<h3>1.三杯雞<br></h3><br><h3></h3> </h3></br><h3>食材：三黃雞1只、小干蔥2頭、紫皮洋蔥半個、新鮮羅勒1把、大蒜4瓣、姜1小塊、紅彩椒1/3個。</h3></br><h3>做法：</h3></br><h3>1.三黃雞剁成100px大小的塊。小干蔥去皮后切成片，紫皮洋蔥切絲，姜和蒜切片，彩椒切成三角塊備用；</h3></br><h3>2.鍋中倒入清水大火煮開后，放入雞塊焯燙2分鐘，然后撈出用清水沖凈表面浮沫兒，充分瀝干。鍋中的水倒掉不用；</h3></br><h3>3.鍋中倒入油和40克糖，用中小火把糖炒化后，待糖慢慢變成深褐色，再變成淺褐色小泡泡時，放入雞塊，快速翻炒，讓糖色包裹在雞塊外面。炒好后盛出；</h3></br><h3>4.炒鍋洗凈燒干，倒入少量油，把小干蔥，大蒜片，姜片爆香后，放入雞塊，倒入加飯酒沒過雞塊的1/2，然后再加入清水沒過雞塊的2/3，調(diào)入生抽，老抽和剩余的10克糖，蓋上蓋子燉15分鐘；</h3></br><h3>5.打開蓋子，改成大火繼續(xù)燒3---5分鐘，待湯汁變粘稠后，放入紫皮洋蔥絲,彩椒,羅勒攪幾下，再調(diào)入白胡椒粉、香油攪拌均勻，關(guān)火即可。</h3></br><h3>2.燉腔骨</h3></br><h3> </h3></br><h3>原料：腔骨2斤、蔥1節(jié)、姜1小塊、花椒約40顆、小茴香約40顆、八角2個、草果1個、桂皮1段、香葉2片</h3></br><h3>做法：</h3></br><h3>1.把腔骨清洗干凈后，放入鍋中。鍋中倒入可以沒過腔骨水量的涼水，大火煮開；</h3></br><h3>2.待水開后撇去浮沫，再煮3分鐘左右，撈出腔骨，用清水反復(fù)沖凈表面的浮沫。煮腔骨的水倒掉不用；</h3></br><h3>3.將洗凈的腔骨放回洗凈的鍋中，再加入清水煮開，煮開后如果湯面有少許浮沫，請繼續(xù)撇干凈；</h3></br><h3>4.然后放入大蔥，姜片，花椒，小茴香，八角，草果，桂皮和香葉，調(diào)入料酒，生抽，老抽，米醋和白糖，攪勻后蓋上蓋子，轉(zhuǎn)中小火燉1個小時；</h3></br><h3>5.一小時后，調(diào)入鹽改成大火，打開蓋子繼續(xù)煮3分鐘即可。</h3></br><h3>3.蜜汁排骨</h3></br><h3> </h3></br><h3>原料：肋排500克、大蔥1段、姜1小塊、大蒜6瓣、熟白芝麻隨意</h3></br><h3>做法：</h3></br><h3>1.將肋排剁成125px長的小塊，洗凈后充分瀝干。大蔥切成125px長的段，姜去皮切成薄片。大蒜去皮后，用刀輕輕怕一下，但別拍碎，蒜瓣上有裂紋就可以啦；</h3></br><h3>2.鍋用大火燒熱，倒入油，待油5成熱時，放入蔥段，姜片，大蒜煸炒出香味，然后放肋排翻炒至變色（大約1分鐘左右），倒入清水煮開后撇去浮沫；</h3></br><h3>3.淋入生抽，老抽，冰糖，叉燒醬，玫瑰腐乳汁攪勻，蓋蓋子，加壓，壓力快鍋上氣兒后煮大火6分鐘即可關(guān)火；</h3></br><h3>4.關(guān)火后靜置一會兒，然后給鍋放氣，待氣全部放完（不再噴氣），打開蓋子，淋入蜂蜜和鹽，打開火，用最大火煮，待湯汁收的粘稠即可盛出，撒白芝麻食用。</h3></br><h3>4.栗子扒全雞</h3></br><h3> </h3></br><h3>原料：仔雞1只、去皮栗子16顆、煮熟的鵪鶉蛋18顆、青椒1個、胡蘿卜1根、蔥姜各幾片、大料1顆、桂皮2小段</h3></br><h3>做法：</h3></br><h3>1.仔雞去尾去腳丫，對半切開后去除內(nèi)臟洗凈瀝干。放入盤中，然后倒入50ml老抽正反兩面涂抹均勻，腌制10分鐘以上；</h3></br><h3>2.不粘鍋鍋中倒入油，大火加熱，待油6成熱時，放入鵪鶉蛋，改成中小火炸至金黃色撈出；</h3></br><h3>3.