火鍋 <h3><b>火鍋</b></h3><h3><br></h3><h3>就喜歡在冬天吃火鍋。</h3><h3><br></h3><h3>雖然很多人說在夏天，開著空調，喝著冰啤酒，大汗淋漓的吃火鍋更過癮。</h3><h3><br></h3><h3>但還是堅定的覺得冬天吃火鍋才是正經的吃了火鍋的。</h3><h3><br></h3><h3>天寒地凍，一群人圍著熱氣騰騰的火鍋大快朵頤！</h3><h3><br></h3><h3>因為火鍋，再冷的冬天又有什么可怕的呢？這一點，大江南北何其相似！</h3><h3><br></h3><h3>中國的火鍋花色紛呈，百鍋千味，食而不膩，味美無窮。著名如四川麻辣火鍋，麻辣醇香，名揚天下，風味別具，誘人饞涎，堪稱為寒冬里的“席上春風”，為食客們所津津樂道。而火鍋在廣東稱為“邊爐”，在寧夏稱為：“鍋子”。</h3><h3><br></h3><h3>最初火鍋，是那種中間燒炭的土火鍋，即東北《奉天通志》記錄“野意火鍋”的吃法：“以錫為之，分上下層，高不及尺，中以紅銅為火筒著炭。湯沸時，煮一切肉脯、雞、魚，其味無不鮮美。冬令居家宴客常餐，多喜用之。……富者兼備參、筋，佐以豬、羊、牛、魚、雞、鴨、山雉、蝦、蟹子肉，或餃，或食火鍋，供客亦成席，其豐嗇又視貧富侈儉而不同。”</h3><h3><br></h3><h3>隨著時代進步，土火鍋很快被煤氣火鍋、電磁爐火鍋取代。</h3> <h3>記得最初工作時，一群單身丫頭和漢子，周末晚上，各自拎一堆菜蔬，挾一身寒風奔向一處。沒有正宗的火鍋炊具，用電磁爐鍋取代，大家圍著簡易的小桌，你一言我一語，撈著鍋中美食，漢子們幾杯劣酒下肚，開始爭爭嚷嚷，爭相互爆往日糗事，為平素談資笑料增添許多“典故”。</h3><h3><br></h3><h3>那時還有電臺點歌，有火鍋熱氣與酒壯膽的某些人，一個熱線撥過去，表白某個人的話與歌，隨著火鍋蒸騰的裊裊熱氣，飄上了整座城市的夜空。</h3><h3><br></h3><h3>現在，唯有寒假的時日，花上一夜的時間燉一鍋肉湯來打底，炸點小酥肉，切點鮮牛肉或羊肉，山藥切一根，各種菌菇再整一盤，還有必不可少凍豆腐、牛肉丸子，當然也有自制的素丸子：豆腐白蘿卜面糊攪勻調好味，油鍋燒熱，手洗干凈抓一把面糊，大拇指和食指圈起來，稍微使點勁就能擠出來一個丸子，左手接過來順手滑進油鍋，炸到泛黃撈出。在火鍋里稍微燙一下，就已經好吃到爆。</h3><h3><br></h3><h3>總覺著火鍋，天下大同。有人喜吃香菜，有人沾不得一點蔥姜；有人喜麻醬，有人喜醋碟；有人吃一點辣就受不了，有人則無辣不歡。蘿卜青菜各有所愛，說到底不過是個人喜好問題，本無可厚非，吃醋的不必瞧不起吃麻醬的，吃蔥的不必瞧不起吃香菜的，自己喜歡就好。一團和氣，其樂融融。</h3><h3><br></h3><h3>后來讀到袁枚的《隨園食單》，里面有一篇《戒火鍋》：“冬日宴客，慣用火鍋。對客喧騰，已屬可厭；且各菜之味，有一定火候，宜文宜武，宜撤宜添，瞬息難差。今一例以火逼之，其味尚可問哉？近人用燒酒代炭，以為得計，而不知物經多滾，總能變味。或問：菜冷奈何？曰：以起鍋滾熱之菜，不使客登時食盡，而尚能留之以至于冷，則其味之惡劣可知矣。”</h3><h3><br></h3><h3>對于任何美食，不總是公說公有理，婆說婆口味么？</h3> 晚來天欲雪 能飲一杯無 <h3><b>晚來天欲雪，能飲一杯無</b></h3><h3><br></h3><h3>冬天是一個適合小酌幾杯的季節。</h3><h3><br></h3><h3>這句話絕不表示自己是一個酒鬼，因為過敏性體質的恐怖威力，恰恰一向不能喝酒。</h3><h3><br></h3><h3>唯一喝的，是母親用水果制作葡萄或桔子酒，不敢多喝，每次一大口，臉頰便緋紅，不過反正在家，難看得要命也無所謂。</h3><h3><br></h3><h3>蘇杭有一種特神奇的桂花冬釀酒，每年只在冬至前一個星期左右上市，賣到冬至就沒了，明年要請早。</h3><h3><br></h3><h3>這酒只有3度，據說喝起來是充滿桂花香味甜甜的酒釀飲料，其中又加入一味梔子，以花入酒，滿滿的都是家常氣息。