話說(shuō)廣東腸粉

東山羊

<h3>圖文原創(chuàng)：東山羊</h3> <h3>　　年的氛圍漸漸消散，節(jié)日的濃郁氣息歸于日常生活的忙碌和平淡。清晨，街面上的行人也多了起來(lái)，上學(xué)的、上班的、晨運(yùn)的、遛彎的，絡(luò)繹不絕的人們走進(jìn)街頭巷尾的快餐店，一碗粥，一盤(pán)腸粉，嶺南人的一天就從這熱氣騰騰的粥粉中開(kāi)啟了。</h3> <h3>　　腸粉是廣東人早餐的標(biāo)配，因制作器物和方式不同又分為布拉腸和屜拉腸。以當(dāng)下比較盛行的屜拉腸為例：蒸屜中水沸氣足，拉屜布入米漿和餡料，推屜入蒸箱，蒸約20秒，待米漿固化成粉和餡料熟透，抽屜后用撥鏟將其鏟成卷狀，順手切段，淋上油料，走起。</h3> <h3>　　說(shuō)起腸粉，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，認(rèn)真有段古可嘆。唐代的瀧州，也就是今天的廣東羅定，有一種傳統(tǒng)早餐叫油味糍。是用石磨將大米磨成漿后加些許油、鹽、花生碎、蔥或韭菜混合在一起，再將其倒入平整的容器入鍋蒸熟。然后，再往上面添加一層米漿復(fù)蒸。如此三四次就成了當(dāng)時(shí)在瀧州流行的早餐美味。有一年，嶺南大旱，農(nóng)作物失收，大批災(zāi)民涌入瀧州。當(dāng)時(shí)出家不久、以后尊為禪宗六祖的惠能和尚和其師傅惠積主持救賑。由于手頭的米漿不足以做出復(fù)蒸幾次的傳統(tǒng)油味糍，惠積師傅情急之下往米漿里兌入清水，令米漿更清稀，然后只用這一層米漿混合餡料成功了多快好省、細(xì)膩爽滑的新版油味糍。嗣后，由惠能改進(jìn)和推廣，并很快在瀧州大地傳播開(kāi)。不知是惠能為了便于傳播推廣還是度過(guò)災(zāi)年的百姓出于感恩，這款新版的油味糍就有了它的名字——惠積糍。</h3> <h3>　　光陰荏苒，到了清乾隆年間，乾隆皇帝巡游江南，受美食大臣紀(jì)曉嵐的的推薦，專門(mén)拐到羅定吃了惠積糍。龍顏大悅、贊不絕口后又意猶未盡，說(shuō)這東西不能算作糍吧？倒像豬腸子，并且賜名腸粉。天子言出九鼎，誰(shuí)敢說(shuō)個(gè)不字，于是，惠積糍之名默默，腸粉之名雀起。</h3> <h3>　　又是光陰荏苒后的今天，廣東街頭巷尾的腸粉食店比比皆是，甚為方便。但在這里就餐的人們多圖個(gè)便利，嘗到的腸粉種類也比較少，充其量是豬肉腸、牛肉腸、雞蛋腸、齋腸等。而打出酒家、酒樓旗號(hào)的店家那腸粉的名目可就五花八門(mén)、新品迭出了。除傳統(tǒng)的品種外，諸如叉燒腸、羅漢齋腸、鮮蝦腸、魚(yú)片腸、扇貝腸、蟲(chóng)草花雞肉腸，還有裹了油條、軟糯脆香的炸兩腸等等，不一而足。不過(guò)，既然是腸粉，盡管它的餡料百花齊放，但Q彈爽滑、綿柔鮮香則是必不可少的。所以，各酒樓飯肆在這方面也是不敢掉以輕心，落足功夫。</h3> <h3>　　有了這樣的傳承發(fā)展，廣東腸粉這個(gè)傳統(tǒng)美食不僅深入廣東人的民心，也越來(lái)越受到全國(guó)各地食客的喜愛(ài)。究其深層次的原因，還是在于這款美食充分體現(xiàn)了嶺南農(nóng)耕文化的本源，食材的本真、食物的本味和它的傳承者源于內(nèi)心的本愛(ài)。</h3>

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