<strong>1、連山回鍋肉</strong><h3></h3> <br><h3>1、將五花肉洗干凈，拔去肉皮上的小毛，（或將肉皮面放在燒熱的鍋中燙）把五花肉放入水鍋內煮15分鐘左右，用筷子可插入即可；</h3><br><h3>2、將煮好的五花肉放至冷卻，可放入冰箱冷藏；（冷藏后的肉切片更容易）</h3><br><h3>3、將青椒、青蒜苗洗凈切片備用；</h3><br><h3>4、炒鍋內放入少許油，放入切好的肉片，用小火煸炒至肉片出油并卷曲（成燈盞狀），這個步驟相當重要，回鍋肉的成敗就在此一舉。</h3><br><h3>5、將鍋中的肉分開，在油中放入郫縣豆瓣、老干媽豆豉、甜面醬、白砂糖翻炒均勻；</h3><br><h3>6、待肉進味后放入青椒、青蒜苗炒至斷生即可。</h3><br><strong>2、蒜香雞翅</strong><h3></h3> </h3></br><h3>1、取一只碗，倒入生抽，鹽，生姜末，黑胡椒粉，香葉，料酒做成腌肉料；</h3></br><h3>2、雞翅反面切幾個小口，放入腌肉料內，腌一小時；</h3></br><h3>3、大蒜切末；</h3></br><h3>4、取油鍋，下入腌好的雞翅，倒入適量的白糖，煎到上色；</h3></br><h3>5、倒入生抽，炒均勻后倒入蒜末炒香；</h3></br><h3>6、加適量的水，燜煮。雞翅熟后，入鹽收汁即可。</h3></br><strong>3、小米蒸排骨</strong><h3> </h3></br><h3>1、小米泡水三個小時；</h3></br><h3>2、排骨泡水三十分鐘，去掉血水；</h3></br><h3>3、加入白糖3克，鹽5克，生抽20克，料酒10克，蠔油10克，辣椒醬15克；</h3></br><h3>4、腌2個小時入味；</h3></br><h3>5、排骨加入小米攪拌均勻。</h3></br><h3>6、土豆切片放入容器底部；</h3></br><h3>7、再倒入小米排骨，上籠蒸40分鐘左右即可。</h3></br><strong>4、紅燒雞爪</strong><h3> </h3></br><h3>1、雞爪去指甲，焯水撈出；</h3></br><h3>2、炒糖色，炒到雞爪微黃；</h3></br><h3>3、放入蔥姜八角紅辣椒炒出香味；</h3></br><h3>4、老抽生抽1:1，米酒一碗。燒開；</h3></br><h3>5、放鹽，十三香，燒開；</h3></br><h3>6、中小火煮十五到二十分鐘大火收汁即可。出鍋放點味精提味。</h3></br><strong>5、滑蛋炒牛肉</strong><h3> </h3></br><h3>1、牛肉切薄片，放入腌料（醬油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油）拌勻，泡嫩后撈起，待用，打散雞蛋后，放入鹽拌勻；</h3></br><h3>2、將泡油后的牛肉放入蛋液中；</h3></br><h3>3、將鑊燒至十分熱，放入油，燒熱后，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入蔥粒拌勻，即可上桌。</h3></br><strong>6、珍珠元子</strong><h3> </h3></br><h3>1、糯米提前洗凈浸泡一夜，撈出瀝干；</h3></br><h3>2、豬肉餡加鹽，生抽，料酒，油，淀粉，鵪鶉蛋沿一個方向攪打上勁。再加蔥姜末，蓮藕末拌勻；</h3></br><h3>3、肉餡撮成圓球；</h3></br><h3>4、肉球裹上一層糯米；</h3></br><h3>5、珍珠元子下鍋隔水蒸，水開后繼續大火蒸10分鐘左右即可。