馬頭巖《一棵樹》傳奇故事（2018.1重編）

郭立炳高級(jí)評(píng)茶師

<h3 style="text-align: center;">故事從武夷山核心茶區(qū)馬頭巖說起……<br /></h3> <h3><font><b> 年年春自東南來，<br /> 建溪先暖冰微開。<br /> 溪邊奇茗冠天下，<br /> 武夷仙人從古栽。</b><span style="color: rgb(237, 35, 8);"><br /></span></font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">　　這是北宋政治家范仲淹《和章岷從事斗茶歌》一詩中的前四句。<br /></font><font style="color: rgb(0, 0, 0);"> 茶詩大氣磅礴，意境悠遠(yuǎn)，堪稱武夷茶詩中的千古絕唱。<br /></font><font style="color: rgb(0, 0, 0);"> "溪邊奇茗冠天下，武夷仙人從古栽。"<br /></font><font style="color: rgb(0, 0, 0);">　　這兩句詩幾乎成了武夷巖茶最厚重的詮釋，道出了武夷巖茶在中國茶葉史上不可替代的至高地位。</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">　　中國茶圣陸羽《茶經(jīng)》茶之源曰："上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土。"<br /> 武夷巖茶，生于爛石，汲取了丹山峻奇，碧水的秀美，賦予了它清奇的骨格與軟潤花香。<br /> "巖骨花香"從此成了武夷茶精髄，也就成了多少巖茶迷每年的追求，甚至畢生探究。</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">  </font>從大紅袍景區(qū)左側(cè)的一條山道出發(fā)，我們用腳步丈量著崎嶇山路，約半個(gè)小時(shí)左右進(jìn)入馬頭巖中心茶區(qū)。</h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);"> 對(duì)于年輕人來說也許這攀登不算什么，但我這近古稀老人，已上氣不接下氣，欲拔不能，艱難不言而喻！</font> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">　　馬頭巖海撥425米，山場范圍較大，東起大王峰，南起天游峰，西起三仰峰，北起大紅袍景區(qū)。<br /> 大致可分為三花峰、橫窠、桃樹窠、貓耳石、云峰幾個(gè)主要的區(qū)域。<br /> </font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">　　到了山路頂端，傳說中五馬奔槽的景觀忽然一覽無余地展現(xiàn)在眼前。<br /> 大自然的鬼斧神工雕琢出五匹形似馬頭的巨巖，遠(yuǎn)觀酷似五匹奔騰的駿馬，磅礴的氣勢與周圍一片盆地式的綠色茶園，形成了一幅壯麗的山水畫卷，這就是傳說中的"五馬奔槽"。<br /> </font>擁有馬頭巖山場的天心村陳姓茶農(nóng)，根據(jù)山場特點(diǎn)，親切地將五馬分別稱之：金馬、老馬、特馬、賽馬、大馬，增添了幾分神秘。</h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">　　馬頭巖區(qū)域內(nèi)的土壤含砂礫量多，土層較厚卻疏松，通氣性好，有利于排水，且?guī)r谷陡崖，夏季日照短，冬擋冷風(fēng)，谷底滲水細(xì)流，周圍植被條件好，成了獨(dú)特正巖茶所必需的土力。<br /> </font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">　　馬頭巖茶樹品種多，主要種植肉桂、水仙，獨(dú)特的山場特點(diǎn)造就了馬頭巖肉桂辛銳、張揚(yáng)桂皮香氣，同時(shí)“馬肉”成了武夷肉桂代名詞。</font></h3> <h3><font style="color: rgb(255, 138, 0);">　　細(xì)心茶友可能會(huì)問：郭老師你不是要說一棵樹嗎？<br />　　沒錯(cuò)我今個(gè)題目是"馬頭巖一棵樹傳奇故事"，不知道"馬頭巖"如何進(jìn)入"一棵樹"！</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">　　繼續(xù)行走在馬頭巖左邊一條山間石徑，我們能明顯感覺到茶樹在不同區(qū)域所反映出來的差異性。<br />　　通過了解我知道了，水分多、陰濕的山場茶青臘質(zhì)豐富，相對(duì)難做，搖青時(shí)出香慢，走水一定得透，行話"下手要重"，否則成茶容易半生不熟，就是我常說"窩青"。<br />　　而半坡和巖崗上的茶由于日照時(shí)間長，腐質(zhì)物少，蠟質(zhì)較薄，比較好做青，容易出花果香。<br />　　好的茶農(nóng)應(yīng)根據(jù)茶青的特性不同，采用不同的做青工藝，"看青做青"才能做出好茶。