用具。（下圖巧克力蛋糕)</h3> <h3>1蛋糕部分，制作蛋糕用到的工具比較多。</h3><h3>①打蛋盆兩個，打蛋盆是盆底下帶防滑墊的。</h3><h3>②手動蛋抽一個，中號或大號。</h3><h3>③刮刀兩個。</h3><h3>④電子廚房秤一個。</h3><h3>⑤粉篩一個。用來過濾低筋面粉。</h3><h3>⑥分蛋器一個。</h3><h3>見下圖</h3> <h3>蛋糕模具，圓模，中空模，中空紙模。圓模分別是八寸和六寸，可以滿足日常需要。蛋糕有很多種，入門級蛋糕就是戚風蛋糕，海綿蛋糕。</h3><h3>戚風蛋糕口感柔軟濕潤，是最常用的生日蛋糕胚，可以做成三種樣式，圓模，中空，紙杯。中空戚風蛋糕最好吃。</h3><h3>海綿蛋糕口感比戚風蛋糕硬實些，其實做奶油蛋糕胚，海綿蛋糕比戚風蛋糕合適，海綿蛋糕干一些，夾餡奶油后中和濕度，口感好，戚風蛋糕夾餡后就有些太濕了。不過這個根據個人喜歡，沒有規定。見下圖。</h3> <h3>面包用到的用具不多，硅膠揉面墊，30厘米搟面杖，兩個塑料刮板。</h3> <h3>可以準備兩個吐司盒，帶蓋子可以烤方吐司，沒有蓋子可以烤山型吐司。餐包直接用烤盤墊烘焙油紙。</h3> <h3>其他用品，烘焙油紙，烘焙錫紙，油布，28*28金烤盤，可烤蛋糕卷，用途較多。</h3><h3>天然酵母全麥南瓜歐包</h3> <h3>材料</h3><h3>蛋糕部分，新鮮雞蛋，低筋面粉，幼砂糖，牛奶，玉米油。低筋面粉品牌推薦美玫。</h3><h3>面包部分，高筋面粉，推薦金像，王后。全麥面包粉推薦新良。</h3><h3>其他材料，總統黃油卷，藍風車淡奶油等等。</h3><h3><br></h3><h3>巧克力中空戚風蛋糕</h3> <h3>紅絲絨蛋糕卷</h3> <h3>原味蛋糕卷</h3> <h3>棉花糖雪花酥</h3> <h3>天然酵母全麥吐司</h3> <h3>天然酵母無花果面包</h3> <h3>可可戚風蛋糕</h3> <h3>月餅，自制五仁餡料</h3> <h3>蛋黃酥</h3> <h3>全麥吐司。</h3> <h3>可可面包，無油素食</h3> <h3>可可戚風蛋糕卷</h3> <h3>夏巴塔</h3> <h3>紅糖核桃歐包</h3> <h3>玫瑰面包</h3> <h3>老面包</h3> <h3>天然酵母全麥面包</h3> <h3>自制杏醬</h3>