放入半片雞，每面各煎2，3分鐘，至表面上色，有輕微的焦糊色。煎完半片后，再將另外半片放入煎好備用；</h3></br><h3>4.不粘鍋清洗干凈后擦干，倒入少量油，放入蔥姜片和大料，桂皮炒香，然后倒入生抽，老抽，鹽，糖和清水煮開后，放入兩片雞和栗子，蓋上蓋子，用中火煮15分鐘；</h3></br><h3>5.放入炸好的鵪鶉蛋，再煮2分鐘，然后放入胡蘿卜片和青椒片，大火煮2分鐘收湯即可。</h3></br><h3>5.香辣粉蒸肉</h3></br><h3> </h3></br><h3>原料：五花肉500克、大米150克、八角2顆、干紅辣椒4顆</h3></br><h3>做法：</h3></br><h3>1.將不粘鍋洗凈大火燒熱，直到鍋內(nèi)沒水分為止。調(diào)成中小火，將大米（不要洗保持干燥）倒入鍋中；</h3></br><h3>2.炒至大米變成微黃色，加入八角和干紅辣椒繼續(xù)炒香。2分鐘后倒出大米，去除辣椒和八角待用；</h3></br><h3>3.將炒好的大米自然冷卻后，用攪拌機(jī)打碎，約5秒鐘即可，大米被打成細(xì)顆粒狀即可。時間不可太長，不要將大米打成過于細(xì)膩的米粉；</h3></br><h3>4.把五花肉切成5毫米厚的大片，放入炒過的八角，調(diào)入料酒，腐乳汁，甜面醬，老抽，味精，白糖和剁碎的郫縣辣醬，攪勻后腌制10分鐘；</h3></br><h3>5.將打好的米粉加入五花肉中，用手抓伴均勻；</h3></br><h3>6.小蒸籠底部鋪上一層荷葉（沒有的話，可不放）。沒有小蒸籠，可</h3></br><h3>以選一個平盤，將五花肉一片片的攤開碼入盤中；</h3></br><h3>7.蒸鍋中多倒一些水，大火煮開后調(diào)成中火，放入蒸籠，蓋上蓋子，蒸80分鐘即可。</h3></br><h3>6.紅燒肉</h3></br><h3> </h3></br><h3>原料：五花肉1000克、西蘭花半個、姜6片、大蒜3瓣、蔥白1段</h3></br><h3>做法：</h3></br><h3>1.五花肉洗凈后切成75px見方的塊兒，大蒜去皮切薄片；</h3></br><h3>2.把切好的肉放入冷水鍋中，大火水開后繼續(xù)煮2分鐘撈出，用溫水沖掉肉表面的浮沫，瀝干水份；</h3></br><h3>3.鍋中倒入油，用小火把八角，桂皮，干辣椒煸香（約30秒鐘左右），加入蔥片，姜片，蒜片繼續(xù)炒1分鐘后，然后放入五花肉，改成中火，煸炒至五花肉的表面微微泛黃盛出；</h3></br><h3>4.鍋燒熱后倒入油（約60ml），調(diào)成中火，馬上放入白糖，慢慢炒到白糖溶化變色呈棗紅色，油中的大泡變成小泡，小泡快變沒的時候，糖色就炒好了；</h3></br><h3>5.馬上把炒好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色。然后，倒入整瓶黃酒，放入蔥段和姜片，大火燒開后，轉(zhuǎn)成小火，蓋上蓋子燉1個小時左右；</h3></br><h3>6.湯鍋中倒入水，大火燒開后，撒入一點(diǎn)點(diǎn)鹽和油，倒入西蘭花，焯燙30秒鐘后撈出，過涼水冷卻，瀝干水份；</h3></br><h3>7.肉燉到約1個小時左右后，打開蓋子，加入鹽，放入冰糖攪勻，轉(zhuǎn)成大火收干湯汁；</h3></br><h3>8.最后將紅燒肉和西蘭花擺在盤中即可。</h3></br><h3>7.干鍋排骨</h3></br><h3> </h3></br><h3>用料：子排一斤半、姜一大塊、蒜二十小顆</h3></br><h3>做法：</h3></br><h3>1.一斤半排骨洗凈切成小塊，加一湯匙料酒、一湯匙生抽、一湯匙半蠔油、半湯匙老抽、小半湯匙白糖，拌勻腌制兩小時左右；</h3></br><h3>2.