年夜飯，自己在家做，這幾道菜供你選擇！道道都美味！

潤德

<h3> <h3>攝影：潤德</h3><h3>文字：潤德</h3><h3>音樂：春節序曲</h3> </h3></br><h3>主料</h3></br><h3>鱸魚、鹽、胡椒粉、蔥、辣椒、姜、食用油、蒸魚鼓油</h3></br><h3>做法</h3></br><h3>1.魚去鱗內臟后魚身抹鹽和胡椒粉。</h3></br><h3>2. 魚身兩面橫切幾刀，塞姜片。</h3></br><h3>3. 姜切段和末，姜切絲。</h3></br><h3>4. 蔥段塞魚肚子里，姜絲放魚身上。</h3></br><h3>5. 上開水鍋中蒸六分鐘關火，虛蒸五分鐘。</h3></br><h3>6. 取出后撒蔥花，辣椒段。</h3></br><h3>7. 取適量食用油燒熱。</h3></br><h3>8. 澆在魚身上，淋上蒸魚鼓油。</h3></br><h3> </h3></br><h3>用料</h3></br><h3>豬小排、料酒、鹽、醬油、米醋、白糖、姜片</h3></br><h3>做法</h3></br><h3>1.豬小排冼凈，晾干水份備用</h3></br><h3>2.鍋內倒少量油，燒熱之后，爆香姜片</h3></br><h3>3.放入排骨，一直煸炒到排骨變色后，表面金黃微焦</h3></br><h3>4.先放一湯勺料酒，接著兩湯勺醬油，三湯勺米醋最后四湯勺白糖，炒勻</h3></br><h3>5.倒入能沒過排骨的開水，調中小火燜20分鐘</h3></br><h3>6.20分鐘后調入鹽，開大火收汁，收到汁濃色亮時，撒入芝麻點綴即可出鍋</h3></br><h3> </h3></br><h3>食材：臘腸 (2根)臘肉 (1條)紅椒 (1個)青椒 (2個)、蒜頭 (適量)鹽 (適量)生抽 (適量)</h3></br><h3>做法：</h3></br><h3>1.準備好青椒臘肉臘腸等原料。</h3></br><h3>2.將臘肉臘腸切片待用。青椒，紅椒切塊。</h3></br><h3>3.起油鍋，爆香蒜頭，將臘味入鍋炒至透亮。</h3></br><h3>4.加入青紅椒一起煸炒。</h3></br><h3>5.鹽鍋邊溜點清水（一點點））加鹽，生抽調味。</h3></br><h3>6.炒至青椒斷青就可以盛起上桌了。</h3></br><h3> </h3></br><h3>原料</h3></br><h3>草魚、黃豆芽、食用油、干辣椒、花椒約、鹽、料酒、淀粉</h3></br><h3>做法</h3></br><h3>1. 先將草魚洗清，片成魚片，加少許鹽、料酒、淀粉，攪拌均勻備用；</h3></br><h3>2.黃豆芽洗浄備用；</h3></br><h3>3.一鍋內放清水約500克，燒開后，先將豆芽下水焯至8成熟。取出放入涼水中，畢干水分，均勻地碼放于一干凈的大碗底部；</h3></br><h3>4. 將漿好的魚片下水焯一會兒(七八成熟即可)，碼在豆芽上；</h3></br><h3>5.炒鍋上火，倒入食用油，燒至滾開后，離火，放入花椒和干辣椒，稍加炸制，立即一起倒入裝有魚和豆芽的碗中即可。</h3></br><h3> </h3></br><h3>剔去羊肉上的筋膜，用溫水漂洗30分鐘以去除血污和膻脂，使羊肉的色澤更鮮艷、細嫩，然后再放入冰箱中，冷凍至半硬。</h3></br><h3>將羊肉逆紋切成大薄片。