</h3></br><strong>7、剁辣椒炒雞胗</strong><h3> </h3></br><h3>1、雞胗清洗干凈后切薄片，加姜末，紅剁椒，料酒腌制20分鐘左右；</h3></br><h3>2、長青椒洗凈去籽切段，蔥姜蒜切片；</h3></br><h3>3、熱鍋下油，油熱后，依次下入花椒，姜、蔥、蒜炒香；</h3></br><h3>4、放腌好的雞胗片大火翻炒至斷生；</h3></br><h3>5、加入青椒塊翻炒，加少許老抽，炒至青椒斷生，放少許鹽，淋少許香油即可。</h3></br><strong>8、豆豉蒸鳳爪</strong><h3> </h3></br><h3>1、鳳爪入鍋焯水3分鐘出鍋，瀝干水份備用；</h3></br><h3>2、油熱后下入鳳爪，炸至微黃，再入冷水中浸泡10分鐘；</h3></br><h3>3、撈出鳳爪加鹽、胡椒、蔥、紅椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蠔油充分抓勻；</h3></br><h3>4、豆腐放入碗中，把鳳爪擺放好，把剩余的料汁倒在鳳爪上，入鍋大火蒸25分鐘即可。</h3></br><strong>9、麻婆茄子</strong><h3> </h3></br><h3>1、茄子去蒂洗凈，切成塊狀，用淡鹽水浸泡10分鐘，蔥花、大蒜切碎，姜切末；</h3></br><h3>2、熱鍋油熱后放入茄子，小火慢煎至茄子微軟后盛出；</h3></br><h3>3、鍋中倒油，放入蒜末和姜末爆香，下豆瓣醬煸炒出紅油；</h3></br><h3>4、將茄子放入炒勻，加料酒，白糖、生抽、倒入清水燜煮一會，調入辣椒油、花椒油，待湯汁收干，撒上蔥花即可。</h3></br><strong>10、香辣豬蹄</strong><h3> </h3></br><h3>1、豬蹄洗凈，姜蒜切片；</h3></br><h3>2、鍋中燒水，放入蔥姜片，倒入少許料酒，水開后放豬蹄飛水，撇除浮沫撈出豬蹄；</h3></br><h3>3、鍋中放油，加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香；</h3></br><h3>4、放入豬蹄翻炒，加老抽、陳醋、鹽調味，添水沒過豬蹄；</h3></br><h3>5、大火燒開轉小火至豬蹄熟爛即可收汁。</h3></br><strong>11、辣子雞</strong><h3> <br></br></h3></br><h3>1、將雞洗凈后切成2-75px的小塊，加入料酒、鹽拌勻，腌制20分鐘；</h3></br><h3>2、姜、蒜切片，蔥干辣椒切段；</h3></br><h3>3、鍋中倒入300ml油燒熱，放入雞塊略炸，炸至金黃色后；</h3></br><h3>4、大火燒熱油，放入姜、蒜片爆香，放入辣椒花椒，放入炸好的雞塊翻炒，撒入雞精白糖和蔥段炒勻。</h3></br><strong>12、大盤雞</strong><h3> </h3></br><h3>1、雞洗凈，剁塊，放入加了料酒的開水鍋里焯水撈出瀝干；</h3></br><h3>2、熱鍋上油，放八角，桂皮，香葉，干辣椒，花椒，蔥姜片煸香；</h3></br><h3>3、放入雞塊翻炒3分鐘，加生抽，老抽，白糖炒至上色；</h3></br><h3>4、加入開水，沒過雞塊即可，燒開后加番茄醬、檸檬汁，蓋上蓋轉小火20分鐘。加青紅椒、鹽，胡椒粉，大火收汁。</h3></br><strong>13、韭菜炒香干</strong><h3> </h3></br><h3>材料:韭菜一小把，香干6塊，紅椒一個，油適量，鹽少許，生抽數滴。做法:1、韭菜洗凈，切段，香干洗凈，切細條，紅椒去籽切絲；</h3></br><h3>2、炒鍋加油燒熱，下紅椒絲和香干翻炒，加入少許鹽、生抽調味，可加少許水；</h3></br><h3>3、不停翻炒，待香干吸收湯汁變軟變得蓬松，加入韭菜，翻勻，待韭菜變軟即可起鍋。