《清蒸鱸魚過元宵，祝愿大家生活年年有余》[圖文原創]（趙梓均）

趙梓均

<h3>今天是個好日子，雨水節遇上元宵，天降甘霖、萬物萌動生機的時刻已到，過了元宵、代表著年已過完，新的一年真真正正的開始了。</h3><h3><br></h3><h3>元宵節，中國民俗中重要一個節日，看花燈、舞龍耍獅、猜字謎，吃湯圓、餃子等等，都成了一種文化和習俗，年年花相似、歲歲人不同，過年嘛！除了吃湯圓餃子外，烹美味、喝好酒也是必須的，既然是元宵節、元與魚諧音，那就做道清蒸鱸魚吧！祝愿大家在新的一年里團團圓圓、幸福美滿、年年有余。</h3><h3><br></h3><h3>說到清蒸鱸魚，看似簡簡單單，但在蒸制的過程中還是有些小技巧的，您不信么？請往下看看，按此方法蒸出來的魚肉、細嫩鮮香。</h3> <h3>做法如下：</h3><h3>備上鮮活鱸魚1條，宰殺去鱗去鰓去內臟洗凈</h3> <h3>將其放到砧板上，先從魚脊背兩側劃上深淺均勻的一字刀法</h3> <h3>之后，在魚身上剞上斜十字花刀</h3> <h3>撒入適量的老姜片、小蔥段</h3> <h3>撒入適量的鹽，淋入適量的古越龍山料酒</h3> <h3>抓勻，讓其靜置腌制半小時左右</h3> <h3>至入味時，撿出凈魚</h3> <h3>立著放于蒸魚盤中</h3> <h3>在魚背脊處抹上適量的豬油</h3> <h3>抹上豬油是為了增加魚肉的滑嫩和鮮香</h3> <h3>之后，上蒸籠或蒸柜中蒸冒氣后十二分鐘左右</h3> <h3>端出，淋上適量味極鮮醬或蒸魚豉油</h3> <h3>撒上事先備好的五彩絲（大紅椒絲、大青椒絲、洋蔥絲、姜絲、大蔥絲等）</h3> <h3>然后，凈鍋放入適量干凈的大豆油或花生油</h3> <h3>燒至七八成熱時</h3> <h3>用炒勺舀出，淋入五彩絲上</h3> <h3>趁熱上桌</h3> <h3>即可品嘗。</h3> <h3>寫作后記：</h3><h3>除了清蒸鱸魚用這個蒸法外，其它的鮮活魚類都可以用此方法進行烹調。</h3><h3>在此，梓均祝各位老師及朋友們生活美滿、元宵快樂！</h3><h3>（趙梓均：2019年2月19日下午匆筆于貴州凱里）</h3>

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