</h3></br><h3>大蔥去根，剝去外皮，切成5cm長的斜絲。</h3></br><h3>將羊肉片放入碗中，調入花椒粉、生抽和淀粉，攪拌均勻后腌制10分鐘。花椒粉也可用其他辛辣的胡椒粉、生姜粉、八角粉、桂皮粉等代替，在烹制過程中會產生濃厚的香氣，都有助于去膻味。</h3></br><h3>中火加熱鍋中的油，待燒至七成熱時將腌制好的羊肉片放入，大火快速撥散，待羊肉表面變成熟色，再撈出瀝干油分待用。</h3></br><h3>鍋中留底油，燒熱后將蒜碎和大蔥絲放入爆香。然后將羊肉片放入，再調入白砂糖、料酒、香醋和鹽，大火翻炒片刻即可。</h3></br><h3> </h3></br><h3>主料</h3></br><h3>三黃雞、蒜、老抽、生抽、冰糖、江米酒、醬油、紅尖椒、香油、姜</h3></br><h3>做法</h3></br><h3>1、雞用清水將雞塊洗凈，備用。</h3></br><h3>2、姜切成薄的大姜片。</h3></br><h3>3、香蔥洗凈，切成大蔥度，蒜剝皮，整枚即可，大概需要10粒左右。紅尖椒切刀切成紅椒圈。</h3></br><h3>4、雞肉要冷水下鍋焯水。</h3></br><h3>5、炒鍋上火，燒熱，倒入些許植物油與香油的混合油，趁油溫沒升高時，放入姜片，用炒勺煸炒爆香。</h3></br><h3>6、依次放入蒜肉、紅椒圈、香蔥肚，繼續煸炒出香味。</h3></br><h3>7、將焯過水的雞塊倒入鍋中，大火翻炒。</h3></br><h3>8、依次放入一杯米酒，一杯老抽與生抽的結合體。</h3></br><h3>9、放入糖來調味，然后翻炒均勻，大火收汁。收汁時要按上鍋蓋。此時，可以把煲仔放在另一個煤氣灶上開火加熱。</h3></br><h3>10、大約4分鐘后，掀起鍋蓋，湯汁收干，翻炒幾下。</h3></br><h3>11、最后將炒鍋中的所有食材倒入煲仔中，快速倒入三茶匙香油，在聽到刺的一聲響后，蓋上蓋子，燜20秒即可。</h3></br><h3> </h3></br><h3>材料</h3></br><h3>牛腩，1000-1200g辣椒油豆瓣醬100g，蔥1根，蒜1個，生姜2片，白糖50g，八角桂皮花椒、香葉醇6，美味的紅燒醬油2湯匙的量，酒300ml</h3></br><h3>步</h3></br><h3>1。用冷水切牛肉，沖洗20分鐘。在半冷水中放入一個大砂鍋，放入一半的酒和一半的姜，放入牛肉。</h3></br><h3>2、煮牛肉時，將糖炒成糖油。加油后不要加熱，直接將糖放進糖里，慢慢或輕炒，否則很容易燃燒。</h3></br><h3>三.用勺子把漂浮的血泡沫撇去，撇去沸騰，不會有血沫，取下干水，不要把水倒下去，留一段時間。</h3></br><h3>4。將牛肉倒入炸糖油中，倒入火中炒約3分鐘。</h3></br><h3>5。除了所有美味的新鮮醬油和調味料放在一個炸2分鐘，然后放入鍋和美味的新鮮醬油。把剩下的酒倒在鍋邊，從砂鍋里舀一點湯5分鐘。</h3></br><h3>6。然后轉移到那罐沙子，小火燉慢燉兩個小時，直到牛肉變軟。</h3></br><h3> </h3></br><h3>食材</h3></br><h3>帶魚、蔥、蒜、二鍋頭、老抽、生抽、食鹽、白糖、香蔥、花椒、黃酒、干辣椒、姜、花生油</h3></br><h3>做法</h3></br><h3>1.