</h3></br><strong>14、卷心菜炒粉絲</strong><h3> </h3></br><h3>1、卷心菜洗凈切絲、粉絲泡軟；</h3></br><h3>2、五花肉切薄片，蔥切片、姜切絲、蒜切片，紅椒切丁；</h3></br><h3>3、起鍋熱油，下肉片滑炒出油，然后放干紅椒、蔥姜蒜爆香，加老抽、料酒略炒再放入包菜；</h3></br><h3>4、當變軟出水時，下粉絲翻炒，放鹽，讓粉絲充分吸收炒出的水分；</h3></br><h3>5、直到入味變軟，加入紅椒炒勻即可。</h3></br><strong>15、肉末冬瓜片</strong><h3> </h3></br><h3>1、冬瓜洗凈后去皮，切成約2mm厚的薄片，大蒜、小蔥分別切碎；</h3></br><h3>2、肉末中加入少許蒜末和鹽腌5分鐘；</h3></br><h3>3、將冬瓜片放入盤中鋪平，將腌好的肉末鋪在冬瓜上，放入蒸鍋里，用中火蒸8分鐘至冬瓜熟透；</h3></br><h3>4、出鍋滴上幾滴香油，撒上蔥花即可。</h3></br><strong>16、珍珠藕圓</strong><h3> </h3></br><h3>1、糯米用水浸泡2小時瀝干；</h3></br><h3>2、小蔥切蔥花，生姜切末；</h3></br><h3>3、肉餡中加生粉、鹽、料酒、蔥花、姜末拌勻；</h3></br><h3>4、藕用器具擦成藕茸，加入調好的肉餡中拌勻；</h3></br><h3>5、將肉餡搓成丸子，在糯米上滾上一層米；</h3></br><h3>6、放入蒸籠里，在已沸的水上大火蒸20分鐘；</h3></br><h3>7、關火，撒上蔥花即可。</h3></br><strong>17、螞蟻上樹</strong><h3> </h3></br><h3>1、粉絲用冷水泡軟撈出；</h3></br><h3>2、胡蘿卜青椒切末，姜蔥切末；</h3></br><h3>3、炒一湯匙紅油豆瓣醬，小火，攪拌，炒到提起鏟子油是紅色的即可；</h3></br><h3>3肉末放進去炒到分散發白，放一茶匙糖，放胡蘿卜和姜蔥末；</h3></br><h3>4、兌水剛好到肉末邊緣，放入粉絲；</h3></br><h3>5、煮一下，水快干了，用鏟子翻動收汁，放青椒，雞精，香油，關火。</h3></br><strong>18、迷你版糖醋排</strong><h3> </h3></br><h3>1、排骨焯水，控水后用開水沖洗一遍；</h3></br><h3>2、瀝干加鹽、料酒、醬油、蔥姜絲拌勻腌制5分鐘；</h3></br><h3>3、排骨置高壓鍋中蒸制，開鍋后4分鐘關火；</h3></br><h3>4、待鍋涼透撈出排骨；</h3></br><h3>5、熱鍋熱油下白糖、陳醋、番茄醬小火熬制；</h3></br><h3>6、待油鍋內湯汁粘稠時，排骨入鍋翻炒至掛汁后，撒熟芝麻關火。</h3></br><strong>19、營養早餐：皮蛋瘦肉粥</strong><h3> </h3></br><h3>1、皮蛋切塊，肉絲加鹽、香油拌勻腌10分鐘；</h3></br><h3>2、大米洗凈加鹽、香油泡10分鐘；</h3></br><h3>3、肉絲下熱油鍋過一下，至變色撈出控油；</h3></br><h3>4、水煮開，下米煮滾后改小火，加入皮蛋、瘦肉絲、鹽、雞精、蔥花，煮約50分鐘后，放入余下的皮蛋塊和蔥花，微火煮10分鐘即可。</h3></br><strong>20、肉末茄子</strong><h3> </h3></br><h3>1、茄子洗凈后切成約6公分長的段，再對剖成4長條；</h3></br><h3>2、鍋中倒入適量的油燒熱，放入茄子用中火炸軟后撈出；</h3></br><h3>3、鍋中留油，放入絞好的肉炒散，再放入蒜末、蔥片姜絲炒香；</h3></br><h3>4、將炸好的茄子倒入鍋中，加調料炒勻即可。</h3></br><strong>21、豆豉姜汁蒸排骨</strong><h3> </h3></br><h3>1、豆豉洗干凈，瀝干水分，并切碎；</h3></br><h3>2、姜去皮，磨成姜蓉，蒜頭去掉外皮，切成米粒狀；</h3></br><h3>3、把磨好的姜蓉蒜蓉放進碗中，加入所有調料，混合均勻；</h3></br><h3>4、排骨洗干凈，瀝干水分；</h3></br><h3>5、加入1勺生粉，再加入混合均勻的調料攪拌均勻；6、放進鍋中加蓋大火蒸十五分鐘，蒸至全熟即可。