</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">　　這條山間石徑旁總有一水渠相伴，流水終年不斷，清澈透明，滋潤著茶樹與萬物。</font></h3> <h3>水渠流過"悟源澗"直向武夷山最高三仰峰。這時(shí)讓我想起三年前與幾位茶友力疲登上三仰峰頂，一覽眾山，現(xiàn)在回想起來還真有點(diǎn)感慨！</h3> <h3><font style="color: rgb(176, 79, 187);">　　在行走中突現(xiàn)一山谷，渠水部分流入山谷，同行天心茶村資深巖茶世家肅德茶廠女當(dāng)家彭麗娟帶我們下到山谷，由于水的滲透，腳下泥濘不堪，大家小心翼翼地前后攙扶著。</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">　　下底右拐，忽然發(fā)現(xiàn)那部分清水流入一小潭中，彭麗娟告訴我，這潭形酷似葫蘆，故名"玉葫蘆泉"。<br />　　我情不自禁捧著泉水喝了一口，甘甜爽口，美極了。</font></h3> <h3><b><font style="color: rgb(0, 0, 0);"> 泉名葫蘆一潭清，<br /> 飲如湛露潤喉香。<br /> 纖手掬來寒徹甘，<br /> 澤萱仙茶骨韻活。</font></b></h3> <h3><font style="color: rgb(57, 181, 74);">　　玉葫蘆泉水從腳邊溢出，向谷底滲流……，滋潤谷底一棵老叢水仙茶樹，只一棵（后文稱"一棵樹"）。</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">　　這是一棵一百二十多年樹齡老叢水仙茶樹，樹高五、六米，每天日直照時(shí)間只有一、二個(gè)小時(shí)，其余時(shí)間多為透光生長。</font></h3><h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);"> 這是巖茶最好生長環(huán)境，也成就了"一棵樹"豐富內(nèi)涵物質(zhì)。</font></h3> <h3><font style="color: rgb(22, 126, 251);">　　一棵樹有著得天獨(dú)厚自然環(huán)境，樹冠高大，葉寬而厚。</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">　　所謂“高叢”水仙，是指樹齡在二十年以上，“老叢”水仙樹齡高于五、六十年以上，而樹齡超過百年老叢那就為數(shù)不多了。</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">　　由于周邊良好生態(tài)、環(huán)境獨(dú)具特色，一棵樹周身長滿青苔，茶青中有效成分豐富，成茶除了強(qiáng)烈骨韻，還有一種特別深沉"叢味"，而這種叢味，對(duì)于以醇見長正巖茶水仙來說，錦上添花，相當(dāng)重要。<br />　　</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">　　叢味：指植物木本味。</font>多數(shù)老叢水仙一般在巖骨花香的基礎(chǔ)上突出叢味。</h3><h3> 叢味主要有三味：木質(zhì)味、青苔味、糙米味。</h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">　　一棵樹因樹齡長，而且海拔高，長在背陰面，在茶樹的表層會(huì)有一層一層青苔。<br />　　青苔層厚重，年年都長，久而久之，樹桿上就有一塊、塊白斑。一般五十年樹齡茶樹才會(huì)出現(xiàn)白斑，這也就成了辨識(shí)老叢茶樹方法之一。</font></h3> <h3><font>　　</font>巖茶老叢水仙有一股很幽很柔的蘭花香，滋味醇厚、鮮爽。</h3><h3><font> 據(jù)紅樓學(xué)者研究，《紅樓夢》里寫的賈母最愛喝的"老君眉"，就是武夷老叢水仙。由此足見老叢水仙在武夷巖茶中文化地位。</font></h3><h3><font> </font></h3><h3> </h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">　　一棵樹除了周身長著青苔，連老樹葉也有青苔，在這棵樹上制成的成茶有著明顯三味：巖味（巖韻）、苔味、木質(zhì)味。</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">　　一棵樹高大，每年產(chǎn)成茶四斤左右，2014年產(chǎn)茶三斤六兩，2015產(chǎn)茶四斤二兩。</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">　　2016年5月13日，又迎來一年一度一棵樹采摘茶青，這天天氣好，對(duì)茶青的曬青、做青提供了良好的大氣候。</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">　　圖為：采青師傅辛苦登梯采青，武夷巖茶要求茶青采摘標(biāo)準(zhǔn)：<br>　　茶樹新梢生育至最后一葉開張形成駐芽后開面采。