帶魚去掉內臟去頭尾刮凈外皮洗凈切段控干水分備用</h3></br><h3>2.將帶魚段放姜絲、花椒、黃酒腌制半小時</h3></br><h3>3.將腌好的帶魚段用廚房紙吸干水分，鍋中放入少量植物油燒熱，將帶魚段炸至兩面金黃撈出備用</h3></br><h3>4.準備幾瓣大蒜切幾片姜片備用</h3></br><h3>5.鍋中多余的油倒出去，繼續加熱</h3></br><h3>6.加入大蒜瓣、姜片、辣椒段、生抽、老抽，再加入少量二鍋頭，最后加入開水燒制，直到湯汁快收干時加入適量白糖和鹽</h3></br><h3>7.出鍋裝盤撒上小香蔥末即可</h3></br><h3> </h3></br><h3>食材料：魷魚一條、油一勺、鹽一撮、青紅椒幾個、姜絲一撮、豆醬一勺、剁辣椒一勺；</h3></br><h3>做法：</h3></br><h3>1.魷魚洗干凈，處理好，配料準備好；魷魚切割成一整片，斜切出密密的紋路；</h3></br><h3>2.換個方向，將魷魚切成菱形花紋；切出花紋的魷魚切成片；魷魚須也切好；</h3></br><h3>3.燒開一鍋水，將魷魚片和魷魚須倒進去汆燙，魷魚片微微變卷就行；</h3></br><h3>4.撈出瀝干水備用；油鍋燒熱，炒香姜絲；倒入青紅椒翻炒片刻；</h3></br><h3>5.倒入豆醬、淋入少許水；將魷魚須倒進去，翻炒至均勻粘上醬汁；倒入剁辣椒，翻拌均勻即可出鍋；</h3></br><h3> </h3></br><h3>金針菇去老根洗凈瀝水待用。泡椒，小米椒切粒。姜蒜剁碎，蔥切末備用。</h3></br><h3>熱鍋上油，油熱后，下姜蒜末，泡椒，小米椒，黃辣椒炒香。</h3></br><h3>加一大碗水，大火燒開后，加少許泡椒水和鹽調味，撒上胡椒粉煮10分鐘左右。</h3></br><h3>下金針菇煮軟，撈出裝進碗底。</h3></br><h3>再下入肥牛片煮至變色，連湯一起倒進裝有金針菇的大碗里。</h3></br><h3>撒上蒜末，蔥花，澆上熱油即可。</h3></br><h3> </h3></br><h3>食材</h3></br><h3>豬肉、蒜苗、郫縣豆瓣、醬油、甜醬、味精、化豬油</h3></br><h3>做法</h3></br><h3>1.豬肉刮洗干凈，放入湯鍋中煮至剛熟，撈出晾涼切成片。</h3></br><h3>2.蒜苗洗凈，切好。</h3></br><h3>3.鍋中放油，放入豬肉片炒至出油呈“燈盞窩”狀時，放入剁細的郫縣豆瓣炒香上色，加入甜醬炒散、炒香，放入醬油、蒜苗、味精炒至蒜苗斷生，裝盤即成。</h3></br><h3> </h3></br><h3>用料：</h3></br><h3>蝦300克、生姜適量、大蒜適量、小蔥適量、辣椒粉適量、芝麻適量、花椒適量、蒸魚豉油2勺、陳醋1勺、油適量、鹽適量、水適量</h3></br><h3>做法：</h3></br><h3>1.將蝦剪掉須和蝦槍清洗干凈備用</h3></br><h3>2.準備好生姜大蒜小蔥</h3></br><h3>3.將大蒜切末放入碗中，同時加入辣椒粉和芝麻備用</h3></br><h3>4.鍋里放入適量的油燒熱后放入花椒煸香，隨后關火撈出花椒即可將熱油澆在碗里</h3></br><h3>5.將熱油澆在碗里后用勺子攪均，隨后加入2勺蒸魚豉油，1勺醋攪拌均勻備用</h3></br><h3>6.