取一個砂鍋或者保溫性能好的鍋?zhàn)樱ㄎ矣玫?8CM的小鑄鐵鍋），把切成片的姜和去皮的大蒜粒鋪滿鍋底，再倒入三湯匙左右食用油（能鋪滿整個鍋底的量就可以）；</h3></br><h3>3.把腌制好的排骨鋪入鍋中，同時把碗里腌制排骨的腌汁也一并倒入鍋中，蓋上蓋子，開中大火煮開，轉(zhuǎn)小火燜煮20分鐘左右；</h3></br><h3>4.開蓋撒上蔥花，連鍋端上桌可以開動了。</h3></br><h3>8.香煎土豆泥茄盒</h3></br><h3> </h3></br><h3>用料：一根長茄子、一個土豆、鹽1小匙、黑胡椒粉1/4小匙、面粉3大匙、水3大匙、椒鹽適量</h3></br><h3>做法：</h3></br><h3>茄子洗凈，切成連刀片（兩片一組，中間不要切斷）；</h3></br><h3>2.土豆洗凈切成兩半，上鍋蒸20分鐘左右蒸熟，取出稍微晾涼，剝掉外皮，加鹽和黑胡椒一起搗成泥；</h3></br><h3>3.把土豆泥填入切好的茄子中；</h3></br><h3>4.用3大匙面粉和等量水調(diào)成稠面糊，把茄盒放入沾滿面糊；</h3></br><h3>5.鍋燒熱下適量油，下入裹好面糊的茄盒中小火煎，一面的面糊定型后再翻面煎另一面，然后再翻過來將表面煎至金黃即可。出鍋裝盤撒上椒鹽即可。</h3></br><h3>9.糖醋脆皮豆腐</h3></br><h3> </h3></br><h3>用料：老豆腐500g、醋15ml、番茄醬30ml、生抽10ml、鹽2g、糖10g-15g、水淀粉15ml、蔥花適量、芝麻適量</h3></br><h3>做法：</h3></br><h3>將所有調(diào)料除蔥花外混合在一個碗內(nèi)，調(diào)勻備用；</h3></br><h3>2.老豆腐切成麻將大小的塊；</h3></br><h3>3.用廚房紙仔細(xì)吸干表面的水份；</h3></br><h3>4.鍋內(nèi)油燒到八成熱后，將豆腐塊一個個放入，煎到兩面金黃；</h3></br><h3>5.如果這時候鍋內(nèi)的油比較多，可以倒出一部分不要，將兌好的調(diào)料汁淋入鍋中；</h3></br><h3>6.大火將汁收稠后，撒上蔥花、芝麻，關(guān)火。</h3></br><h3>10.水煮魚</h3></br><h3> </h3></br><h3>原料：鯉魚、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油、料酒刀、鍋。</h3></br><h3>做法：</h3></br><h3>1.買來鯉魚，切成魚片；</h3></br><h3>2.給魚片上漿（鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒，或者你喜歡的話，可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道）；</h3></br><h3>3.少許水燒開，放入魚片燙熟（8成即可），立即撈出。裝品鍋，水不要；</h3></br><h3>4.將很多（大量）油燒熱后加干紅辣椒和花椒若干（視個人口味來訂），待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時候，將油澆在魚片上面；</h3></br><h3>5.在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽。魚片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家里吃的話，豆芽就可以免了；</h3></br><h3>6.油剛澆上去的時候，因?yàn)橛蜏馗撸⌒牟灰層蜑R出來燙到你自己，所以盛水煮魚的器具一定要大一點(diǎn)。</h3></br><h3>11.