<h3>做法：</h3><h3>1、莧菜梗整切成一寸余長的段。冷水里浸泡8小時，洗凈，瀝干到水不會滴為止。</h3><h3>2、毛重6-7斤莧菜梗，加一把粗鹽，約1兩(比例：每千克15克鹽)，拌勻，放12小時后，瀝干水。</h3><h3>3、放入甕中，甕口用細紗布數層或者是棉白布，細繩捆好。</h3><h3>4、3天后，揭開布，看是否出現比原來莧菜梗更綠色的樣子，出現白花。中間出現泡沫變多上升，不用理會。</h3><h3>5、放3兩粗鹽(比例：每千克46克鹽)，冷水倒進去，到莧菜梗淹沒為止，不用攪拌，上面再撒少許鹽，按照原來的封口方式封好。每次打開布都要濕潤下。如果想存放時間長一些，就要多放點鹽。</h3><h3>6、大概3天左右，莧菜梗變軟，即可食用，可以先挑選里面比較軟的吃。</h3><h3>提示：</h3><h3>1、捆買來的莧菜梗，選用相對嫩的，是指老頭上不是硬的跟石頭那種，而不是整條都嫩的跟青草似的。</h3><h3>2、封口用的布要用水濕過，否則容易小蟲子生卵進去。選布很有講究，又要透氣，又要鉆不進小飛蟲。每次取時，需要將蓋布清洗一下，不要擰干，然后蓋好。</h3><h3>3、霉制品有一個同樣白花判定法，如果是白花，基本來說是成功了大半，如果出現黃花紅花，那就是喂垃圾桶的料，一定不能吃，有毒。</h3><h3>4、制作前期要注意，容器內物體總高度不能超過8分滿。中間會出現泡沫液體上升。</h3><h3>5、若再次做，可以用原來做過留下來的老鹵，但制作過程第5步中，用老鹵替代水，不夠用自來水補充，攪拌均勻即可。</h3><h3>6、取莧菜梗的時候，應洗手后方可取。這里不建議筷子夾取，因為筷子捏不出軟硬，每次都要挑選正好的吃掉。</h3>
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