家鄉的小米

宇卿

<h3>小米是五谷雜糧中的雜糧，屬粗糧，提到粗糧，從上世紀六、七十年代走過來的人，感受最深，若問現在的年輕人，大概已經不知道何謂粗糧、細糧了。</h3><h3>什么是粗糧？專家定義：粗糧主要包括谷物類(玉米、小米、紅米、黑米、紫米、高粱、大麥、燕麥、養麥等)、雜豆類(黃豆、綠豆、紅豆、黑豆、蠶豆、豌豆等)，以及塊莖類(紅薯、山藥、馬鈴薯等)。各種粗糧所含的營養素各有所長，燕麥富含蛋白質；小米富含色氨酸、胡蘿卜素、鐵和B族維生素；豆類富含優質蛋白、脂肪；高粱富含脂肪酸，還有豐富的鐵。</h3><h3>與粗糧相比，精白米和精白面在糧食加工過程中損失了一部分營養成分，最嚴重的當屬維生素B1及無機鹽的損失。粗糧的加工簡單，保存了許多細糧中沒有的營養成分。從營養成分上看，粗糧蛋白質含量相對偏少，淀粉、纖維素、無機鹽，以及B族維生素含量豐富。</h3><h3>粗糧含有豐富的不可溶性纖維素，有利于保障消化系統正常運轉。它與可溶性纖維協同工作，可降低血液中低密度膽固醇和甘油三酯的濃度；增加食物在胃里的停留時間，延遲飯后葡萄糖吸收的速度，降低高血壓、糖尿病、肥胖癥和心腦血管疾病的風險。醫學研究還表明，纖維素有助于抵抗胃癌、腸癌、乳腺癌、潰瘍性腸炎等多種疾病。</h3><h3>我的家鄉清水河盛產小米。小米，原名：粟，當地稱谷子，是中國古代的 “五谷”之一。清水河縣地處內蒙古高原和黃土高原交接地帶，地處中溫帶，屬半干旱典型的大陸性氣候。由于地形復雜，境內地區氣候變化差異明顯。主要特點為冬長夏短，寒冷干燥，風多雨少，年平均氣溫7.5℃，光照充足，土壤有機質含量高，適宜小米等小雜糧豆農作物生長。家鄉的小米生育期為145-150天，色澤金黃，米質細膩，精粘度強，清香入味，潤滑可口，含有人體所必需的多種維生素、礦物質，均衡的17種氨基酸，蛋白質，其色氨酸含量在所有谷類物中居首。</h3><h3>客人盤腿坐在黃土高坡的窯洞里，老鄉架起柴火，舀來清澈的河水，把小米下鍋熬成色澤橙黃的稀飯，盛在褐色的陶瓷碗里，米粒懸浮均勻而粘稠，明亮的米脂油漂浮于上，粘而潤滑、醇香可口，亦可摻紅小豆或綠豆同熬，再就著老鄉自家的腌咸菜，平日里吃慣了精細菜肴的人們，定會瞬間胃口大開！</h3><h3>而在并不遙遠的當年那個物質匱乏的年代，小米屬粗糧，即使是吃公家糧的人，平日里也很少吃大米、白面等細糧，小米就是城鄉居民的共同主食，家里除了熬小米稀粥，就是燜小米干飯，這是我們60后兒時難忘的記憶！</h3><h3>現如今，隨著人民生活水平的不斷提高，小米等小雜糧的營養價值越來越受到人們的重視，在城市里，小米等小雜糧的價格遠高于大米、白面。據權威機構研究認為，小米的營養價值很高，含豐富的蛋白質、脂肪和維生素；富含豐富的鈣，是小麥的近100倍，有利于骨骼的生長和發育；富含所有人體必需氨基酸的植物食品（所含氨基酸非常接近國際糧農組織制定的人體所需要營養的標準），特別是賴氨酸、組氨酸和精氨酸的含量均高于其它各種糧食作物。</h3><h3>另一方面小米還富含維生素E、B2、B6、B8、B9，并且還能提供鈣、鎂、磷、鐵、鋅和銅等微量元素；所含維生素B族，能幫助人體消除氧自由基，活化機體酶活性，改善體內環境平衡，起到抗衰老作用，其中維生素B1比大米高出1—4倍，維生素B2高約1倍，鐵的含量也高1倍。小米偏堿性食物，可中和人體酸性環境，緩減疲勞，增加體能,并可通過清除垃圾，保留水分的作用而發揮良好的美容效果。</h3><h3>因此，長期食用小米，具有健脾益胃，滋肝補腎，潤腸通便，瘦身養顏，提高體質，增強抗病力，促進睡眠，健腦養神等功效，對于高血壓、高血脂，急慢性肝炎，膽囊炎，膽結石，神經衰弱和糖尿病等癥有很好的防治作用。《本草綱目》說，小米“治反胃熱痢，煮粥食，益丹田，補虛損，開腸胃。</h3><h3>當年在清水河下鄉的知青，過年回家時，都要從當地老鄉家里買一些小米帶回去，孝敬父母。誰家的媳婦坐月子，左鄰右舍，大家都要送些小米、雞蛋和紅糖，因為適量食用小米都是有益于孕婦或產婦，以及胎兒的健康。當地有個習俗，就是但凡“坐月子”的產婦，家人都要用小米熬成米粥，焙些干鏌，讓媳婦吃喝。根據傳統，人們認為，小米粥既易于消化，又有豐富的營養，因而產婦乳汁產生快、質量高，能使嬰兒健壯成長。另外，小米粥還能使產婦養肝補血，身體恢復快。</h3><h3>近年來，清水河縣因地制宜，發展生產，引進科學技術，著手谷子的改良和大面積推廣。在商品經濟快速發展的今天，勤勞、智慧的清水河人民，給自家的特產起了一個昵稱——“小香米”，小香米已是中國農產品地理標志保護產品，從此，清水河小米名正言順，小米的生產和加工逐步走向了產業化和商品化。隨著時代的進步，食用科學的發展，人民生活水平的提高，人們對小米的藥理作用尤為看重，又使清水河小米的食用價值得到了升華，現在，清水河小香米以更加優良的質量、精美包裝和周到的服務出現在區內外商品市場，并成為人們競相搶購的走俏商品，也成為饋贈親朋好友、孝敬老人的禮品。</h3><h3>每逢秋季，登山遠眺，山坡之上，金穗堆黃，形同波浪，仿佛看到了當年“小米加步槍”的波瀾壯闊的歷史巨變！</h3>

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