因是生胚酒，出廠時還未停止發酵，酒內有活酵母，所以酒的味道每天都在發生變化。</h3><h3><br></h3><h3>臺灣作家廖信忠為冬釀酒專門寫過一篇文章《去蘇州買酒》，講自己每年都要專程跑一趟蘇州，跟著一群老頭老太在酒莊前排隊，搬上十幾瓶冬釀酒回上海。</h3><h3><br></h3><h3>“因為冬釀酒保質期只有兩三周，這讓我喝起來特別糾心，一方面喝完就要再等一年，另方面喝不完又要過期；再加上實在好喝，每年12月末我總是把它當水來喝，這樣做的結果是，盡管它只有3度，但一直喝一直喝，整個月末我都處在一種很嗨森的狀態中，見到人就笑如花開，快樂得不得了。”</h3><h3><br></h3><h3>讀到這一段的時候，真真的覺得作者特別可愛，用俏皮的話語寫足了生活氣息，也把冬釀酒寫到了人心坎里。</h3><h3><br></h3><h3>胡騰曾在杭州冬日寫過E_mail勸我喝——</h3><h3>“酒里飄著桂花，聞起來和喝起來酒味都特別淡，有一股酵母的味道，還挺好聞的。我覺得加熱過以后更好喝，熱上一小壺，一邊追劇一邊喝，感覺特別好。”</h3><h3><br></h3><h3>無論他走前還是走后，都未曾試過。</h3><h3><br></h3><h3>醉，只要一回就好。</h3><h3><br></h3> 寒夜客來茶當酒，竹爐湯沸火初紅 <h3><b>寒夜客來茶當酒，竹爐湯沸火初紅</b></h3><h3><br></h3><h3>南方冬天，沒有暖氣，蜷縮于門窗緊閉的房間中，即便再厚重的衣服，也抵擋不住濕冷的空氣往身體里鉆。</h3><h3><br></h3><h3>如果不借助取暖設備，坐著坐著，身體便會不自覺的打哆嗦。</h3><h3><br></h3><h3>于是就想著給自己泡一杯熱茶，將熱氣氤氳的茶湯，捧在手心，一邊吹，一邊小口小口的砸吧！</h3><h3><br></h3><h3>尚未入嘴，手已暖和。</h3><h3><br></h3><h3>待喝上一口，茶煙裊裊，唇齒留香，肺腑也稍稍溫熱。</h3><h3><br></h3><h3>喝了很多年茶，不會品好壞，不懂章法，一味由著自己性子來，舒坦愜意就好。</h3><h3><br></h3><h3>冬日常選茉莉香片，曾有人說：花茶終究失卻茶的本位，有了花的濃香，終覺過于女人氣。</h3><h3><br></h3><h3>宋代《三山志》說：“末麗 此花獨閩中有之。夏開，白色妙麗而香。方言謂之‘末利’。佛經曰：‘末麗花香’。又有番末麗，藤生，亦香。”</h3><h3><br></h3><h3>“古人收集茉莉花的香氣，會把花蕾存放在陶瓷罐里，以綿紙封住。當花打開時，會動，罐子里就會發出聲音，好像是在唱歌一樣。所以所謂‘窨’，就是花在罐子里唱歌。”</h3><h3><br></h3><h3>茉莉花茶皆窨制而成。</h3><h3><br></h3><h3>一朵茉莉，一生莫離。</h3><h3><br></h3><h3>而“冬，終也”！每到寒風凜凜時節，雖生活還在照舊，心中仍難免會產生一種危機感——這一年又要過完了。</h3><h3><br></h3><h3>不由要回想這一年滴滴點點，有哀傷，有喜悅，卻無人可與言說之時，便會獨自泡上一杯茉莉茶，看一掊干枯的葉子在沸騰的水中旋轉升騰，顫抖著以最為快速度綻開昔日的絢爛，美麗的茉莉花重新煥發出的光彩，不禁讓人想起生命中歷經浮華與磨難后的沉穩律動！</h3><h3><br></h3><h3>透明的玻璃里淺淺的褐色，浮著濃濃茶香與淡淡茉莉芬芳。</h3><h3><br></h3><h3>于茶香與熱氣中盤點得失，調整思緒，倘若這年生活善待你，那就沉靜朝著來年的目標奮進；倘若身處困頓，沒有什么可以安慰你的失落，那就善待自己，以茶為伴，自我覺醒，于平靜之中，積蓄前行的念力。</h3><h3><br></h3><h3>親愛的，寒冷的冬日外面，沒有任何人，只有你自己。</h3>
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