新梢頂部第一葉展開與第二葉的比例小于三分之一時(shí)即稱小開面，介于三分之一至三分之二時(shí)稱中開面，達(dá)三分之二以上時(shí)稱大開面，水仙以中大開面釆最佳。<br></font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">　　這是典型中、大開面采摘的茶青（駐牙三、四葉茶青）。<br>　　茶青葉上幾個(gè)細(xì)微蟲洞，這正好可以理解一棵樹沒有噴灑農(nóng)藥。</font></h3> <h3><font style="color: rgb(57, 181, 74);">　　一棵樹做青、殺青、揉捻均采用手工制作，這就意味著更能有效地保證成茶質(zhì)量。</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">　　手工做青最關(guān)鍵工序是手工搖青、靜置，程序?yàn)閾u青← →靜置，交替重復(fù)5-7次。<br />　　搖青次數(shù)從少到多，逐次增加，從十來次到一百多次不等。<br />　　每次搖青次數(shù)視茶青氧化進(jìn)展情況而定，一般以搖出青臭味為基礎(chǔ)，直至做青達(dá)到成熟標(biāo)準(zhǔn)時(shí)結(jié)束做青程序。</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">　　一棵樹搖青過程中，肅德茶廠陳氏父子在交流經(jīng)驗(yàn)。力爭將青做透。</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);"> 每次搖青后茶青放入青架靜置，搖青、靜置房間適宜溫度在24～26度范圍。</font></h3> <h3><font style="color: rgb(237, 35, 8);">　　做青工序結(jié)束后，一棵樹進(jìn)入手工殺青。殺青是固定毛茶品質(zhì)和做青質(zhì)量的主要工序。<br /> 殺青原理：采取高溫破壞茶青中的蛋白酶活性，防止做青后的茶青繼續(xù)氧化，同時(shí)使做青葉失去部分水分呈熱軟狀態(tài)，為后道揉捻程序提供基礎(chǔ)條件。　　　</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">　　殺青：將60-90㎝家用鑄鐵鍋砌成斜灶，用手工翻拌殺青。</font></h3><h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);"> 這道工序不但溫度高、辛苦費(fèi)體力，且技術(shù)含量高，不是一般人能企及的。</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">　　手工殺青前鍋溫度需升至230度以上，手感判斷，手背明顯感覺燙手即可。</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">　　純手工殺青一般多采用雙殺雙揉交替進(jìn)行，也就是先在鍋里殺青——手工揉捻——再回鍋里復(fù)殺——再手工揉捻——結(jié)束成形。</font></h3> <h3>　為求一身叢韻味，<br /></h3><h3> 自縛深山百余年。</h3><h3> 時(shí)光輪回五萬夜，</h3><h3> 每日無時(shí)不思君。</h3><h3> 今朝得以重面世，</h3><h3> 愿獻(xiàn)人間四月天。</h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">　　這是我2015年收藏的一棵樹珍品老叢水仙，泡袋LOGO為我本人設(shè)計(jì)。</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);"><br />　　2015年一棵樹老叢水仙，外形條索肥壯、緊結(jié)沉重，中輕焙火，色澤綠褐油潤帶寶光色，部分葉背呈現(xiàn)沙粒，勻整，碎末少，聞干茶"叢香"顯然。</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">　　沖泡后有一股很幽很柔的蘭花香,茶香悠長，湯色深橙，杯蓋微顯乳香。</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">　　一棵樹湯色呈橙黃色，明亮，滋味醇厚，滑爽細(xì)潤，回甘清爽，巖韻凸顯，收斂性強(qiáng)，溢甘。<br />　　</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);"><br />　　一棵樹有極強(qiáng)耐泡性，十幾泡次余韻不減。</font>且叢味不斷，足見其中功底。</h3><h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">　　葉底厚軟，黃亮，朱砂紅邊，"三紅七綠"可見，顯精致做青工藝技術(shù)。</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);"> 茶友已經(jīng)第二年品嘗一棵樹老叢了，每次品嘗都給我們不一樣感受。