糖醋魚</h3></br><h3> </h3></br><h3>原料：鯉魚、鹽、味精、花椒、番茄醬、糖、鹽。</h3></br><h3>做法：</h3></br><h3>1.開好刀的魚用料酒和家用調(diào)料（鹽、味精、花椒）調(diào)味，然后再洗水漂干凈，魚仍然保持本味，將水瀝干后，放到油鍋內(nèi)炸，直至炸脆為止；</h3></br><h3>2.油的用量比較大，否則魚容易炸散架。然后再用蕃茄醬和白醋、糖帶少量的鹽、勾芡汁，澆在炸好的魚身上；</h3></br><h3>3.一份香噴噴、紅艷艷的糖醋魚就可以上桌了。糖醋魚口味特點(diǎn)是甜中帶酸，魚味淡，勾汁味濃，不再有魚的本味。</h3></br><h3>12.黃豆醬蒸魚</h3></br><h3> </h3></br><h3>食材：鳊魚450g、姜絲10g、香蔥段10g、鹽1/8勺、料酒1/4勺、黃豆醬1勺。</h3></br><h3>做法：</h3></br><h3>1.鳊魚開肚去內(nèi)臟，刮去魚鱗，在背魚淺割一刀；</h3></br><h3>2.用鹽，料酒涂抹魚身腌制15分鐘，在魚肚內(nèi)塞滿香蔥，姜絲，再在表面涂上一層黃豆醬；</h3></br><h3>3.鍋內(nèi)燒開水，放上魚盤，加蓋大火蒸10分鐘；</h3></br><h3>4.蒸好的魚，在表面淋上1小匙燒熱的油；</h3></br><h3>5.最后在表面灑上蔥絲，紅椒絲，香菜做裝飾即可。</h3></br><h3>13.清蒸鱸魚</h3></br><h3> </h3></br><h3>食材：鱸魚400g、蒸魚豉油適量、鹽適量、料酒適量、蔥姜適量、辣椒適量、植物油適量。</h3></br><h3>做法：</h3></br><h3>1.鱸魚去腮去內(nèi)臟洗凈，在魚身上劃花刀；</h3></br><h3>2.淋入料酒，身上抹上鹽；</h3></br><h3>3.盤底放入蔥姜和紅椒，再放魚，魚身上和魚肚也放入蔥姜絲；</h3></br><h3>4.鱸魚放入蒸鍋中上鍋蒸8分鐘；</h3></br><h3>5.蒸好的魚取出去掉盤子的蔥姜。魚身上鋪蔥姜絲、紅椒絲。</h3></br><h3>14.大棒骨蓮藕湯</h3></br><h3> </h3></br><h3>材料：蓮藕，蓮藕、棒骨、蔥段、姜片、八角、少許料酒、鹽</h3></br><h3>做法：</h3></br><h3>1.棒骨先用清水泡，最好能泡半天，中間要不斷的換水；</h3></br><h3>2.溫水下鍋，放入姜片、適量料酒(去除血腥味)煮開后撇干凈浮沫；</h3></br><h3>3.然后放入蔥段、倒入少量的醋;4、蓋蓋文火燉煮2小時；</h3></br><h3>4.2小時后，放入蓮藕蓋蓋燉煮30分鐘后放入適量的鹽；</h3></br><h3>5.再文火燉煮30分鐘后關(guān)火燜5分鐘即可食用。</h3></br><h3>15.當(dāng)歸紅棗羊肉湯</h3></br><h3> <br><h3>食材：羊肉500g、當(dāng)歸20g、紅棗20g、桂圓肉10g、枸杞10g、姜適量。</h3><br><h3>做法：</h3><br><h3>1.把所有材料準(zhǔn)備好；</h3><br><h3>2.羊排洗干凈，切成塊；</h3><br><h3>3.放入煮開的水中焯一下，撇去浮沫，取出備用；</h3><br><h3>4.姜去皮，紅棗去核，當(dāng)歸、桂圓肉、枸杞用水泡洗干凈；</h3><br><h3>5.把所有處理好的材料放進(jìn)湯鍋中，注入適量清水，大火煮開轉(zhuǎn)中小火煮1.5-2小時即可。</h3><br><h3><br></h3><h3></h3><h3></h3><h3></h3><h3></h3><h3></h3>
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