鍋里放入適量的水加入生姜小蔥和少許的鹽</h3></br><h3>7.水開后放入蝦</h3></br><h3>8.在次沸騰1分鐘左右即可關火撈出蝦</h3></br><h3>9.撈出后迅速放入提前準備好的涼水中兩分鐘左右，撈出控干水份擺盤即可</h3></br><h3> </h3></br><h3>材料：豬瘦肉，雞蛋，干木耳，黃瓜，胡蘿卜，鹽，醬油，料酒，油，香油。</h3></br><h3>做法步驟</h3></br><h3>將豬瘦肉切成長5、寬0.3、厚0.3厘米的絲。將雞蛋磕入碗中，用筷子打勻。</h3></br><h3>干木耳加開水泡5分鐘，去掉根部，撕成塊。黃瓜、胡蘿卜斜刀切成長2厘米的段，放平后直刀切成片，片形狀即為菱形。蔥、姜切成絲。</h3></br><h3>炒鍋上火，加油，燒熱后加入雞蛋炒散，使其成為不規則小塊，盛裝在盤中，即為所說的“木須”。</h3></br><h3>炒鍋上火，加油燒熱，將肉絲放入煸炒，肉色變白后，加入蔥、姜絲同炒，至八成熟時，加入料酒、醬油、鹽，炒勻后加入木耳、黃瓜、胡蘿卜和雞蛋塊同炒，成熟后淋入香油即可。</h3></br><h3> </h3></br><h3>用料：豇豆250克；豬肉200克；蒜5瓣；八角1顆；生抽適量；油少許；鹽適量；</h3></br><h3>超級下飯的長豆角五花肉的做法：</h3></br><h3>原材料基本就這些，1顆八角忘了拍進去</h3></br><h3>燒開水，水沸后將長豆角放進去轉小火煮2分鐘，撈出備用</h3></br><h3>鍋內放少許油，加五花肉煸炒，油不用放多，因為五花肉會出油</h3></br><h3>五花肉出油顯黃后，加入蒜瓣，生姜，八角，瀝干水的長豆角繼續炒一會兒至豆角表皮發皺</h3></br><h3>最后加少許水，適量生抽和鹽，大功告成</h3></br><h3> </h3></br><h3>材料</h3></br><h3>牛腩、西紅柿、蒜、姜、小蔥、豆瓣醬、料酒、醬油、白糖、食鹽、胡椒粉、色拉油</h3></br><h3>做法</h3></br><h3>1.牛腩洗凈切大塊。冷水入鍋焯水后，撈出洗凈浮沫瀝水備用</h3></br><h3>2.熱鍋上油，油熱后下姜片，蔥蒜，和豆瓣醬爆香，再加入汆燙過的牛腩煸炒</h3></br><h3>3.牛腩炒香后調入料酒、醬油、白糖翻勻，再一次加足量的開水</h3></br><h3>4.大火燒開后，轉小火燜1小時左右，再加入切塊的番茄，煮15分鐘左右</h3></br><h3>5.調入鹽，胡椒粉調味后再略煮幾分鐘后即可關火起鍋</h3></br><h3> </h3></br><h3>用料</h3></br><h3>雞翅400克、醬鹵汁 100ml、蔥粒少量、蒜碎少量、青椒碎少量、食用油20ml、白砂糖10克</h3></br><h3>步驟</h3></br><h3>1.雞翅洗凈，每個斜劃兩刀，放油鍋中煎黃，撒少許白砂糖上色增味。</h3></br><h3>2.加入醬鹵汁100ML，同時加入100ML水。</h3></br><h3>3.蓋上鍋蓋，小火燜15分鐘。起蓋收汁，加入蒜粒、蔥碎、花椒粒炒香。</h3></br><h3>4.香料在熱油中爆出香味，并與雞翅混合即可。</h3></br>

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