<br />　　<br />　　圖中：群內(nèi)幾位茶友在品鑒2015年一棵樹，驚喜不斷，可以說把"老叢水仙"所特有內(nèi)質(zhì)，表現(xiàn)的淋漓盡致。<br />　　"好的肉桂有之，好的水仙難覓"，2015年一棵樹老叢是最高水平，在這樣好茶面前難言缺點(diǎn)。<br />　　</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">　　名山出名茶。<br>　　茶或襲了山的靈氣，或沾了水的清純，都使茶脫卻塵俗，盡展純潔淡泊之態(tài)。<br>　　試想，喝了蘊(yùn)含天地精華之茶，能不讓我們世俗的心中增添幾許超然的靈氣……。</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">　　有好茶喝，會(huì)喝好茶，是一種"清福"。不過要享這"清福"，首先就須有工夫，其次是練習(xí)出來的特別的感覺。（魯迅）</font></h3><h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);"> "</font>清福"意味著什么，并非人人懂得。其實(shí)，最簡單的理解就是喝茶時(shí)能將心里瑣事暫且放下，回到一杯茶中，感受那清淡里的一種雋永悠長，用心玩味，喝出其中重重跌宕的芬芳。</h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">　　"喝茶當(dāng)于瓦紙窗下，清泉綠茶，用素雅的陶瓷茶具，同二三人共飲，得半日之閑，可抵十年的塵夢。"（周作人）<br />　　喝茶本是一件平常的事情，可是經(jīng)文人墨客的渲染，喝茶成了人生當(dāng)中極為享受的一件事。</font></h3> <h3>　　挺過百年風(fēng)雨的老叢單棵，它們的存在是讓人敬畏的，它們所貢獻(xiàn)的價(jià)值是不可估量的。</h3><h3> 在沖泡出來的每一道茶湯中，我們可以通過這些鮮活的"因子"去還原那些年歲月的印跡。</h3><h3><br></h3><h3><br></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">　在組編這本茶文集即將結(jié)束時(shí)，肅德茶廠彭麗娟給我發(fā)來2016年一棵樹走水焙毛茶品鑒幾張照片，又是一次驚喜。</font></h3><h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);"> 組圖為2016年一棵樹剛做好的毛茶品鑒時(shí)幾張照片。</font></h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);"> 圖1 （2016年一棵樹毛茶，條索壯實(shí)、厚重）<br>　　圖2（2016年一棵樹湯色，濃艷、橙黃。毛茶有這樣湯色，可以得出今年一棵樹做青工序成功）<br>　　圖3（2016年一棵樹葉底，軟亮、青透）<br>　　圖4（2016年一棵樹單片葉底，主、分脈清晰、透明，明顯三紅七綠、綠葉紅鑲邊）<br>　　根據(jù)以上毛茶特征，以及制茶時(shí)喜遇大氣候，今年一棵樹一定不負(fù)眾望。<br>　　武夷巖茶制作工藝復(fù)雜，從毛茶至成茶，還得歷經(jīng)三、四個(gè)月，甚至更長時(shí)間。<br> "數(shù)月懷胎、一朝分娩"，"一棵樹"我期待。</font> <h3>　　目前巖茶界正興起一種"單株”文化，單株是繼產(chǎn)區(qū)、山場再細(xì)化的品茗行為。是指那些數(shù)量極少、樹齡、樹型較大茶樹，而被單獨(dú)采、制，直至單獨(dú)品鑒。</h3><h3> 單株不同于那些數(shù)量很多的茶樹，它是獨(dú)一無二的，這就不僅僅只體現(xiàn)在茶樹本身，更多地體現(xiàn)在口感韻味上面。</h3><h3> 其目的在于單株樹采、制無混雜，保證其純度，同時(shí)也在不同層面考驗(yàn)品茶者功底，是一種高級(jí)別品茶文化。</h3> <h3>　　武夷巖茶"老叢水仙"大棵老樹，是單株樹品茶文化最合適的茶樹品種，肅德茶廠的"一棵樹"也正應(yīng)運(yùn)這個(gè)文化。<br></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">　　"才下舌頭，又上心頭"，對(duì)于這樣好茶，原諒我的貪婪。<br />　　"人心不足，欲望無止"，愛茶無奈，我喜歡每年肅德茶廠的"一棵樹"……。<br />  </font></h3><h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);"> 郭立炳（高級(jí)評(píng)茶師、高級(jí)茶藝技師）</font></h3><h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);"> 2018</font>年1月30日重新補(bǔ)充修編</h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);"> <br /></font>