</h3></br><strong>22、孜然雞翅</strong><h3> </h3></br><h3>1、雞翅用牙簽將背面扎許多小孔；</h3></br><h3>2、生姜去皮，切片；</h3></br><h3>3、雞翅加入料酒、鹽、生抽、胡椒粉、蠔油、姜片腌制30分鐘；</h3></br><h3>4、鍋中放油加熱，放入雞翅煎至表皮焦黃；</h3></br><h3>5、加入一小碗水，腌制雞翅剩余的調料一起加入；</h3></br><h3>6、大火煮開，待湯汁快收干時，加入孜然粉和孜然顆粒，炒勻即可。</h3></br><strong>23、尖椒土豆絲</strong><h3> </h3></br><h3>1、將土豆切成絲，放入盆中加入水泡泡；</h3></br><h3>2、將尖頂椒切成細絲備用；</h3></br><h3>3、將土豆絲撈出來控干水分；</h3></br><h3>4、鍋內油燒熱；</h3></br><h3>5、放入蒜；</h3></br><h3>6、加入尖椒來回翻炒；</h3></br><h3>7、放入控好的土豆絲；</h3></br><h3>8、加入醬油、醋、鹽大火快炒；</h3></br><h3>9、炒一兩分鐘后即可出鍋。</h3></br><strong>24、雙椒肉拌面</strong><h3> </h3></br><h3>1、豬肉剁成沫，青紅椒切丁，芹菜切丁；</h3></br><h3>2、燒開水，水滾后放入面條；</h3></br><h3>3、將面條煮到剛熟撈出過冷水；</h3></br><h3>4、鍋里放油，燒熱后放入肉沫快速炒散；</h3></br><h3>5、炒至肉沫變色后放入醬油翻炒香；</h3></br><h3>6、隨后放入青紅椒丁、芹菜丁翻炒；</h3></br><h3>7、放入煮好的面條，加適量鹽，拌勻后就可以了。</h3></br><strong>25、小炒牛肉</strong><h3> </h3></br><h3>1、牛肉切片放料酒，胡椒粉，鹽，淀粉，少許食用油抓勻腌制15分鐘；</h3></br><h3>2、青紅椒切塊，蔥切段，黃米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米；</h3></br><h3>3、鍋熱油后將牛肉放入快速滑變色盛出；</h3></br><h3>4、鍋放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青紅椒，調鹽翻炒；</h3></br><h3>5、倒入牛肉翻炒，調生抽，雞粉，蔥段炒勻即可。</h3></br><h3>二十五、可樂雞翅</h3></br><h3>1、將雞翅，姜蔥洗凈，姜切片，蔥折斷，起油鍋，爆香姜蔥；</h3></br><h3>2、雞翅下鍋，煎至表面稍黃，加入兩勺的生抽，翻炒一小會兒；</h3></br><h3>3、可樂倒入鍋中，燒開后改中小火慢燜；</h3></br><h3>4、待雞翅燜軟后，大火收干湯汁就行了。</h3></br><strong>25、醬香排骨</strong><h3> <br><h3>1、排骨加入姜絲、料酒，用手抓勻腌制半小時；</h3><br><h3>2、打入蛋黃液、生粉，繼續抓勻；</h3><br><h3>3、鍋中加適量油，爆香蒜粒，姜絲，加入排骨煎至兩面金黃；</h3><br><h3>4、依次加入花雕酒、醬油、豆瓣醬，大火燒開后轉中小火，煮至收汁；</h3><br><h3>5、最后擠少許檸檬汁調味即可</h3><h3><br></h3><h3></h3>
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